Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα από ranetki για το χειμώνα;

Η κομπόστα Ranetki είναι μια εξαιρετική απόλαυση, αρκετά ικανή να φωτίσει τις γκρίζες μέρες του χειμώνα και να τις γεμίσει με λαμπερές νότες και αρώματα καλοκαιριού. Μπορεί να μπει στο γιορτινό τραπέζι ή να καταναλωθεί καθημερινά, μπορείτε να το δώσετε στα παιδιά να το πιουν. Μαζί με ένα γλυκό επιδόρπιο θα λάβουν και τις απαραίτητες βιταμίνες. Η παρασκευή ενός τέτοιου ποτού απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες.

Τα Ranetki είναι μικρά φρούτα. Ταυτόχρονα, τα μήλα που αναπτύσσονται σε ένα οικόπεδο κήπου είναι πάντα μεγαλύτερα από τους άγριους συγγενείς ή τις ημι-καλλιέργειές τους. Η κομπόστα από το ranetki για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία, δεν είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί από οποιαδήποτε άλλη κομπόστα φρούτων ή μούρων, αλλά όπως κάθε προετοιμασία για τη χειμερινή περίοδο, απαιτεί κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Για να προετοιμάσετε σωστά την κομπόστα, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε την ποσότητα ζάχαρης. Το γεγονός είναι ότι πολλές αρχάριες νοικοκυρές δεν συνειδητοποιούν τη σημασία αυτής της στιγμής. Ως αποτέλεσμα, τα βάζα εκρήγνυνται και η χαρούμενη προσδοκία μιας νόστιμης και αρωματικής χειμωνιάτικης λιχουδιάς μετατρέπεται σε δουλειές του πλυσίματος της κουζίνας ή του ντουλαπιού από λεκέδες ζάχαρης στους τοίχους και το πάτωμα που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια αυτής της έκρηξης.

Οι ειδικοί συνιστούν τη δόση ζάχαρης σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 150 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Κατά συνέπεια, για ένα βάζο κομπόστας τριών λίτρων δεν χρειάζεστε περισσότερα από 300 γραμμάρια ζάχαρης και για τρία τέτοια βάζα - 900 γραμμάρια. Επομένως, αποφασίστε αμέσως σε ποια ποσότητα θα ετοιμάσετε ένα θαυματουργό ρόφημα και προχωρήστε στον υπολογισμό των συστατικών. Σκεφτείτε όμως και τη γλυκύτητα των μήλων. Αν είναι ξινά, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα της ζάχαρης, αλλά όχι πολύ.

Θα εξετάσουμε άλλους κανόνες και μυστικά μιας επιτυχημένης κομπόστας παρακάτω.

• Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη θέση της ωοθήκης. Τα μικρά μήλα δεν κόβονται ούτε ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε ένα βάζο ως ολόκληρα και επομένως η πιθανότητα να φέρουν βακτήρια και μύκητες στην κομπόστα, που θα προκαλέσουν ζύμωση, είναι μεγάλη. Είναι καλύτερα να αντιμετωπίζετε τη θέση της ωοθήκης με μια σκληρή βούρτσα με ζεστό νερό.
• Επειδή τα ρανέτκι μπαίνουν σε ένα βάζο ολόκληρο, συνιστάται να τα τρυπήσετε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται για να μην σκάσει η φλούδα των μήλων τη στιγμή του γεμίσματος με βραστό νερό και τα ρανέτκι σας να διατηρήσουν την όμορφη εμφάνισή τους.
• Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται. Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - ξηρό αποστειρωτή ή μέθοδο γιαγιάς - σε κατσαρόλα με ατμό.
• Η κατσαρόλα στην οποία θα φτιάξετε κομπόστα ή θα στοίβετε πλυμένα μήλα πρέπει να είναι φτιαγμένη από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Κατά την τοποθέτηση του ranetok σε ένα καθαρό αποστειρωμένο βάζο βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει τίποτα ξένο στο δοχείο. Τα χέρια πρέπει να είναι καθαρά. Η τράπεζα δεν χρειάζεται να συμπληρώσει περισσότερο από το ένα τρίτο. Αν βάλετε λίγα μήλα, το ρόφημα δεν θα έχει πλούσια γεύση και άρωμα.
• Μετά το σφίξιμο, φροντίστε να το ελέγξετε Τα καπάκια είναι σφιχτά και δεν υπάρχει διαρροή υγρού. Για να γίνει αυτό, τα βάζα αναποδογυρίζονται με τα καπάκια προς τα κάτω και τοποθετούνται σε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα.
• Κατά την προετοιμασία ενός ροφήματος χωρίς αποστείρωση μην ξεχάσετε να στείλετε τυλιγμένα κουτάκια για μια μέρα κάτω από ένα "γούνινο παλτό" - καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.Η μέθοδος χωρίς αποστείρωση δεν εγγυάται ότι το ποτό θα διαρκέσει μέχρι το χειμώνα και δεν θα εκραγεί, αλλά αν συμβεί, τότε τα φρούτα θα διατηρήσουν πολύ περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από ό,τι στην αποστειρωμένη κομπόστα.

Αν πάλι αποφασίσετε να κόψετε τα ρανέτκι σε φέτες, δεν πρέπει να τα κάνετε πολύ μικρά, διαφορετικά η κομπόστα θα γίνει χυλός. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φρουκτόζη ή μελάσα. Για να αποκτήσετε μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, επιτρέπεται η χρήση μπαχαρικών.

Ranetki για κομπόστα για το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ποικιλία. Αλλά είναι καλύτερα να προτιμάτε τα ξινά και τα γλυκόξινα φρούτα. Τα μήλα που είναι σαφώς υπερώριμα και έχουν ρωγμές στη φλούδα τους δεν είναι κατάλληλα για κομπόστα. Ακατάλληλο για καλό ποτό και ρανέτκι, που έχουν φθορές, «σπασμένα» πλαϊνά και σήψη. Ακόμα κι αν σκοπεύετε να προσθέσετε κομμένα φρούτα στην κομπόστα, δεν πρέπει να βάζετε τέτοια μήλα - η πιθανότητα να εισέλθουν βακτήρια, η επακόλουθη ζύμωση και το άνοιγμα του βάζου αυξάνεται σημαντικά.

Τα κίτρινα, κόκκινα ρανέτκι έχουν συνήθως τέτοιες διαστάσεις που είναι βολικό να τα βάζεις ολόκληρα. Αν θέλετε να τα κόψετε, φροντίστε να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους. Τα ολόκληρα φρούτα δεν χρειάζονται πυρήνα.

Η μέθοδος παρασκευής κομπόστας από ranetki σε βάζα χωρίς αποστείρωση βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών και θρεπτικών συστατικών στο τελικό ποτό. Αλλά αυτή η μέθοδος απαιτεί γνώση ορισμένων σημαντικών κανόνων. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα φρούτα. Δώστε μεγάλη προσοχή στην καθαριότητα των πληγών. Η εκτίμηση του βαθμού καθαρότητας των μικρών φρούτων είναι πάντα πιο δύσκολη και επομένως είναι καλύτερο να είστε ασφαλείς πλένοντάς τα δύο ή και τρεις φορές. Σε καθαρά και προαποστειρωμένα βάζα, πρέπει να διπλώσετε τα μήλα έτσι ώστε το επίπεδό τους να είναι περίπου το ένα τρίτο του συνολικού όγκου του δοχείου. Όσο τα μήλα είναι στο βάζο, ξεκινήστε να ετοιμάζετε το γλυκό σιρόπι.

Για να γίνει αυτό, η υπολογιζόμενη ποσότητα ζάχαρης αναμιγνύεται με βραστό νερό. Το υγρό διατηρείται στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και τα μήλα στα βάζα ρίχνονται προσεκτικά ώστε να καλυφθούν όλα τα φρούτα με σιρόπι. Μετά από πέντε λεπτά, το σιρόπι ξαναχύνεται στο ανοξείδωτο τηγάνι και ξαναβάζει φωτιά, αφήνεται να βράσει και αμέσως επιστρέφει στο βάζο. Μετά το δεύτερο κόλπο, οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και βάλτε τα σε μια καθαρή πετσέτα να κρυώσουν. Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια εφαρμόζουν άνετα στους λαιμούς, δεν υπάρχουν διαρροές. Μετά από αυτό, για μια μέρα, τοποθετήστε τα βάζα στο ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο ανάποδα κάτω από τα καλύμματα. Στη συνέχεια, οι τράπεζες μπορούν να αναποδογυριστούν και να σταλούν για μακροχρόνια αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών, απλές και σύνθετες. Η κομπόστα Ranetki παρασκευάζεται με διάφορα πρόσθετα και σε οποιαδήποτε εκδοχή - με λεμόνι, κανέλα, γλυκάνισο ή μέντα - λαμβάνονται νόστιμα ποτά. Συλλέξαμε τις καλύτερες συνταγές για να σας βοηθήσουμε να πειραματιστείτε με την εκπληκτική γεύση και μυρωδιά του ranetki.

Η κομπόστα δαμάσκηνου και ranetkovy έχει πλούσιο χρώμα και γεύση. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ρόφημα για 3 λίτρα υγρού, θα χρειαστείτε ενάμισι ποτήρι ζάχαρη, δαμάσκηνα και ρανέτκι. Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη θέση των φρέσκων δαμάσκηνων. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το ποτό θα γίνει ακόμα πιο σκούρο και τάρτο, για έναν ερασιτέχνη. Τα συστατικά είναι:

• δαμάσκηνα - 5-7 μεγάλα κομμάτια.
• ranetki - 0,5 kg;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.

Και τα δαμάσκηνα και τα ρανέτκι πρέπει να πλυθούν καλά. Όταν χρησιμοποιείτε δαμάσκηνα, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες. Τα φρέσκα δαμάσκηνα δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν εκ των προτέρων.

Όλα τα φρούτα μπαίνουν σε ένα έτοιμο βάζο και αφήνονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Το ζεστό νερό χύνεται σε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, αναμιγνύεται με ζάχαρη, βράζει σε δυνατή φωτιά και χύνεται αμέσως πίσω στο βάζο με τα φρούτα. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία πλήρωσης 2 φορές. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, διατηρούνται με τα καπάκια προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Ο συνδυασμός ρανέτκι με chokeberry είναι πολύ χρήσιμος για παιδιά και ηλικιωμένους, ιδιαίτερα όσους υποφέρουν από υπέρταση. Η κομπόστα είναι λαμπερή και όμορφη, λίγη τάρτα. Οι καρποί του μαύρου chokeberry του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Τα συστατικά για ένα βάζο τριών λίτρων είναι τα εξής:

• ranetki - μισό κιλό.
• chokeberry - μισό ποτήρι?
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.

Τα Ranetki πλένονται και παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Στη συνέχεια προχωρήστε στο rowan. Τα μούρα πρέπει να πλένονται, να απαλλαγούν από σκουπίδια, μίσχους. Όλα μπαίνουν σε έτοιμα βάζα. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, πρέπει να ρίξετε το γλυκό υγρό σε ένα βάζο με φρούτα, να το αφήσετε να σταθεί για λίγο και να το ξαναρίξετε χωρίς φρούτα σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και επαναλαμβάνουμε ρίχνοντας ξανά. Μετά από αυτό, η κομπόστα μπορεί να τυλιχτεί, να κρυώσει και να σταλεί για αποθήκευση.

Ακόμα κι αν δεν έχετε κεράσια, τα μούρα έχουν ήδη φύγει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα της κερασιάς.Το χρώμα δεν θα είναι τόσο έντονο όσο όταν προστίθενται φρέσκα μούρα, αλλά η γεύση θα είναι η ίδια - κερασιά και αρωματική.

Για τρία λίτρα κομπόστα χρειάζεστε:

• κεράσι - ένα ποτήρι ή 5-7 φύλλα.
• ranetki - 200 γραμμάρια.
• ένα ποτήρι ζάχαρη.

Οι Ranetki πλένονται, απελευθερώνονται από τις αλογοουρές. Το ίδιο γίνεται και με τα κεράσια. Τα μήλα πρέπει να διπλωθούν προσεκτικά σε ένα προπαρασκευασμένο βάζο, πασπαλίζουμε με μούρα κεράσι από πάνω. Τα φρούτα χύνονται με γλυκό βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται προσεκτικά, εμποδίζοντας τα κεράσια ή το ranetok να πέσουν έξω από το βάζο. Το υγρό, ήδη κορεσμένο με αρώματα, βράζεται σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά και το περιεχόμενο του βάζου χύνεται ξανά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια υγιεινή και όμορφη κομπόστα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλής ή τριπλής γέμισης, η οποία περιγράφηκε παραπάνω. Ή μπορείτε να ακολουθήσετε το μονοπάτι για να εξοικονομήσετε χρόνο και να κάνετε το ποτό πιο απλό. Τα συστατικά για τρία λίτρα είναι τα εξής:

• ranetki - μισό κιλό.
• ιπποφαές - ένα ποτήρι.
• ζάχαρη - τουλάχιστον ένα ποτήρι.

Το Ranetki πρέπει να ταξινομηθεί, να πλυθεί, είναι επιθυμητό να απαλλαγεί από ωοθήκες και μοσχεύματα. Το ιπποφαές πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και αφήνεται να βράσει. Το ρανέτκι και η ζάχαρη ρίχνονται αμέσως σε βραστό νερό. Μόνο αφού διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, τα φρούτα του ιπποφαούς στέλνονται στο υγρό.

Το ποτό παρασκευάζεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Εάν δεν ληφθεί υπόψη αυτό το χρονικό όριο, οι καρποί μπορεί να σκάσουν. Το ζεστό ρόφημα χύνεται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε κάτω από μια χοντρή και χοντρή κουβέρτα με το κάτω μέρος προς τα πάνω μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με κιτρικό οξύ, η κομπόστα ranetki βγαίνει τρυφερή, με ελαφριά ξινίλα, που αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους. Αναδεικνύει διακριτικά τη συγκεκριμένη γεύση του ranetki. Για τρία λίτρα κομπόστα χρειαζόμαστε:

• ranetki - 500-700 g;
• ζάχαρη - 1 γεμάτο ποτήρι.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και τίθεται στη φωτιά. Οι καρποί πλένονται. Τα μεγάλα ρανέτκι μπορούν να κοπούν στη μέση, τα μικρά ολόκληρα. Σε βάζα με φρούτα ρίχνουμε βραστό νερό, γεμίζουμε κατά το ένα τρίτο περίπου και αφήνουμε για μισή ώρα, ώστε τα φρούτα να δώσουν όλες τις γεύσεις στο νερό και να ζεσταθούν καλά.

Το υγρό στραγγίζεται πίσω στο τηγάνι, φέρεται σε βρασμό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ προστίθενται στη σωστή ποσότητα. Το σιρόπι πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χύνεται ξανά στο βάζο, στρίψτε το καπάκι. Στην «ανάποδη» θέση, το βάζο πρέπει να καλύπτεται με μια χοντρή κουβέρτα και να αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια η κομπόστα μπορεί να μεταφερθεί στο ντουλάπι ή στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο είναι μια κομπόστα από ranetki και αχλάδια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε πράσινα αχλάδια, και ακόμη καλύτερα - άγουρα, με πυκνό, σκληρό πολτό. Αυτά δεν θα χαλάσουν και δεν θα μετατρέψουν το ρόφημα σε πουρέ.

Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειαζόμαστε:

• μισο κιλο ρανετοκ?
• τόσα αχλάδια?
• λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι ζάχαρη ή ένα ποτήρι με μια τσουλήθρα.

Οι τράπεζες προετοιμάζονται, πλένονται, αποστειρώνονται. Πλύνετε τα μήλα και τα αχλάδια, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Τα αχλάδια, αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια, χωρίς να ξεχνάμε να ελευθερώσουμε τους καρπούς από τους σπόρους και τον πυρήνα.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζοντας το δοχείο κατά περίπου το ένα τρίτο του συνολικού όγκου. Η ζάχαρη προστίθεται σε βραστό νερό και το ζεστό σιρόπι χύνεται σε ένα βάζο. Αν έχετε χρόνο και επιθυμία, μπορείτε να κάνετε διπλό ή τριπλό γέμισμα. Αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα.Οι τράπεζες τυλίγονται, γυρίζονται ανάποδα, καλύπτονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Η κομπόστα από ranetki και πορτοκάλια αποδεικνύεται "Πρωτοχρονιά" - φωτεινή, ελαφριά, αρωματική, με ελαφριά πικρία. Για τρία λίτρα ποτού πρέπει να προετοιμάσετε:

• 0,5 κιλά ρανέτκι;
• 2 μεγάλα πορτοκάλια?
• ξυλάκι κανέλας?
• ένα ποτήρι ζάχαρη.

Οι τράπεζες αποστειρώνονται και προετοιμάζονται με τυποποιημένο τρόπο. Βάλτε καθαρά ρανέτκι σε καθαρά προετοιμασμένα βάζα και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά. Όσο είναι ανοιχτός ο χρόνος αναμονής, μπορείτε να κόψετε τα πλυμένα και αποξηραμένα πορτοκάλια, μαζί με τη φλούδα, στη μέση ή στα τέταρτα.

Το νερό από το βάζο ξαναχύνεται στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζάχαρη και ένα ξυλάκι κανέλας, βάζουμε φωτιά και περιμένουμε μέχρι να βράσει το σιρόπι. Αυτή τη στιγμή, οι φέτες πορτοκαλιού στέλνονται στο βάζο. Όλα περιχύνονται με βραστό γλυκό σιρόπι με κανέλα. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες, αναποδογυρισμένες. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί καλά, αφήστε τα ανάποδα για μια μέρα, σκεπασμένα με μια χοντρή κουβέρτα. Στη συνέχεια, η κομπόστα μπορεί να μεταφερθεί για μακροχρόνια αποθήκευση και να απολαύσει τα αρώματα ενός ηλιόλουστου καλοκαιριού κάθε κρύα μέρα του χειμώνα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη κομπόστα ρανέτκι για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.