Διάφορες συνταγές για κομπόστα

Η σπιτική κομπόστα είναι πάντα πιο νόστιμη από την «αγορασμένη» αντίστοιχη και ακόμη πιο υγιεινή από αυτήν. Αλλά αν οι τυπικές επιλογές ποτών για επιδόρπιο είναι βαρετές, τότε μπορείτε να συνδυάσετε διάφορα φρούτα και μούρα. Απλά πρέπει να μελετήσετε διεξοδικά όλες τις αποχρώσεις.

Η ανάμικτη κομπόστα παρασκευάζεται με και χωρίς αποστείρωση. Η επιλογή μεταξύ αυτών των επιλογών εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Μερικοί μάγειρες στρώνουν όλα τα υλικά και τα βράζουν όλα με τη μία. Άλλοι ρίχνουν υγρό επανειλημμένα. Αλλά οι βασικές αρχές της μαγειρικής κομπόστας δεν αλλάζουν από αυτό. Το μερίδιο των φρούτων και των μούρων πρέπει να είναι περίπου το 50% του όγκου του βάζου.

Η αναλογία ζάχαρης προς νερό είναι επίσης τυποποιημένη στις περισσότερες συνταγές. Εκτός εάν υποδεικνύεται διαφορετικά, πρέπει να βάλετε 0,2 κιλά ζάχαρης ανά 1 λίτρο υγρού. Τις περισσότερες φορές, το νερό χύνεται τρεις φορές εκ των προτέρων και μόνο τότε αρχίζει η κονσερβοποίηση. Σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα είναι κατάλληλα για κομπόστα "ανάλογα". Αλλά πρέπει να αξιολογήσετε και να επιλέξετε τα φρούτα όχι λιγότερο προσεκτικά από ό,τι όταν εργάζεστε με οποιοδήποτε προϊόν.

Φροντίστε να πετάξετε:

• σάπιος;
• επηρεάζεται από μούχλα (ακόμη και στο μικρότερο βαθμό).
• μηχανικά κατεστραμμένα φρούτα.

Πριν γεμίσετε με σιρόπι, όλα τα συστατικά πρέπει να πλυθούν καλά. Εάν αποφασιστεί η χρήση φρούτων ή μούρων χωρίς κουκούτσι, ο πυρήνας θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Όταν επιλέγετε φρούτα για ποικιλία κομπόστας, χρησιμοποιείται συχνά ένα μήλο. προϋποθέτει το ξεφλούδισμα και το κόψιμο του πυρήνα.Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αχλάδια. Αλλά μόνο μέχρι να ξεθωριάσουν. Δεν είναι επιθυμητό να βάλετε ένα αχλάδι που έχει γίνει μαλακό στην κομπόστα. Για μεγαλύτερη ασφάλεια ενός τέτοιου ροφήματος, προστίθεται λίγη ασπιρίνη σε αυτό. Τα chokeberries και άλλα μούρα που μπορεί να είναι πικρά πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη πριν φτιάξετε κομπόστα.

Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αποχρώσεις της προετοιμασίας δοχείων για το ποτό. Τα γυάλινα βάζα πλένονται καλά σε ζεστό νερό, στο οποίο έχει προηγουμένως διαλυθεί η σόδα. Μετά από αυτό, το δοχείο θα πρέπει να ξεπλυθεί με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να το αποστειρώσετε πάνω από μια πηγή ατμού ή στο φούρνο. Η διαδικασία απολύμανσης διαρκεί 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, είναι καλύτερα να μην κάνετε ξένα πράγματα ή να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο με ηχητική ειδοποίηση.

Τα καλά ραφτικά καπάκια πρέπει να έχουν λακαρισμένη επιφάνεια. Οι παραμικρές γρατζουνιές και τσιπς είναι απαράδεκτες. Σημαντικό: θα πρέπει να ελέγξετε πόσο σφιχτά εφαρμόζουν οι ελαστικές ταινίες σε αυτά τα καλύμματα.

Υπάρχουν μερικές ακόμη χρήσιμες λεπτομέρειες που βοηθούν στη βελτίωση της κομπόστας:

• τόσο τα φρούτα όσο και τα μούρα πρέπει να ρίχνονται μόνο σε βραστό νερό.
• μόλις βράσει το υγρό, είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά έτσι ώστε να βράσει ελαφρώς.
• εάν χρησιμοποιούνται πολύ γλυκά φρούτα, η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί.
• ζάχαρη πρέπει να προστίθεται μόνο όταν το ποτό αφαιρείται από τη φωτιά.
• Η ισορροπία των γεύσεων επιτυγχάνεται με την προσθήκη αλατιού, οξέος και ζάχαρης.
• Τα σμέουρα είναι προ-εμποτισμένα σε αλατόνερο.
• όταν μαγειρεύετε διάφορα, είναι απαραίτητο να ελέγχετε αυστηρά τον χρόνο μαγειρέματος κάθε εξαρτήματος, έτσι ώστε τίποτα να μην βράζει μαλακό.
• εάν η ζάχαρη αντικατασταθεί με μέλι, τοποθετείται στο τέλος της επεξεργασίας.
• τα φρούτα, αν είναι δυνατόν, πρέπει να βράζονται χωρίς να ξεφλουδίζονται.
• Τα κατεψυγμένα μούρα μπορούν να τεθούν χωρίς απόψυξη και άλλη επεξεργασία.

Παραδοσιακά, οι συνταγές υπολογίζονται για τη διάταξη των βάζων των τριών λίτρων. Ένα από αυτά περιλαμβάνει τη χρήση:

• 0,25 κιλά δαμάσκηνα;
• 0,25 κιλά βερίκοκα.
• 2,4 λίτρα νερό?
• 0,15 κιλά κεράσια.
• 0,3 κιλά ζάχαρη.

Όλα τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν ελαφρώς και να μπουν σε ένα απολυμασμένο βάζο. Είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό στην κορυφή. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας διατηρείται κάτω από το καπάκι για ¼ ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε ένα καπάκι με τρύπες και ρίξτε το υγρό στο τηγάνι. Εκεί, στο τηγάνι, χύνεται ζάχαρη. το σιρόπι πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να βράσει για 2 λεπτά. τα μαγειρεμένα στον ατμό συστατικά χύνονται με σιρόπι και το βάζο τυλίγεται σε ρολό.

Μια εναλλακτική επιλογή είναι διάφορα μούρα με κιτρικό οξύ (συνήθως παίρνουν 0,03 κιλά οξύ). Εκτός από αυτό, θα χρειαστείτε:

• συνδυασμός μούρων (βατόμουρα, κόκκινες και μαύρες σταφίδες, irga, φράουλες κήπου) - μόνο 0,4 κιλά.
• 2,5 λίτρα νερό?
• 0,25 - 0,35 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Ξεκινήστε ανακατεύοντας κρύο νερό και ζάχαρη. Πριν πάρουν φωτιά, τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια χρειάζεστε:

• βάλτε τα σε αποστειρωμένο δοχείο.
• προσθέστε κιτρικό οξύ?
• ρίξτε το έτοιμο σιρόπι.
• κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.
• κρατήστε την κομπόστα κάτω από τα σκεπάσματα ανάποδα για 48 ώρες.

Σε αυτή την υλοποίηση, ένα ποτό φρούτων παρασκευάζεται από:

• 0,5 κιλό ροδάκινα και ίδια ποσότητα μήλων.
• 0,2 κιλά σμέουρα;
• 0,45 κιλά ζάχαρη;
• 3 λίτρα νερό.

Τα σμέουρα συνιστάται να απλώνονται σε ένα πιάτο και να καθαρίζονται από όλους τους ρύπους. Σημαντικό: τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Τα μούρα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Τα ροδάκινα επεξεργάζονται δεύτερο. Πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν τα οστά.

Τα ίδια τα ροδάκινα κόβονται σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια. Τα βάζουμε πάνω από σμέουρα. Τα μήλα, αφού πλύνουν και ξεφλουδίσουν τους πυρήνες, κόβονται επίσης σε μικρά κομμάτια. Όταν όλα τα φρούτα είναι στη συλλογή, πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι. Το βραστό νερό διατηρείται σε ένα βάζο μέχρι να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια χύνεται ξανά στο τηγάνι, μετά το οποίο χύνεται η ζάχαρη σε αυτό.

Το σιρόπι πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Το ανακατεύετε περιοδικά. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε ένα βάζο. Μετά το ρολό, αναποδογυρίζεται και διατηρείται σε αυτή τη μορφή για 24 ώρες τυλιγμένο σε μια κουβέρτα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Υπάρχει μια συνταγή που βασίζεται σε:

• 0,75 κιλά κεράσια;
• 0,2 kg φράουλες;
• 0,1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 0,2 κιλά ζάχαρη;
• νερό (πάρτε αρκετό για να γεμίσετε ένα βάζο, συνήθως περίπου 5 κουταλιές της σούπας).

Οι καρποί αποκοιμιούνται σε ένα δοχείο. Τα κεράσια μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με το κόκκαλο. Τα μούρα χύνονται με ζεστό νερό και διατηρούνται για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Η αποστράγγιση και το βραστό νερό επαναλαμβάνεται δύο φορές. ενώ στο τέλος προσθέτουμε ζάχαρη. Μετά το 3ο γέμισμα, τα κουτάκια συνήθως τυλίγονται σε ρολό.

Το σιρόπι περιχύνεται: αν ξεχειλίσει, τότε σίγουρα δεν μένει αέρας μέσα. Το καταφύγιο με κουβέρτα έχει σχεδιαστεί για να παρέχει την πιο ομοιόμορφη ψύξη.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις συστάσεις, είναι εύκολο να προετοιμαστεί παλιό βουλγαρικό ποτό "Globus", πρώην πολύ δημοφιλής τον περασμένο αιώνα σε όλη την Ανατολική Ευρώπη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ροδάκινα, μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα. Ο αριθμός τους επιλέγεται σύμφωνα με το γούστο σας. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 0,15-0,2 κιλά ζάχαρη και 1 λίτρο νερό.Τα αχλάδια και τα μήλα διατηρούνται σε νερό αραιωμένο με χυμό λεμονιού κατά την προετοιμασία. τότε δεν θα ξεθωριάσουν.

Η διαδικασία είναι:

• αποστειρώνοντας βάζα και βράζοντας καπάκια για 5 λεπτά.
• ξεφλουδίζοντας τα ροδάκινα από πέτρες, κόβοντάς τα στη μέση ή στα τέταρτα.
• ξεφλούδισμα και κοπή αχλαδιών, μήλων.
• γεμίζοντας βάζα με φρούτα κατά 1/3.
• ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά.
• αποστράγγιση νερού, μέτρηση όγκου και προσθήκη ζάχαρης.
• βράζοντας το σιρόπι για 5 λεπτά.
• ρίχνοντας κομπόστα σε βάζα, τυλίγοντας τα σε ρολό και τυλίγοντας τα.

Υπάρχει επίσης μια ουγγρική έκδοση του "Globe". Χρησιμοποιήστε για αυτό διαφορετικά φρούτα για γεύση (όχι περισσότερο από το ένα τέταρτο του βάζου των τριών λίτρων) και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Μερικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα να συνδυάσετε τα σμέουρα με κεράσια και με διαφορετικές σταφίδες. Εναλλακτικές επιλογές είναι τα μισά αχλάδια και δαμάσκηνα κεράσι, ολόκληρα μικρά μήλα και ροδάκινα. Η μεθοδολογία είναι:

• τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα βάζο και πασπαλίζονται με ζάχαρη.
• ρίξτε το τεμάχιο εργασίας με βραστό νερό.
• τυλίξτε το ή σφίξτε καλά το βιδωτό καπάκι.
• μετά από μια μέρα, ξεδιπλώστε την κουβέρτα και αφαιρέστε το δοχείο για μόνιμη αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή παρασκευής φρούτων έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύεται σε 20 λεπτά. Υπονοείται από προεπιλογή:

• 0,15 κιλά κεράσια.
• 0,15 κιλά σταφύλια.
• 3 μήλα?
• 2 ροδάκινα?
• 4 δαμάσκηνα?
• 0,1 κιλό ζάχαρη;
• 0,03 l χυμός λεμονιού;
• 2,5 λίτρα νερό.

Τα φρούτα πλένονται καλά και τα μήλα καθαρίζονται από τους σπόρους και μετά κόβονται σε μια κατσαρόλα. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα πριν τεμαχιστούν. Ρίξτε ζάχαρη και ρίξτε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Προαιρετικά χρησιμοποιήστε ζάχαρη βανίλιας ή αλεσμένη κανέλα. Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη ζεστού νερού (όχι στην κορυφή).

Μαγειρέψτε την κομπόστα για 10 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά μετά το βράσιμο.Η ετοιμότητα αξιολογείται κατεβάζοντας το κόψιμο στο κάτω μέρος και αλλάζοντας το χρώμα του υγρού. Στη συνέχεια, το ποτό ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου στους 35 βαθμούς. Μπορείτε να το σερβίρετε ακόμη και πάνω από πάγο. Δεν αποδεικνύεται χειρότερο από μια ζεστή κομπόστα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα βήμα προς βήμα χρησιμοποιώντας διαφορετική τεχνολογία. Για ένα ποτό, πάρτε 3-4 μήλα, 0,35 κιλά δαμάσκηνα και 0,33 κιλά βερίκοκα. θα χρειαστείτε επίσης 2 λίτρα βρασμένο νερό και 0,15 κιλά ζάχαρη. Τα φρούτα ξεπλένονται δύο φορές με νερό (ενδιάμεσα σε ένα μπολ με νερό για ¼ ώρα). Τα βερίκοκα, τα μήλα και τα δαμάσκηνα κόβονται στη μέση, τα κουκούτσια αφαιρούνται από άλλα φρούτα. Πανομοιότυπες φέτες περιχύνονται με νερό σε μια κατσαρόλα.

Επειτα:

• βρασμός;
• βάλτε σε μέτρια φωτιά, βάλτε τη ζάχαρη για γεύση.
• παρασκευάστε ένα ποτό για 6 - 8 λεπτά.
• προσθέστε σουδανέζικα ροδοπέταλα για ευχάριστο χρώμα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε κομπόστα φρούτων "Assorted", δείτε το παρακάτω βίντεο.