Τι είναι το φαγόπυρο, πώς να το επιλέξετε και να το αποθηκεύσετε σωστά;

Το φαγόπυρο είναι γνωστό σχεδόν σε όλους και είναι δύσκολο να βρεις ανθρώπους που δεν το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μερικές φορές. Ωστόσο, ακόμα και αυτός ο «καλός φίλος» κρύβει πολλά μυστικά. Και είναι χρήσιμο να τα γνωρίζεις πριν πάτε στο κατάστημα.

Το φαγόπυρο έχει πολλά ονόματα ταυτόχρονα - σπορά φαγόπυρου, είναι επίσης συνηθισμένο φαγόπυρο, είναι επίσης βρώσιμο φαγόπυρο. Η γενέτειρα των καφέ δημητριακών είναι η Ινδία. Στα σύγχρονα σύνορα αυτής της χώρας άρχισαν για πρώτη φορά να καλλιεργούν ένα τέτοιο φυτό για διατροφικούς σκοπούς. Αλλά αρχικά, οι σπόροι που συλλέγονται από τους θάμνους έχουν πράσινο χρώμα. Μόνο μετά τη θέρμανση (ή μάλλον, το ψήσιμο) το προϊόν αλλάζει τον τόνο του.

Το αναμφισβήτητο όφελος του φαγόπυρου είναι ότι μειώνει τη διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων για αίμα. Επομένως, αυτό το προϊόν συνιστάται για διατροφή μετά από διάφορες χειρουργικές επεμβάσεις. Θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου αιμορραγίας. Για τον ίδιο λόγο, ο χυλός και η σούπα φαγόπυρου δεν είναι κακό για τις εγκύους (τόσο για το σώμα σας όσο και για το έμβρυο). Τα οφέλη του ανοσοποιητικού οφείλονται στην παρουσία βιταμίνης C.

Η παρουσία ενός αποτελεσματικού αντιοξειδωτικού κερκετίνης στη σύνθεση των δημητριακών μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο κακοήθων νεοπλασμάτων.Μιλώντας πιο στενά - για τον πυρήνα - τότε θεωρείται επάξια ο πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών παρουσία σιδήρου. Μόνο 100 g του προϊόντος είναι αρκετά για να καλύψει περισσότερο από το 37% της ημερήσιας ανάγκης.

Γιατί το φαγόπυρο γίνεται εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση της αναιμίας. Η ίδια μερίδα περιέχει λίγο περισσότερο από το 15% της ημερήσιας πρόσληψης καλίου, το οποίο βοηθά στην εξισορρόπηση του μεταβολισμού του νερού και του αλατιού. Σημειώνεται ο αναμφισβήτητος ρόλος του καλίου στην ενδυνάμωση των αιμοφόρων αγγείων. Χάρη σε αυτόν, το μυοσκελετικό σύστημα γίνεται πιο δυνατό και υγιές. Λόγω του μαγνησίου, όσοι τρώνε φαγόπυρο νικούν την αϋπνία και τις αγχωτικές καταστάσεις. Η ευερεθιστότητα μειώνεται, άλλες συναισθηματικές διαταραχές υποχωρούν. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί η θετική επίδραση του φαγόπυρου για το συκώτι και τα όργανα που είναι υπεύθυνα για την πέψη.

Είναι σημαντικό να θυμάστε τις αρνητικές πτυχές που μπορεί να σχετίζονται με τη χρήση του φαγόπυρου:

• είναι ακατάλληλη η υπερβολικά ενεργή εισαγωγή του στη διατροφή των παιδιών.
• όταν χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά πώς αντιδρά το σώμα.
• Όσοι υποφέρουν από δυσκοιλιότητα και φούσκωμα πρέπει να αρνούνται να φάνε καλά μαγειρεμένα δημητριακά.
• είναι απαράδεκτο να είστε σε μια μονότονη δίαιτα φαγόπυρου για περισσότερες από 4 ή 5 ημέρες στη σειρά.
• η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει ασθενείς με διαβήτη και άτομα με μειωμένη νεφρική λειτουργία.

Αν και το φαγόπυρο εισήχθη αρχικά στον πολιτισμό από τους αρχαίους Ινδουιστές, εμφανίστηκε στη χώρα μας μέσω του ενδιάμεσου εμπορίου με τους Βυζαντινούς. Το σύνηθες εθνώνυμο γι’ αυτούς ήταν η λέξη «Έλληνες». Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πλιγούρια που ελήφθησαν με αυτόν τον τρόπο έγιναν γνωστά ως φαγόπυρο. Όσον αφορά τις πρώτες θέσεις όπου άρχισε να λαμβάνει, υπάρχουν δύο βασικές υποθέσεις. Μερικοί βοτανολόγοι πιστεύουν ότι το φαγόπυρο άρχισε να καλλιεργείται στην κοιλάδα του Ινδού πριν από 4 χιλιάδες χρόνια.πριν από χρόνια, ενώ άλλοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι οι αγρότες κατέκτησαν το φυτό στους πρόποδες των Ιμαλαΐων 2 χιλιάδες χρόνια νωρίτερα.

Αλλά χάρη στο μετέπειτα διεθνές εμπόριο, το φαγόπυρο άρχισε να χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες στη συλλογή του είναι:

• RF;
• ΛΔΚ;
• Ιαπωνία;
• Ηνωμένες Πολιτείες;
• Βραζιλία;
• Ουκρανία;
• Πολωνία;
• Καζακστάν.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι τα δημητριακά που δίνει το φαγόπυρο χωρίζονται σε διάφορους κύριους τύπους. Ο πυρήνας ονομάζεται μεγάλα δημητριακά ολικής αλέσεως, χρωματισμένα καφέ (μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση). Εάν ο πυρήνας θρυμματιστεί περαιτέρω, θα ληφθούν τα λεγόμενα πλιγούρια Smolensk. Αρχικά, οι θρυμματισμένοι κόκκοι ονομάζονταν prodel. Αυτό το τμήμα χωρίζεται σε μεγάλα και μικρά είδη. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται πράσινοι κόκκοι που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.

Εκτεθειμένο σε νερό και θερμοκρασία, το προϊόν προορίζεται για μαγειρική χρήση. Απλώς μαγειρεύουν χυλό και σούπα από αυτό, φτιάχνουν κοτολέτες και κατσαρόλες και μερικά άλλα πιάτα. Μπορείτε επίσης να βρείτε αλεύρι φαγόπυρου σε προσφορά. Ωστόσο, για να αποκτήσετε μια ζύμη, αυτό το αλεύρι πρέπει να συνδυαστεί με άλλα είδη αλευριού έτσι ώστε ο έτοιμος συνδυασμός να περιέχει γλουτένη. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υγιεινά συστατικά, ο απόλυτος ηγέτης αποδεικνύεται φυσικά ότι είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Η συγκέντρωση άλλων σημαντικών ουσιών έχει ως εξής:

• περισσότερο άμυλο - 55%;
• αισθητά λιγότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,3%.
• Το μερίδιο των μονοσακχαριτών και των δισακχαριτών αντιστοιχεί στο 1,4%.
• Το λιγότερο από όλα είναι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα - το 0,6%.

Εκτός από αυτές τις χρήσιμες ουσίες, το φαγόπυρο περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνες Β1-Β6. Εκεί βρίσκονται επίσης βιταμίνες όπως Ε, Β9, φολικό οξύ. Από τα οργανικά οξέα προσελκύουν την προσοχή οι ποικιλίες οξαλικού, μηλικού και κιτρικού. Ο ρόλος του φαγόπυρου στην απόκτηση των πιο πολύτιμων αμινοξέων - λυσίνης και αργινίνης είναι μεγάλος. Μεταξύ των ορυκτών που αξίζει να προσέξετε:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• βόριο;
• ασβέστιο;
• ψευδάργυρο και μια σειρά από άλλα συστατικά.

Η σύνθεση του φαγόπυρου περιλαμβάνει επίσης ουσίες με βάση τη φαινόλη. Αυτά είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το φυτό από την οξείδωση. Όσον αφορά την αντοχή στις οξειδωτικές διεργασίες, το φαγόπυρο παρακάμπτει άλλες καλλιέργειες σιτηρών. Η γεύση του παραμένει ελκυστική μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Το προϊόν δεν θα ταγγίσει και δεν θα επηρεαστεί από τη μούχλα ακόμη και σε συνθήκες υψηλής υγρασίας.

Το φαγόπυρο και ειδικά ο χυλός που παρασκευάζεται από αυτό είναι ένα από τα κύρια πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είναι επίσης επάξια δημοφιλές στα ουκρανικά εδάφη. Οι Κινέζοι εκτιμούν αυτό το φυτό λίγο λιγότερο. Πρόσφατα, η δημοτικότητα του φαγόπυρου έχει αυξηθεί στην Ευρώπη, ειδικά στη Γαλλία. Ωστόσο, το κύριο μέρος των Ευρωπαίων αντιλαμβάνεται το φαγόπυρο ως ένα εξωτικό προϊόν.

Η ιδιαιτερότητα της καλλιέργειας είναι ότι η καλλιέργειά της γίνεται χωρίς καμία συνθετική ουσία. Τα επιβλαβή έντομα και τα ζιζάνια καταστέλλονται από το φαγόπυρο ήδη αποτελεσματικά. Εάν χρησιμοποιηθούν λιπάσματα στη φυτεία, χαλάει αμέσως τη γεύση του προϊόντος.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στο εξωτερικό, σε χώρες με κυρίως εντατική γεωργία, το φαγόπυρο καλλιεργείται ελάχιστα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες.

Έτσι, στην «πατρίδα», δηλαδή στο Νεπάλ και στις βόρειες περιοχές της Ινδίας, το φαγόπυρο έχει γίνει πλέον εξωτικό. Στην Αμερική, το μεγαλύτερο μέρος του πωλείται ως τροφή για κατοικίδια. Και ακόμη και στις συνηθισμένες αλυσίδες λιανικής, το προϊόν χαρακτηρίζεται ως «αντικατάσταση ρυζιού». Στην Κίνα, η οποία επίσης γνώρισε το φαγόπυρο αρκετά νωρίς, το τσάι από αυτό χρησιμοποιήθηκε ευρύτερα. Οι Κορεάτες και οι Ιάπωνες προτιμούν παραδοσιακά να αλέθουν το φαγόπυρο σε αλεύρι.

Παρά την επιπλοκή της διαδικασίας σε σύγκριση με την παρασκευή συνηθισμένων ζυμαρικών, η σόμπα φαγόπυρου είναι πολύ δημοφιλής. Η υψηλή βαθμολογία του οφείλεται στο γεγονός ότι είναι αυτή η μορφή που βοηθά στην εξοικονόμηση παροχών για όσο το δυνατόν περισσότερο. Μιλώντας για τις γευστικές προτεραιότητες των ξένων, αξίζει να σημειωθεί η ζήτηση για φαγόπυρο στο Ισραήλ. Δεν είναι περίεργο: περισσότερο από το ήμισυ του πληθυσμού του βρίσκεται σε άμεση επαφή με την περιοχή καλλιέργειας αυτού του φυτού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι Πολωνοί παραδοσιακά μαγειρεύουν Έλληνες. Εκτός από βραστά δημητριακά, περιλαμβάνουν και κιμά. Η αναλογία των δύο συστατικών καθορίζεται από προσωπικές προτεραιότητες. Στις ξένες χώρες, οι ενήλικες αρχίζουν κυρίως να δοκιμάζουν βραστό φαγόπυρο. Και εδώ η φυσιολογία τους φέρνει μια δυσάρεστη έκπληξη - η πικρία γίνεται αμέσως αισθητή, δημιουργείται η εντύπωση της παρουσίας αφύσικων συστατικών.

Είναι χρήσιμο για μια βαθύτερη αξιολόγηση να συγκρίνουμε το φαγόπυρο με το μαργαριταρένιο κριθάρι και το πλιγούρι - γιατί αυτά τα δύο δημητριακά θεωρούνται επίσης χρήσιμα, αν και αρέσουν αισθητά σε λιγότερους ανθρώπους. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, το φαγόπυρο είναι μέρος ενός υψηλότερου διατροφικού προτύπου.Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι διείσδυσε ακόμη και σε έναν τόσο παραδοσιακό «προμαχώνα» από μαργαριτάρι όπως οι ένοπλες δυνάμεις. Το φαγόπυρο είναι πιο μαλακό και πιο άνετο για τους ανθρώπους. Όσο για τη διαφορά μεταξύ κριθαριού και πλιγούρι βρώμης, επηρεάζει μόνο την ποιότητα της πρωτεΐνης.

Εάν εστιάσετε μόνο στη συνολική ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, το φαγόπυρο είναι καλύτερο από το πλιγούρι. Αλλά κάθε χυλός διακρίνεται από μια συγκεκριμένη επιλογή σημαντικών ουσιών. Και επομένως είναι σκόπιμο να τα εναλλάσσετε και όχι απλώς να αντικαθιστάτε το ένα με άλλο αυθαίρετα. Όσο για την καταλληλότητα για απώλεια βάρους, δεν υπάρχει διαφορά. Και το μαργαριταρένιο κριθάρι είναι κακό γιατί χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Για να κατανοήσετε την προσφορά του φαγόπυρου που υπάρχει στη σύγχρονη αγορά, πρέπει να εστιάσετε κυρίως στις κριτικές και στο τρέχον GOST. Η αξιολόγηση ενός προϊόντος από τους καταναλωτές σάς επιτρέπει να το γνωρίζετε πολύ πιο αντικειμενικά και με μεγαλύτερη ακρίβεια από τις συνοδευτικές πληροφορίες από κατασκευαστές και προμηθευτές. Και η επίσημη κανονιστική πράξη περιέχει τα αποτελέσματα πολλών δεκαετιών ειδικής έρευνας και μια γενίκευση της πρακτικής χρήσης δημητριακών. Το προϊόν που προμηθεύεται από τα κινεζικά χωράφια είναι πιο σκούρο από το ρωσικό, αλλά φθείρεται πολύ πιο γρήγορα και είναι λιγότερο χρήσιμο.

Σημαντικό: Τα δημητριακά "Έξτρα" ή "Ανώτερης" ποιότητας σαφώς δεν συμμορφώνονται με το κρατικό πρότυπο, καθώς τέτοιες ποικιλίες δεν πρέπει να πωλούνται επίσημα στη Ρωσία. Τις περισσότερες φορές, ειλικρινά ελαττωματικά ή μπαγιάτικα προϊόντα πωλούνται με τέτοια σήμανση. Οι μεγάλοι κόκκοι είναι χαρακτηριστικά του πυρήνα, που μερικές φορές ονομάζεται "κομμένο". Ο πυρήνας πρώτης κατηγορίας περιλαμβάνει μόνο μια ελάχιστη ποσότητα ακαθαρσιών. Επιπλέον, η ρύπανση πρέπει να ανήκει σε τρεις μόνο τύπους:

• Μη επεξεργασμένα δημητριακά·
• μικρές πέτρες?
• Σκουπίδια.

Ο πυρήνας, που ανήκει στη δεύτερη τάξη, μπορεί να περιλαμβάνει όχι περισσότερο από 5-7% απορριμμάτων και άλλων σιτηρών. Και ο τρίτος βαθμός συνεπάγεται 8-10% βρωμιά και ξένες ύλες. Δεδομένων αυτών των συνθηκών, δεν είναι δύσκολο να καταλάβετε ποια κατηγορία να χρησιμοποιήσετε εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο καθαρισμού. Οποιοσδήποτε πυρήνας είναι κατάλληλος για την απόκτηση εύθρυπτων δημητριακών. Εάν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ένα παχύρρευστο πιάτο.

Ο γρήγορα βρασμένος χυλός, που πωλείται σχεδόν έτοιμο, μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο. Αλλά σίγουρα δεν θα είναι το πιο νόστιμο και είναι απίθανο να φέρει οφέλη. Αν κρίνουμε από τη γνώμη των ειδικών, τα ανοιχτόχρωμα δημητριακά, που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία, είναι τα πιο ωφέλιμα για την υγεία. Όπως και με άλλα προϊόντα διατροφής, θα πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία λήξης. Επιπλέον, για το φαγόπυρο υψηλής ποιότητας, το οποίο προμηθεύεται από υπεύθυνους κατασκευαστές, αυτές οι πληροφορίες αναγράφονται στο ίδιο το δοχείο.

Η τρέχουσα GOST, σε αντίθεση με την έκδοση του 1974, επιτρέπει την παρουσία κόκκων σιταριού σε δημητριακά οποιασδήποτε ποικιλίας. Απαγορεύεται η παρουσία κατεστραμμένων πυρήνων. Απαγορεύεται κάθε δημητριακό που περιέχει εργαστηριακά ανιχνεύσιμη ποσότητα Escherichia coli και σχετικούς μικροοργανισμούς. Η παρουσία καλουπιών ρυθμίζεται αυστηρά. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των δημητριακών από δημητριακά που δεν έχουν υποστεί ατμό είναι το πολύ 15% για λειτουργική χρήση και 14% για παράδοση και αποθήκευση.

Μιλώντας για την αποθήκευση ενός προϊόντος με μεγάλη ζήτηση, είναι απαραίτητο να μάθετε ποια είναι η διάρκεια ζωής του. Χωρίς να το γνωρίζετε αυτό, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε το γεγονός ότι τα δημητριακά είναι πικρά, και όχι απλά πικρά, αλλά γίνονται επικίνδυνα για την υγεία. Σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, το φαγόπυρο υψηλής ποιότητας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 24 μήνες. Αλλά αυτές είναι μόνο προθεσμίες και στην πράξη συνιστάται να περιοριστείτε σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Έτσι, ο πυρήνας στην Άπω Ανατολή και την περιοχή του Βόλγα, καθώς και στην Ομοσπονδιακή Περιφέρεια του Βόρειου Καυκάσου, αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 15 μήνες. 5 μήνες περισσότερο από τη βέλτιστη περίοδο σε άλλες περιοχές της Ρωσίας.

Για το prodel, αυτές οι περίοδοι θα είναι 14 και 18 μήνες. Ωστόσο, ακόμη και σε ερμητικά κλειστά και αεροστεγή δοχεία, η πραγματική αποθήκευση μπορεί να είναι μικρότερη, ανάλογα με τις περιστάσεις. Ο κανόνας για τη διατήρηση του φαγόπυρου στο σπίτι είναι:

• σχετική υγρασία αέρα έως 70%.
• σκοτάδι και ξηρότητα στο δωμάτιο.
• θέρμανση αέρα έως 25 βαθμούς.

Εάν ανοίξει η επώνυμη συσκευασία, ο πυρήνας θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε περίπου 120 ημέρες και να χρησιμοποιηθεί σε 90 ημέρες. Για τα πράσινα δημητριακά, η διάρκεια ζωής σε επαφή με τον αέρα είναι ακόμη μικρότερη, μόνο 60 ημέρες. Το προϊόν που εξάγεται από βιομηχανική συσκευασία επιτρέπεται να αποθηκεύεται μόνο σε πλαστικά, χαλύβδινα ή γυάλινα δοχεία που είναι κατάλληλα για χύμα στερεά. Μπορείτε να διατηρήσετε τα δημητριακά περισσότερο στεγνώνοντας στο φούρνο ή ελαφρύ ψήσιμο για 8-10 λεπτά. Είναι απαραίτητο μόνο να ελέγξετε ότι οι κόκκοι δεν τηγανίζονται, διαφορετικά θα χάσουν τα οφέλη τους.

Μπορείτε να αποτρέψετε την υπερχείλιση της δεξαμενής δημητριακών χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο αλάτι. Τυλίγεται σε μπάλα γάζας και τοποθετείται στον πάτο του βάζου. Αληθινοί τρόποι απώθησης των εντόμων είναι οι σκελίδες σκόρδου ή τα φύλλα δάφνης.

Ακόμη και οι πιο υπεύθυνοι και επιμελείς ιδιοκτήτες μπορεί να αντιμετωπίσουν το γεγονός ότι τα δημητριακά έχουν αλλοιωθεί. Και είναι πολύ σημαντικό να το καταλάβουμε αυτό έγκαιρα - προτού έρθουν κακές συνέπειες. Φυσικά, δεν μπορείτε να φάτε τον πυρήνα ή το προϊόν, του οποίου η ημερομηνία λήξης έχει εξαντληθεί. Τα σημάδια του προβλήματος είναι:

• Συνδυάζοντας κόκκους σε σβώλους.
• η εμφάνιση σκώρων και σκουληκιών, άλλων εντόμων.
• γήρανση του λίπους (συνοδεύεται από την εμφάνιση χαρακτηριστικής δυσάρεστης οσμής).

Ακόμη και τα μεμονωμένα έντομα είναι ένας σίγουρος λόγος για να πετάξετε τα δημητριακά χωρίς καμία αμφιβολία. Εάν η ημερομηνία λήξης πλησιάζει στο τέλος, είναι απαραίτητο να κανονίσετε έναν βαθύτερο έλεγχο. Μερικοί από τους κόκκους αλέθονται σε γουδί και θερμαίνονται σε υδατόλουτρο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αξιολογήστε την ενισχυμένη μυρωδιά.

Σχετικά με το τι είναι νόστιμο να τρώτε το φαγόπυρο, δείτε το επόμενο βίντεο.