Συνταγές κομπόστας για το χειμώνα

Το καλοκαίρι μπορεί να επεκταθεί με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, ετοιμάστε μια κομπόστα από φρούτα και μούρα για το χειμώνα. Δεδομένης της ποικιλίας των προϊόντων, το σύνολο των ηλιόλουστων γεύσεων είναι πολύ μεγάλο, είναι σημαντικό μόνο να προετοιμάσετε σωστά το ποτό, ώστε να μπορεί να περιμένει με ασφάλεια την κατανάλωση, διατηρώντας παράλληλα τις ιδιότητες ποιότητας και γεύσης.

Το να φτιάχνεις κομπόστα για το χειμώνα δεν μοιάζει καθόλου με το βράσιμο για να το πιεις αμέσως μετά την ψύξη. Στον πυρήνα του, ένα μακροχρόνιο ποτό είναι ένα προϊόν κονσέρβας. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επικίνδυνων μικροοργανισμών σε αυτό, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες συγκομιδής.

Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα πλένονται με ζεστό νερό (είναι προτιμότερο να προσθέσετε διττανθρακικό νάτριο κατά τη διαδικασία πλυσίματος). Τα γυάλινα δοχεία, καθώς και τα καπάκια που υποτίθεται ότι κλείνουν τα βάζα, πρέπει να πλυθούν μέχρι να τρίζουν. Ζεστό σιρόπι δεν χύνεται αμέσως σε κρύα βάζα, για να μην σκάσουν από τη διαφορά στους βαθμούς.

Οι αναλογίες της περιεκτικότητας σε υγρό, φρούτων και μούρων στο δοχείο εξαρτώνται από τις προτιμήσεις εκείνων που θα καταναλώσουν το ποτό. Είναι όμως πιο πρακτικό να βάζετε περισσότερα προϊόντα μέσα έτσι ώστε η κομπόστα να αποδειχθεί πλούσια σε γεύση. Επιπλέον, θα πιάσει λίγο χώρο στο ντουλάπι, αλλά όταν χρησιμοποιείται, μπορεί να αραιωθεί με νερό. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία ενός χειμερινού ροφήματος, πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθος των δοχείων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και τα χαρακτηριστικά των ίδιων των φρούτων.

Αφού βράσει και ρίξει την κομπόστα σε ένα δοχείο, μένει να τυλίγουμε τα βάζα και να τα τοποθετούμε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα (ένα παλιό γούνινο παλτό, παλτό κ.λπ.).Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τεμάχιο εργασίας απαιτεί αργή ψύξη.

Για να παρασκευάσουν τη χειμερινή κομπόστα, παίρνουν μια μεγάλη ποικιλία από φρούτα και μούρα. Μπορεί να είναι τόσο αυτό που καλλιεργείται στη δική του ντάτσα όσο και αυτό που φέρθηκε από μακρινές υπερπόντιες χώρες. Όλα αυτά συνδυάζονται σε ποικίλες παραλλαγές και αναλογίες.

Τις περισσότερες φορές σε ρωσικές συνθήκες για χρήση κομπόστας:

• μήλα?
• αχλάδια?
• κεράσι;
• αποξηραμένα βερίκοκα?
• ροδάκινα?
• σμέουρα?
• φράουλες?
• lingonberries?
• σταφίδα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ποτό:

• εσπεριδοειδές;
• βανιλλίνη;
• κανέλα;
• μέλι;
• μέντα.

Πριν από το μαγείρεμα, τα προϊόντα ταξινομούνται, πλένονται καλά. Πιστεύεται ότι οι πέτρες από τέτοια δώρα της φύσης όπως τα κεράσια και τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να αφαιρούνται για να μην χάσουν το σχήμα τους. Ταυτόχρονα, πολλές νοικοκυρές αφαιρούν τους σπόρους από τα βερίκοκα ή τα ροδάκινα, καθώς και τη μέση των μήλων. Αν και όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις.

Μπορείτε να ρολάρετε κομπόστα για μακροχρόνια αποθήκευση με και χωρίς αποστείρωση. Η διαδικασία συγκομιδής, ανάλογα με τη μέθοδο, έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Αρχικά, τα γυάλινα δοχεία πλένονται με σαπούνι ή τζελ πιάτων. Ξεπλύνετε καλά για να μην μείνουν ίχνη απορρυπαντικού. Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα σε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα, να τα αφήσετε να στραγγίσουν και να στεγνώσουν.

Η ίδια η αποστείρωση είναι μια διαδικασία στην οποία υποβάλλονται τα βάζα και τα καπάκια πριν βιδωθούν στο δοχείο, αφού δεν αρκεί να τα πλύνεις καλά. Εάν τα βάζα είναι αποστειρωμένα, να είστε σίγουροι ότι το ποτό δεν θα χαλάσει μέχρι τη στιγμή που θέλουν να το πιουν.

Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα πρέπει να πραγματοποιήσετε ορισμένους χειρισμούς:

• μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο, να βράσετε νερό σε αυτό και να χαμηλώσετε τα βάζα με τα καπάκια σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
• βάλτε το δοχείο σε προθερμασμένο φούρνο για την ίδια ώρα.
• αφήστε τα βάζα στον ατμό για 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, μένει να βάλετε παρασκευάσματα μούρων-φρούτων σε ένα βάζο, ρίξτε ζεστό υγρό κάτω από το λαιμό. Για πιστότητα, κρατήστε τα γεμιστά βάζα σε χαμηλή φωτιά σε ένα τεράστιο μπολ. Στη συνέχεια, μένει να σφίξετε το κάλυμμα με μια ειδική συσκευή.

Δεν υπάρχει πάντα αρκετός χρόνος για αποστείρωση. Μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό εάν υπάρχει πολύ σιρόπι στην κομπόστα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε νερό και στη συνέχεια βράζουμε έτσι ώστε η γλυκιά άμμος να διαλυθεί πλήρως στο υγρό. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε έως ότου η προκύπτουσα σύνθεση γίνει ελαφρώς παχύρρευστη. Ωστόσο, δεν μπορείτε να καθυστερήσετε το μαγείρεμα - το σιρόπι δεν πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Χύνεται σε ένα βάζο, όπου τα φρούτα και τα μούρα είναι προ-συσκευασμένα, και μετά από 10 λεπτά ξαναχύνονται στο τηγάνι και ζεσταίνονται ξανά. Στη συνέχεια, πρέπει να το επιστρέψετε σε ένα δοχείο με φρούτα. Περιστρέψτε ως συνήθως. Γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Οι πιο νόστιμες κομπόστες βγαίνουν σύμφωνα με απλές συνταγές χρησιμοποιώντας συνηθισμένα και προσιτά φρούτα και μούρα όπως ρανέτκι ή αχλάδια, για παράδειγμα, δημοφιλής ποικιλία "Severyanka", και συνταγές που περιλαμβάνουν τέτοια ασυνήθιστα προϊόντα όπως physalis, feijoa, ακτινίδιο.

Έτσι, για να προετοιμάσετε κομπόστα από το ranetki, εκτός από τα ίδια τα μικρά μήλα, πρέπει να πάρετε:

• λεμόνι;
• ζάχαρη.

Ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα φύλλα και βάλτε τα σε ένα καλά πλυμένο και βρασμένο στον ατμό βάζο.Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία Κελσίου και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη (2 φλιτζάνια ανά λίτρο νερό) και βράζουμε. Περιχύνουμε το ranetki με το σιρόπι που προκύπτει, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Απομένει να φελλόσουμε το βάζο και να το αφήσουμε να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα.

Η κομπόστα μήλου αποκτά μια επιπλέον ενδιαφέρουσα γεύση όταν συνδυάζεται με άλλο φρούτο ή μούρο. Για παράδειγμα, δαμάσκηνο.

Για να πάρετε ένα βάζο τριών λίτρων τέτοιας κομπόστας, πρέπει να πάρετε:

• 5-6 μήλα (Antonovka);
• δαμάσκηνο (γραμμάρια 300);
• 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
• λίγο κιτρικό οξύ.

Ετοιμάζουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε ένα βάζο. Γεμίστε με βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι (μεταλλικό), το οποίο πλένεται και μαγειρεύεται στον ατμό εκ των προτέρων. Σε αυτή τη μορφή, η μελλοντική κομπόστα αφήνεται για 50-60 λεπτά.

Στη συνέχεια, το προκύπτον έγχυμα χύνεται σε μια κατσαρόλα, η ζάχαρη χύνεται στο ίδιο μέρος και θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Στην άκρη ενός μαχαιριού, το κιτρικό οξύ χύνεται σε ένα βάζο με φρούτα. Ρίχνουμε από πάνω ζεστό σιρόπι και κλείνουμε το καπάκι. Στη συνέχεια, μένει να τυλίξετε το βάζο με μια κουβέρτα και να περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Η κομπόστα κράταιγος είναι χρήσιμη τον χειμώνα. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

• 200-250 γραμμάρια μούρα.
• 400 γραμμάρια ζάχαρης?
• νερό σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Χρησιμοποιούνται ώριμα, ελαστικά φρούτα με κουκούτσια. Συνιστάται να επιλέξετε μούρα ίδιου μεγέθους. Πρέπει να πλυθούν πολύ καλά, να φύγουν οι «ουρές» και να μπουν σε ένα αποστειρωμένο βάζο.

Φτιάξτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Ρίξτε σε ένα βάζο με μούρα και κλείστε καλά με μεταλλικό καπάκι. Δροσιστείτε κάτω από μια κουβέρτα.

Εάν υπάρχει μόνο το ίδιο το σύκο, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με τη γεύση του, συμπεριλαμβανομένης της κομπόστας. Για δύο βάζα των τριών λίτρων πρέπει να αποθηκεύσετε:

• ώριμα σύκα - 600-700 γραμμάρια.
• 5,5 λίτρα νερό?
• 300 γραμμάρια ζάχαρη.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, ρίξτε ζάχαρη και χαμηλώστε εκεί τα προπλυμένα φρούτα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Έπειτα μοιράζουμε ομοιόμορφα τα σύκα σε βάζα και περιχύνουμε με το σιρόπι. Τυλίξτε και βάλτε ανάποδα.

Η κομπόστα "πολύφρουτα" ανοίγει μεγάλα περιθώρια για γαστρονομική δημιουργικότητα. Είναι βολικό γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε από τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα. Για παράδειγμα, μήλα, αχλάδια, σταφύλια (ας πούμε, σουλτανίνες) και ούτω καθεξής.

Συνολικά, πρέπει να κερδίσετε ένα κιλό προϊόντων και ζάχαρη για γεύση. Βράζουμε το σιρόπι. Ξεπλύνετε καλά τα συστατικά της κομπόστας και, εάν χρειάζεται, χωρίστε τα σε κομμάτια και στη συνέχεια βάλτε τα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου (ή πολλών). Ρίξτε ζεστό γλυκό υγρό και τυλίξτε το κάτω από το καπάκι.

Αν υπάρχει λίγος χρόνος, η κομπόστα βατόμουρου γίνεται χωρίς αποστείρωση. Για το μαγείρεμα πάρτε:

• κανα δυο κιλα μύρτιλα?
• μισό κιλό ζάχαρη?
• νερό.

Ταξινομήστε και ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα και μετά τα βάζετε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα), κάντε το ίδιο με το καπάκι. Ρίξτε τα έτοιμα βατόμουρα στο δοχείο.

Βράζουμε το σιρόπι βάζοντας το νερό με τη ζάχαρη να πάρουν βράση και περιμένοντας να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Αμέσως μετά, ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο με μούρα και φελλό. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε.

Τα βατόμουρα σε κομπόστα μπορούν να συμπληρωθούν με βατόμουρα. Αποδεικνύεται μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Σύμφωνα με τη συνταγή (με αποστείρωση) πάρτε:

• κιλό βατόμουρα?
• μισό κιλό βατόμουρα?
• νερό σε ένα βάζο τριών λίτρων.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• λίγο κιτρικό οξύ.

Ταξινομήστε και πλύνετε τα μούρα. Στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Ρίξτε ζεστό νερό μέσα και μετά από λίγα λεπτά ρίξτε το στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Βράζουμε για 5 λεπτά να γίνει σιρόπι. Απομένει να το χύσετε σε ένα βάζο με μούρα, να βάλετε το ίδιο το βάζο για αποστείρωση σε ένα βαθύ δοχείο με νερό και μετά από μισή ώρα τυλίξτε το κάτω από το καπάκι. Μετά από 24 ώρες, η κομπόστα μπορεί να αφαιρεθεί για αποθήκευση.

Η κομπόστα κερασιών μπορεί να μαγειρευτεί τόσο από φρέσκα όσο και από κατεψυγμένα μούρα.

Σε ένα βάζο τριών λίτρων πρέπει να προετοιμαστεί:

• 400-500 γραμμάρια κεράσια?
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Το βάζο πλένεται καλά, αποστειρώνεται, ένα μούρο χύνεται στον πυθμένα και στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη και χύνεται βραστό νερό. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί τελείως, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Εάν η ζάχαρη δεν είναι αρκετή, μπορείτε να την αυξήσετε στη σωστή ποσότητα στην πορεία.. Τώρα ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με ένα γλυκό υγρό, σφραγίστε και αφήστε το να κρυώσει σε τυλιγμένη μορφή.

Το Barberry δίνει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας, η κομπόστα από αυτό αποδεικνύεται εορταστική. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα κομπόστας που θέλετε να μαγειρέψετε.

Τα φρούτα για το ποτό είναι προδιαλεγμένα, οι ουρές αφαιρούνται και πλένονται καλά. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Το νερό χύνεται στο βάζο. Αυτό σας επιτρέπει να καταλάβετε πόσο θα χρειαστεί για τη διατήρηση. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Μετά από αυτό, γεμίζουν ένα βάζο με barberry, το βάζουν σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και το αποστειρώνουν για μισή ώρα.

Μια διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο ευχάριστη γεύση κομπόστας μήλου-βαρμπερί. Σύμφωνα με τη συνταγή που πρέπει να πάρετε:

• μήλα?
• οξυάκανθα;
• νερό;
• ζάχαρη με ρυθμό 300-500 γραμμάρια ανά λίτρο νερού, ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων.
• βάζα του λίτρου.

Ταξινομήστε καλά το barberry, ξεπλύνετε με νερό. Αφαιρούμε τους πυρήνες από τα μήλα και τα χωρίζουμε σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Τοποθετήστε τα συστατικά της μελλοντικής κομπόστας σε στρώσεις σε προετοιμασμένα βάζα. Βράζουμε το σιρόπι. Το αδειάζετε σε ένα δοχείο με το φαγητό και το αποστειρώνετε για 30 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγετε και αφήνετε να κρυώσει.

Πολλοί προτιμούν να έχουν κομπόστα από ιπποφαές στη μέση του χειμώνα. Έχει ευχάριστη γεύση, εκτός αυτού περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 600-700 γραμμάρια ιπποφαές.
• 2-3 φλιτζάνια ζάχαρη?
• νερό.

Ξεπλύνετε τα μούρα με κρύο νερό μέσα από ένα κόσκινο. Αφήστε το νερό να κυλήσει. Στη συνέχεια, σε ίσες δόσεις απλώνουμε το ιπποφαές σε αποστειρωμένα βάζα.

Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης. Όσο βράζει ακόμα, περιχύνουμε τα έτοιμα μούρα, σφραγίζουμε καλά τα βάζα. Βάλτε ανάποδα και καλύψτε με κάτι ζεστό.

Ποικιλία συνταγής κομπόστας για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.