Καρύδα και φοινικέλαιο: ιδιότητες και διαφορές μεταξύ προϊόντων

Στον σύγχρονο κόσμο, διάφορα είδη φυτικών ελαίων γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και διαδεδομένα. Τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, καθώς και για καλλυντικούς σκοπούς. Τα λάδια καρύδας και φοινικέλαιου παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους καταναλωτές. Παρά την κοινή παρανόηση, αυτά τα λάδια είναι εντελώς διαφορετικά ως προς τις πρώτες ύλες, τη σύνθεση, τα χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά, καθώς και την εμφάνιση. Θα μιλήσουμε περισσότερο για αυτά τα προϊόντα και θα δούμε ποιες ακριβώς είναι οι διαφορές τους, καθώς και αν υπάρχουν ομοιότητες μεταξύ τους.

Ας προχωρήσουμε λοιπόν σε μια πιο λεπτομερή και ολοκληρωμένη σύγκριση προϊόντων. Το φοινικέλαιο λαμβάνεται με δύο τρόπους:

• το προϊόν λαμβάνεται με συμπίεση σπόρων ελαίου φοίνικα (μέθοδος πυρήνα φοίνικα).
• το προϊόν λαμβάνεται με πίεση του καρπού του ίδιου δέντρου.

Η δεύτερη μέθοδος εκχύλισης θεωρείται πιο αποτελεσματική. Η παραγωγή αυτή οργανώνεται σε αρκετά μεγάλη κλίμακα και δεν απαιτεί μεγάλες οικονομικές και υλικές επενδύσεις. Σύμφωνα με ερευνητές, περίπου 50 τόνοι φοινικέλαιου παράγονται ετησίως.

Τα λάδια καρύδας και φοινικέλαιου διαφέρουν με διάφορους τρόπους.

• Χρώμα και χρωματισμός. Το λάδι καρύδας δεν έχει έντονο χρώμα. Σε υγρή μορφή είναι συνήθως άχρωμο και όταν στερεοποιηθεί γίνεται λευκό.Το φοινικέλαιο έχει μια πορτοκαλοκόκκινη απόχρωση ορατή με γυμνό μάτι (αυτό οφείλεται στην παρουσία καροτενοειδών στη σύνθεση).
• Που εφαρμόζεται; Το λάδι καρύδας είναι αναπόσπαστο συστατικό του λίπους ζαχαροπλαστικής και σταθερός σύντροφος του γαστρονομικού τομέα (χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων). Επιπλέον, μπορεί να βρεθεί σε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη, καθώς και σε τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για παιδιά. Αντίθετα, το προϊόν φοίνικα προστίθεται σε κατεψυγμένα μαγειρευτά, fast food. Το φοινικέλαιο συχνά αντικαθιστά το φυσικό βούτυρο.

• Περιεκτικότητα σε λίπος. Πιστεύεται ότι το λάδι καρύδας περιέχει περίπου 90% κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτός ο δείκτης μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και διαταραχών των αιμοφόρων αγγείων. Ταυτόχρονα, το προϊόν φοίνικα δεν είναι ικανό να προκαλέσει τέτοια βλάβη στο ανθρώπινο σώμα (λόγω της απουσίας τόσο μεγάλου όγκου οξέων).
• Χρήσιμα συστατικά. Είναι ευρέως γνωστό ότι το εκχύλισμα φοίνικα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία είναι μια αντιοξειδωτική φύση. Το λάδι καρύδας περιέχει πολύ λιγότερη βιταμίνη Ε.
• πεπτικότητα από τον οργανισμό. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα λαυρικού οξέος στη σύνθεση του λαδιού καρύδας, αυτό το προϊόν υποβάλλεται σε πλήρη επεξεργασία από τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για το προϊόν φοίνικα.

Παρά τις πολλές διαφορές, Τα λάδια καρύδας και φοινικέλαιου έχουν πολλές παρόμοιες ιδιότητες.

• Πρώτον, και τα δύο προϊόντα λαμβάνονται από φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των φοινίκων.
• Δεύτερον, και τα δύο προϊόντα παράγονται σε τροπικές συνθήκες σε χώρες όπως: Ταϊλάνδη, Μαλαισία, Ινδονησία.
• Τρίτον, αυτά τα προϊόντα αρχίζουν να λιώνουν σε θερμοκρασίες πάνω από 25 βαθμούς Κελσίου.
• Τέταρτον, και τα δύο προϊόντα είναι ελάχιστα οξειδωμένα. Αυτή η ιδιοκτησία παρέχει μια αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής - περίπου 2 χρόνια.
• Πέμπτον, τόσο το φοινικέλαιο όσο και το λάδι καρύδας έχουν περίπου τον ίδιο αριθμό χιλιοθερμίδων ανά 100 γραμμάρια - περίπου 120.

Ταυτόχρονα, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες απουσιάζουν εντελώς από τη σύνθεση των προϊόντων.

Τα λάδια καρύδας και φοινικέλαιου είναι γνωστό ότι χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αντικατάσταση των ελαίων. Έτσι, για το μαγείρεμα συνιστάται η χρήση λαδιού από καλαμπόκι ή αβοκάντο, σόγια ή ηλίανθο, καθώς και ελιά ή σουσάμι. Επιπλέον, τα προϊόντα ελιάς και σουσάμι θεωρούνται τα πιο χρήσιμα (λόγω της παρουσίας μονοακόρεστων λιπαρών). να θυμάστε ότι να είστε προσεκτικοί με τα μερικώς υδρογονωμένα τρόφιμα. Το θέμα είναι ότι στη σύνθεσή τους υπάρχουν λίπη που είναι σε διαμόρφωση trans, τα οποία μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Συνοψίζοντας, είναι απαραίτητο να επισημανθούν τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Έτσι, τα θετικά στοιχεία του λαδιού καρύδας περιλαμβάνουν το γεγονός ότι απορροφάται γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό και δεν αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα (ωστόσο, η συστηματική χρήση του επιβαρύνει τον οργανισμό λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας κορεσμένων Λίπος).

Το προϊόν φοίνικα, αντίθετα, απορροφάται μάλλον ελάχιστα, προκαλώντας εντερικές δυσκολίες και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα και απαραίτητες βιταμίνες που βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και προλαμβάνουν τον καρκίνο. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι και τα δύο προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στη μαγειρική.

Για το πώς παρασκευάζεται το λάδι καρύδας, δείτε το παρακάτω βίντεο.