Συνταγές κομπόστας με ραβέντι

Το ραβέντι είναι ένα μεγάλο και ζουμερό πολυετές βότανο από την οικογένεια του φαγόπυρου, ο πλησιέστερος συγγενής του στον κήπο είναι τα συνηθισμένα τεύτλα και στη φύση υπάρχουν πολλά είδη οξαλίδας. Διαφορετικοί τύποι ραβέντι αναπτύσσονται στην περιοχή της Μεσογείου, στη Νότια Ασία και στην Άπω Ανατολή. Στον πολιτισμό, τόσο τα μεσογειακά όσο και τα ασιατικά είδη είναι ευρέως διαδεδομένα. Τα μοσχεύματα φύλλων και οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για τροφή. Τα ίδια τα φύλλα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ, είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα κοτσάνια ραβέντι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, γέμιση πίτας, μαρμελάδες και κομπόστες. Πρόκειται για κομπόστες ραβέντι που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Για να προετοιμάσετε κομπόστα από ραβέντι, θα χρειαστείτε βλαστούς και μίσχους αυτού του φυτού, μια κατσαρόλα τουλάχιστον 3 λίτρων, περίπου 0,5 κιλό ζάχαρη.

Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγής για αυτό το ποτό. Επομένως, παρουσιάζουμε σε γενικές γραμμές τη βασική διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

• Ετοιμάστε μίσχους ραβέντι. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε πάνω και κάτω και κόβουμε σε κομμάτια ή κύβους 2-3 εκ. αν τα κοτσάνια είναι χοντρά.
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Φέρνοντας 3 λίτρα νερό να βράσουν, προσθέστε ζάχαρη (η ποσότητα της ζάχαρης καθορίζεται από τη γεύση). Βράζουμε για περίπου δύο λεπτά ακόμα για να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προστίθεται ραβέντι σε αργό βρασμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 με 15 λεπτά, ανάλογα με τον αριθμό και το μέγεθος των κομματιών.
• Πριν από τη χρήση, καλό είναι να δώσετε κομπόστα βράζετε για τουλάχιστον δύο ώρες.
• Έτοιμη, ελαφρώς κρυωμένη, η κομπόστα είναι απαραίτητη ένταση.
• Σερβίρεται καλύτερα σε κανάτα.

Για την παρασκευή κομπόστας, είναι προτιμότερο να επιλέγονται νεαρά, ακόμα σε σκληρυμένους βλαστούς. Θα πρέπει να έχουν κοκκινωπή απόχρωση, να είναι ομοιόμορφα και ελαστικά. Λόγω του γεγονότος ότι οι πρώιμοι βλαστοί συσσωρεύουν μηλικό οξύ, το ραβέντι θεωρείται πιο χρήσιμο τον Μάιο-Ιούνιο. Κατά κανόνα, οι μίσχοι του φυτού μεγαλώνουν τον Ιούλιο - αρχές Αυγούστου. Αυτοί οι βλαστοί θεωρούνται λιγότερο χρήσιμοι, καθώς συσσωρεύουν οξικό οξύ. Ωστόσο, αυτό έχει ελάχιστη επίδραση στη γεύση της κομπόστας, και ακόμη και η κομπόστα όψιμου ραβέντι μπορεί να είναι ένα καλό δροσιστικό ποτό. Σίγουρα, δεν πρέπει να παίρνετε παλιούς κατάφυτους και λιγνινούς μίσχους - δεν έχουν σχεδόν καθόλου βιταμίνες, ούτε τα φύλλα θα λειτουργήσουν - συσσωρεύεται οξαλικό οξύ σε αυτά.

Οι μίσχοι που συλλέγονται πρέπει να πλυθούν καλά, να αφήσετε το νερό να στραγγίσει, έτσι ώστε οι μίσχοι να στεγνώσουν σχεδόν. Η φλούδα που καλύπτει το εξωτερικό των στελεχών πρέπει να καθαριστεί, είναι αρκετά σκληρή και, επιπλέον, μπορεί να διαχωριστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και στη συνέχεια να γίνει δυσάρεστο εμπόδιο, πέφτοντας σε ποτήρια και κύπελλα.

Τα κοτσάνια ραβέντι μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο μέχρι την επόμενη σεζόν.

Οι μίσχοι ραβέντι, ειδικά οι πρώιμοι, συσσωρεύουν τεράστια ποσότητα μικροστοιχείων, ο συνδυασμός των οποίων μπορεί να ωφελήσει τον καταναλωτή και, σε ορισμένες περιπτώσεις, να προκαλέσει προβλήματα.

Ας ξεκινήσουμε με τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού:

• Το ραβέντι έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύοντας τόσο την ίδια την καρδιά όσο και τα αιμοφόρα αγγεία.
• οι ουσίες που περιέχονται στους μίσχους ραβέντι μειώνουν την πιθανότητα διάφορων τύπων όγκων.
• η παρουσία μεγάλης ποσότητας οξέων βελτιώνει την πέψη.
• η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C όχι μόνο τονώνει, αλλά και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Η βιταμίνη Α, που περιέχεται σε αρκετά μεγάλη ποσότητα στα στελέχη, βελτιώνει την όραση και βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
• Το μαγνήσιο και ο σίδηρος που περιέχονται στον χυμό ραβέντι έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Πρώτα απ 'όλα, δεν συνιστάται η κατανάλωση ραβέντι σε άτομα που πάσχουν από γαστρικές παθήσεις, καθώς σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανή αύξηση της οξύτητας του γαστρικού υγρού. Το ραβέντι μπορεί επίσης να επιδεινώσει τη νεφρική νόσο ή να ερεθίσει την ουροδόχο κύστη. Τα παιδιά πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά σε αυτό το θέμα. Το υπερβολικό πάθος για κομπόστα από αυτό το λαχανικό μπορεί να προκαλέσει ενούρηση τη νύχτα ή κατά τη διάρκεια του ημερήσιου ύπνου. Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια διάγνωση στην οποία είναι επίσης καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωση προϊόντων με βάση το ραβέντι που περιέχουν μεγάλες ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης.

Το ραβέντι μπορεί να γίνει η βάση των προετοιμασιών για το χειμώνα.Τα σωστά παρασκευασμένα τρόφιμα με αυτό το λαχανικό διατηρούν τις περισσότερες από τις συσσωρευμένες βιταμίνες και όλα τα μέταλλα. Και η ευχάριστη λαμπερή γεύση του ποτού θα επαναφέρει την αίσθηση του καλοκαιριού και, φυσικά, θα βελτιώσει τη διάθεσή σας τα μεγάλα βράδια του φθινοπώρου και του χειμώνα.

Ένας τρόπος διατήρησης των χρήσιμων ιδιοτήτων των προϊόντων είναι η αποστείρωση. Για να προετοιμάσετε μια αποστειρωμένη κομπόστα ραβέντι μακράς διάρκειας, είναι πολύ σημαντικό να τηρήσετε μερικές απλές αλλά απαραίτητες προϋποθέσεις. Το ραβέντι είναι εξαιρετική πηγή του δικού του συντηρητικού, του μηλικού οξέος, για να μην χαλάει, απλά πρέπει να το ψήσετε σωστά.

• Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα κοτσάνια ραβέντι σε κύβους και ρίξτε τα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
• Σιρόπι που παρασκευάζεται σε αναλογία 1 κιλό ζάχαρης ανά λίτρο νερού, ρίξτε το βραστό σε βάζα.
• Αφού τυλίξτε τα καπάκια, στείλτε τα βάζα για αποστείρωση σε λουτρό νερού. Η θερμική επεξεργασία μπορεί να συνεχιστεί έως και 25 λεπτά ανάλογα με τον όγκο.
• Τράπεζες που βγαίνουν από το λουτρό νερού, αφήνονται τυλιγμένες μέχρι την επόμενη μέρα.

Υπάρχει μια συνταγή κομπόστας για την οποία η αποστείρωση είναι προαιρετική. Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο τέτοιου ποτού, θα απαιτηθούν περίπου 400 g μίσχους φυτών και περίπου 50 g ζάχαρης.

• Τοποθετήστε τους θρυμματισμένους μίσχους σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό και «ξεχάστε» για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα είναι κορεσμένο με χυμό ραβέντι.
• Στραγγίστε το κορεσμένο με χυμό νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, ετοιμάστε ένα σιρόπι με βάση αυτό, προσθέτοντας ζάχαρη και αφήνοντας να πάρει βράση.
• Ρίξτε το σιρόπι που βράζει ξανά σε βάζα με ραβέντι, τα οποία τυλίγουν αμέσως τα καπάκια.

Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να περιμένεις τον χειμώνα για να απολαύσεις τη γεύση της κομπόστας ραβέντι. Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή αυτού του ροφήματος που δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία ή αποστείρωση. Ένα από αυτά δίνεται ήδη στην αρχή του άρθρου. Και παρόλο που ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα ανανεωθεί τέλεια σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Η συνταγή για την κομπόστα Ιουνίου με ραβέντι και τις πρώτες φράουλες μοιάζει κάπως έτσι:

• χρειάζεστε ίση ποσότητα πλυμένων, αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων μίσχων ραβέντι και πλυμένες, χωρίς περικάρπιο, φράουλες (αν τα μούρα είναι μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση).
• Τοποθετήστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
• προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
• βράστε την κομπόστα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
• αφαιρώντας από τη φωτιά, αφήστε το να παρασκευαστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
• σερβίρετε παγωμένο.

Η παρασκευή μιας φθινοπωρινής κομπόστας από ραβέντι και μήλα είναι εξίσου εύκολη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μήλα πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό πριν από το ραβέντι:

• μαγειρέψτε τα κοτσάνια ραβέντι με τον τρόπο που περιγράφηκε προηγουμένως.
• Πλένετε και κόβετε τα μήλα στη μέση, σε 4 μέρη ή σε φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα, ανάλογα με το μέγεθος.
• βάλτε τα μήλα σε βραστό νερό και όταν το νερό βράσει ξανά, βάλτε ραβέντι.
• προσθέτοντας ζάχαρη, μαγειρέψτε για περίπου 5-10 λεπτά.
• αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• Σερβίρετε αμέσως, αλλά καλύτερα παγωμένο.

Μια καλή κομπόστα μπορεί να γίνει από ραβέντι με διάφορα μούρα το δεύτερο μισό του Ιουλίου, όταν σχεδόν όλα τα μούρα του κήπου ωριμάζουν στη μεσαία λωρίδα.Τα συστατικά για ένα τέτοιο ποτό βιταμινών μπορούν να είναι, εκτός από το ραβέντι: φράουλες, σμέουρα, σταφίδες - τόσο μαύρα όσο και κόκκινα.

Για να προετοιμάσετε κομπόστα από ραβέντι και αχλάδια, πρέπει να ακολουθήσετε μερικά βήματα.

• Προετοιμάστε το ραβέντι, όπως ήδη περιγράφηκε προηγουμένως, πλένοντας, ξεφλουδίζοντας τις μεμβράνες και κόβοντας σε κύβους μεγέθους περίπου 1 εκ. Για 300 ml νερό χρειάζονται περίπου 150 g μίσχους φυτών.
• Κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες, αφαιρώντας τους πυρήνες από αυτά. Κατά βάρος οι φέτες αχλαδιού ανά 300 ml νερού θα πρέπει επίσης να είναι περίπου 150 g.
• Σε βραστό νερό, πριν τοποθετήσετε τα αχλάδια και το ραβέντι, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, στη συνέχεια να χαμηλώσετε τα αχλάδια και μετά το ραβέντι. Όταν ξαναβράσει το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και, σκεπασμένο με καπάκι, αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
• Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση.
• Συνιστάται να κρυώσετε το ρόφημα πριν το πιείτε.

Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σε οποιαδήποτε κομπόστα ραβέντι, διαφορετικά το ποτό αποδεικνύεται μάλλον ξινό. Αν και μια τέτοια τυπική γεύση για το ραβέντι, με τη σειρά του, οφείλεται στον αριθμό των στελεχών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση του ροφήματος. Αν θέλετε να είναι πιο γλυκό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο, αλλά αν σας αρέσει η ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αρκετά. Διάφορες γευστικές παραλλαγές από γλυκόξινες έως γλυκόξινες μπορούν να ληφθούν μόνο με πειραματισμό με την ποσότητα ζάχαρης στο ποτό.

Η συνταγή για την πιο απλή κομπόστα ραβέντι με ζάχαρη είχε ήδη δοθεί στην αρχή του άρθρου.

Είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ραβέντι για την παρασκευή κομπόστες για παιδιά και εάν αυτό το φυτό μεγαλώσει εντελώς δωρεάν στο χώρο, είναι απλά απαραίτητο. Το ραβέντι είναι μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων τόσο απαραίτητων για ένα αναπτυσσόμενο σώμα που αν το αφήσεις χωρίς επίβλεψη, ειδικά την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, όταν τα περισσότερα φρούτα και μούρα δεν έχουν ακόμη ωριμάσει, θα ισοδυναμούσε με έγκλημα.

Για να μαγειρέψετε κομπόστα από ραβέντι νωρίς την άνοιξη για ένα παιδί, δεν απαιτούνται μεγάλα κόλπα - δεν διαφέρει πολύ από ένα ποτό για όλη την οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων των ενηλίκων.

Είναι σημαντικό, όταν σερβίρετε κομπόστα ραβέντι στα παιδιά, να το θυμάστε αυτό μπορεί να έχει ισχυρή διουρητική δράση, επομένως, για να αποφύγετε προβλήματα, είναι καλύτερα να μην το δίνετε πριν από τον ημερήσιο ή τον βραδινό ύπνο. Είναι επίσης απαραίτητο να παρακολουθείται η δοσολογία, μην επιτρέποντας στα παιδιά να πίνουν περισσότερα από δύο φλιτζάνια, καθώς η περιεκτικότητα σε διάφορα στοιχεία στο ραβέντι είναι ακόμα αρκετά υψηλή και είναι καλύτερο να μην προκαλείται η εκδήλωση ανεπιθύμητων αντιδράσεων.

Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός ροφήματος που παρασκευάζεται για παιδιά μπορεί να είναι η ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην κομπόστα, αν και αυτό είναι πιο ενδεικτικό και προαιρετικό. Κάποιες φορές, αντίθετα, μπορεί σε ένα παιδί να αρέσει περισσότερο ένα γλυκόξινο δροσιστικό ποτό.

Τα μούρα είναι κατάλληλα ως φυσική βαφή για παιδικό ρόφημα ραβέντι. Για παράδειγμα, φράουλες - θα δώσει στην κομπόστα ένα ευχάριστο χρώμα φράουλας και μια κατάλληλη επίγευση. Ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας φραγκοστάφυλα ή σμέουρα στην κομπόστα μαζί με ραβέντι.Ένα πορτοκάλι ή μανταρίνι θα διακοσμήσει τέλεια ένα ποτό από ραβέντι, προσθέτοντας, εκτός από το χρωματισμό, μια γεύση που αγαπούν πολλά παιδιά. Ελλείψει φρέσκων συστατικών, τα αποξηραμένα φρούτα θα αραιώσουν καλά το ραβέντι. Ιδανικό για μια παιδική εκδοχή κομπόστας σταφίδας.

Για το πώς να φτιάξετε κομπόστα από ραβέντι, δείτε το παρακάτω βίντεο.