Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα blackthorn για το χειμώνα;

Τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, ωριμάζει ένα όψιμο μούρο, το οποίο έχει μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες - η σειρά. Αυτό το φυτό έχει μια αρχαία και θλιβερή ιστορία. Η Αγία Γραφή λέει ότι το μαρτυρικό στέμμα του Ιησού Χριστού ήταν υφαντό από τα αγκαθωτά κλαδιά του.

Αλλά αυτή η θλιβερή δόξα δεν μειώνει καθόλου τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Όταν είναι φρέσκο, δεν αγαπούν όλοι τα ξινά στυπτικά φρούτα του, και ως εκ τούτου παραμελούν τη θρεπτική τους αξία. Αλλά η κομπόστα και άλλα παρασκευάσματα από αυτά είναι εξαιρετική, νόστιμη, υγιεινή και όμορφη συντήρηση για το χειμώνα. Προσθέτοντας άλλα φρούτα ή μούρα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση και να δώσετε στα προϊόντα πρόσθετες θεραπευτικές ιδιότητες.

Η στροφή είναι ένας αρκετά ψηλός (έως 2,5-5 μέτρα) θάμνος. Τα κλαδιά του είναι κυριολεκτικά διάστικτα με αιχμηρά αγκάθια. Μικρά σκούρα μπλε, σχεδόν μαύρα, τα φρούτα καλύπτονται με ελαφριά επίστρωση που μοιάζει με κερί, η σάρκα είναι πλούσια πράσινη, είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το κουκούτσι. Το φυτό καρποφορεί σταθερά και γενναιόδωρα, πολύ ανεπιτήδευτο στη φροντίδα, γι' αυτό συχνά φυτεύεται ως φράκτης ή για ενίσχυση των πλαγιών των χαράδρων.

Τα μούρα ωριμάζουν αργά, κρατήστε τα κλαδιά μέχρι τον παγετό. Κατά την κονσερβοποίηση διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τανίνες. Οι πρώτοι παγετοί αλλάζουν τη χημική σύσταση και βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του καρπού. Τα μούρα γίνονται πιο γλυκά και όχι τόσο τάρτα.

Κατά την προετοιμασία κομπόστας και άλλων παρασκευασμάτων από blackthorn για το χειμώνα, πρέπει να το θυμόμαστε αυτό οι σπόροι αυτού του φυτού είναι δηλητηριώδεις. Εάν αφαιρεθούν, τότε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια.

Το Blackthorn είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό και αντιοξειδωτικό. Η κομπόστα και άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτήν είναι πολύτιμα για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά. Το:

• βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) που αντιστέκεται σε μολυσματικές ασθένειες και αναιμία.
• βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), η οποία είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση της νεότητας, η τακτική χρήση του blackthorn βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
• βιταμίνες Β (ριβοφλαβίνη, νιασίνη) απαραίτητη για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• βιταμίνη PPπροώθηση της μακροζωίας·
• πηκτίνες, πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων·
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτεςπαροχή ενεργειακής ισορροπίας·
• κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, ψευδάργυρος - αυτές οι ουσίες διασφαλίζουν την κανονική πορεία όλων των βιοχημικών διεργασιών.
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέαπου επηρεάζουν τη σύνθεση του αίματος και ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• υψηλότερες αλκοόλες, ενώσεις αζώτου, αιθέριο έλαιο, ανθοκυανίνες, φλαβονοειδή.

Χάρη σε μια τόσο πλούσια σύνθεση, η στροφή, ακόμη και σε επεξεργασμένη μορφή, έχει θεραπευτική δράση σε όλα τα συστήματα του σώματος. Είναι εξαιρετικό αντιπυρετικό και εφιδρωτικό. Το στυπτικό αποτέλεσμα συμβάλλει στην ομαλοποίηση της εντερικής δραστηριότητας. Η χρήση του είναι ευνοϊκή για διάρροια, έμετο, ναυτία, εκδηλώσεις τοξίκωσης.

Η κομπόστα Blackthorn βοηθά στην αύξηση της όρεξης, στη βελτίωση της πέψης, έχει αντισηπτικές και διουρητικές ιδιότητες. Τα φρούτα Blackthorn αφαιρούν τέλεια τις τοξίνες, επομένως συνιστώνται για χρήση σε περίπτωση δηλητηρίασης, μολυσματικών ασθενειών, δηλητηρίασης.Η έντονη θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα καθιστά την κομπόστα μαυρόκερως απαραίτητο βοηθητικό για την αϋπνία, την ευερεθιστότητα και τις νευρώσεις. Τα μούρα Blackthorn ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, επιταχύνουν την καύση του σωματικού λίπους, γι 'αυτό συχνά συνιστώνται από διατροφολόγους για απώλεια βάρους.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι καρποί του μαυρόαγκου περιέχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χρωστικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, επομένως πρέπει να ληφθεί μέριμνα. Μια ορισμένη ταλαιπωρία μπορεί επίσης να προκληθεί από την ικανότητα του καρπού να δίνει στο σμάλτο των δοντιών μια μπλε απόχρωση, η οποία εξαφανίζεται εντελώς μόνο μετά από λίγες ημέρες. Για παιδιά και γυναίκες σε κατάσταση εγκυμοσύνης, η χρήση φρέσκων και κονσερβοποιημένων μούρων δεν αντενδείκνυται.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κομπόστας μαυρόκαρδου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαύρο αγκάθι ή μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση προσθέτοντας διάφορα συστατικά. Οποιαδήποτε συνταγή περιλαμβάνει την προκαταρκτική προετοιμασία μούρων και δοχείων.

Τα ελαφρώς άγουρα φρούτα πρέπει να ξεχωρίζουν. Αφαιρέστε το κατεστραμμένο, παγωμένο, σκουληκωμένο. Τα μούρα κατάλληλα για κονσερβοποίηση έχουν πυκνή υφή, πράσινη σάρκα, πλούσια ξινή γεύση. Η στροφή πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρέσει τα κοτσάνια, να στεγνώσει σε μια πετσέτα.

Τα δαμάσκηνα μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα και μισά. Με οποιαδήποτε μέθοδο, είναι επιθυμητό να ασπρίσετε τα φρούτα: περιχύστε με βραστό νερό ή βυθίστε σε βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια περιχύστε με κρύο νερό.Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρα τα μούρα δεν θα βράσουν και όταν κονσερβοποιηθούν στα μισά, θα είναι εύκολο να τα κόψετε κατά μήκος του αυλακιού και να τα απελευθερώσετε από τους σπόρους.

Πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα τσίγκινα καπάκια με μαγειρική σόδα ή μουστάρδα. Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα είναι προαποστειρωμένα. Πολλές νοικοκυρές το κάνουν σε λουτρό νερού. Μπορεί επίσης να αποστειρωθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τα λευκασμένα δαμάσκηνα από αγκάθια τοποθετούνται σε δοχείο ανάλογα με την επιθυμητή συγκέντρωση κομπόστας. Ο αριθμός των μούρων δεν πρέπει να είναι μικρότερος από το 1/3 του βάζου και το πιο συμπυκνωμένο προϊόν θα ληφθεί εάν βάλετε 250-300 γραμμάρια σε δοχείο 0,5 λίτρων, 500-600 γραμμάρια σε δοχείο λίτρου και 1,5- 2 κιλά σε δοχείο των τριών λίτρων. Σε αυτήν την περίπτωση όταν χρησιμοποιείται, μπορείτε να αραιώσετε την κομπόστα με κρύο βρασμένο νερό για γεύση.

Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι για τη διατήρηση των αγκαθιών, αλλά οποιαδήποτε από αυτές απαιτεί την παρουσία δύο ακόμη συστατικών: του νερού και της κρυσταλλικής ζάχαρης. Ο ευκολότερος τρόπος για να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού είναι να ρίξετε δροσερό βρασμένο νερό σε ένα από τα προετοιμασμένα βάζα με φρούτα, το οποίο στη συνέχεια χύνεται σε μια κατσαρόλα, μετρήστε τον όγκο και προσθέστε υγρό με τον αριθμό των βάζων, ίσως λίγο περισσότερο.

Η ζάχαρη μετριέται με το βάρος του παρασκευασμένου φρούτου. Κατά κανόνα, αυτό 600 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό μούρων. Η ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση. Εάν σχεδιάζεται να παρασκευαστεί συμπυκνωμένη κομπόστα ή προστίθενται όξινα συστατικά (cranberries, viburnum) κατά το μαγείρεμα, τότε μπορεί να προστεθεί ζάχαρη, αλλά όχι περισσότερο από 100 g ανά κιλό φρούτου.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό, περιμένουμε να βράσει το σιρόπι, περιχύνουμε τα μούρα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.Τοποθετήστε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα ή πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε ένα βάζο κομπόστα σε αυτό, γεμίστε την κατσαρόλα με ζεστό νερό μέχρι τις «ώμους» του δοχείου και στη συνέχεια αποστειρώστε.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι αποστείρωσης:

• φέρτε το νερό που χύνεται στο τηγάνι σε περίπου 85 μοίρες, βάλτε τα καπάκια στα βάζα και αποστειρώστε τα δοχεία με όγκο 0,5 λίτρων για 15 λεπτά, λίτρο - 25 λεπτά, τρία λίτρα - 35 λεπτά.
• περιμένετε να βράσει το υγρό και αποστειρώστε για 10, 15 και 25 λεπτά αντίστοιχα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και τυλίξτε αμέσως σε ρολό.

Η κομπόστα Blackthorn διατηρείται αρκετά καλά, οπότε μπορείτε να τη μαγειρέψετε χωρίς αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε ένα βάζο τριών λίτρων.

Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με τη σωστή ποσότητα μούρων, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα. Αφήστε για 25-30 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό θα αποκτήσει ένα όμορφο πλούσιο χρώμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα κιτρικού οξέος στο σιρόπι που βράζει, περιχύστε αμέσως τα φρούτα και τυλίξτε τα.

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, Είναι προτιμότερο να αφαιρείτε τα κόκαλα από τα μούρα κατά την κονσερβοποίηση, καθώς περιέχουν μια τοξική ουσία. Τα κουκούτσια θα διαχωριστούν πιο εύκολα αν οι καρποί είναι ασπρισμένοι. Αλλά εάν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για περισσότερο από ένα χρόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα από μούρα με σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση της ακόλουθης μεθόδου συντήρησης.

Ρίξτε τα μούρα με νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, βράστε και βράστε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η κομπόστα δεν πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο, καθώς τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.Αφού τυλιχτούν τα καπάκια, για οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τα βάζα για να ελέγξετε τη στεγανότητα της συστροφής. Στη συνέχεια τυλίξτε τα με μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για περίπου μια μέρα.

Μια κομπόστα με πολύ εκλεπτυσμένη γεύση λαμβάνεται εάν προστεθούν μάλλον σκληρά μήλα στη στροφή. Όλα τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθεί ο πυρήνας από τα μήλα και μετά να κοπεί σε φέτες. Το ζεμάτισμα θα επιτρέψει στους καρπούς να μην βράσουν μαλακά και να διατηρήσουν το αρχικό τους χρώμα.

Η κομπόστα blackthorn με σπόρους διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Μπορεί να αποθηκευτεί κομπόστα από αποφλοιωμένα μούρα έως δύο χρόνια.

Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε κονσέρβα είναι ένα ξηρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η σωστά προετοιμασμένη κομπόστα μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το δωμάτιο πρέπει να είναι ακόμα σκοτεινό, καθώς το φως της ημέρας μπορεί να αλλάξει το χρώμα και να επιδεινώσει τη γεύση του προϊόντος.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε μια νόστιμη κομπόστα από αγκάθια.