Νουντλς φαγόπυρου: πώς να μαγειρέψετε και ποια πιάτα μπορούν να γίνουν από αυτό;

Σήμερα είναι δύσκολο να συναντήσεις ένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με την ιαπωνική κουζίνα. Σε μεγάλες και μικρές πόλεις και κωμοπόλεις, υπάρχουν πολλά διαφορετικά καφέ, εστιατόρια και υπηρεσίες παράδοσης που μπορούν να προσφέρουν στον αγοραστή ένα εκτενές μενού ανατολίτικης κουζίνας. Εκτός από το σούσι και τα ψωμάκια, μπορείτε συχνά να βρείτε πιάτα με noodle με διάφορες γεμίσεις, είτε πρόκειται για λαχανικά είτε για κρέας.

Μαζί με τα συνηθισμένα noodles από σιτάρι, που είναι πανταχού παρόντα στη χώρα μας, στο μενού συναντάμε συχνά καφέ χυλοπίτες με ασυνήθιστη, πιο έντονη γεύση. Ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται "soba", και σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας αυτό το πιάτο έχει παρόμοιο, αλλά ελαφρώς μεγαλύτερο όνομα - "nihon-soba".

Το Soba είναι noodles από φαγόπυρο, που προορίζεται για το μαγείρεμα διαφόρων σούπες και χρησιμοποιείται επίσης ως συνοδευτικό για το δεύτερο πιάτο. Περιέχει μόνο νερό, αλεύρι από αλεσμένο φαγόπυρο και λίγο αλεύρι σίκαλης ή σίτου. Τα τελευταία προστίθενται σε μικρές ποσότητες για να προσθέσουν κολλητικότητα στο φαγόπυρο, το οποίο πρακτικά δεν το έχει.

Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο με τη μορφή μακριών επίπεδων ραβδιών γκρι-καφέ χρώματος. Τις περισσότερες φορές, στη συσκευασία, όλα τα ξυλάκια χωρίζονται σε διάφορα μέρη, καθένα από τα οποία είναι δεμένο με μια μικρή χάρτινη κορδέλα. Αυτό γίνεται για να μην κολλάνε τα noodles μεταξύ τους και να μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα η ποσότητα που χρειάζεται ανά άτομο.

100 g βρασμένου σόμπα περιέχει 11 g πρωτεΐνης, 52 g υδατάνθρακες και 0 g λίπους.Η θρεπτική του αξία είναι περίπου 125 kcal. Φυσικά, τα τηγανητά νουντλς θα είναι κάπως υψηλότερα σε θερμίδες, αφού κατά το τηγάνισμα προστίθενται λίπη με τη μορφή διαφόρων ελαίων.Το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, δηλαδή βιταμίνη Β2 και Β1. Περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως η χολίνη και η ρουτίνη. Η χολίνη βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη τέτοιων noodles στο μενού για μεταβολικές διαταραχές και μειωμένο μεταβολισμό, αφού τα ιχνοστοιχεία που συνθέτουν τη σύνθεσή του βοηθούν τις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού. Σύμφωνα με κριτικές, η τακτική κατανάλωση πιάτων από φαγόπυρο συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πέψης και στην εμφάνιση αίσθησης ελαφρότητας στο στομάχι και τα έντερα. Δεν υπάρχουν πρακτικά αρνητικές συνέπειες από τη χρήση αυτού του προϊόντος σε λογικές ποσότητες. Ο μόνος λόγος για τον οποίο το soba μπορεί να βλάψει ένα άτομο είναι μια ατομική δυσανεξία σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του.

Σήμερα, έτοιμη σομπά μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ, τόσο σε ένα εξειδικευμένο τμήμα με ανατολίτικη κουζίνα, όσο και στα ράφια με άλλα ζυμαρικά. Ωστόσο, θα υπάρξουν εκείνοι οι αγοραστές που θα μπερδευτούν με τη σύνθεση του προϊόντος, καθώς μπορεί να περιέχει διάφορα συντηρητικά και σταθεροποιητές. Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του πιάτου που τρώτε, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Αυτό θα απαιτήσει:

• 1,5 στ. αλεύρι φαγόπυρου (ή 3 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο)?
• 2.5 Άρθ. αλεύρι σκληρού σίτου?
• 1 αγ. ζεστό αλλά όχι βραστό νερό.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να φτιάξετε λεπτό αλεύρι από συνηθισμένο φαγόπυρο.Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές μηχανές κουζίνας ή ακόμα και έναν κανονικό μύλο καφέ. Για να πάρετε 1,5 φλιτζάνια έτοιμο αλεύρι, θα χρειαστείτε, κατά μέσο όρο, περίπου 2,5-3 φλιτζάνια συνηθισμένους σπόρους φαγόπυρου. Το προκύπτον γκρι αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και να αναμειχθεί με 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σκληρού σίτου.

Ζεστό νερό χύνεται στο προκύπτον μείγμα σε μικρές μερίδες και ζυμώνεται μια ελαστική ζύμη. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 85-90 βαθμούς έτσι ώστε το σιτάρι να απελευθερώσει τη γλουτένη που ενώνει όλα τα συστατικά σε μια ενιαία μάζα. Στην αρχή, μπορείτε να ανακατέψετε με ένα συνηθισμένο κουτάλι ή μια ειδική σπάτουλα μαγειρέματος σιλικόνης και στο τέλος είναι καλύτερα να ζυμώσετε την πυκνή ζύμη με τα χέρια σας. Η τελική ζύμη πρέπει να αφεθεί να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά σε δροσερό μέρος κάτω από μεμβράνη, μετά από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε να τυλίγετε και να κόβετε.

Είναι πιο βολικό να απλώσετε τη μάζα φαγόπυρου-σίτου σε μια ειδική μηχανή που το κάνει αυτόματα, αλλά αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει με έναν συνηθισμένο πλάστη. Το πάχος του τελικού φύλλου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 mm. Καλό είναι να μην απλώσετε όλη τη ζύμη ταυτόχρονα, αλλά να τη χωρίσετε σε πολλά μέρη.

Πασπαλίστε το έτοιμο στρώμα με αλεύρι και αφήστε το να στεγνώσει για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε λωρίδες ζυμαρικών με πάχος 5-10 mm. Είναι καλύτερο να κυλήσετε τα έτοιμα νουντλς σε αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να τα στεγνώσετε φυσικά ή σε φούρνο ψύξης (50-60 βαθμούς) για περίπου 1,5-2 ώρες.

Το Soba μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους:

• Απλά βράστε σε αλατισμένο νερό.
• βράζουμε ελαφρά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι (γουόκ).

Ο κανονικός βρασμένος σόμπας πρέπει να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο ζυμαρικό.Εάν ο σοβάς αγοράστηκε σε κατάστημα, τότε πρέπει να ελευθερωθεί από τις λεπτές λωρίδες χαρτιού με τις οποίες τραβιέται μαζί. Εάν η σόμπα έχει μαγειρευτεί μόνοι σας, πρέπει απλώς να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα από το βάζο ή το κουτί στο οποίο είναι αποθηκευμένο. Για να προσδιορίσετε πόσα noodles χρειάζεστε ανά μερίδα, απλώς συνδέστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας. Πόσα μπαστούνια σομπά θα χωρέσουν στον προκύπτον χώρο, τόσο πολύ προϊόν χρειάζεται για μια μερίδα του τελικού πιάτου.

Για βρασμένο σόμπα, είναι απαραίτητο να βράσει νερό σε ποσότητα 1,5 λίτρου ανά 1 μερίδα του προϊόντος. Αλατοπιπερώνετε το νερό μέχρι να βράσει όπως σας αρέσει. Οι μακριές πλάκες χύνονται στο βραστό υγρό, το οποίο, καθώς μαλακώνουν, θα πρέπει να καλυφθεί πλήρως με νερό.

Μόλις όλα τα noodles είναι στο νερό, μπορείτε να εντοπίσετε 10 λεπτά και να τα μαγειρέψετε. Περιοδικά, τα noodles πρέπει να ανακατεύονται, σηκώνοντάς τα από κάτω προς την επιφάνεια. Το έτοιμο soba χύνεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται με νερό για να μην κολλήσει μεταξύ τους και απλώνεται σε πιάτα. Μπορείτε να ρίξετε σάλτσα από πάνω, να προσθέσετε διάφορες επικαλύψεις.

Αρχίζουν να μαγειρεύουν τηγανητό σόμπα ακριβώς σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο, μόνο που μαγειρεύουν όχι για 10 λεπτά, αλλά μόνο 5. Μετά από αυτό, το σόμπα πλένεται μέσα από ένα σουρωτήρι και χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, αλειμμένο με λάδι. Το βρασμένο προϊόν τηγανίζεται κυριολεκτικά για 5-10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Για να φτιάξετε όχι μόνο ένα υγιεινό, αλλά και ένα νόστιμο πιάτο, δεν αρκεί μόνο να βράσετε ή να τηγανίσετε τη σόμπα. Η γεύση του αποκαλύπτεται πλήρως μόνο σε συνδυασμό με λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά. Επιπλέον, μπορεί να καρυκευτεί με διάφορα μπαχαρικά ή σάλτσες, που μπορείτε να αγοράσετε σε διάφορα καταστήματα.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα για χορτοφάγους και ένα υπέροχο συνοδευτικό για όλους τους άλλους είναι τα noodles από φαγόπυρο μαγειρεμένα με λαχανικά. Για να φτιάξετε 4 μερίδες από αυτό το απλό πιάτο, θα χρειαστείτε πολλά υλικά:

• 300 g ξηρό σόμπα?
• 1 νεαρή μελιτζάνα (μπορεί να αντικατασταθεί με κολοκυθάκια).
• 1 πιπεριά?
• 1 μέτριο καρότο?
• 1 κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρεμμύδια και κόκκινο ή πράσο).
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• σάλτσα σόγιας;
• φυτικό λάδι;
• σουσάμι, αλάτι, πιπέρι, κρασί ή ξύδι από στρείδια για γεύση.

Η σόμπα βράζεται μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό και πλένεται σε τρυπητό. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζονται σε γουόκ (ή βαθύ τηγάνι) σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν. Νουντλς, σουσάμι, μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας προστίθενται στα λαχανικά και όλα μαγειρεύονται για 5-10 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε βαθιά μπολ και περιχύνεται με τα υπολείμματα της σάλτσας από το τηγάνι.

Ο πιο κλασικός τρόπος για να μαγειρέψετε νουντλς φαγόπυρου είναι να τα τηγανίσετε σε γουόκ με την προσθήκη κοτόπουλου. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300 g ξηρό σόμπα?
• 500 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 πιπεριά?
• 1 μεγάλη ντομάτα?
• σάλτσα σόγιας;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Αλατοπιπερωμένο κοτόπουλο, κομμένο σε μικρές λωρίδες, τηγανίζεται σε βαθύ τηγάνι. Σε αυτό προστίθενται λαχανικά και όλα αυτά περιχύνονται με σάλτσα σόγιας. Η ποσότητα της σάλτσας εξαρτάται αποκλειστικά από τις προσωπικές προτιμήσεις. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ή μπορείτε - ένα ολόκληρο ποτήρι από αυτό το αλμυρό υγρό με έντονο άρωμα. Το Soba βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί, μετά το οποίο πλένεται και συνδυάζεται με κρέας και λαχανικά σε ένα τηγάνι. Όλα μαγειρεύονται κάτω από κλειστό καπάκι για 10-12 λεπτά και σερβίρονται σε βαθιά φαρδιά πιάτα.

Αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να προσθέσετε βοδινό και χοιρινό κρέας στη σόμπα σας, στα στιφάδο θαλασσινά ή σε κομμάτια ψαριού. Η αρχή της προετοιμασίας όλων αυτών των πιάτων είναι η ίδια. Για να παραμείνουν τραγανά τα λαχανικά στα νουντλς, χρειάζεται μόνο να τηγανιστούν ελαφρά σε δυνατή φωτιά και αν χρειάζεστε μαλακές λωρίδες κρέατος, τότε πρέπει να μαγειρευτούν κάτω από κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά. Τα νουντλς φαγόπυρου συνδυάζονται υπέροχα με κορεάτικα καρότα, τυρί tofu, οποιοδήποτε λιπαρό ψάρι, ακόμη και με γλυκούς ανανάδες.

Αλλά ο κλασικός ευρωπαϊκός συνδυασμός noodles και τυριού για σόμπα δεν είναι πολύ κατάλληλος λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του φαγόπυρου. Τα έτοιμα γεύματα μπορούν να σερβιριστούν τόσο σε μερίδες όσο και σε μεγάλο κοινό πιάτο, τρώγεται με ξυλάκια και πιρούνια, διακοσμημένο με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς. Η πτήση της φαντασίας μπορεί να είναι σχεδόν απεριόριστη, μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με τα γαστρονομικά σας πειράματα, συγκεντρώνοντάς τους για νόστιμα και υγιεινά γεύματα και δείπνα.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι να μαγειρέψετε από νουντλς φαγόπυρου, δείτε το παρακάτω βίντεο.