Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα;

Η κομπόστα δαμάσκηνων είναι μια λιχουδιά όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Αν και μπορείτε πάντα να βρείτε αυτό το ρόφημα στα ράφια των μεγάλων καταστημάτων, είναι πολύ πιο υγιεινό και οικονομικό να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη κομπόστα για το χειμώνα, πρέπει να εστιάσετε στη γλυκύτητα της ίδιας της ποικιλίας. Για παράδειγμα, τα πολύ ώριμα και ζαχαρούχα δαμάσκηνα μπορούν να βραστούν χωρίς να προσθέσετε καθόλου ζάχαρη, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις θα εξακολουθεί να απαιτείται. Για να διαφοροποιήσετε το ρόφημα δαμάσκηνου, τα φρούτα μπορούν να συνδυαστούν με άλλα φρούτα ή το σιρόπι να καρυκευτεί με κανέλα, βανίλια, γαρύφαλλο, τζίντζερ. Τα πρόσθετα εξαρτώνται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Συνιστάται να κλείνετε τα κενά με βερνικωμένα καπάκια, καθώς το ίδιο το φρούτο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Οι συνθήκες αποθήκευσης της τελικής κομπόστας είναι πάντα οι ίδιες - θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να «μετακομίσει» εκεί που είναι σκοτεινό και δροσερό.

Μερικοί σεφ συνιστούν πριν το μαγείρεμα ζεματίστε το δαμάσκηνο λόγω του ότι η πυκνή φλούδα του εμποδίζει τις συνεχιζόμενες διαδικασίες. Πρέπει να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο: αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα σε 1 λίτρο νερό, στη συνέχεια ζεστάνετε το διάλυμα σχεδόν μέχρι να βράσει και βυθίστε τα δαμάσκηνα σε αυτό για περίπου 5 λεπτά. Για να αποφύγετε την παραμόρφωση των φρούτων, θα αρκεί να τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα ή άλλο λεπτό αιχμηρό αντικείμενο.

Για την παρασκευή κομπόστας δαμάσκηνου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εκείνα τα φρούτα που απελευθερώνονται εύκολα από το κουκούτσι. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι «Ουγγρικό», «Ιταλικό Χέλι», «Ρένκλοντ». Πολύ νόστιμο κίτρινο δαμάσκηνο κήπου, το οποίο διακρίνεται όχι μόνο από το αρχικό του χρώμα, αλλά και από τα προσεγμένα, ζουμερά, μεσαίου μεγέθους φρούτα. Για την παρασκευή κομπόστας είναι επίσης χρήσιμα «ανάλογα» σπιτικό κόκκινο δαμάσκηνο και κλασικό μπλε. Ενδιαφέρουσα γεύση και ποτό από thornsliv (διασταυρωμένη στροφή και δαμάσκηνο).

Οι καρποί που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν ακεραιότητα και επίσης να μην αγγίζονται από έντομα, ασθένειες ή μηχανικούς παράγοντες. Εκτός, η ωριμότητα των φρούτων είναι επίσης σημαντική - πρέπει να είναι ώριμα, αλλά να μην έχουν ακόμη καταρρεύσει. Τα πολύ μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε πολλά μέρη.

Ως προετοιμασία για δαμάσκηνα, συνήθως χρειάζεται απλώς να τα καθαρίσετε από τα κοτσάνια, τα φύλλα, τα κλαδιά και άλλα μη βρώσιμα μέρη. Στη συνέχεια, οι καρποί πλένονται με υψηλή ποιότητα. Το αν θα αφήσετε ή θα αφαιρέσετε το κόκαλο εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι Η κομπόστα χωρίς κουκούτσι δεν είναι τόσο ασφαλής όσο η κομπόστα χωρίς κουκούτσι. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε το προϊόν με σπόρους μέχρι την άνοιξη, τότε οι πυρήνες θα αρχίσουν να παράγουν επιβλαβείς ουσίες και αυτό απειλεί με δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία. Το νερό για κομπόστα είναι καλύτερο να λαμβάνεται φιλτραρισμένο και καθαρισμένο από ακαθαρσίες.

Για να κυλήσετε κομπόστα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό γέμισμα, δηλαδή όταν η αποστράγγιση υποβληθεί σε επεξεργασία δύο φορές με βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για δοχεία λίτρων και τριών λίτρων. Μια πιο λεπτομερής χρήση του διπλού γεμίσματος θα περιγραφεί στις συνταγές.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή κομπόστας δαμάσκηνων για το χειμώνα, αλλά είναι όλες αρκετά απλές τόσο για αρχάριους στη μαγειρική όσο και για έμπειρες νοικοκυρές.

Ένα πολύ νόστιμο ρόφημα λαμβάνεται από φρούτα χωρίς κουκούτσι. Για να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε 1 κιλό ελαστικά και δυνατά φρούτα, 300 γρ ζάχαρη και 2 λίτρα νερό. Το βάζο πλένεται σε ζεστό νερό με μουστάρδα ή σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνεται. Οι προετοιμασμένοι καρποί κόβονται στη μέση και απελευθερώνονται από τους σπόρους. Έχοντας στρώσει τα δαμάσκηνα σε ένα δοχείο με τέτοιο τρόπο ώστε τα μισά να μείνουν απλήρωτα, πρέπει αμέσως να πασπαλιστούν με ζάχαρη. Το φρεσκοβρασμένο νερό γεμίζει το δοχείο μέχρι την κορυφή. Το βάζο καλύπτεται με καπάκι, αλλά δεν στρίβει, αλλά αφήνεται έτσι για μισή ώρα.

Στο επόμενο στάδιο, το σιρόπι δαμάσκηνου χύνεται σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου, βράζει και ξαναχύνεται στο βάζο. Το τεμάχιο εργασίας στρίβεται, αναποδογυρίζεται στο καπάκι και τυλίγεται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μπορεί να απομακρυνθεί σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.

Κομπόστα αχλάδι με δαμάσκηνα - αυτό είναι ένα πεντανόστιμο βιταμινούχο, όχι μόνο ευχάριστο με την αρχική του γεύση, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε 1 κιλό σκληρά αχλάδια, 400 γρ δαμάσκηνα, 200 γρ ζάχαρη και 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό. Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα απελευθερώνονται από τα κουκούτσια και αυτή τη στιγμή παρασκευάζεται σιρόπι από νερό και ζάχαρη.Περαιτέρω, όλα τα αχλάδια χωρίζονται σε δύο μισά και καθαρίζονται από τη μέση με κουκούτσια.

Για περίπου 5 λεπτά, αυτό το φρούτο θα πρέπει να βράσει σε σιρόπι ζάχαρης. Τα δοχεία γεμίζουν με δαμάσκηνα και αχλάδια, στη συνέχεια γεμίζουν με ακόμα ζεστό σιρόπι και αποστειρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας.

Η κομπόστα δαμάσκηνων και μήλων θεωρείται μια αρκετά παραδοσιακή προετοιμασία για το χειμώνα. Για να φτιάξετε ένα κουτάκι ποτού τριών λίτρων, θα χρειαστείτε 2 μήλα, περίπου 20 δαμάσκηνα και 300 γρ ζάχαρη. Τα επεξεργασμένα φρούτα απλώνονται σε ένα βάζο και τα δαμάσκηνα πρέπει να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα και τα μήλα πρέπει να κοπούν σε φέτες με την αφαίρεση των κέντρων. Τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό μέχρι την κορυφή, καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το έγχυμα φρούτων χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει, συνδυάζεται με ζάχαρη και επαναχρησιμοποιείται για να γεμίσει τα δοχεία. Τα κενά τυλίγονται αμέσως.

Η πιο απλή συνταγή κομπόστας είναι κατάλληλη για ραφή σε βάζα 3 λίτρων και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Βασίζεται σε διπλό γέμισμα. Από τα συστατικά για την κομπόστα, θα χρειαστείτε 1 κιλό φρούτο, 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 2 λίτρα νερό. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρούτα δυνατά, αλλά όχι υπερώριμα, καθώς τα τελευταία είναι επιρρεπή στο υπερβολικό ψήσιμο. Είναι ξεκάθαρο ότι τα κόκαλα για αυτή τη συνταγή δεν αφαιρούνται, αλλά η φλούδα του φρούτου τρυπιέται σε πολλά σημεία με βελόνα ή οδοντογλυφίδα. Αυτή η ενέργεια θα αποτρέψει το σκάσιμο των φρούτων λόγω της έκθεσης σε βραστό νερό, καθώς και θα εξασφαλίσει την καλύτερη επιστροφή του χυμού φρούτων.

Το καθαρό νερό μπαίνει στη φωτιά. Όσο βράζει, πρέπει να προσδιορίσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Κατά κανόνα, εάν τα ίδια τα φρούτα είναι σκληρά, τότε αρκούν από 200 έως 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και αν δίνουν ξινίλα, τότε η ποσότητα του αυξάνεται.Τα δαμάσκηνα απλώνονται σε ένα ήδη αποστειρωμένο βάζο με τέτοιο τρόπο ώστε να καταλαμβάνουν περίπου το ήμισυ του συνολικού όγκου. Στη συνέχεια το δοχείο χύνεται προσεκτικά με βραστό νερό, αλλά για να μην πέσει στα τοιχώματα.

Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με αποστειρωμένο καπάκι και αφήνεται μόνο του για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στο επόμενο στάδιο, όλο το υγρό στραγγίζεται στο τηγάνι και τα φρούτα παραμένουν στη θέση τους. Για ευκολία, συνιστάται η χρήση ειδικού καπακιού capron εξοπλισμένο με τρύπες ή συνηθισμένο τρυπητό. Η ζάχαρη προστίθεται στο υγρό δαμάσκηνου, μετά το οποίο το διάλυμα αποστέλλεται στη σόμπα και φέρεται σε βρασμό. Μόλις εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες, η φωτιά πρέπει να σβήσει και το γλυκό έγχυμα πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο.

Η κομπόστα καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται σε ρολό. Το βάζο πρέπει να αναποδογυριστεί, να ελεγχθεί για διαρροές και να τυλιχθεί σε ένα ζεστό πανί. Μια μέρα αργότερα, η συμπυκνωμένη κομπόστα μπορεί να αφαιρεθεί για μόνιμη αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα, ένα κελάρι ή ένα μπαλκόνι.

Μια εξαιρετικά πικάντικη και αξέχαστη γεύση θα αποδειχθεί εάν προσθέσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά σε ένα κανονικό δαμάσκηνο. Για παράδειγμα, για να εφαρμόσετε μια τέτοια συνταγή, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια δαμάσκηνα (ή 10 φρούτα), από 100 έως 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο κιτρικό οξύ και ένα ξυλάκι κανέλας. Το μαγείρεμα ξεκινά με το γεγονός ότι τα πλυμένα και τρυπημένα δαμάσκηνα απλώνονται στον πάτο του προετοιμασμένου βάζου. Αμέσως πασπαλίζονται με ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μέσα τοποθετείται ένα ξυλάκι κανέλας. Το νερό βράζει και χρησιμοποιείται για να γεμίσει το βάζο μέχρι τη μέση.

Τα κενά καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται μόνα τους για 15-20 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στο επόμενο στάδιο, το ξυλάκι κανέλας μπορεί να αφαιρεθεί και να πεταχτεί, αφού έχει ολοκληρώσει το έργο του.Στο λαιμό προστίθεται βραστό νερό, η τράπεζα τυλίγεται. Η έτοιμη κομπόστα μπορεί να αποθηκευτεί.

Παρά τον ασυνήθιστο συνδυασμό δαμάσκηνων και σταφυλιών, αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο. Για να γεμίσετε ένα παραδοσιακό βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε 200 g δαμάσκηνα φρούτα, 200 g σταφύλια, 250 g ζάχαρη και 2,5 λίτρα νερό. Τα φρούτα πλένονται με υψηλή ποιότητα, απλώνονται σε βάζο και σταδιακά γεμίζονται με φρεσκοβρασμένο νερό. Έχοντας καλύψει το δοχείο με ένα αποστειρωμένο καπάκι, πρέπει να περιμένετε 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αναμειγνύεται με ζάχαρη και βράζει. Μόλις διασκορπιστεί όλη η ζάχαρη και η επιφάνεια καλυφθεί με φυσαλίδες, το έγχυμα ζάχαρης πρέπει να χυθεί ξανά στο βάζο και να τυλιχτεί αμέσως με ένα καπάκι.

Ο συνδυασμός δαμάσκηνων και βερίκοκων δίνει μια απαλή και αρμονική γεύση. Για να ετοιμάσετε 3 λίτρα ποτού, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια δαμάσκηνων, ισάριθμα βερίκοκα και 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Τα πλυμένα φρούτα χωρίζονται στα μισά και χωρίς κουκούτσι. Όλα απλώνονται σε ένα βάζο και χύνονται αργά με βραστό νερό για να αποφευχθεί η ζημιά στο δοχείο. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με ένα γυάλινο καπάκι και το περιεχόμενό του καθιζάνει για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη. Το σιρόπι ξαναχύνεται στο δοχείο, το οποίο τυλίγεται αμέσως.

Μια πολύ ασυνήθιστη κομπόστα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας εσπεριδοειδή. Για να ετοιμάσετε 3 λίτρα κομπόστα, χρειάζεστε 20 δαμάσκηνα, 2-3 φλιτζάνια πορτοκάλι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα απλώνονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο.Τα δαχτυλίδια πορτοκαλιού στέλνονται εκεί μαζί με τη φλούδα. Ενάμισι λίτρο νερό βράζει, αναμιγνύεται με ζάχαρη και χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα βάζα μέχρι την κορυφή. Η κομπόστα τυλίγεται αμέσως.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια πολύ απλή συνταγή για κομπόστα δαμάσκηνου.