Σιρόπια για κοκτέιλ: είδη και μυστικά επιλογής

Σήμερα, τα σιρόπια κοκτέιλ δεν βρίσκονται μόνο σε καφετέριες και εστιατόρια, αλλά και σε οικιακή χρήση. Η γκάμα των γλυκών προσθέτων στην αγορά είναι πολύ εκτεταμένη.

Τα σιρόπια για κοκτέιλ περιέχουν απαραίτητα ζάχαρη, η οποία λειτουργεί ως το κύριο συντηρητικό. Αυτό τους επιτρέπει να αποθηκεύονται υπό ορισμένες συνθήκες για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 2 μήνες. Η ζάχαρη είναι η βάση κάθε σιροπιού, το οποίο όχι μόνο του δίνει μια ορισμένη γεύση, αλλά επίσης, στην περίπτωση των αλκοολούχων κοκτέιλ, επηρεάζει τις συνέπειες της κατανάλωσης αιθυλικής αλκοόλης. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να είναι ένα ανεστραμμένο προϊόν, δηλαδή να χωρίζεται σε φρουκτόζη και γλυκόζη.

Τα υψηλής ποιότητας σιρόπια, ειδικά τα σπιτικά, παρασκευάζονται με βάση φυσικά συστατικά - χυμούς και εκχυλίσματα φρούτων, μούρων και βοτάνων. Φυσικά, το υγρό περιέχει συχνά πρόσθετα που δημιουργούν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να είναι απολύτως φυσικά.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το σπιτικό σιρόπι ή να το αγοράζετε έτοιμο σε δοχεία με όγκο από 0,3 έως 0,5 λίτρα. Η επιλογή συμπαγών βάζων υπέρ των φιαλών του λίτρου επιτρέπει σε ένα προϊόν με χαμηλή κατανάλωση να διατηρείται περισσότερο. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το σιρόπι σε σκοτεινό μέρος όπου δεν πέφτει το άμεσο ηλιακό φως, σε ένα καλά κλεισμένο μπουκάλι.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γλυκών σιροπιών. Η ζάχαρη θεωρείται η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη επιλογή, σχεδόν κλασική. Το κύριο πλεονέκτημα του σιροπιού ζάχαρης είναι την ικανότητα να προσθέτει γλυκύτητα στο ποτό, αλλά να μην αλλάζει τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Το γλυκαντικό λέγεται "Λεπτό ύφασμα", έχει ξινή, αλλά γλυκιά γεύση και λαμπερό, σχεδόν κόκκινο χρώμα. Περιέχει χυμό ροδιού και μερικές ποικιλίες μούρων, όπως σμέουρα, κεράσια και μαύρες σταφίδες.

Κλασσικός "Μπλε Κουρασάο" ξεχωρίζει για την μπλε ή τη φωτεινή μπλε απόχρωση του. Έχει την πικάντικη γεύση του ομώνυμου λικέρ, αλλά δεν περιέχει αλκοόλ. Παρεμπιπτόντως, το χρώμα του σιροπιού μπορεί να διαφέρει από το παραδοσιακό και να είναι κίτρινο, κόκκινο, πράσινο ή ακόμα και πορτοκαλί. Το προϊόν παρασκευάζεται με βάση το έγχυμα βοτάνων με την προσθήκη ξύσμα εσπεριδοειδών, που δημιουργεί την απαραίτητη πικρία και υπέροχο άρωμα.

Σιρόπι "Amaretto" βαμμένο στο χρώμα της καμένης ζάχαρης και έχει ευχάριστη γεύση βανίλια-αμύγδαλο. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται σε smoothies, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στον καφέ, τη ζεστή σοκολάτα, ακόμη και το γάλα. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε σιρόπια, αλλά τα καλύτερα από αυτά, φυσικά, είναι αυτά που παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά.

Οι κορυφαίοι παραγωγοί σιροπιών κοκτέιλ περιλαμβάνουν Μάρκα Monin, με πολύ μεγάλη γκάμα. Η βάση της σύνθεσης του προϊόντος είναι η ζάχαρη και οι συμπυκνωμένοι χυμοί και δημιουργούνται ασυνήθιστες γεύσεις χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα φυτικής προέλευσης.Μπορεί να είναι όχι μόνο φρούτα και μούρα, αλλά βότανα και ακόμη και λουλούδια. Η απόχρωση του σιροπιού καθορίζεται ανάλογα με τα χρώματα των τροφίμων που εμπλέκονται, και πάλι, επιλογές φυσικής προέλευσης.

σιρόπια μάρκας Spoom ανήκουν σε προϊόντα premium class, τα οποία δημιουργούνται σύμφωνα με τα παγκόσμια πρότυπα. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών γεύσεων, σε συνδυασμό με λαμπερές γεύσεις και σωστή πυκνότητα, εξηγούν τη δημοτικότητα αυτής της μάρκας ακόμη και σε ένα ιδιαίτερα απαιτητικό κοινό. Η γαλλική Μάρκα Rioba, τα προϊόντα της οποίας περιλαμβάνουν σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων.

Είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε μια σειρά από σιρόπια κοκτέιλ μόνοι σας στο σπίτι. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι σιρόπι ζάχαρης, το οποίο απαιτεί μόνο 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 100 χιλιοστόλιτρα εμφιαλωμένο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, το υγρό φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο χύνεται η ζάχαρη σε αυτό. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο δυνατό και η ίδια η ουσία πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Οι κινήσεις συνεχίζονται μέχρι να διαλυθούν τελείως οι γλυκοί κόκκοι.

Στη συνέχεια, αυτή η ουσία πρέπει να βράσει για 15 λεπτά, εξαλείφοντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Μόλις σταματήσει να εμφανίζεται, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το σιρόπι είναι έτοιμο για χρήση. Η γλυκιά ουσία πρέπει να κρυώσει φυσικά και στη συνέχεια να περάσει μέσα από ένα χάρτινο φίλτρο καφέ. Αφού ρίξετε το προϊόν σε γυάλινο δοχείο, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το μπλε σιρόπι γίνεται πάντα το «highlight» κάθε κοκτέιλ. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε 30 γραμμάρια αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού και 30 γραμμάρια αποξηραμένη φλούδα γκρέιπφρουτ, 5 γραμμάρια μοσχοκάρυδο, 1 γαρίφαλο, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 5 γραμμάρια αλεσμένη κανέλα, 500 χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένο νερό και 1 γραμμάριο μπλε χρώματος τροφίμων. Σε μια κατσαρόλα, το νερό φέρεται σε βρασμό, μετά την οποία η φωτιά ελαχιστοποιείται και το ξύσμα εσπεριδοειδών προστίθεται στο υγρό που αναβράζει. Τα μπαχαρικά στέλνονται αμέσως εκεί - μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρύφαλλο. Τα συστατικά θα πρέπει να βράσουν για 10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε ζάχαρη στο μείγμα.

Το σιρόπι είναι βρασμένο μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και σταματήστε το σχηματισμό λευκού αφρού στην επιφάνεια. Αφού σβήσετε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει φυσικά. Στη συνέχεια, το μείγμα ζάχαρης φιλτράρεται με ένα πανί γάζας διπλωμένο πολλές φορές. Η βαφή χύνεται σε αυτό και η ουσία αναδεύεται μέχρι να γίνει λεία. Αποθηκεύστε το προϊόν σε στεγνό και καλά κλεισμένο δοχείο που βρίσκεται στο ψυγείο.

σιρόπι μέντας κατάλληλο για την παρασκευή ποικιλίας κοκτέιλ, γλυκών και ροφημάτων καφέ. Από τα προϊόντα σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια αποξηραμένα φύλλα μέντας, 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 500 γραμμάρια καθαρό νερό και 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Το σιρόπι παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο: το νερό βράζει σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, μετά από το οποίο χρησιμοποιείται για να χυθεί ξηρή μέντα. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι έτσι ώστε ο ζωμός να εγχυθεί για σχεδόν μία ώρα. Στο παραπάνω διάστημα, η ζάχαρη χύνεται σε νερό μέντας και όλα βράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, θα εμφανιστεί ένας λευκός αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Το έτοιμο σιρόπι ψύχεται φυσικά και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Στο σπίτι, είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία και αρωματικό. σιρόπι πορτοκαλιού. Εκτός από τρία εσπεριδοειδή, θα σας φανούν χρήσιμα για μαγείρεμα 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γραμμάρια καθαρό νερό και 5 γραμμάρια κιτρικό οξύ. Αφού πλύνετε τα πορτοκάλια, είναι απαραίτητο να χωρίσετε 5-10 γραμμάρια ξύσμα με ένα μικρό τρίφτη και να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο τον πολτό για να πάρετε χυμό.

Εάν αυτό είναι απαραίτητο, τότε επιπλέον υγρό μπορεί να περάσει μέσα από μια πολυστρωματική γάζα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να υπάρχει περίπου 250 χιλιοστόλιτρα χυμού. Σε μια κατσαρόλα, η καραμέλα παρασκευάζεται από κρυσταλλική ζάχαρη και καθαρό νερό. Η ουσία αναδεύεται μέχρι να αποκτήσει μια όμορφη καραμελένια απόχρωση. Στη συνέχεια, προστίθεται χυμός πορτοκαλιού και κιτρικό οξύ, μετά το οποίο το υγρό φέρεται σε βρασμό. Έχοντας πάλι χαμηλώσει τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, απαιτείται να βράσει το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και οι κόκκοι του οξέος. Έχοντας προσθέσει ξύσμα στην κατσαρόλα, είναι απαραίτητο να βράσει η ουσία για άλλα 15 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα.

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε ένα σιρόπι, θα πρέπει να εστιάσετε στις γευστικές προτιμήσεις, καθώς ο αριθμός των πιθανών παραλλαγών είναι αρκετά εκτεταμένος. Επίσης, εάν επιλέξετε ένα δείγμα που περιέχει μόνο φυσικά συστατικά, μπορείτε να εγγυηθείτε την απουσία βλάβης στον οργανισμό. Τα συνθετικά σιρόπια είναι λιγότερο ακριβά και αφύσικα λαμπερά.

Επιπλέον, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την ένταση του χρώματος και την πυκνότητα της ουσίας. Όσο μεγαλύτερο είναι το ιξώδες, το οποίο καθορίζεται από την ποσότητα της ζάχαρης, τόσο μεγαλύτερη είναι η ικανότητα δημιουργίας σύνθετων κοκτέιλ πολλαπλών συστατικών που απαιτούν πυκνές ουσίες. Τα υγρά σιρόπια συνιστώνται μόνο για χρήση σε σέικερ. Η ποσότητα ζάχαρης θα επηρεάσει γενικά την κατανάλωση σιροπιού, καθώς λιγότερο γλυκαντικό έχει ως αποτέλεσμα περισσότερο όγκο που απαιτείται για τη δημιουργία της επιθυμητής γεύσης.

Η ένταση του χρώματος επηρεάζει το χρώμα του μελλοντικού κοκτέιλ. Επίσης, δεν είναι όλα τα σιρόπια κατάλληλα για τη δημιουργία ροφημάτων γάλακτος, αφού ο συνδυασμός των συστατικών οδηγεί σε πήξη της βάσης του γάλακτος.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια επισκόπηση των σιροπιών για καφέ και κοκτέιλ TM "Topping".