Κοτολέτες φαγόπυρου: χαρακτηριστικά και συνταγές

Ίσως πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για τα οφέλη του χυλού φαγόπυρου. Τι γίνεται όμως αν το παραδοσιακό χυλό και το φαγόπυρο έχουν χορτάσει σαν έμπορος; Οι κοτολέτες φαγόπυρου θα βοηθήσουν. Παρεμπιπτόντως, με τη βοήθειά τους μπορείτε να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο, αλλά και να «αξιοποιήσετε» το χυλό φαγόπυρου που έχει απομείνει από το δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα.

Οι κοτολέτες φαγόπυρου στις περισσότερες περιπτώσεις παρασκευάζονται από εύθρυπτο χυλό με βάση το φαγόπυρο. Είναι το μαγείρεμά της που μπορεί να ονομαστεί το προπαρασκευαστικό στάδιο για την προετοιμασία των κεφτεδών.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα δημητριακά, γιατί ακόμη και η ποικιλία "Extra" μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες και μαύρους κόκκους. Στη συνέχεια, τα δημητριακά πρέπει να χύνονται με κρύο νερό και να αφήνονται για μερικά λεπτά. Άδειοι σπόροι, σκουπίδια και φλοιοί θα εμφανιστούν αμέσως στην επιφάνεια. Δεν χρειάζονται στον έτοιμο χυλό, επομένως το νερό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά.

Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό, να τα ρίχνετε σε ένα δοχείο με δημητριακά και να τα στραγγίζετε μέχρι να γίνει διάφανο. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και να τα βάλετε να πλυθούν κάτω από μια απαλή ροή νερού.

Ρίχνουμε καθαρά δημητριακά με ζεστό νερό και βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε φαγόπυρο σε βραστό νερό. Η αναλογία νερού και δημητριακών για να αποκτήσετε εύθρυπτο χυλό είναι 2: 1. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο πρέπει πρώτα να είναι σε μέτρια φωτιά και μετά το βράσιμο - σε αργό. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το πιάτο κατά το μαγείρεμα.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το χυλό είναι περίπου 20 λεπτά.Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε το πιάτο σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και πάντα κάτω από το καπάκι. Συνιστάται επίσης να καβουρδίζετε το πλυμένο φαγόπυρο σε στεγνό ζεστό τηγάνι για περίπου 3-4 λεπτά. Αυτό θα δώσει πιο έντονη γεύση και θα επιταχύνει το μαγείρεμα.

Το τύλιγμα μετά την ετοιμότητα θα βοηθήσει επίσης να αποκαλυφθεί η γεύση του φαγόπυρου. Για να γίνει αυτό, το έτοιμο χυλό πρέπει να κρατηθεί κάτω από το καπάκι, καλυμμένο με μια ζεστή πετσέτα, για 10 λεπτά. Από αυτό, τα δημητριακά θα βγουν στον ατμό, θα γίνουν πιο πλούσια και πιο νόστιμα.

Ο «σωστός» χυλός λαμβάνεται από τον πυρήνα, ο οποίος είναι ολόκληροι κόκκοι φαγόπυρου στον ατμό. Ψιλοκομμένο ή κομμένο είναι ένας θρυμματισμένος πυρήνας, ο οποίος στη συνέχεια συλλέγεται σε κόκκους με θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, τέτοια δημητριακά βράζουν πιο γρήγορα και είναι σημαντικά κατώτερα από τον πυρήνα στα οφέλη τους.

Για εύθρυπτο χυλό, ο φλοιός στον ατμό είναι κατάλληλος, ο οποίος δίνει μια αρκετά πλούσια καφέ απόχρωση. Τα ανοιχτόχρωμα δημητριακά (αν είναι πυρήνα) είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Οι κοτολέτες φαγόπυρου έχουν το δικό τους όνομα - Έλληνες. Εμφανίζονται στη διατροφή των νηστίμων, των χορτοφάγων και των δίαιτων. Ωστόσο, λόγω των πλεονεκτημάτων και της πρωτότυπης γεύσης τους, οι κεφτέδες φαγόπυρου θα ενδιαφέρουν τους υποστηρικτές της σωστής διατροφής και τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων.

Το μαγείρεμα ελληνικών από βρασμένο χυλό είναι αρκετά απλό - ακόμη και άπειροι σεφ μπορούν να το χειριστούν. Περιγράφοντας τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να περιορίσετε αυτή τη διαδικασία στα ακόλουθα βήματα:

• βράστε χαλαρό χυλό φαγόπυρου.
• ψιλοκόψτε και τηγανίστε το κρεμμύδι?
• Συνδυάστε το κρεμμύδι, το κρύο χυλό και το αλεύρι (το τελευταίο απαιτεί τόσα πολλά για να διατηρήσουν το σχήμα τους οι κοτολέτες).
• από τη μάζα της κοτολέτας, σχηματίζουμε τα ελληνικά, τα πανάρουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζουμε σε τηγάνι ή τα ψήνουμε στο φούρνο.

Οι κοτολέτες φαγόπυρου με την προσθήκη κρέατος ή συκωτιού και μαγειρεμένες στο φούρνο για γεύση δεν διαφέρουν πολύ από αυτές που γίνονται από κρέας και τηγανίζονται σε τηγάνι. Χάρη στο πανάρισμα, έχουν ορεκτική κρούστα και διατηρούν το ζουμερό τους.

Το φαγόπυρο, λόγω των ιδιοτήτων του, όχι μόνο αντικαθιστά τη ζωική πρωτεΐνη, αλλά είναι επίσης πηγή μεγάλης ποσότητας σιδήρου. Το συκώτι περιέχει επίσης αυτό το ιχνοστοιχείο, αλλά δεν είναι όλοι (ειδικά τα παιδιά) έτοιμοι να το φάνε ως ανεξάρτητο πιάτο. Το συκώτι δεν γίνεται αισθητό στην κοτολέτα, αλλά δίνει στο πιάτο ζουμερό, τρυφερότητα και αυξάνει την περιεκτικότητα σε σίδηρο σε αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• 400 gr συκώτι κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι και καρότα?
• 1 ή μισό ωμό αυγό σε περίπτωση που η μάζα της κοτολέτας αποδειχτεί στεγνή και υπερβολικά εύθρυπτη.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• τριμμένη φρυγανιά;
• μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού για λίπανση του ταψιού.

Προετοιμάστε το φαγόπυρο εκ των προτέρων και στη συνέχεια βράστε σύμφωνα με την κλασική συνταγή για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να πάρετε ένα εύθρυπτο χυλό.

Πλένονται και ξεφλουδίζονται, και στη συνέχεια ψιλοκομμένα (τα καρότα μπορούν να είναι από τον τρίφτη), περάστε από τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα λαδιού και στη συνέχεια προσθέστε το συκώτι σε αυτά. Πρέπει να πλυθεί, να απαλλαγεί από μεμβράνες και να κοπεί στη μέση.Δεν είναι απαραίτητο να κρατάτε το συκώτι στη φωτιά για πολύ καιρό: αυτό θα το κάνει σκληρό και στεγνό. Αρκούν 5-7 λεπτά, γιατί τα κοτόπουλα θα ψηθούν στο φούρνο, οπότε σίγουρα δεν θα μείνει ωμό.

Αλέστε το συκώτι με λαχανικά στο μπλέντερ, ανακατέψτε με το φαγόπυρο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται - προσθέστε ένα αυγό. Τυφλώνουμε κοτολέτες, τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τις απλώνουμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-200 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Μια άλλη εκδοχή των κοτολέτας, που αντικαθιστούν τόσο ένα πιάτο με κρέας όσο και ένα συνοδευτικό. Για αυτό το είδος κοτολέτας, μπορείτε να πάρετε οποιονδήποτε κιμά, αρκεί να είναι αρκετά ζουμερός. Ο χοιρινός κιμάς με μοσχαρίσιο κρέας είναι καλός.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι φαγόπυρο?
• 400 γρ κιμά?
• 1 αυγό?
• μάτσο μαϊντανό?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• αλεσμένα κράκερ ή αλεύρι για πανάρισμα.
• λάδι τηγανιού.

Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να ψηθεί και ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Σπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε, ανακινούμε με ένα πιρούνι. Τώρα προσθέστε απαλά το αυγό στον κιμά σε μικρές μερίδες. Είναι απαραίτητο για καλύτερο δέσιμο των κοτοπουλών. Μπορεί να απαιτείται μόνο το μισό ή το ένα τρίτο της μάζας των αυγών - πρέπει να εξετάσετε τη συνοχή της "ζύμης".

Το πολύ υγρό μπορεί να σωθεί προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Τα τελευταία βήματα είναι να σχηματίσετε κοτολέτες, να τις κυλήσετε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, να τις τοποθετήσετε σε ένα ταψί που έχετε αλείψει προηγουμένως με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών.

Το φαγόπυρο ταιριάζει πολύ με διάφορες κρεμώδεις σάλτσες κρέμας γάλακτος, οπότε αν οι κοτολέτες από αυτό σας φαίνονται στεγνές, μπορείτε να τις ψήσετε σε σάλτσα ξινή κρέμα. Το πιάτο θα γίνει τρυφερό και χορταστικό και λόγω του γεγονότος ότι οι κοτολέτες ψήνονται αμέσως στη σάλτσα, γίνονται πιο τρυφερά, πιο αρωματικά, πιο ζουμερά. Από συνέπεια θυμίζουν κάπως κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια.

Θα χρειαστείτε:

• 100 γρ φαγόπυρο?
• 500 γρ κιμά?
• 1 κρεμμύδι και καρότα?
• 1 αυγό?
• 30 γρ κρέμα γάλακτος;
• 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μείγμα ιταλικών βοτάνων.

Βράζουμε πρώτα τους κόκκους, κρυώνουμε και τρυπάμε με το μπλέντερ. Το τελευταίο βήμα δεν γίνεται για να έχει μικρότερο κλάσμα το φαγόπυρο, αλλά για να μην διαλύονται οι κοτολέτες στη σάλτσα. Δεν μπορείτε να σπάσετε τα χοντροκομμένα με ένα μπλέντερ, αλλά πρώτα τηγανίστε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ψήστε τα στο φούρνο με σάλτσα. Αυτά τα κόλπα θα σας βοηθήσουν να κρατήσετε τις κοτολέτες σε φόρμα.

Ανακατεύουμε τον χυλό με τον κιμά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με το βούτυρο και τα ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε τη σύνθεση, προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Βάζετε τις κοτολέτες και τις αλείφετε με το υπόλοιπο αλεύρι.

Βάλτε τα σε ένα ταψί, αραιώστε την ξινή κρέμα με την ίδια ποσότητα κρύου βρασμένου νερού, προσθέστε ιταλικά βότανα. Αν θέλετε να έχετε πιο έντονη κρεμώδη γεύση, προσθέστε 10 ml κρέμα γάλακτος στο μείγμα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα φαγόπυρου και ψήνουμε σε φόρμα για 30-35 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Τα ελληνικά στον ατμό περιέχουν ελάχιστες θερμίδες, δεν επιβαρύνουν το στομάχι και το πάγκρεας. Αποδεικνύεται ένα πολύ τρυφερό και ελαφρύ πιάτο, το οποίο συνιστάται να σερβίρεται με λαχανικά και βότανα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε διπλό μπόιλερ ή χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα.Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες μονάδες στην κουζίνα, μπορείτε να προσαρμόσετε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό και ένα τρυπητό πάνω της. Οι κοτολέτες θα μαγειρευτούν χάρη στον καυτό ατμό που αναδύεται από το βραστό νερό στο κάτω δοχείο.

Θα χρειαστείτε:

• 150 γρ φαγόπυρο?
• 500 γρ κιμά?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας μακρομαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, εστραγκόν, μείγμα πιπεριών, πάπρικα).

Βράζουμε εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Το πλιγούρι βρώμης θα λειτουργήσει ως πυκνωτικό μάζας, το οποίο πρέπει να αλεσθεί σε αλεύρι σε μύλο καφέ. Προστίθενται επίσης σε δημητριακά και κιμά, τρίβουμε εκεί μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Αφού ανακατέψετε καλά τη σύνθεση, φτιάξτε κοτολέτες και ψήστε τις σε λουτρό νερού. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20-30 λεπτά.

Τα άτομα που αρνούνται τρόφιμα ζωικής προέλευσης θα πρέπει να προσφέρουν στον οργανισμό τους παρόμοια διατροφικά προϊόντα. Το φαγόπυρο, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δίνει ένα αίσθημα κορεσμού.

Αυτοί οι Έλληνες είναι νόστιμοι, απλοί και πολύ χορταστικοί. Συνιστάται να τα σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο, συμπληρωμένα με λαχανικά και σάλτσα, καθώς είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες και θρεπτικά χάρη στις πατάτες στη σύνθεση.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ φαγόπυρο?
• 300 γρ πατάτες?
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ξεπλύνετε το φαγόπυρο, προσθέστε νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 2-3 ώρες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε με ένα λεπτό τρίφτη.Ανακατέψτε αυτά τα δύο συστατικά, τα δημητριακά μπορούν να τρυπηθούν εκ των προτέρων με ένα μπλέντερ. Εισάγουμε μπαχαρικά, αλατίζουμε τον κιμά. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ένα μείγμα ξηρών βοτάνων και λαχανικών, το κάρυ, η πάπρικα ταιριάζουν πολύ. Φτιάχνουμε κοτολέτες με τα χέρια μας, τις κυλάμε στο αλεύρι και τις τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Ένα άλλο συστατικό που ταιριάζει πολύ με τα δημητριακά είναι τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια του δάσους είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, τα τελευταία θα δώσουν στο πιάτο μια μοναδική γεύση μανιταριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Τα φρέσκα, αν είναι του δάσους, πρέπει πρώτα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και τα αποξηραμένα να μουλιάσουν για μισή ώρα σε νερό.

Θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• 500 γρ μανιτάρια?
• 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.
• 1 κρεμμύδι?
• μάτσο μαϊντανό?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• φυτικό λάδι.

Βράζουμε το φαγόπυρο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν τσιγαριστεί το κρεμμύδι, βάζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά.

Συνδυάστε τα μανιτάρια με χυλό, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατίζουμε τον «κιμά», σχηματίζουμε κεφτεδάκια και πανάρουμε, τηγανίζουμε σε τηγάνι, σαν κοτολέτες.

Οι Έλληνες επιτρέπεται να συμπεριλαμβάνονται στο διαιτητικό μενού, γιατί, μαγειρεμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ξεχωρίζουν για τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Κατά μέσο όρο, είναι 150 kcal ανά 100 g ενός έτοιμου πιάτου, στον ατμό ή ψημένο σε λάδι. Φυσικά, η προσθήκη ορισμένων συστατικών αυξάνει τη θρεπτική αξία των κοτολετών.

Ταυτόχρονα, το πιάτο περιέχει μεγάλη ποσότητα αργών υδατανθράκων και πρωτεϊνών, γεγονός που παρέχει ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί.Επιπλέον, οι αργοί υδατάνθρακες δίνουν δύναμη και ενέργεια και δεν εναποτίθενται με τη μορφή επιπλέον εκατοστών στη μέση και τους γοφούς, δεν προκαλούν απότομα άλματα στο σάκχαρο του αίματος.

Οι διαιτητικές κοτολέτες φαγόπυρου θα βοηθήσουν όχι μόνο στην απώλεια βάρους, αλλά και στο χτίσιμο μυϊκής μάζας, γιατί η πρωτεΐνη που περιέχουν θα γίνει η βάση για το χτίσιμο των μυών. Επιπλέον, υπάρχουν βιταμίνες Β, ασβέστιο και κάλιο, που επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες, ενισχύουν τα οστά και επιταχύνουν την ανάπτυξη των μυών.

Οι Έλληνες είναι επίσης χρήσιμοι για όσους συνδυάζουν τη διατροφή με την προπόνηση καρδιο. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το φαγόπυρο είναι πηγή ενέργειας και το κάλιο και το μαγνήσιο που περιλαμβάνονται στη σύνθεση θα ενισχύσουν την καρδιά. Τα ελληνικά στοιχεία βοηθούν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και χάρη σε μεγάλη ποσότητα σιδήρου είναι δυνατό να διατηρηθεί ο μεταβολισμός στο σωστό επίπεδο.

Οι Έλληνες έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Δεν αφομοιώνεται από το σώμα, αλλά, περνώντας από τα έντερα, βελτιώνει την κινητικότητά του και συλλέγει βλέννα, τοξίνες και τοξίνες από τα τοιχώματα. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα αφομοιώνονται γρηγορότερα και καλύτερα, οι διαδικασίες του μεταβολισμού και του μεταβολισμού των λιπιδίων επιταχύνονται. Το τελευταίο διευκολύνεται επίσης από το ιώδιο, το οποίο υπάρχει στη σύνθεση των δημητριακών. Το κάλιο έχει επίσης αντιοιδωτική δράση, απομακρύνοντας την υπερβολική υγρασία από το σώμα.

Ιδανικά, για απώλεια βάρους, θα πρέπει να μαγειρέψετε κλασικά ελληνικά με ελάχιστη ποσότητα αλατιού. Τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να αποφεύγονται, καθώς πολλά από αυτά διεγείρουν την όρεξη. Ωστόσο, η ποικιλομορφία θα βοηθήσει στην αποφυγή διαταραχών.Όταν χάνετε βάρος, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, τυρί με χαμηλά λιπαρά (μοτσαρέλα, για παράδειγμα), λαχανικά (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μεξικάνικο μείγμα), στήθος κοτόπουλου ή κιμά σε κοτολέτες.

Οι κοτολέτες τηγανισμένες σε λάδι θεωρούνται από τις πιο υψηλές σε θερμίδες, ωστόσο, η χρήση ενός τηγανιού γκριλ, στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε λάδι, βοηθά στην εξομάλυνση της περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Γενικά, όλες οι παραπάνω συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν στη διατροφική επιλογή.

Όχι μόνο τα λαχανικά, αλλά και το τυρί, το τυρί κότατζ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πληρωτικό για τα ελληνικά. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες και με ένα πιρούνι ζυμώνουμε το τυρί κότατζ. Τα συστατικά προστίθενται στο φαγόπυρο, η σύνθεση ζυμώνεται και παρασκευάζεται με τον τρόπο που περιγράφεται.

Τοποθετούμε πρώτα τα τηγανητά κεφτεδάκια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Το μυστικό των γευστικών και ζουμερών κοτολέτες είναι η σωστή ποσότητα αυγών και κρεμμυδιών. Τα αυγά θα βοηθήσουν να «δέσουν» τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους, αλλά με υπεραφθονία θα κάνουν τις κοτολέτες σκληρές. Κατά κανόνα, δεν προστίθενται στα κλασικά ελληνικά πιάτα, αλλά αν υπάρχουν υλικά πλήρωσης στο πιάτο, κυρίως κιμάς ή κρέας, τότε το αυγό γίνεται ένα από τα κύρια συστατικά. Περίπου μισό αυγό λαμβάνεται ανά ποτήρι ξηρό φαγόπυρο. Εάν προστεθούν 500-800 γραμμάρια κιμά, τότε απαιτείται ένα αυγό - όχι περισσότερο.

Τα κρεμμύδια βοηθούν στο να γίνει το πιάτο πιο ζουμερό όταν είναι ωμά. Αν δεν σας αρέσουν οι φέτες κρεμμυδιού, τότε μπορείτε να περάσετε το κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος, να το τρυπήσετε με το μπλέντερ ή να τρίψετε ψιλά. Παρόμοιο αποτέλεσμα έχουν και τα κολοκυθάκια, τα οποία πολτοποιούνται και προστίθενται στη μάζα της κοτολέτας.Το παθητικοποιημένο κρεμμύδι σχεδόν δεν προσθέτει ζουμερό, αλλά φέρνει μια πικάντικη γεύση και άρωμα στο πιάτο.

Εάν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά (προβολείς, λαχανικά) στο φαγόπυρο, τότε μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών και πριν σχηματίσετε τις κοτολέτες, συνιστάται η διατήρηση της μάζας στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στα συστατικά να θρέψουν το ένα το άλλο, να δώσουν χυμό. Φυσικά, αυτό θα επηρεάσει καλύτερα τη γεύση των τελικών κοτολετ.

Ένα από τα μυστικά της ζουμερότητας των κεφτέδων είναι το σωστό πλάσιμο και πανάρισμα. Δεν πρέπει να τεμπελιάζετε - ανακατεύετε καλά το μείγμα του κεφτεδάκι, σαν να το χτυπάτε με τα χέρια σας. Δεν αρκεί να κολλήσετε τα κεφτεδάκια - θα πρέπει να τα μεταφέρετε από χέρι σε χέρι πολλές φορές, χτυπώντας και ελαφρώς συμπιέζοντας. Αυτό θα βοηθήσει το πιάτο να διατηρήσει το σχήμα του και ως εκ τούτου το ζουμερό του.

Είναι απαραίτητο να κυλήσουμε τα κεφτεδάκια σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και να μην τα πασπαλίσουμε. Το διπλό πανάρισμα βοηθά στο να αποκτήσετε μια τραγανή και ορεκτική κρούστα. Τα γρεχανικά τυλίγονται πρώτα σε αλεύρι, μετά βυθίζονται σε ένα ωμό αυγό (κουνάμε ελαφρά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό) και μετά ξαναπαναρίζουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Θα είναι δυνατό να κάνετε μια χρυσή κρούστα μόνο εάν τηγανίσετε το πιάτο σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Δεν χρειάζεται να τα απλώσετε το ένα κοντά στο άλλο ή να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο αριθμό κοτολετών ταυτόχρονα: θα βγάλουν χυμό και θα αρχίσουν να μαγειρεύουν. Πρώτα πρέπει να δώσετε στους κεφτέδες μια πυκνή κρούστα, τηγανίζοντάς τα πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά σε δυνατή φωτιά.

Τώρα οι κοτολέτες κρατούν το σχήμα και το χυμό τους μέσα, αλλά παραμένουν ωμά. Φέρτε τα σε ετοιμότητα πρέπει να καλύπτονται σε χαμηλή φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες φαγόπυρου, δείτε το παρακάτω βίντεο.