Νουντλς φαγόπυρου: σύνθεση, θερμίδες, οφέλη και βλάβες

Για εμάς, τα noodles από φαγόπυρο εξακολουθούν να παραμένουν ένα είδος περιέργειας, ωστόσο, στις χώρες της Άπω Ανατολής, από όπου ήρθε σε εμάς, αυτό το προϊόν είναι γνωστό εδώ και τουλάχιστον χίλια χρόνια. Για τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη, ένα τέτοιο συστατικό μπορεί να είναι το μόνο διαθέσιμο noodle, ενώ για άλλους, αυτό το προϊόν απλώς θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του συνηθισμένου μενού τους. Με μια λέξη, τα noodles από φαγόπυρο δεν είναι ένα προϊόν που πρέπει να αγνοηθεί.

Τα noodles από φαγόπυρο στην πατρίδα τους, την Ιαπωνία, γνωστά και ως soba, είναι από εκείνα τα προϊόντα που εφευρέθηκαν πριν από πολύ καιρό, αλλά είχαν μικρή διανομή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, ο λόγος ήταν ότι το φαγόπυρο ήταν σπάνιο φαινόμενο στην Ιαπωνία, οπότε για πολύ καιρό μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Σήμερα είναι πολύ πιο προσιτό, και επομένως τα ζυμαρικά από αυτό, τα οποία συνδυάζονται καλά με λαχανικά, θαλασσινά και καρυκεύματα, είναι επίσης κοινά.

Στην ίδια την Ιαπωνία, δεν συνηθίζεται να αγοράζουμε ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα - συνήθως μαγειρεύονται στο σπίτι από τις ίδιες τις νοικοκυρές. Οι γυναίκες μας μάλλον θα προτιμήσουν να αγοράσουν, αλλά εδώ θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η σύνθεση των προϊόντων του καταστήματος μπορεί να διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή συνταγή. Για παράδειγμα, οι βιομηχανικοί κατασκευαστές συχνά προσθέτουν βαφές και ζάχαρη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας - αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να βρίσκονται στη σύνθεση, αν και δεν είναι απαραίτητα επιβλαβή.

Μερικοί αναμιγνύουν ακόμη και φθηνότερο αλεύρι σίτου, το οποίο είναι ακίνδυνο για όλους, εκτός από εκείνους τους πελάτες που επιλέγουν ειδικά τη σόμπα λόγω της αυστηρής ανάγκης για προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Όσο για την παραδοσιακή σύνθεση, είναι εξαιρετικά απλή, όπως θα έπρεπε για ένα πιάτο που η ιστορία του πάει αιώνες πίσω. Τα προβλεπόμενα συστατικά είναι αλεύρι φαγόπυρου και νερό, από το οποίο ζυμώνεται η ζύμη, αλλά στην καθαρή της μορφή η προκύπτουσα μάζα δεν θα κολλήσει μεταξύ τους, επομένως οι Ιάπωνες νοικοκυρές συνήθως προσθέτουν άλλο ένα τρίτο αλεύρι ρυζιού στα δύο τρίτα του αλεύρου φαγόπυρου.

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν επιτυγχάνεται ακόμα η απαραίτητη κολλητικότητα, επομένως, όπως χρειάζεται, προστίθεται στη ζύμη καθαρό ρυζάλευρο. Η τελική ζύμη απλά κόβεται και στεγνώνει, γιατί τίποτα άλλο εκτός από τα τρία περιγραφόμενα συστατικά περιλαμβάνονται σε αυτό το soba.

Τα noodles από φαγόπυρο, όπως φαίνεται από τη σύνθεσή τους, δεν διαφέρουν τόσο από το συνηθισμένο φαγόπυρο, αλλά θα ήταν λάθος να υποθέσουμε ότι αυτά τα δύο προϊόντα είναι πανομοιότυπα. Το Soba χρησιμοποιεί αλεύρι από κόκκους φαγόπυρου χωρίς κέλυφος, επειδή υπάρχουν πολύ λιγότερες ίνες εδώ από ό,τι στο συνηθισμένο χυλό από το ίδιο δημητριακό, το οποίο θα είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για τους πάσχοντες από αλλεργία στη γλουτένη. Ωστόσο, οποιαδήποτε προϊόντα αλευριού είναι ανεπιθύμητα για άτομα που έχουν διαγνωστεί με ατονική δυσκοιλιότητα - είναι απλώς καλύτερο για αυτούς να χρησιμοποιούν φαγόπυρο με τη μορφή συνηθισμένου χυλού.

Από όλες τις άλλες απόψεις, δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά μεταξύ του φαγόπυρου και των ίδιων noodles. Πρώτα απ 'όλα, τα noodles είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών· το προϊόν εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα για την παρουσία των βιταμινών Β1 και Β2 στη σύνθεσή του.Από τα άλλα συστατικά, αξίζει να τονιστούν οι βιταμίνες A, E και PP, καθώς και τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα - κάλιο και σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο, σελήνιο και νάτριο, χαλκό και μαγγάνιο.

Ένα πολύ σημαντικό συστατικό του σόμπα είναι το βιοφλαβονοειδές ρουτίνη, το οποίο βρίσκεται στο πράσινο τσάι και το κόκκινο κρασί, αλλά δεν υπάρχει σε κανένα δημητριακό εκτός από το φαγόπυρο. Αυτή η ουσία είναι πρακτικά ανεκτίμητη για το ανθρώπινο σώμα - βοηθά στην ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων και βοηθά άτομα με συνοδά νοσήματα όπως η υπέρταση ή η αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα ότι η ίδια ρουτίνα αφαιρεί επίσης τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

Οι βιταμίνες Β που υπάρχουν στη σόμπα περιέχουν επίσης χολίνη, μια άλλη ουσία που βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν τελειώνουν εκεί - βελτιώνει επίσης τον μεταβολισμό στο σώμα, και επίσης βοηθά στην εξομάλυνση των επιπέδων χοληστερόλης, επαναφέροντάς την στο φυσιολογικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά που πρόσθεσε ο κατασκευαστής και σε ποια αναλογία έχει επίσης σημασία η μέθοδος παρασκευής. Αν πάρουμε τον μέσο αριθμό, τότε η ακατέργαστη σόμπα είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες - μόνο 100 γραμμάρια περιέχουν 348 kcal ταυτόχρονα. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι όταν μαγειρεύεται, το soba απορροφά νερό και διογκώνεται πολύ, αλλά η αύξηση βάρους συμβαίνει ακριβώς λόγω της υγρασίας, επομένως η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου φαγόπυρου είναι πολύ χαμηλότερη.

Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να μετράτε τις θερμίδες σύμφωνα με τα χρησιμοποιημένα ακατέργαστα προϊόντα - στην περίπτωση του εν λόγω συστατικού, χρειάζεται πολύ λίγα.Υπάρχει ακόμη και μια φόρμουλα σύμφωνα με την οποία μια μερίδα ανά άτομο είναι ένα μάτσο ωμά noodles που περνούν στο λαιμό ενός μπουκαλιού μισού λίτρου. Εάν ληφθούν υπόψη τα βρασμένα νουντλς με λαχανικά και άλλα πρόσθετα, τότε η ενεργειακή αξία όλων των πρόσθετων συστατικών θα πρέπει επίσης να εξεταστεί χωριστά.

Αν μιλάμε για BZHU, τότε εδώ οι δείκτες μπορεί να κυμαίνονται ανάλογα με τις αναλογίες που παρατήρησε ο κατασκευαστής και αν πρόσθεσε κάτι προαιρετικό στη σύνθεση. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν σε κάθε περίπτωση περιέχει υδατάνθρακες - παρέχουν το 70% του βάρους και το 80% όλων των θερμίδων. Το Soba εκτιμάται για πρωτεΐνες, αλλά αριθμητικά υπάρχουν σχετικά λίγες από αυτές - 15% του βάρους και της ενεργειακής αξίας η καθεμία. Αυτό για το οποίο δεν μπορούν να καυχηθούν τα noodles φαγόπυρου είναι τα λίπη - η ποσότητα τους εδώ δεν υπερβαίνει το 1%.

Οι Ιάπωνες είναι γνωστοί ως έθνος αιωνόβιων - σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, είναι μεταξύ των παγκόσμιων ηγετών για πολλά χρόνια. Δεν είναι ο τελευταίος ρόλος σε αυτό το γεγονός ότι αυτό το έθνος επιλέγει πολύ επιμελώς προϊόντα διατροφής, τα περισσότερα από τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Το Soba δεν αποτελεί εξαίρεση - μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητές του. Τέτοιες ιδιότητες αξίζουν πιο λεπτομερή εξέταση.

• Το original soba είναι ένα 100% φυσικό προϊόν. Ακόμα κι αν δεν εμπιστεύεστε τους σύγχρονους κατασκευαστές, τα ζυμαρικά από φαγόπυρο μπορούν πάντα να παρασκευαστούν στο σπίτι, γεγονός που θα δώσει βελτιωμένη εγγύηση για τη χρησιμότητα του προϊόντος.
• Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων που υπάρχει στα noodles από φαγόπυρο βοηθά στην ενίσχυση των περισσότερων συστημάτων του σώματος, καθιστώντας το ισορροπημένο και ομοιόμορφο. Ως αποτέλεσμα, η γενική κατάσταση του σώματος βελτιώνεται και το άτομο αντιστέκεται σε οποιεσδήποτε ασθένειες πολύ πιο ενεργά.
• Το Soba προάγει την πιο σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, εκτός εάν ένα άτομο έχει προβλήματα με χρόνια δυσκοιλιότητα. Για τους περισσότερους ασθενείς, αυτό το προϊόν επιτρέπεται, αλλά έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό.
• Τα noodles από φαγόπυρο έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ωστόσο, εξακολουθούν να είναι ένα δημοφιλές συστατικό πολλών δίαιτων απώλειας βάρους. Το κόλπο είναι ότι μια πολύ μικρή ποσότητα αρκεί για να κορεστεί με ένα τέτοιο προϊόν.

• Το Soba δεν έχει στοχευμένη επίδραση στην ανδρική δύναμη, ωστόσο, παρατηρείται θετική επίδραση λόγω του γεγονότος ότι λόγω της χρήσης τέτοιων τροφών, βελτιώνεται η κυκλοφορία του αίματος και ο μεταβολισμός.
• Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα noodles από φαγόπυρο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, καθώς αυτό το προϊόν όχι μόνο δεν αυξάνει την αρτηριακή πίεση, αλλά, αντίθετα, τη μειώνει. Η ευεργετική δράση για το κυκλοφορικό σύστημα συμπληρώνεται επίσης με την ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων.
• Η πλήρης κατανάλωση σόμπα βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού. Η ίδια πρακτικά δεν περιέχει λίπη και βοηθά ακόμη και στην απομάκρυνση της «κακής» χοληστερόλης από το σώμα, αποτρέποντας νέα αύξηση βάρους. Ταυτόχρονα, για να πετύχετε ένα ιδανικό αποτέλεσμα, δεν χρειάζεται να ακολουθείτε δίαιτα με το ίδιο τρόφιμο - αρκεί να καταναλώνετε noodles φαγόπυρου μόνο 2-3 φορές την εβδομάδα.
• Υπάρχουν πολύ λίγες φυτικές ίνες στο φυσικό σόμπα, αλλά πολλές εκδόσεις του προϊόντος που αγοράζονται από το κατάστημα το έχουν. Ακόμη και η μικρή του παρουσία βοηθά στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από τις τοξίνες και τις τοξίνες που φράζουν την απεκκριτική οδό, εμποδίζοντας την κανονική πέψη.

Επιβλαβή νουντλς φαγόπυρου μπορεί να είναι, αλλά μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Φυσικά, η κύρια αντένδειξη για αυτό είναι η δυσανεξία στα μεμονωμένα συστατικά αυτού του προϊόντος και σε αυτό το πλαίσιο είναι πολύ σημαντικό είτε να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση στο κατάστημα είτε να προετοιμάσετε το ημικατεργασμένο προϊόν μόνοι σας, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα ατομικά σας χαρακτηριστικά. Γενικά, το νερό, το φαγόπυρο και το ρύζι, που είναι απαραίτητα στοιχεία του σόμπα, αντενδείκνυνται σε εξαιρετικά μικρό αριθμό ατόμων.

Ένας άλλος λόγος που ωθεί να μην εγκαταλείψουμε τα noodles φαγόπυρου, αλλά μόνο να μειώσουμε την κατανάλωσή του, είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Παρασκευάζεται πάντα σε μικρές μερίδες και αν σας φαίνεται ότι δεν χορτάσατε, καλύτερα να προσθέσετε λαχανικά, αλλά όχι τα ίδια τα noodles.

Για να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες και τις τοξίνες, καθώς και να βελτιώσετε τον μεταβολισμό, που είναι ο κύριος λόγος για την απώλεια βάρους, αρκεί να καταναλώνετε σόμπα αρκετές φορές την εβδομάδα.

Το Soba, γνωστό και ως noodles από φαγόπυρο, επιτρέπεται από τη συντριπτική πλειοψηφία των διατροφολόγων να καταναλώνεται από διαβητικούς, αλλά με μια σημαντική προειδοποίηση - αυτή αναφέρεται σε μια κλασική συνταγή με ελάχιστα πρόσθετα συστατικά. Από μόνο του, το χυλό φαγόπυρου, όπως και το ρύζι, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και επιτρέπονται οι διαβητικοί. Συνεπώς, σε αλεσμένη μορφή και αραιωμένα με νερό, δεν πρέπει να αντενδείκνυνται.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί ότι το φαγόπυρο είναι ακόμα πιο υγιεινό για έναν διαβητικό από το ρύζι, επομένως πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα του προστιθέμενου αλεύρου ρυζιού όσο το δυνατόν περισσότερο.Σε αυτή την περίπτωση, ο γλυκαιμικός δείκτης της τροφής μπορεί να είναι περίπου 40, γεγονός που επιτρέπει στους διαβητικούς να τρώνε ένα τέτοιο προϊόν με την ίδια συχνότητα με εντελώς υγιείς ανθρώπους.

Δεν θα αρέσει σε όλους η ιδέα να φτιάχνετε και να στεγνώνετε ζυμαρικά στο σπίτι, αλλά θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τις επιλογές που αγοράζετε από το κατάστημα. Στην ιδανική περίπτωση, κάθε συνειδητοποιημένος καταναλωτής θα πρέπει να διαβάσει τη σύνθεση του προϊόντος και στην περίπτωση των διαβητικών, αυτή η ευαισθητοποίηση θα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές.

Ένας ιδιαίτερος κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλοί κατασκευαστές, σε μια προσπάθεια να βελτιώσουν τη γεύση των noodles, προσθέτουν την ίδια ζάχαρη εκεί, κάτι που, φυσικά, θα κάνει τον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος να εκτιναχθεί απότομα.

Η χρήση νουντλς φαγόπυρου υψηλής θερμιδικής αξίας σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους είναι δυνατή μόνο επειδή, διογκώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αραιώνεται, όπως ήταν, με νερό. Επιπλέον, τα περισσότερα από τα φαγητά με τα οποία σερβίρεται (συνήθως λαχανικά, διαιτητικό κρέας ή θαλασσινά) έχουν χαμηλότερες θερμίδες, γιατί, για παράδειγμα, 100 γραμμάρια φρέσκου σομπά περιέχουν έως και 348 kcal, ενώ τα βραστά νουντλς με κοτόπουλο και λαχανικά παρέχουν μόνο 120 kcal.

Όταν λένε ότι χάνουν βάρος λόγω των noodles από φαγόπυρο, το μεγαλύτερο λάθος θα ήταν να κάνουν μια δίαιτα που αποτελείται αποκλειστικά από αυτό το συστατικό. Το Soba είναι ένα δημοφιλές συστατικό για πολλά ασιατικά πιάτα από διαφορετικές εθνικές κουζίνες, επομένως η απώλεια βάρους μπορεί να είναι νόστιμη, ακόμη και απαραίτητη.Ωστόσο, όπως προαναφέρθηκε, το κύριο συστατικό πρέπει να αραιωθεί με κάτι λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες.

Ωστόσο, ακόμη και σε αραιωμένη μορφή, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, επομένως μια τυπική δίαιτα περιλαμβάνει μόνο "περιστροφή" γύρω από τα noodles φαγόπυρου, ενώ το κύριο φαγητό είναι άλλα τυπικά πιάτα απώλειας βάρους - κυρίως σαλάτες λαχανικών και φρούτων. Το Soba καταναλώνεται περίπου 2-3 ​​φορές την εβδομάδα, αλλά όχι περισσότερο.

Η ομορφιά των noodles φαγόπυρου είναι ότι ακόμη και σε μικρή ποσότητα μπορεί να δώσει ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα. Μια μερίδα ωμών ζυμαρικών για ένα άτομο που θέλει να χάσει βάρος φαίνεται ακόμη και υπερβολικά μέτρια και είναι μόνο μερικές δεκάδες γραμμάρια, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το προϊόν αυξάνεται πολύ σε όγκο και βάρος, επιτρέποντάς σας να πάρετε αρκετά.

Το νόημα κάθε δίαιτας με νουντλς φαγόπυρου είναι η υπομονή, γιατί όχι μόνο η αύξηση της ποσότητας σόμπα που καταναλώνεται δεν θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά, αντίθετα, θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Φυσικά, δεν πρέπει να υπολογίζετε στο γεγονός ότι μπορείτε να φάτε οτιδήποτε, και τα ζυμαρικά από φαγόπυρο τρεις φορές την εβδομάδα θα υπερβαίνουν τα καταναλωμένα φαστ φουντ, λιπαρά κρέατα και είδη ζαχαροπλαστικής.

Πώς να μαγειρέψετε νουντλς φαγόπυρου με κοτόπουλο και λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.