Τι να κάνετε αν το φαγόπυρο είναι αλατισμένο;

Όχι μόνο οι επαγγελματίες σεφ, αλλά και οι νοικοκυρές (καθώς και οι ιδιοκτήτες) προσπαθούν να προετοιμάσουν πιάτα της υψηλότερης δυνατής ποιότητας. Αλλά αυτό δεν λειτουργεί πάντα, αρκετά συχνά συμβαίνουν σοβαρά σφάλματα. Η πιο συνηθισμένη αποτυχία είναι το υπεραλατισμένο φαγητό, που έχει μπει ακόμη και στη λαογραφία. «Ανάλατος στο τραπέζι, υπεράλατος στην πλάτη», λέει η λαϊκή σοφία. Είναι όλα τόσο απελπιστικά; Ας δούμε την κατάσταση σε σχέση με το χυλό φαγόπυρου - ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας.

Οι λόγοι για τους οποίους το φαγόπυρο είναι υπεραλατισμένο κατά το μαγείρεμα είναι πολλαπλοί. Μπορεί να είναι:

• διαταραχή της γεύσης λόγω ασθένειας.
• απροσεξία;
• απρονοησία;
• κακή γνώση των βασικών της μαγειρικής.
• τυχαία ώθηση.

Και πολλές άλλες περιστάσεις. Υπάρχουν όμως πολλοί λόγοι, αλλά το πρόβλημα είναι ένα.

Αυτή την ερώτηση κάνουν όλες οι νοικοκυρές που βρίσκονται σε μια τόσο δυσάρεστη κατάσταση. Μια προσπάθεια να σερβίρετε απλώς χυλό στο τραπέζι μπορεί να καταστρέψει τη φήμη ή ακόμα και να προκαλέσει σκάνδαλο. Υπάρχει τρόπος να διορθώσετε το πρόβλημα:

• το αλατισμένο φαγόπυρο τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι.
• εκεί πλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• όταν τελικά στραγγίσει, οι κόκκοι μεταφέρονται σε κάποιο είδος πιάτου.
• προσθέστε μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού στο χυλό.
• προσθέστε μια πολύ μικρή μερίδα βουτύρου.
• μετά από αυτό, το πιάτο θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να ζεσταθεί το χυλό.
• είναι πλέον δυνατή η επανέναρξη του μαγειρέματος από το στάδιο που έχει διακοπεί.

Το ένα είναι να προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα και να περιμένετε λίγο. Όταν το νερό απορροφήσει το περιττό αλάτι, χύνεται στον νεροχύτη και το μαγείρεμα συνεχίζεται για αρκετή ώρα. Αλλά αυτή και οι προηγούμενες μέθοδοι είναι κακές γιατί εισβάλλουν στη λεπτή γαστρονομική διαδικασία. Ένα αποδεκτό πιάτο θα γίνει, αλλά καλό, και πολύ περισσότερο ιδανικό, δεν γίνεται πια.

Ως εκ τούτου, ορισμένοι μάγειρες προσφέρουν έναν διαφορετικό τρόπο για να εξοικονομήσετε υπερβολικά αλατισμένο φαγόπυρο στο σπίτι. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με αυτό. Αλλά απαιτείται να μαγειρέψετε ένα άλλο πιάτο χωρίς καθόλου αλάτι, το οποίο συνδυάζεται με χυλό. Ένα παράδειγμα είναι το γκούλας, αν και δεν είναι απαραίτητο να σταθούμε σε αυτήν την επιλογή. Εάν τα πάντα αναμειχθούν απαλά, η υπερβολική αλατότητα θα εξαφανιστεί. Τα προφανή μειονεκτήματα είναι ο αγώνας όχι με την αιτία, αλλά με το αποτέλεσμα, η αυξημένη κατανάλωση χρόνου, χρημάτων, τροφής, νερού και της δικής του δύναμης.

Ως εκ τούτου, μια επιλογή προσφέρεται συχνά όταν δαπανάται μόνο επιπλέον χρόνος, δημητριακά και νερό. Πρόκειται για την αύξηση της ποσότητας του χυλού και του υγρού που προστίθεται σε αυτό. Ωστόσο, η αίσθηση της «μέτριας» αλατότητας δεν επιτυγχάνεται πάντα. Φτάνει να μην ανακατεύεται κάτι, και τότε όλοι θα καταλάβουν ότι υπάρχουν φρέσκες και αλμυρές περιοχές. Επιπλέον, θα πρέπει να αναβάλλετε το γεύμα, κάτι που δεν είναι πάντα εφικτό και ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμη η απαραίτητη προμήθεια δημητριακών.

Το φαγόπυρο μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αλάτι και χωριστά από την κύρια μάζα του χυλού. Στη συνέχεια απλώς προστίθεται στο τηγάνι. Φυσικά, θα απαιτηθούν επιπλέον σκεύη. Αλλά όλα θα γίνουν όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό εάν θέλετε να διορθώσετε τις συνέπειες της απροσεξίας, το δεύτερο σφάλμα δεν μπορεί πλέον να εξαλειφθεί.

Όταν ο χυλός είναι έτοιμος ή δεν υπάρχουν άλλα δημητριακά για το συμπλήρωμα, το βραστό νερό θα βοηθήσει να διορθωθεί το πρόβλημα. Ρίχνουν φαγόπυρο. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο μαγειρεύεται για περίπου 2 λεπτά.Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε ένα σουρωτήρι.

Με όλη την απλότητα αυτών των μεθόδων, «η ασθένεια είναι πιο εύκολο να προληφθεί παρά να θεραπευθεί». Υπάρχουν πολλές συστάσεις που θα επιτρέψουν ακόμη και σε άτομα που δεν έχουν επαρκή εμπειρία στο νοικοκυριό να εξαλείψουν σχεδόν τον κίνδυνο:

• Το αλάτι προστίθεται αυστηρά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, όταν ο όγκος του νερού και των δημητριακών δεν θα αλλάξει.
• Το αλάτι πρέπει να είναι μόνο σε καλό φως, το μαγείρεμα δεν είναι η ώρα για εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας.
• φροντίστε να λάβετε υπόψη πρόσθετα συστατικά που περιέχουν αλάτι (ειδικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα).
• εάν η γεύση ή η μυρωδιά έχει εξαφανιστεί, εάν έχουν αναπτυχθεί κρυολογήματα ή άλλοι λόγοι για τους οποίους αυτές οι αισθήσεις είναι θαμπές, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε κάποιον άλλο (δεν πρέπει να ντρέπεστε για τέτοια αιτήματα σε μια κανονική κατάσταση).
• Συνιστάται να αλατίζετε ρίχνοντας αλάτι με το χέρι, το κουτάλι ή ακόμα και ένα μαχαίρι, αλλά όχι από μια αλατιέρα.
• εάν ο σχεδιασμός της αλατιέρα δεν το επιτρέπει, πρέπει πρώτα να ελέγξετε αν είναι ερμητικά σφραγισμένο (ώστε να μην κοιμάστε αρκετά αμέσως).
• δεν μπορείτε να αποσπαστείτε ακόμη και από "πολύ σημαντικές κλήσεις" και παρόμοια.

Αυτές οι συστάσεις θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε το πρόβλημα που ονομάζεται «υπεραλάτισμα» και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμο χυλό φαγόπυρου.

Στο επόμενο βίντεο δείτε τι να κάνετε με τον παστό χυλό.