Τι είναι η γλουτένη και είναι στο φαγόπυρο;

Πρόσφατα, σε πολλές συσκευασίες τροφίμων, μπορείτε να δείτε τις επιγραφές "χωρίς γλουτένη", "τροφή χωρίς γλουτένη" και ούτω καθεξής. Και στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε τρομακτικές ιστορίες σχετικά με τους κινδύνους μιας τέτοιας ουσίας στο ανθρώπινο σώμα.

Ας μάθουμε τι είναι αυτό το συστατικό, πόσο κακό μπορεί να προκαλέσει στην υγεία ενός ατόμου και αν υπάρχει γλουτένη στο φαγόπυρο. Μια παρόμοια ερώτηση συχνά ενδιαφέρει τις μητέρες που αρχίζουν να ταΐζουν τα μωρά τους.

Η έννοια της «γλουτένης» ενώνει μια ομάδα πρωτεϊνών, η μεγαλύτερη ποσότητα αυτής της ουσίας υπάρχει στους κόκκους διαφόρων δημητριακών.

Η γλουτένη ονομάζεται επίσης γλουτένη, γιατί όταν προστίθεται νερό σε αυτήν μετατρέπεται σε παχύρρευστη μάζα, η οποία στη συνοχή της μοιάζει με κόλλα. Σε ξηρή μορφή, αυτό το συστατικό είναι σκόνη. Δεν έχει γεύση ή οσμή.

Λόγω της παχύρρευστης δομής της, η γλουτένη έχει γίνει ένα δημοφιλές πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων. Ιδιαίτερα συχνά χρησιμοποιείται στην αρτοποίηση προϊόντων αρτοποιίας, στην παραγωγή προϊόντων κρέατος.

Η αρνητική επίδραση της γλουτένης εκδηλώνεται εάν ένα άτομο έχει ατομική υπερευαισθησία ή δυσανεξία σε μια τέτοια πρωτεΐνη. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται κοιλιοκάκη.Για τα άτομα με αυτή την ασθένεια, είναι απειλητικό για τη ζωή να τρώνε τροφές που περιέχουν γλουτένη. Πρέπει να τηρούν αυστηρά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Από όταν εισέρχεται η γλουτένη στο σώμα τους, αρχίζει η παραγωγή αντισωμάτων, αφού η ουσία αυτή γίνεται αντιληπτή ως ξένο συστατικό.

Η γλουτένη έχει αρνητική επίδραση στην εσωτερική κοιλότητα του εντέρου, οδηγώντας στην καταστροφή των λαχνών που βρίσκονται στα τοιχώματά του. Ως αποτέλεσμα, οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα τρόφιμα απορροφώνται και απορροφώνται πολύ χειρότερα στον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, παρατηρείται επιδείνωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι μια τέτοια ουσία έχει αρνητική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, προκαλώντας την ανάπτυξη ασθενειών όπως:

• σκλήρυνση κατά πλάκας;
• Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ;
• αυτισμός.

Δεν υπάρχουν όμως επιστημονικές μελέτες που θα μπορούσαν να επιβεβαιώσουν μια τέτοια άποψη.

Οι κύριοι παράγοντες για τους οποίους είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η παρουσία:

• ατομική δυσανεξία?
• αλλεργικές εκδηλώσεις?
• αυξημένη ευαισθησία.

Δεδομένου ότι η γλουτένη προάγει τη μακροχρόνια απορρόφηση των τροφών και η υπανάπτυκτη γαστρεντερική οδός ενός βρέφους ηλικίας άνω των 6 μηνών δεν μπορεί να αντιμετωπίσει αυτή τη διαδικασία, οι παιδίατροι συνιστούν στους γονείς να ξεκινήσουν συμπληρωματικές τροφές με δημητριακά χωρίς γλουτένη, όπως φαγόπυρο ή ρύζι.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη είναι όχι μόνο δυνατή, αλλά απαραίτητη.

Τα οφέλη της γλουτένης εκδηλώνονται λόγω της περιεκτικότητας σε αμινοξέα σε αυτή την ουσία.

1. Μεθειονίνη - συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία παραγωγής αιμοσφαιρίνης.
2. Λυσίνη - είναι ένα σημαντικό αμινοξύ που επηρεάζει τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του οστικού ιστού, καθώς συμβάλλει στην ενεργό διαδικασία απορρόφησης του ασβεστίου. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο έχει γερά και υγιή οστά, μπούκλες και δόντια. Και επίσης η ουσία έχει αντιική δράση, προστατεύοντας το σώμα από επιβλαβή βακτήρια και μικροοργανισμούς. Η λυσίνη επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης των ιστών, βοηθώντας στην γρήγορη αντιμετώπιση μιας ποικιλίας κοψίματος και βλάβης στο χόριο.
3. Θρεονίνη - βοηθά στη διατήρηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα σε φυσιολογική κατάσταση.

Είναι ασφαλές να πούμε ότι αυτή η ουσία δεν υπάρχει στο χυλό φαγόπυρου.

Αυτό το πιάτο διακρίνεται από δύο αντιφατικές ιδιότητες: αφενός, ανήκει σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, αφετέρου, είναι σε θέση να κορεστεί γρήγορα, ικανοποιώντας την πείνα.

Η θρεπτική αξία του φαγόπυρου οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

1. Κυτταρίνη - βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας αφομοίωσης των υδατανθράκων που υπάρχουν σε αυτό το προϊόν.
2. «Αργοί» υδατάνθρακες - μην συμβάλετε σε απότομο άλμα στην αναλογία του σακχάρου στο αίμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Επιπλέον, με σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, παρατηρείται αυτόματος έλεγχος της πείνας.
3. Εκτεταμένη σύνθεση αμινοξέων, που είναι φυτικής προέλευσης - συμμετέχουν ενεργά σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα.

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, το χυλό φαγόπυρου περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

1. βιταμίνες Β - έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος.
2. Ρουτίν - χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτική δράση, βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.Αυτή η ουσία είναι πολύ χρήσιμη για τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
3. Σίδερο - ο χυλός φαγόπυρου λειτουργεί ως η κύρια πηγή σιδήρου μεταξύ των τροφίμων που χαρακτηρίζονται από φυτική προέλευση.
4. Μαγνήσιο - ένα παρόμοιο ιχνοστοιχείο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέποντας τον κίνδυνο πλάκας και θρόμβων αίματος. Επιπλέον, συμμετέχει σε περισσότερες από 300 μεταβολικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο ανθρώπινο σώμα.

Είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε πράσινο φαγόπυρο, ειδικά για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, που εκδηλώνονται με συνεχή παραβίαση των κοπράνων (δυσκοιλιότητα) ή αυξημένο μετεωρισμό. Το φαγόπυρο, το οποίο δεν έχει περάσει από τη διαδικασία ψησίματος, περιέχει φυσική βλέννα, η οποία συμβάλλει στην περιτύλιξη των εντερικών τοιχωμάτων και βοηθά στη σημαντική επιτάχυνση της διαδικασίας αναγέννησης των κατεστραμμένων περιοχών.

Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος, συχνά εισάγεται ως η πρώτη συμπληρωματική τροφή για μωρά. Δεδομένου ότι το φαγόπυρο χαρακτηρίζεται από υποαλλεργικές ιδιότητες, χωνεύεται γρήγορα και απορροφάται καλά ακόμη και από το όχι αρκετά ανεπτυγμένο πεπτικό σύστημα του μωρού. Επιπλέον, δεν υπάρχει γλουτένη στο χυλό φαγόπυρου, μπορεί να δοθεί με ασφάλεια σε μωρά σε πολύ μικρή ηλικία (6-9 μηνών).

Όπως μπορείτε να δείτε, η γλουτένη δεν είναι τόσο τρομερή ουσία όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο το 15% του πληθυσμού έχει δυσανεξία σε αυτό το συστατικό.Εάν εξακολουθείτε να φοβάστε, έχετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, για να μην επιβαρύνετε επιπλέον τα όργανα του πεπτικού συστήματος, μπορείτε να μεταβείτε σε χυλό χωρίς γλουτένη. Οι ευεργετικές του ιδιότητες θα σας βοηθήσουν να ανακάμψετε γρήγορα και να ανακάμψετε.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι είναι η γλουτένη και αν υπάρχει στο φαγόπυρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.