Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα;

Εάν γνωρίζετε ορισμένους κανόνες, εφοδιαστείτε με τα σωστά συστατικά, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο, φυσικό και υγιεινό ρόφημα όλο το χρόνο. Μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, θα χρειαστούν από 3 έως 30 λεπτά στο χρόνο, η σύνθεση της κομπόστας μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά η τεχνολογία για την παρασκευή της είναι η ίδια.

Προετοιμασία για μαγείρεμα κομπόστας, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Αν μιλάμε για όγκο, τότε όλα είναι απλά: αν μαγειρεύετε για μεγάλη παρέα, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, αν για 1-2 άτομα ή με την προσδοκία ότι θα υπάρχει φρέσκια μερίδα για κάθε μέρα, τότε μπορείτε να πάρετε μικρότερα σκεύη.

Τα πιάτα με στόμιο είναι κατάλληλα σε σχήμα, επομένως θα είναι ευκολότερο να χύσετε το ποτό και εάν είναι συνδεδεμένο και ένα πλέγμα, αυτό είναι ιδανικό για την παρασκευή κομπόστας. Λαμβάνοντας υπόψη το υλικό, συνιστάται να μαγειρεύετε κομπόστα σε εμαγιέ πιάτα, είναι επίσης δυνατή η αποθήκευση ενός ποτού στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, κάτι που δεν μπορεί να γίνει σε αλουμίνιο. Με παρατεταμένη αλληλεπίδραση με τα φρούτα, το αλουμίνιο θα υποβληθεί σε διαδικασία οξείδωσης.

Η κομπόστα παρασκευάζεται τόσο από φρέσκα μούρα, φρούτα, λαχανικά όσο και από κατεψυγμένα. νόστιμο και υγιεινό λαμβάνεται από αποξηραμένα φρούτα. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με τα συστατικά, αλλά υπάρχουν γενικοί κανόνες.

• Πρώτα πρέπει να ρίξετε νερό στο τηγάνι και να το βάλετε στη φωτιά. Τα φρούτα, τα μούρα αποκοιμούνται σε βραστό νερό.
• Για να ετοιμάσετε 3 λίτρα κομπόστα, θα χρειαστείτε 2,5 λίτρα υγρού, 0,5 κιλά φρούτα, τουλάχιστον 100 γραμμάρια ζάχαρης (ρυθμιζόμενη στη γεύση).
• Η ζάχαρη δεν συνιστάται να αποκοιμηθεί αμέσως, καθώς η κύρια γλυκύτητα μπορεί να απορροφηθεί από τα συστατικά και το ίδιο το ποτό θα παραμείνει ξινό. Μπορείτε να γλυκάνετε την κομπόστα στο τέλος του μαγειρέματος φτιάχνοντας σιρόπι. Ένας άλλος τρόπος είναι να διαλύσετε την κρυσταλλική ζάχαρη απευθείας στο τηγάνι αφού την αποσύρετε από τη φωτιά. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατό της, καθώς και μέλι, φρουκτόζη και άλλο γλυκαντικό.
• Η γεύση των μούρων και των φρούτων στην κομπόστα θα αποκαλυφθεί καλύτερα και θα παραδώσουν τη γλυκύτητα τους στο ποτό, αν πρώτα προσθέσετε μια πρέζα αλάτι σε βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξετε τα φρούτα στο τηγάνι.
• Η κομπόστα θα γίνει πιο κορεσμένη εάν τα φρούτα είναι μαγειρεμένα με κόκαλα. Για πιο λαμπερό χρώμα, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Τα κατεψυγμένα φρούτα και μούρα δεν ξεπαγώνουν. Αφού τα βγάλετε από την κατάψυξη, μετά από 10 λεπτά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται κατά 5 λεπτά.
• Η κομπόστα δεν πρέπει να βράζει πολύ, βράζεται σε χαμηλή φωτιά, φέρνοντας σε κατάσταση ελαφρού φυσαλίδες.

Η δήλωση ότι η κομπόστα μαγειρεύεται για ακριβώς 15 λεπτά δεν είναι αλήθεια. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τα υλικά. Αρκεί ένα μούρο και τρία λεπτά να μείνει στη σόμπα, έτσι ώστε μετά το βράσιμο, αφού επιμείνετε, να δώσετε όλο το άρωμα και τη γεύση στο ποτό, άλλα φρούτα - 30-40 λεπτά.

Τα τελευταία περιλαμβάνουν μήλα και αχλάδια, και εδώ όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης τους. Κάθε συστατικό έχει τον δικό του συγκεκριμένο χρόνο μαγειρέματος, αλλά, κατά κανόνα, δεν συνιστάται να αφήνετε τα πιάτα με κομπόστα στη φωτιά για περισσότερο από μισή ώρα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο που δεν θα γίνει πιο πλούσιο από αυτό, αλλά θα χάσει μόνο τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του.

Τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα βράζονται για 15-20 λεπτά, τα αποξηραμένα φρούτα - 10-15 λεπτά, τα εσπεριδοειδή αρκούν για 10 λεπτά για να αρωματίσουν το ποτό με τον χυμό τους. Η κομπόστα από γρήγορα βρασμένα φρούτα βράζεται για 5 έως 7 λεπτά. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ποτού από την απαλότητα των φρούτων.

Τα φρούτα πλένονται σε ζεστό νερό πριν από το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα συμπυκνωμένο ρόφημα, τότε είναι καλύτερα να στρώσετε τη βάση αμέσως σε μια κατσαρόλα και να την περιχύσετε με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια αναλογία 2: 1 στην αναλογία νερού-φρούτου, δηλαδή να λάβετε 2 μέρη του υγρού και 1 μέρος του φρούτου. Εδώ δεν πρέπει να είστε άπληστοι και να πάρετε μικρότερη ποσότητα, διαφορετικά θα πάρετε απλώς ένα αρωματικό ποτό.

Για καθημερινή χρήση, πολλοί προτιμούν να φτιάχνουν κομπόστες από φρέσκα μούρα· καλό είναι να συνδυάζετε γλυκά και ξινά φρούτα εδώ. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια.

• Τα μούρα πλένονται καλά και καθαρίζονται από φύλλα και πρόσθετα υπολείμματα.
• Μια κατσαρόλα με νερό (συνιστώμενο σμάλτο τουλάχιστον 3 λίτρων) βάζετε φωτιά, το υγρό φέρεται σε βρασμό.
• Τα φρούτα απλώνονται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη. Για επιπλέον γεύση, προστίθενται φύλλα μέντας, γαρύφαλλου, βατόμουρου, κερασιού, λεμονιού κατά προτίμηση.
• Η κομπόστα καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να ψηθεί για 10 λεπτά.
• Το ποτό σερβίρεται παγωμένο.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε κομπόστα φρούτων, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά. Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία που, όταν παρασκευαστούν, θα πέσουν στο υγρό και θα εμπλουτίσουν τη σύνθεση του ποτού. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται μόνο ώριμα και υψηλής ποιότητας, η γεύση του τελικού χυμού εξαρτάται από αυτό.

Η κομπόστα παρασκευάζεται από σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα, αλλά πάνω απ 'όλα - από σμέουρα, μήλα, κεράσια, δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα, σταφίδες, σταφύλια. Μερικές φορές πειραματίζονται και ετοιμάζουν ένα σπιτικό ρόφημα από μαρμελάδα, αποξηραμένα τριαντάφυλλα, κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα, ιπποφαές ακόμα και σύκα.

Η πιο νόστιμη κομπόστα θα βγει αν μαγειρευτεί από μια ομάδα προϊόντων, για παράδειγμα, σύκα για χρήση με αποξηραμένα φρούτα ή αποξηραμένα αχλάδια και χουρμάδες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη, καθώς το ποτό θα γίνει γλυκό. Μπορείτε να παρασκευάσετε ένα ρόφημα με ευχάριστη ξινίλα από άγριο τριαντάφυλλο, βατόμουρο, σκυλόξυλο και, φυσικά, κεράσια.

Ένα νόστιμο ποτό θα είναι από συνδυασμό μόνο φρούτων μούρων. Οι ασυνήθιστες κομπόστες λαμβάνονται από αποξηραμένες μπανάνες, κυδώνια και ροδάκινα. Η κομπόστα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ζάχαρη ή με σιρόπι. Μπορείτε να πειραματιστείτε συνδυάζοντας διαφορετικά φρούτα, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο επεξεργασίας των συστατικών.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές για σπιτικές κομπόστες.

Ο καθένας μπορεί να καθορίσει τον ιδανικό συνδυασμό ενός μείγματος κομπόστας για τον εαυτό του, για αυτό, φυσικά, θα χρειαστεί να πειραματιστείτε. Και εδώ, φαίνεται, είναι οι πιο ενδιαφέρουσες επιλογές που θα αρέσουν σε όλους (δίνονται αναλογίες για 4 λίτρα υγρού):

• πάρτε δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, 50 γραμμάρια το καθένα, αχλάδια και μήλα - 100 και 200 ​​g, αντίστοιχα.
• ανακατέψτε 100 γραμμάρια μπανάνες και κυδώνι, 200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα (αποξηραμένα βερίκοκα).
• Ένα ασυνήθιστο ποτό λαμβάνεται από σύκα (300 g) και τριανταφυλλιές (100 g).

Ένα σημαντικό σημείο - επιλέγουμε αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας. Η γεύση του ροφήματος και η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης εξαρτώνται από το τι περιλαμβάνεται στο σετ των αποξηραμένων φρούτων.Για παράδειγμα, ένα παραδοσιακό μείγμα κομπόστας περιέχει πάντα αποξηραμένα αχλάδια, μήλα, βερίκοκα και σταφίδες. Το αχλάδι θα κυριαρχήσει σε αυτόν τον συνδυασμό· πολλοί γνωρίζουν αυτή τη γεύση από την παιδική ηλικία.

Η ζάχαρη για ένα τέτοιο ποτό θα χρειαστεί λίγο. Αν θέλετε ξινό ζωμό, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, αλλά έχετε υπόψη σας ότι θα «βουλώσει» τα υπόλοιπα φρούτα, οπότε 2-4 δαμάσκηνα θα σας δώσουν τη σωστή γεύση.

Συνήθως, τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι προ-εμποτισμένα σε νερό - αρκεί να τα ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι και να τα βάλετε να βράσουν αμέσως με νερό. Αρχικά, η φωτιά γίνεται μεγαλύτερη και μετά μειώνεται η έντασή της. Μετά από 30 λεπτά προστίθεται ζάχαρη και μετά από 5 λεπτά η εστία σβήνει.

Πριν προσθέσετε ζάχαρη, καλό είναι να δοκιμάσετε το αφέψημα. Τα αποξηραμένα φρούτα δίνουν την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα στο υγρό καλά, οπότε προσθέστε λευκή άμμο περαιτέρω σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον μισή ώρα, στη συνέχεια φιλτράρεται και γεμίζεται με καράφα. Μερικοί προτιμούν να μην στραγγίσουν το αφέψημα που προκύπτει. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ρόφημα σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων είναι προτιμότερο να μαγειρεύεται το χειμώνα. Για την καλοκαιρινή περίοδο, το μείγμα κομπόστας συλλέγεται απευθείας από θάμνους και δέντρα. Ο συνδυασμός βερίκοκου, βατόμουρου, κερασιού και σταφίδας όχι μόνο θα κάνει τη μέρα σας χαρούμενη, αλλά και θα χορτάσει το σώμα με βιταμίνες. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας σύνθεσης δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 7-10 λεπτά.

Όσον αφορά τη γεύση, το δαμάσκηνο κερασιού (γνωστός και ως τκεμαλί και δαμάσκηνο κερασιού) είναι παρόμοιο με τα σπιτικά δαμάσκηνα, η κομπόστα από αυτά τα φρούτα λαμβάνεται με ξινίλα. Για 4 μερίδες κομπόστας θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μούρα δαμάσκηνου κερασιού.
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• τουλάχιστον 2 λίτρα νερό.
• 30-50 γρ βάλσαμο λεμονιού.

Σε αυτή την έκδοση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αφού βράσει νερό, στη συνέχεια στείλτε το πλυμένο δαμάσκηνο κερασιού στο τηγάνι, κρατήστε το στη φωτιά για όχι περισσότερο από 4 λεπτά, βάλτε το βάλσαμο λεμονιού και, στη συνέχεια, αφήστε το ποτό να παρασκευαστεί. Στραγγίστε το πριν το σερβίρετε.

Δεν είναι τυχαίο ότι η κομπόστα κερασιού αποκαλείται ο βασιλιάς των ποτών στον κόσμο. Λαμπερό στο χρώμα, πλούσιο και αυτάρκης στη γεύση, ισχυρό ως προς την εισροή δύναμης και ενέργειας μετά τη χρήση του, κατέκτησε την ανθρωπότητα με την απλότητα και την ευκολία παρασκευής του. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του με ένα κλαδάκι μέντας.

Η παραδοσιακή συνταγή για κομπόστα κεράσι περιλαμβάνει: ένα ποτήρι ζάχαρη και κεράσια, 2,5 λίτρα νερό. Μαγειρεύεται όπως οι κομπόστες από άλλα μούρα - όταν τα κεράσια σκάσουν ελαφρά, το μαγείρεμα σταματά και αφήνεται να εμποτιστεί. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συμπυκνωμένο ρόφημα κεράσι, οπότε προστίθενται περισσότερα κεράσια, και όταν καταναλωθεί, αραιώνεται με μεταλλικό νερό. Ένας ευχάριστος συνδυασμός λαμβάνεται από κεράσια και σμέουρα.

Η κομπόστα πεπονιού θα γίνει αρωματική αν χρησιμοποιήσετε ώριμο ζουμερό πολτό. Θα χρειαστούν 500-600 g πεπόνι (ένα μικρό φρούτο) ανά ενάμισι λίτρο υγρού και 100 g κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε κιτρικό οξύ ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού για γεύση. Κανόνες μαγειρέματος:

• Το πεπόνι ξεφλουδίζεται και οι σπόροι αφαιρούνται.
• κόψτε τον πολτό σε μικρά τετράγωνα.
• Οι φέτες πεπονιού μεταφέρονται σε ένα δοχείο για μαγείρεμα και χύνονται με νερό.
• προσθέστε κιτρικό οξύ και ζάχαρη.
• η σύνθεση βάζουμε να βράσει, από τη στιγμή του βρασμού, βράζουμε για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μετά την ψύξη, τα κομμάτια του πεπονιού κατακάθονται στον πάτο και το ποτό χύνεται σε ποτήρια. Το καλοκαίρι σερβίρεται με πάγο.

Αν θέλετε ένα ποτό πλούσιο σε χρώμα, άρωμα και γεύση, εφοδιαστείτε με βατόμουρα - και θα πάρετε μια αυτάρκη κομπόστα.Μπορεί να πιει και κρύο και ζεστό. Για τη διατήρηση των βιταμινών, τα βατόμουρα δεν βράζονται.

Το νερό με ζάχαρη (για γεύση) φέρεται σε βρασμό και βράζει για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται τα βατόμουρα σε βραστό νερό στο οποίο διαλύεται η ζάχαρη και αφήνεται να εγχυθεί μέχρι να κρυώσει τελείως.

Για την παρασκευή υγιούς κομπόστας κράταιγου ενδείκνυνται μόνο ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα φρούτα. Πλένονται καλά και στη συνέχεια αρχίζει η επίπονη δουλειά: είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι καρποί από τους σπόρους. Για να γίνει αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μια σανίδα κοπής, κάθε χάντρα κόβεται και καθαρίζεται, πλένεται ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι.

Μετά από αυτό, αρχίζουν να βράζουν το σιρόπι. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια ζάχαρη;
• 650 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.

Σε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 2 λίτρων, η ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό, βάζετε το δοχείο σε μεγάλη φωτιά, το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, το σιρόπι φέρεται στους 85 βαθμούς, προστίθεται ξεφλουδισμένος κράταιγος και αφαιρείται από τη φωτιά. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το μείγμα να εγχυθεί για τουλάχιστον 10 ώρες.

Σούρωσε πριν το σερβίρισμα, μπορεί να αραιωθεί με μεταλλικό νερό.

Τα εσπεριδοειδή είναι πάντα σε προσφορά, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε κομπόστες από πορτοκάλια όλο το χρόνο. Τα ώριμα και γλυκά φρούτα ταιριάζουν καλύτερα. Για να ετοιμάσετε την πιο απλή κομπόστα πορτοκαλιού, θα χρειαστείτε νερό, φρούτα και κρυσταλλική ζάχαρη. Το πορτοκάλι κόβεται σε φέτες, προστίθεται στο νερό σε κατσαρόλα και βράζει για λίγο μετά το βράσιμο. Και μπορείτε πρώτα να φτιάξετε σιρόπι από ψιλοκομμένο ξύσμα και μετά να ρίξετε φέτες πορτοκαλιού με σιρόπι εσπεριδοειδών.

Μπορείτε να γλυκάνετε μια τέτοια κομπόστα με κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι.Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, η βανίλια και άλλα καρυκεύματα ζαχαροπλαστικής συνδυάζονται υπέροχα με ένα ρόφημα πορτοκαλιού. Εδώ είναι μια από τις συνταγές για κομπόστα πορτοκαλιού: πάρτε 1-2 πορτοκαλί ώριμα φρούτα (κατά βάρος - εντός 240 g), 24 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (με βάση μια μερίδα 3 κουταλιές της σούπας) και 1 λίτρο 800 ml νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

• αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από το πλυμένο πορτοκάλι, αφού κάνετε 8 τομές πάνω του.
• το ξύσμα χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να εγχυθεί για 3-5 λεπτά.
• Στραγγίστε το έγχυμα από το ξύσμα, ανακατέψτε το με ζάχαρη και βάλτε το στη φωτιά, αφήστε το να βράσει.
• προσθέστε το ξύσμα στο σιρόπι που βράζει, συνεχίστε το μαγείρεμα για τρία λεπτά.
• Ενώ το σιρόπι με το ξύσμα κρυώνει, οι φέτες πορτοκαλιού κόβονται σε λεπτές πλάκες.
• μοιράστε κομμάτια φρούτων σε 8 ποτήρια, προσθέστε ξύσμα κομπόστας σε καθένα και ρίξτε το ίδιο το υγρό.
• σερβίρεται στο τραπέζι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κομπόστα πορτοκαλιού· σε αυτήν προστίθενται και άλλα φρούτα. Στη συνέχεια, όμως, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος όλων των υλικών και να μαγειρέψετε, εάν είναι απαραίτητο, σταδιακά. Ο πολτός ενός πορτοκαλιού δεν χρειάζεται μακρά θερμική επεξεργασία.

Οι κομπόστες είναι φυσικά ποτά, γι' αυτό και η δημοτικότητά τους είναι τόσο μεγάλη.. Μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε για αρκετές ημέρες ή καθημερινά. Είναι χρήσιμα για τα παιδιά, δίνουν φρεσκάδα και γεμίζουν το σώμα ενός ενήλικα με ζωογόνο υγρασία.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα κομπόστα, δείτε το επόμενο βίντεο.