Πώς να φυτρώσετε το φαγόπυρο και πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Σήμερα, όλο και πιο συχνά μπορείτε να ακούσετε ωδές για τα λεγόμενα σούπερ-τροφές, μεταξύ των οποίων - το βλαστημένο φαγόπυρο. Είναι οι ιδιότητες τέτοιων δημητριακών τόσο χρήσιμες όσο λένε τα μέσα ενημέρωσης, το Διαδίκτυο και οι «προηγμένοι» διατροφολόγοι;

Το φαγόπυρο διακρίνεται από μια αφθονία χρήσιμων ουσιών στη σύνθεση, ωστόσο, κατά τη θερμική επεξεργασία, ορισμένες από αυτές καταστρέφονται. Κατά τη βλάστηση, είναι δυνατό να διατηρηθεί η χημική σύνθεση των δημητριακών και ακόμη και να εμπλουτιστεί. Για τους σκοπούς αυτούς, μόνο το πράσινο φαγόπυρο είναι κατάλληλο (το συνηθισμένο, όταν προσπαθεί να βλαστήσει, συνήθως μουχλιάζει και δεν αφήνει πράσινους βλαστούς). Οι πράσινοι κόκκοι είναι δημητριακά που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό και άλεση στην παραγωγή. Υπό την επίδραση αυτών των διαδικασιών το κρουπ αποκτά μια χαρακτηριστική απόχρωση.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πράσινου φαγόπυρου οφείλονται στις ιδιαιτερότητες της σύνθεσής του. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι παρόμοια σε ιδιότητες με την πρωτεΐνη του βοείου κρέατος, αλλά, έχοντας φυτική προέλευση, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Ως μέρος της πρωτεΐνης - μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, αλλά η γλουτένη, η οποία συχνά προκαλεί αλλεργίες, απουσιάζει στα δημητριακά. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, χωρίς τα οποία η πρωτεϊνοσύνθεση στο σώμα είναι αδύνατη.

Τα πλιγούρια κατέχουν ηγετική θέση στην περιεκτικότητα σε σίδηρο, φολικό οξύ, κάλιο. Οι πράσινοι κόκκοι περιέχουν επίσης μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σελήνιο, ασβέστιο, τοκοφερόλη, βιταμίνες Β, νικοτινικό οξύ.Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μια τόσο πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων παρέχει τονωτικές, ενισχυτικές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες του φαγόπυρου με τα λάχανα. Στην πράσινη εκδοχή των δημητριακών υπάρχουν πολλά φλαβονοειδή, τα οποία είναι βιολογικά ενεργές ενώσεις. Ανάμεσά τους η ρουτίνη, η βιτεξίνη κ.λπ. Είναι υπεύθυνα για την παραγωγή ενζύμων και εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου. Τέλος, η σύνθεση περιέχει πολλές φυτικές ίνες και άμυλα, υπάρχουν οργανικά οξέα.

Η βλάστηση σάς επιτρέπει να διπλασιάσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεση, επιπλέον, τα πράσινα "φτερά" περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, το οποίο δεν παρατηρείται στο φαγόπυρο μέχρι τη στιγμή της βλάστησης. Οι φυτρωμένοι κόκκοι επιδεικνύουν υψηλή δραστηριότητα στη διάσπαση του αμύλου σε σάκχαρα, τη μετατροπή του λίπους σε λιπαρά οξέα, των πρωτεϊνών σε αμινοξέα. .

Το φυτρωμένο φαγόπυρο παρουσιάζει έντονη αντιοξειδωτική δράση, καθώς η ποσότητα των φλαβονοειδών σε αυτό αυξάνεται κατά 4 φορές. Αυτό παρέχει τις αντικαρκινικές και αντιγηραντικές ιδιότητες των πράσινων φύτρων. Η τακτική χρήση τους σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τις τοξίνες, να διατηρήσετε τονωμένο δέρμα και τη διαύγεια της σκέψης. Σε αντίθεση με άλλα φυτρωμένα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες. Αυτό έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος. Βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, επιταχύνει τον μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες.

Το μεγαλύτερο όφελος φέρνουν τα λάχανα τη 2η-4η ημέρα της βλάστησης. Ωστόσο, ανάλογα με τον χρόνο βλάστησης, εκδηλώνονται σε μεγαλύτερο βαθμό διάφορες ιδιότητες του φαγόπυρου.Για παράδειγμα, η μέγιστη συγκέντρωση ρουτίνης, η οποία έχει έντονη αντικαρκινική δράση, παρατηρείται την έβδομη ημέρα της βλάστησης. Η συγκέντρωσή του κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου φτάνει το 90% (για σύγκριση, στα θερμικά επεξεργασμένα δημητριακά είναι μόνο 17%), μετά από επτά ημέρες αρχίζει να μειώνεται απότομα.

Τα λάχανα «έκθεσης» 2-3 ημερών είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ασκορβικό οξύ. Είναι η πρώτη βοηθός στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Τα σπορόφυτα δεν πρέπει να αφήνονται να αποκτήσουν έντονο πράσινο χρώμα (η «κανονική» τους κατάσταση είναι λευκό με πρασινωπή απόχρωση), καθώς σε αυτή την περίπτωση συσσωρεύουν τοξικές ενώσεις. Η προθεσμία για την κατανάλωση λάχανων χωρίς βλάβη στην υγεία είναι η έβδομη ημέρα βλάστησης.

Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από ενδοκρινικές διαταραχές, ασθενείς με διαβήτη, παχυσαρκία, αναιμία. Η κατανάλωση αυτής της υπερ-τροφής θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και από όσους υποφέρουν από δυσπεψία, συχνά κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες.

Η προετοιμασία των κόκκων για βλάστηση πρέπει να ξεκινά με τη διαλογή και το πλύσιμο των πρώτων υλών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο δημητριακά ολικής αλέσεως που έχουν πράσινο-μπεζ χρώμα. Κατά τη διαλογή, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν ξένες ύλες, κόκκοι που είναι ανομοιόμορφα χρωματισμένοι, καθώς και κατεστραμμένοι. Πρέπει να πλύνετε τα δημητριακά σε πολλά νερά μέχρι το υγρό να γίνει τελείως διαφανές και καθαρό. Μπορείτε να πλύνετε το φαγόπυρο σε ένα μπολ ή να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το στείλετε κάτω από μια απαλή ροή νερού. Εάν οι τρύπες των πιάτων είναι πολύ μεγάλες, μπορείτε να διπλώσετε τη γάζα σε 2 στρώσεις και να στρώσετε πρώτα τη σήτα με αυτήν.

Σε κάθε περίπτωση, την πρώτη φορά που θα χρειαστεί να γεμίσετε τα δημητριακά με νερό σε ένα μπολ και να αφήσετε για ένα λεπτό. Ίσως κάποιοι κόκκοι να επιπλέουν στην επιφάνεια. Πρέπει να απορρίπτονται, καθώς είναι άδειοι πυρήνες, δεν περιέχουν πράσινο έμβρυο. Ξεπλύνετε τα δημητριακά σε δροσερό νερό, μετά το οποίο πρέπει να γεμίσετε με νερό και να αφήσετε για 10-12 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το φαγόπυρο πλένεται ξανά και ρίχνεται σε ένα κόσκινο, έτσι ώστε να στραγγιστεί η περίσσεια υγρασία. Στη συνέχεια, τα δημητριακά απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και καλύπτονται με ένα χοντρό βαμβακερό ύφασμα. Θα πρέπει να τραβηχτεί έτσι ώστε να μην βρίσκεται στο φαγόπυρο. Σε αυτή τη μορφή, τα δημητριακά πρέπει να μείνουν για 10-12 ώρες, ψεκάζοντας περιοδικά από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι πάντα υγρά, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει στασιμότητα του νερού.

Δεν χρειάζεται να ανοίγετε συνεχώς το ύφασμα για να ελέγξετε αν οι κόκκοι χρειάζονται πότισμα. Σημειώστε το χρόνο μετά τον οποίο απαιτείται εκ νέου βρέξιμο και εστιάστε σε αυτό στο μέλλον. Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, το φαγόπυρο θα φυτρώσει και όταν φτάσουν τα 2-3 mm, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Ο προτεινόμενος τρόπος βλάστησης του φαγόπυρου για τροφή δεν είναι ο μόνος. Μπορείτε να πάρετε πράσινους βλαστούς με γάζα. Τα δημητριακά πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τρυπητό και το στρώνουμε με γάζα, βάζουμε από πάνω φαγόπυρο σε μια στρώση και σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι γάζα. Το τελευταίο πρέπει να τυλιχτεί σε 2 στρώσεις. Κρατήστε ένα τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό ώστε να είναι όλη η γάζα υγρή, αφήστε το νερό να στραγγίσει για 8 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί - βρέξτε άφθονα και αφήστε το σουρωτήρι σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ώρες για να γυαλίσει το υγρό. Το επόμενο βήμα είναι να βρέξετε ξανά τη γάζα, αλλά να την αφήσετε για 6 ώρες. Ξεπλύνετε τους φυτρωμένους κόκκους με νερό.

Μπορείτε να φυτρώσετε γρήγορα κόκκους σε ένα βάζο. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα δημητριακά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο βάζο και να αφεθούν στο δωμάτιο για 2 ώρες. Μην σφραγίζετε με καπάκι. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά τα δημητριακά, τα ξαναβάλτε σε ένα βάζο και αυτή τη φορά κλείστε τα με ένα «καπάκι» από γάζα και τσίχλα. Αφαιρέστε το δοχείο για 10 ώρες σε ένα σκοτεινό ντουλάπι, ενώ το τοποθετείτε έτσι ώστε το βάζο να έχει κλίση. Πριν από τη χρήση, τα φυτρωμένα δημητριακά πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό. Η τήρηση απλών συστάσεων σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα χρήσιμο προϊόν ως αποτέλεσμα της βλάστησης.

• Δεν πρέπει να φυτρώνουν περισσότερα από 2 φλιτζάνια φαγόπυρο τη φορά. Η ποσότητα του τελικού βλαστημένου προϊόντος αυξάνεται κατά περίπου 1,5 φορές σε σύγκριση με τον όγκο των ξηρών πρώτων υλών.
• Το προσεκτικό πλύσιμο των δημητριακών δεν πρέπει να παραμεληθεί, γιατί διαφορετικά θα σχηματιστεί βλέννα στην επιφάνειά του κατά τη βλάστηση.
• Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη στάθμη του υγρού, γιατί εάν υπάρχει έλλειψη νερού, οι κόκκοι θα στεγνώσουν, εάν υπάρχει περίσσεια, θα σαπίσουν. Το νερό πρέπει να προστίθεται σε μικρές μερίδες όπως χρειάζεται.
• Ανεξάρτητα από τη μέθοδο βλάστησης που έχει επιλεγεί, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η πρόσβαση οξυγόνου στους κόκκους, αφού μόνο σε αυτή την περίπτωση το έμβρυο θα «ξυπνήσει» και θα αρχίσει να αναπτύσσεται. Με την έλλειψη καθαρού αέρα, σχηματίζεται πολλή βλέννα στο φαγόπυρο και αποκτά μια σάπια μυρωδιά.

Για να επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα, ειδικά για ιατρικούς σκοπούς, τα φυτρωμένα δημητριακά θα πρέπει να καταναλώνονται τακτικά.Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 50 g την ημέρα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί ταυτόχρονα ή να κατανεμηθεί σε πολλές δόσεις. Το φυτρωμένο φαγόπυρο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, ωστόσο, σε λίγους αρέσει αυτή η μορφή. Αν όμως προσθέσετε δημητριακά με φύτρα σε μια σαλάτα, αποκτά ενδιαφέρουσα γεύση. Συνήθως το φαγόπυρο που έχει φυτρώσει είναι μια προσθήκη στις σαλάτες λαχανικών.

Οι συνταγές για τέτοια πιάτα μπορεί να περιλαμβάνουν αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, μπρόκολο, σέλινο, ξινόμηλο, ραπανάκι, χόρτα. Επιλέξτε όποιο συνδυασμό σας αρέσει περισσότερο, κόψτε τα σε τυχαία κομμάτια και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας φύτρα σε ένα μπολ σαλάτας. Ως ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι, ξινή κρέμα, φυτικό ή ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού.

Αν δεν σας αρέσουν τα ωμά δημητριακά, μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό με βάση αυτά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το φαγόπυρο με νερό (συνήθως λαμβάνεται 1 ή 1,5 μέρος νερού για 1 μέρος των κόκκων), βράστε, στη συνέχεια σιγοβράστε για 7-10 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Κρατήστε το τηγάνι κλειστό για 5 λεπτά, τυλιγμένο σε μια πετσέτα. Αυτή η μέθοδος, παρά το φειδωλό θερμικό αποτέλεσμα, εξακολουθεί να οδηγεί στην καταστροφή ορισμένων χρήσιμων στοιχείων του βλαστημένου προϊόντος.

Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να «κρύβουμε» τη γεύση του φαγόπυρου με τα λάχανα, χωρίς να μειώνουμε τα πλεονεκτήματά τους σε κοκτέιλ, φρέσκους χυμούς και smoothies. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πράσινο smoothie με σέλινο, αγγούρια και βότανα και προσθέστε σε αυτά φυτρωμένο φαγόπυρο. Το μείγμα θα είναι συμπυκνωμένο, οπότε είναι καλύτερο να το αραιώσετε με νερό. Μπορείτε να βάλετε δημητριακά σε κεφίρ ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με χαμηλά λιπαρά. Με το beriberi, συνιστάται να συνδυάσετε τα λάχανα με χυμό σέλινου και μικρή ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού από βολβούς. Αραιώστε το ρόφημα με νερό.

Με βάση τα δημητριακά, μπορείτε να προετοιμάσετε μια σύνθεση αποτοξίνωσης αλέθοντας ψωμί σίκαλης και αναμειγνύοντάς τα με φυτρωμένο φαγόπυρο. Η σύνθεση θα αποδειχθεί στεγνή, επομένως πρέπει να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο. Για μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, κόκκινο τριμμένο πιπέρι). Από τη "ζύμη" που προκύπτει τυλίγουμε μπαλάκια που καταναλώνονται όλη την ημέρα. Μπορείτε να τα σερβίρετε με κρέας, σαλάτες.

Το φυτρωμένο φαγόπυρο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, επομένως δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε σε μεγάλες ποσότητες. Εάν παρόλα αυτά συνέβη αυτό, τότε τα δημητριακά πρέπει να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 40-45 C. Χρόνος στεγνώματος - 5-6 ώρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ξηρούς κόκκους για έως και ένα μήνα - ενάμιση μήνα, μετά τον οποίο παύουν να είναι ωφέλιμοι για τον οργανισμό. Οι αποξηραμένοι κόκκοι διατηρούνται σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με καπάκι. Το φαγόπυρο έχει γεύση ξηρών καρπών.

Πώς να φυτρώσετε το φαγόπυρο, δείτε το επόμενο βίντεο.