Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα blackthorn;

Οι καρποί της στροφής είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που φτάνουν στη μέγιστη τιμή τους τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου. Αυτή είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή μούρων blackthorn. Μπορούν να στεγνώσουν για το χειμώνα, να κάνουν μαρμελάδα, να μαρινάρουν, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρέψουν κομπόστα. Η κομπόστα, φτιαγμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τεχνολογίας, θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ουσίες στους καρπούς του μαυρόκαρδου για 2 χρόνια.

Οι καρποί του Blackthorn είναι πλούσιοι βιταμίνες των ομάδων Β, C, P, τανίνες, πηκτίνες, οργανικά οξέα (κυρίως μηλικό), σάκχαρα (γλυκόζη, λεβουλόζη και φρουκτόζη). Τα μούρα Blackthorn έχουν στυπτική δράση, χρησιμοποιούνται για δυσπεψία, δυσεντερία, λοιμώξεις τροφίμων. Οι καρποί του Blackthorn χρησιμοποιούνται ως αντισηπτικό, διουρητικό και εφιδρωτικό, στη θεραπεία του ήπατος και των νεφρών, χρησιμοποιούνται για την αύξηση της όρεξης. Η στροφή χρησιμοποιείται για έλλειψη βιταμινών, για βελτίωση του μεταβολισμού και για ενδυνάμωση του οργανισμού γενικότερα.

Πρέπει να ξέρετε ότι τα φρούτα του μαυρόκερω, όπως και κάθε άλλη τροφή, έχουν τις δικές τους αντενδείξεις. Αυτά είναι η υπερευαισθησία και η αλλεργική αντίδραση, το πεπτικό έλκος και η αυξημένη οξύτητα του στομάχου, η γαστρίτιδα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο το μαλακό μέρος του καρπού blackthorn είναι βρώσιμο. Σπόρος - ο πυρήνας, που βρίσκεται στο οστό της στροφής, περιέχει μια τοξική ουσία: τη γλυκοσίδη της αμυγδαλίνης. Επομένως, τα κονσερβοποιημένα sloes με πέτρες σε οποιαδήποτε μορφή πρέπει να καταναλωθούν εντός 1 έτους., αφού στο μέλλον βλαβερές ουσίες από τα οστά θα περάσουν στο ίδιο το προϊόν.

Οι καρποί του αγκάθου, εκ πρώτης όψεως, είναι παρόμοιοι με τα δαμάσκηνα, αλλά μικρότεροι σε μέγεθος και έχουν στυφή γεύση τάρτας. Ως εκ τούτου, η παρασκευή της κομπόστας blackthorn έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Τα μούρα συλλέγονται τόσο πριν από τον παγετό (τότε θα είναι ολόκληρα, ελαστικά, πολύ στυπτικά και ξινά) όσο και μετά τον παγετό (σε αυτή την περίπτωση, ο καρπός γίνεται γλυκός, μαλακός, θρυμματίζεται εύκολα). Και στις δύο περιπτώσεις, οι καρποί του μαυρόαγκου διατηρούν ολόκληρο το σύνολο των χρήσιμων ουσιών.

Μετά τη συλλογή των καρπών, είναι απαραίτητο να τα ξεχωρίσετε, αφαιρώντας υπολείμματα, φύλλα, μίσχους, σάπια μούρα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα βάζα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά σε ζεστό νερό με σόδα. Μη χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά. Μετά το πλύσιμο, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν σε ζεστό ατμό ή στο φούρνο.

Η κομπόστα Blackthorn μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αποστείρωση και με τον κλασικό τρόπο.

Για την παραδοσιακή παρασκευή ενός ροφήματος τουρσί, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρούτων sloe?
• 2,5 λίτρα νερό?
• 0,5 κιλό ζάχαρη.

Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε. Ρίξτε τα φρούτα που παρασκευάστηκαν με τον τρόπο που περιγράφηκε προηγουμένως σε ένα τρυπητό και βυθίστε σε ένα βραστό υγρό. Τα ζεματίζουμε έτσι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων, ρίχνουμε βρασμένο σιρόπι και σκεπάζουμε με ένα βρασμένο μεταλλικό καπάκι από πάνω.Τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα ή άλλο καθαρό πανί στον πάτο μιας ψηλής κατσαρόλας και από πάνω τοποθετήστε ένα βάζο με αγκάθια. Ρίξτε "μέχρι τους ώμους" με ζεστό νερό (αν το νερό είναι κρύο, το βάζο μπορεί να σκάσει από μια απότομη πτώση θερμοκρασίας). Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο από το τηγάνι, κλείστε με μεταλλικό καπάκι, βάλτε το ανάποδα, τυλίξτε το με πετσέτες ή μια κουβέρτα και αφήστε το για 24 ώρες για επιπλέον αποστείρωση. Μετά από μια μέρα, ένα βάζο με ποτό sloe μπορεί να αναποδογυριστεί και να αποθηκευτεί σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Αυτός είναι ο λιγότερο χρονοβόρος τρόπος παρασκευής κομπόστας.. Γεμίστε ένα αποστειρωμένο βάζο με το ένα τρίτο των καρπών της στροφής. Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι την κορυφή και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε την κομπόστα να βράσει για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες, ρίξτε το υγρό από το βάζο πίσω στο τηγάνι, ρίξτε 1,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (η ποσότητα της μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) και, ανακατεύοντας, βράστε. Ρίξτε βραστό σιρόπι πάνω από τα μούρα blackthorn κατά μήκος της άκρης του λαιμού και σφίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Γυρίστε ανάποδα, σκεπάστε και περιμένετε να κρυώσει τελείως το ρόφημα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για την παρασκευή ενός ροφήματος με βάση τις δύο παραπάνω. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά.

Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τα χωρίσματα με σπόρους και κοτσάνια, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Ταξινομήστε τους καρπούς του μαυροπαγκάθου, πλύνετε. Ρίξτε σε έτοιμα βάζα το ένα τρίτο των φετών μήλου και των μούρων blackthorn σε αναλογία 1: 1. Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι.Αφήστε το ρόφημα να εγχυθεί για 10-20 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1-2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε και βράστε.

Με το σιρόπι που βράζει, γεμίστε ξανά το βάζο μέχρι την άκρη του λαιμού, τυλίξτε το με ένα σιδερένιο καπάκι, βάλτε το ανάποδα και καλύψτε το με μια κουβέρτα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το και αφήστε το για αποθήκευση. Κρατήστε όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Ταξινομήστε τα μούρα σε ποσότητα 800 g, ξεπλύνετε. Ετοιμάζουμε σιρόπι από 1,5 λίτρο νερό και 1,5-2 φλιτζάνια ζάχαρη. Ρίξτε την έτοιμη στροφή στο υγρό που βράζει, βράστε για περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε τη στροφή σε ένα αποστειρωμένο βάζο, το περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, κλείνουμε με μεταλλικό καπάκι. Γυρίστε ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα για μια μέρα.

Σε αυτόν τον συνδυασμό, το ποτό αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και βιταμινούχο. Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια 2x 2 εκ. Ταξινομούμε τη στροφή, ξεπλένουμε. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και το μαυρόαγκο σε έτοιμα βάζα, γεμίζοντας τα δοχεία σχεδόν στο μισό. Ρίξτε σε βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει για 10-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και, προσθέτοντας 300-400 γραμμάρια ζάχαρης, ετοιμάστε ένα σιρόπι. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του βάζου με ζεστό σιρόπι, κλείνουμε με μεταλλικό καπάκι, αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε μια μέρα να κρυώσει.

Ταξινομήστε και πλύνετε προσεκτικά τους καρπούς του μαυρόκαρδου και του ιπποφαούς. Γεμίστε τα με ένα βάζο κατά το ένα τρίτο σε οποιαδήποτε αναλογία. Δεδομένου ότι το ιπποφαές είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, έχει ξινή γεύση. Επομένως, η κρυσταλλική ζάχαρη για αυτό το ποτό πρέπει να λαμβάνεται περισσότερο.

Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια ζάχαρη σε ένα βάζο. Ρίξτε σε βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει για 15-30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Για άλλη μια φορά το αφήνουμε να βράσει και πάλι ρίχνουμε τα μούρα στην άκρη του λαιμού του βάζου.Κλείνουμε με σιδερένιο καπάκι, το βάζουμε ανάποδα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για περαιτέρω αποστείρωση μέχρι να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε για αποθήκευση.

Ετοιμάζουμε σιρόπι από 3 λίτρα καθαρό νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρη. Ρίξτε τα πλυμένα sloes (200 g) και δαμάσκηνο κερασιού (200 g). Βράζουμε 8 λεπτά. Βάλτε τα μούρα σε ένα αποστειρωμένο βάζο, περιχύστε το βραστό σιρόπι, βιδώστε το βρασμένο καπάκι.

Για αυτήν την κομπόστα, εκτός από τη στροφή, θα χρειαστείτε μήλα και μεγάλη ποικιλία από μούρα: φράουλες, σμέουρα, κεράσια, βατόμουρα, κράνμπερι. Γεμίστε ένα βάζο των τριών λίτρων κατά το ένα τρίτο με ένα μείγμα μούρων σε αναλογία 1 μέρους της στροφής, 0,5 μέρη μήλων (κομμένα σε μικρά κομμάτια) και 0,5 μέρη μείγματος μούρων. Ρίξτε σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε 200 γρ ζάχαρη σε αυτό, βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε το μείγμα φρούτων και μούρων με το σιρόπι που προκύπτει, τυλίξτε το με μεταλλικό καπάκι, βάλτε το ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε μια νόστιμη κομπόστα από αγκάθια.