Τηγανίτες φαγόπυρου: μαγειρικά χαρακτηριστικά και συνταγές

Αν και η παρασκευή τηγανιτών φαγόπυρου συμβαίνει με κάποιες δυσκολίες, η υγιεινή σύνθεση και η ενδιαφέρουσα γεύση το δικαιολογούν. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται με γάλα, κεφίρ και νερό, με ή χωρίς τη χρήση μαγιάς. Οι τηγανίτες φαγόπυρου συνδυάζονται ιδανικά με γλυκά πρόσθετα, καθώς και με κρέας, μανιτάρια και λαχανικά.

Οι τηγανίτες φαγόπυρου δεν είναι μόνο τόσο νόστιμες όσο αυτές που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, αλλά και πολύ πιο υγιεινές, επειδή το προϊόν διατηρεί όλες τις σημαντικές ιδιότητες χάρη στη χρήση του φαγόπυρου. Βγαίνουν πολύ λεπτά, κομψά και βαμμένα σε απόχρωση καφέ. Το αλεύρι από φαγόπυρο τηγανίτα μυρίζει το ίδιο με το ίδιο το δημητριακό και έχει μια εύθρυπτη δομή. Εάν οι τηγανίτες παρασκευάζονται με βάση το χυλό φαγόπυρου, τότε θα πρέπει πρώτα να αλεσθούν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων τυπικών τηγανιτών στο νερό είναι περίπου 141,4 χιλιοθερμίδες.

Οι τηγανίτες Choux δεν περιέχουν γλουτένη (γλουτένη), επομένως συχνά δεν διατηρούν καλά το σχήμα τους. Τα προϊόντα είναι ανελαστικά, λίγο χαλαρά και συνεχώς σκισμένα. Ένα ιδιαίτερο πρόβλημα προκύπτει όταν αναποδογυρίζονται.

Έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψετε τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου, το πρώτο ερώτημα είναι πού να το αγοράσετε. Ένα τέτοιο προϊόν πωλείται σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα υγιεινής διατροφής και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο και οικονομικό να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας το φαγόπυρο.

Το αλεύρι σίγουρα θα χρειαστεί να κοσκινιστεί για να γεμίσει με οξυγόνο. Συνηθίζεται να τηγανίζετε τηγανίτες τόσο σε απλό, επαρκώς θερμαινόμενο τηγάνι, όσο και σε ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών. Μαγειρεύονται σε γάλα, κεφίρ ή αλατισμένο νερό.

Μερικές φορές ένα κομμάτι θερμασμένο βούτυρο και επιπλέον κρόκοι αυγών βυθίζονται στη ζύμη για να δώσουν την επιθυμητή συνοχή. Τα προϊόντα για τη δημιουργία τηγανιτών αφαιρούνται πρώτα από τον θάλαμο του ψυγείου για να μπορέσουν να προσεγγίσουν τη θερμοκρασία δωματίου. Η ίδια η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί σύμφωνα με τη συνταγή, καθώς η παραβίαση των αναλογιών μπορεί να μετατραπεί σε μεγάλο πρόβλημα. Επιπλέον, όταν μαζεύετε μια μερίδα για μια νέα τηγανίτα, είναι επιτακτική ανάγκη να ανακινήσετε τη ζύμη για να ανέβει το ίζημα πιο ψηλά.

Είναι σωστό και νόστιμο να σερβίρετε τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, υγρό μέλι, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, καθώς και ζεστό βούτυρο, που σίγουρα θα είναι μια καλή λύση σε περίπτωση παιδικού γεύματος. Φυσικά, μπορείτε να τα διακοσμήσετε με γέμιση. Και γλυκά και αλμυρά: μήλα, τυρί κότατζ, κιμάς, μανιτάρια ή λαχανικά. Οι τηγανίτες φαγόπυρου συνδυάζονται τέλεια με παστό ψάρι και τυρόπηγμα ανακατεμένο με βότανα. Συνηθίζεται να βάζετε στα κέικ τριμμένο τυρί με σκόρδο, τηγανητά μανιτάρια με βραστά αυγά και καρότα.

Θα είναι δυνατή η παρασκευή τηγανιτών μαγιάς τόσο από βραστά δημητριακά όσο και από νιφάδες φαγόπυρου αλεσμένες σε αλεύρι.

Η κλασική συνταγή για κέικ με μαγιά απαιτεί τη χρήση 300 γραμμαρίων φαγόπυρου, 100 γραμμαρίων μείγματος σιταριού, 0,5 λίτρου γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, δύο ασπράδια αυγών, τρεις κρόκους, 20 γραμμάρια μαγιά και δύο κουταλιές της σούπας του ζεσταμένου βουτύρου.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο βήμα προς βήμα, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια ζύμη. Για να γίνει αυτό, το γάλα θερμαίνεται σε περίπου 40 μοίρες, το συνηθισμένο αλεύρι, η μαγιά και τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου εκτρέφονται σε αυτό. Όλα αναμειγνύονται καλά, καλύπτονται με ένα χοντρό πανί και απομακρύνονται σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία είναι πάνω από το μέσο όρο για περίπου εξήντα λεπτά. Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, προστίθεται ζεσταμένο γάλα, μπαχαρικά, κρόκοι, βούτυρο και η υπόλοιπη σκόνη φαγόπυρου. Η ζύμη ανακατεύεται ξανά και καθαρίζεται σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Το επόμενο βήμα ξεκινά με το χτύπημα του αφρού από τις πρωτεΐνες, οι οποίες στη συνέχεια θα πρέπει να αναμειχθούν στη ζύμη. Όλα ανακατεύονται ξανά, και ήρθε η ώρα να αρχίσετε να ψήνουμε τηγανίτες. Μια κουτάλα ζύμης χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι, ήδη λαδωμένο. Οι τηγανίτες πρέπει να αναποδογυρίζονται προσεκτικά, διαφορετικά θα διαλύονται, καθώς το φαγόπυρο στερείται γλουτένης.

Παρασκευάζεται με δύο φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου, δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου, ένα φλιτζάνι γάλα, ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ένα σακουλάκι ξηρή μαγιά (11 g), τρία αυγά, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 400 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό. Η ξινή κρέμα αναμιγνύεται με μαγιά και το αλεύρι φαγόπυρου συνδυάζεται με νερό και κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από αυτό, η ξινή κρέμα συνδυάζεται με αυτό το μείγμα και αφήνεται στην άκρη για περίπου μισή ώρα.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το αλεύρι σίτου. Όλα ενώνονται και ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο πραγματικό ψήσιμο των τηγανιτών.

Απαιτούν 150 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, ενάμιση φλιτζάνι γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά, μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι. Η μαγιά και η άμμος τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το αλεύρι και η ξινή κρέμα χύνονται στο προκύπτον μείγμα. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να εξαλειφθούν τα στερεά σωματίδια και στη συνέχεια να αφήσετε για αρκετές ώρες όπου η θερμοκρασία είναι πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. Η φουσκωμένη ζύμη συμπληρώνεται με κρόκο, βούτυρο και αλάτι.

Η μάζα αναδεύεται και αραιώνεται με γάλα. Στο τελικό στάδιο προστίθεται εκεί χτυπημένο ασπράδι. Η ζύμη που προκύπτει θεωρείται κατάλληλη για την παρασκευή τηγανιτών.

Οι τηγανίτες φαγόπυρου με μανιτάρια θα γίνουν ένα πλήρες θρεπτικό πιάτο. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει μερικά αυγά, τέσσερα φλιτζάνια ορό γάλακτος, ένα ημιτελές φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου, ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου, μια πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 300 γραμμάρια μανιτάρια, ένα κρεμμύδι και πέντε κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Η διαδικασία ξεκινά με το συνδυασμό ορού γάλακτος και αυγών με αλάτι και ζάχαρη. Η μάζα χτυπιέται, μετά την οποία ανακατεύεται με αλεύρι και σόδα. Η δομή πρέπει να είναι απαλλαγμένη από στερεά σωματίδια, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποβρύχιο χτυπητήρι. Στο τέλος της ανάμειξης, προστίθενται τρεις κουταλιές της σούπας λάδι.

Όχι χοντροκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστεί μια κατακόκκινη απόχρωση και τα ίδια τα κέικ ψήνονται σε άλλο τηγάνι.Η γέμιση απλώνεται στη σχηματισμένη τηγανίτα, μετά την οποία διπλώνεται σε ρολό με διπλωμένες άκρες.

Παρασκευάζεται από ένα φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου, ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, έξι γραμμάρια γρήγορης μαγιάς, 720 χιλιοστόλιτρα ζωμό πατάτας και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Και τα δύο είδη αλευριού κοσκινίζονται σε ένα κοινό μπολ και συνδυάζονται με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Το προκύπτον μείγμα αραιώνεται με ζωμό πατάτας. Τα πάντα χτυπούνται με ένα μπλέντερ και αφαιρούνται για τέσσερις ώρες σε ζεστό μέρος.

Οι τηγανίτες χωρίς μαγιά δεν είναι λιγότερο νόστιμες.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, 100 γραμμάρια σιταριού, μισό λίτρο αγελαδινό γάλα, δύο αυγά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 70 γραμμάρια βούτυρο. Το αλεύρι και των δύο ποικιλιών κοσκινίζεται και συνδυάζεται, μετά από το οποίο προστίθενται ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα. Στο επόμενο στάδιο, θα χρειαστεί να σπάσετε τα αυγά στο ίδιο μπολ και να ρίξετε μέσα μερικές κουταλιές της σούπας γάλα. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να εξαλειφθούν οι σβώλοι και μετά θα είναι δυνατό να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές μέχρι η ζύμη να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Η ζύμη που προκύπτει συνδυάζεται με λιωμένο βούτυρο και αφήνεται μόνη της για σαράντα λεπτά.

Παρασκευάζεται από 100 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, ένα αυγό, 200 χιλιοστόλιτρα πόσιμο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, σβησμένη σόδα και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Το νερό θερμαίνεται, μετά το οποίο το μέλι αραιώνεται σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ σόδα, λάδι και ένα αυγό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Το αλεύρι χύνεται σταδιακά στο ίδιο μπολ και θα χρειαστεί να ανακατεύετε περιοδικά τη ζύμη. Οι τηγανίτες τηγανίζονται από κάθε πλευρά σε ένα ζεστό τηγάνι.

Μια ενδιαφέρουσα απόφαση θεωρείται η δημιουργία κέικ σε κεφίρ.

• Τα κύρια συστατικά του πιάτου περιλαμβάνουν ένα ποτήρι αλεύρι φαγόπυρου, ένα ποτήρι κεφίρ, ένα ζευγάρι αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό. Τα αυγά, το κεφίρ, η ζάχαρη και το αλάτι ανακατεύονται σε ένα φλιτζάνι. Το αλεύρι φαγόπυρου εισάγεται στο προκύπτον μείγμα έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι.
• Στη συνέχεια θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό αρκετές φορές για να σχηματιστεί μια ζύμη.
• Το τηγάνι λαδώνεται και οι τηγανίτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές.

Υπάρχουν συνταγές για τηγανίτες με βάση το γάλα.

• Αυτό απαιτεί ένα φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου, ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου, τρία αυγά, τρεισήμισι φλιτζάνια γάλα, μισό φλιτζάνι πόσιμο νερό, επτά γραμμάρια γρήγορης μαγιάς, ζάχαρη και αλάτι. Λίγο περισσότερο από το μισό γάλα βράζεται στη σόμπα και το υπόλοιπο ζεσταίνεται ελαφρώς. Το αλεύρι φαγόπυρου χύνεται πρώτα με νερό και μετά με φρεσκοβρασμένο γάλα.
• Αυτή τη στιγμή, η μαγιά εκτρέφεται σε ζεστό γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Και τα δύο μείγματα συνδυάζονται με ένα μίξερ και αφαιρούνται για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος. Οι κρόκοι αλέθονται με άμμο, συνδυάζονται με λιωμένο βούτυρο και μετά βυθίζονται στη ζύμη μαζί με το αλεύρι.Τέλος, στην έτοιμη ζύμη προσθέτουμε αλάτι και χτυπημένα ασπράδια και ξεκουράζεται για άλλες δύο ώρες. Στο τέλος αυτής της περιόδου, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το ψήσιμο τηγανιτών.

Τα υπολείμματα του χυλού φαγόπυρου μεταμορφώνονται επίσης τέλεια σε τηγανίτες.

• Προετοιμάζονται 300 γραμμάρια βρασμένα δημητριακά, δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο αυγά, ενάμιση ποτήρι γάλα, 80 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια βούτυρο.
• Το κουάκερ αναμιγνύεται με αλάτι και ζάχαρη και χτυπιέται με ένα μπλέντερ, μετά το οποίο προστίθενται γάλα και αυγά στη μάζα. Στο επόμενο βήμα, τα υλικά ενώνονται με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και το ψήσιμο των κέικ ξεκινά από κάθε πλευρά για δύο με τρία λεπτά.

Αξίζει να αναφέρουμε τη δυνατότητα παρασκευής τηγανιτών με κρέμα γάλακτος.

• Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει δύο φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου, δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου, δύο φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 30 γραμμάρια μαγιά και ένα φλιτζάνι πόσιμο νερό. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο, πέντε αυγά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αρχικά, η μαγιά διαλύεται στο θερμαινόμενο υγρό και στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι φαγόπυρου. Η ζυμωμένη ζύμη αφαιρείται σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, παρασκευάζεται ένα μείγμα από ξινή κρέμα, αλεύρι σίτου και σαντιγί. Συνδυάζονται δύο τύποι βάσης, μετά τα οποία ζεσταμένο αλατισμένο γάλα, ζάχαρη και κρόκοι προστίθενται στο ίδιο δοχείο. Όλα είναι ποιοτικά χτυπημένα και χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο τηγανιτών.

Το σιμιγδάλι φαγόπυρου είναι ένα πλιγούρι φαγόπυρου που μοιάζει πολύ με το σιμιγδάλι. Αυτό το συστατικό προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, κατσαρόλες, ακόμη και σε κιμά, και φτιάχνει επίσης εξαιρετικά vegan pancakes.

• Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια σιμιγδάλι φαγόπυρου, δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένους σπόρους λιναριού, γεμάτους με τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό και αφημένο όλη τη νύχτα στο ψυγείο και 100 χιλιοστόλιτρα γάλα καρύδας.
• Εκτός από αυτά τα εξωτικά συστατικά, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε 100 χιλιοστόλιτρα νερό, ένα τριμμένο μήλο, ξεφλουδισμένο, μια πρέζα αλάτι, κανέλα και βανίλια, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και μερικές κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας για τηγάνισμα τηγανιτών. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και τηγανίζονται σε ένα ζεστό τηγάνι για δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

Η συνταγή για νόστιμες τηγανίτες φαγόπυρου, δείτε το παρακάτω βίντεο.