Πόση ζάχαρη να βάλω στην κομπόστα και τι καθορίζει την ποσότητα;

Κάθε οικοδέσποινα είναι πάντα έτοιμη να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της με ροφήματα βιταμινών, ειδικά την κρύα εποχή. Για να γίνει αυτό, από το καλοκαίρι, πολλοί αρχίζουν να συλλέγουν υγιεινές κομπόστες. Υπάρχουν τεχνίτες που προτιμούν τα κατεψυγμένα φρούτα και τα μούρα ή τα αποξηραμένα φρούτα από τις ραφές. Ο ζωμός από μια τέτοια σύνθεση δεν είναι λιγότερο ενισχυμένος και απολαμβάνει επίσης το νοικοκυριό με ευχαρίστηση. Και εκτός από αυτή τη μάζα, θα χρειαστείτε ένα γλυκαντικό για να φτιάξετε κομπόστα. Ας υπολογίσουμε πόση ζάχαρη να βάλουμε στην κομπόστα, καθώς και από ποια ποσότητα εξαρτάται.

Το πώς βγαίνει η κομπόστα εξαρτάται όχι μόνο από τη σύνθεση, αλλά και από την ποσότητα ζάχαρης. Προστίθεται όχι μόνο για γεύση, αλλά και για να σταθεροποιήσει τα φρούτα και το λίπος που προκύπτει. Η ανεπαρκής ποσότητα μπορεί να επηρεάσει τη συντήρηση: εάν σε μια συνηθισμένη κομπόστα που παρασκευάζεται για καθημερινή χρήση, μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη στη γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε σε βάζα για το χειμώνα πρέπει να υπάρχει μια ορισμένη μερίδα λευκής άμμου. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα την επιρροή του στη γεύση και τη διάρκεια ζωής των ακατέργαστων κομπόστας.

Προτιμάτε πιο όξινα παρασκευάσματα από μούρα και φρούτα; Τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια, τα κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, τα δαμάσκηνα, τα σκυλάκια είναι κατάλληλα για τέτοιες κομπόστες. Θέλετε πιο γλυκό; Παρακαλώ τρώτε μήλα, βερίκοκα, αχλάδια, νεκταρίνια, ροδάκινα. Αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό, η συγκέντρωση του σιροπιού ζάχαρης θα επηρεάσει τη γεύση. Η ζάχαρη προστίθεται στην κομπόστα για καθημερινή χρήση αφού έχει εγχυθεί.Συνιστάται να αφαιρέσετε τα φρούτα από το υγρό, μπορούν να «τραβήξουν» λίγη από τη γλυκύτητα πάνω τους και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του ζωμού. Η κομπόστα αποθηκεύεται καθόλου χωρίς ζάχαρη και, στη συνέχεια, η ποσότητα της ζάχαρης προσαρμόζεται όταν καταναλώνεται, όπως στο τσάι, χύνεται αμέσως πριν την κατανάλωση για γεύση.

Το γλυκό ή όχι είναι μια ατομική έννοια. Πόση ζάχαρη να βάλετε - ο καθένας έχει τον δικό του κανόνα, αλλά θα πρέπει να το θυμάστε αυτό Η υπερβολική γλυκύτητα δεν θα ξεδιψάσει, αλλά θα σας ενθαρρύνει περαιτέρω να αναζητήσετε υγρά. Η περίσσεια του θα μετριάσει τη γεύση των φρούτων, η φυσικότητα, εκτός αυτού, η πολλή ζάχαρη θα βλάψει το πάγκρεας.

Αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη στη χειμωνιάτικη κομπόστα, τα βάζα θα αρχίσουν να «πυροβολούν» λόγω της ζύμωσης της φρουτόμαζας. Επομένως, η συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος, τις αναλογίες και την αναλογία μούρων, υγρού και ζάχαρης είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη συντήρηση, η οποία θα πρέπει να διατηρεί το περιεχόμενο των βάζων σε χρησιμοποιήσιμη μορφή τουλάχιστον για μια εποχή. Εάν η κομπόστα βράστηκε σε σιρόπι ζάχαρης, τότε δεν θα μείνει τίποτα για το περιεχόμενό της για τουλάχιστον αρκετά χρόνια.

Παραδοσιακά, ένα ρωσικό ποτό παρασκευάζεται από φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα, γλυκά και όχι τόσο γλυκά, αποξηραμένα μούρα και αποξηραμένα φρούτα. Η ζάχαρη υπολογίζεται με βάση τον τρόπο παρασκευής (μαγείρεμα, έκχυση με βραστό υγρό, μούλιασμα, σε σιρόπι) και την ποσότητα του νερού.

Υπάρχει ένας μέσος δείκτης για το πόση ζάχαρη πρέπει να βάλετε ανά 1 λίτρο κομπόστα.Αν μιλάμε για το συνηθισμένο μαγείρεμα των μη ζαχαρούχων συστατικών, τότε 4 κουταλιές της σούπας θα γλυκάνουν αρκετά το υγρό, αυτό είναι περίπου 80 γρ. Αλλά στην περίπτωση που τα μούρα πρέπει να χυθούν με σιρόπι, τότε θα χρειαστούν από 200 έως 350 g ανά λίτρο νερού (εκτός εάν υποδεικνύεται ειδική συγκέντρωση και άλλες αναλογίες).

Εξετάστε το παράδειγμα ενός ροφήματος κεράσι για το χειμώνα. Το βάζο γεμίζει με μούρα κατά το ένα τρίτο και για να αποδειχτεί η κομπόστα ακάλυπτη και μη όξινη, πρέπει να βάλετε ζάχαρη από 70 έως 100 γραμμάρια. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και τη συνταγή, συμβαίνει όταν πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι χωρίς διαφάνεια (200 g) κρυσταλλική ζάχαρη για 1 λίτρο κομπόστα κεράσι.

Ένα βάζο δύο λίτρων με την ίδια κομπόστα κεράσι χρειάζεται τουλάχιστον 150 γραμμάρια ζάχαρης και αν μαγειρευτεί σε συνδυασμό με φράουλες, μπορείτε να πάρετε λιγότερα - 100 γραμμάρια ανά 1,8-2 λίτρα νερού. Θα χρειαστεί περισσότερη ζάχαρη εάν τα κύρια συστατικά είναι όξινα.

Η μέση ζάχαρη για 3 λίτρα υγρού είναι 12 κ.σ. κουτάλια ή 240 γρ. Η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να μπει σε ένα βάζο κομπόστας των τριών λίτρων είναι 200 ​​g ή ένα ημιτελές ποτήρι. Εάν υπάρχει λιγότερη λευκή άμμος, η κομπόστα θα ζυμωθεί. Εάν, για παράδειγμα, τα βύσσινα είναι ξινή ποικιλίες και υπάρχουν πολλά σε ένα βάζο, τότε 2-3 ποτήρια τίθενται σε συντήρηση, όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις. Ένα τέτοιο συμπυκνωμένο ποτό στη συνέχεια αραιώνεται καλά με μεταλλικό νερό. Η κομπόστα, η οποία παρασκευάζεται με σιρόπι, αραιώνεται επίσης.

Μπορείτε να υπολογίσετε πόση ζάχαρη να βάλετε σε 4-5 και ούτω καθεξής λίτρα με βάση τις αρχές της αριθμητικής, αν 4 λίτρα ποτού είναι ίσα με 20 ποτήρια και η κατανάλωση ανά 1 ποτήρι είναι περίπου 15-20 g, τότε βγαίνουν από 300 έως 400 g ζάχαρης. Αυτή η μερίδα δίνεται για καθημερινή χρήση κομπόστας μαγειρεμένης σε κατσαρόλα.Για τη διατήρηση, λαμβάνονται άλλες αναλογίες: δεδομένου ότι καταναλώνονται έως και 200 ​​g κρυσταλλικής ζάχαρης ανά λίτρο δοχείο, τότε ο εν λόγω όγκος δεν είναι μικρότερος από 800 γραμμάρια.

Με βάση τους μέσους δείκτες, για 5 λίτρα κομπόστας χρειάζεστε τουλάχιστον 40 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη ή εντός 500 g - αυτό είναι τουλάχιστον. Αλλά να το θυμάσαι σε κονσέρβα, το ποτό χρειάζεται περίπου 2 φορές περισσότερη ζάχαρηΕπομένως, για να προετοιμάσετε κομπόστα για το χειμώνα για 5 λίτρα, θα πρέπει να αγοράσετε τουλάχιστον 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Άλλα συστατικά θα βοηθήσουν στην επίτευξη της επιθυμητής γλυκύτητας του ποτού.

• Το μέλι μπορεί να προστεθεί στην κομπόστα αντί για ζάχαρη. Αυτή είναι μια άξια εναλλακτική, μόνο οι ιδιότητες αυτού του φυσικού προϊόντος είναι οι εξής: χάνει τα χρήσιμα στοιχεία του σε ζεστό υγρό. Επομένως, για να διατηρηθεί η αξία του συστατικού, προστίθεται αφού κρυώσει το ποτό. Το μέλι διαλύεται τέλεια σε υγρά οποιασδήποτε θερμοκρασίας.
• Η ζάχαρη βανίλιας θα δώσει στο ποτό μια ορισμένη γλυκύτητα.. Για τους λάτρεις των μπαχαρικών, αυτή είναι μια καλή επιλογή για να γλυκάνουν, για παράδειγμα, κομπόστα από αχλάδι, φράουλα, βατόμουρο και άλλα ποτά. Η ζάχαρη αποκλειστικά βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκάνει μικρές μερίδες, όπως ένα ποτήρι υγρό. Εάν ο όγκος είναι μεγαλύτερος, τότε πάρτε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε αναλογία, ώστε το καρύκευμα να μην «διακόψει» τη γεύση των φρούτων και των μούρων.
• Σιρόπι από σφένδαμο. Πωλείται έτοιμο ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας: ο χυμός σφενδάμου συλλέγεται, βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξατμίζοντας την υπερβολική υγρασία και πήζει. Δεν προστίθεται ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό προϊόν που μοιάζει με παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης.

Συνεχίζοντας το θέμα των σιροπιών, σημειώνουμε το σιρόπι από το «αλεσμένο αχλάδι» (αγκινάρα Ιερουσαλήμ), το σιρόπι αγαύης, τα φύλλα στέβιας (ένας θάμνος με γλυκόζη). Τα φυσικά γλυκαντικά είναι τόσο υψηλά σε θερμίδες όσο η ζάχαρη και το μέλι είναι ακόμα πιο πλούσιο σε θερμίδες. Τότε γιατί οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν τα φυσικά γλυκαντικά;

Το γεγονός είναι ότι έχουν πιο έντονη γλυκύτητα από τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι ο κανόνας τους θα είναι μικρότερος από την κρυσταλλική ζάχαρη. Για τα άτομα με διαβήτη, υπάρχουν ειδικά γλυκαντικά. Για να γλυκάνετε φρεσκομαγειρεμένη κομπόστα σε κατσαρόλα για λίγες μέρες, τέτοια προϊόντα είναι κατάλληλα. Αλλά για διατήρηση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε, αν όχι άμμο, τότε σιρόπι ζάχαρης.

Εάν η ζάχαρη δεν έχει διαλυθεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, πρέπει να βάλετε το βάζο στο πλάι, η ζάχαρη θα μετατοπιστεί στην πλαϊνή επιφάνεια. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ξανά το μπουκάλι σε όρθια θέση. Επαναλάβετε τα βήματα μέχρι να διαλυθεί τελείως η άμμος. Εάν η ζάχαρη δεν έχει λιώσει και παρατηρούνται φυσαλίδες στο δοχείο, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει. Καλύτερα να ξαναβράσουμε τέτοια κομπόστα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το καπάκι και να υποβάλετε τη σύνθεση σε δεύτερη αποστείρωση, ταυτόχρονα η ζάχαρη θα διαλυθεί.

Αφού φράξετε το καπάκι, μπορείτε να βάλετε το μπουκάλι σε μια επίπεδη, όχι πολύ σκληρή επιφάνεια και να το μετακινήσετε εμπρός και πίσω μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Συνήθως 1 λεπτό είναι αρκετό για μια τέτοια ενέργεια. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν κάνουν τίποτα, απλώς κυλούν τα βάζα ανάποδα και η ζάχαρη σταδιακά γίνεται αόρατη. Αλλά είναι προτιμότερο να κάνετε σιρόπι για κομπόστες, τότε σίγουρα δεν θα υπάρξει τέτοιο πρόβλημα.

Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη και πλούσια κομπόστα κεράσι για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.