Αλεύρι φαγόπυρου: σύνθεση, ιδιότητες και προετοιμασία

Το αλεύρι φαγόπυρου θεωρείται μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου, γι' αυτό και επιλέγεται συχνά από άτομα που αναζητούν μια υγιεινή διατροφή. Η αφθονία των θρεπτικών συστατικών, η απουσία γλουτένης και η ποικιλία των χρήσεων εξηγούν γιατί αυτό το προϊόν είναι επάξια δημοφιλές.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλευριού φαγόπυρου είναι από 340 έως 353 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Επιπλέον, η ίδια ποσότητα αντιστοιχεί σε 13,6 γραμμάρια πρωτεΐνης, 71,9 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1,2 γραμμάρια λίπους. Δεδομένου ότι το αλεύρι φαγόπυρου είναι ένα παράγωγο του φαγόπυρου, το οποίο από μόνο του είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και άλλα σημαντικά στοιχεία, η σύνθεσή του είναι επίσης πολύ χρήσιμη. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, βιταμίνη C και βιταμίνη PP.

Επιπλέον, υπάρχουν ιώδιο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκός, νάτριο, θείο, οκτώ απαραίτητα αμινοξέα και πολλά άλλα σημαντικά συστατικά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του αλεύρου φαγόπυρου είναι 54, κάτι που δείχνει ότι η προσθήκη αυτού του συστατικού στη διατροφή δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Πιστεύεται ότι ένα παράγωγο του φαγόπυρου δίνει ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο οφείλεται στην αργή μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε χειροϊνοσιτόλη, η οποία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2.

Πρώτον, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι το αλεύρι φαγόπυρου που παρασκευάζεται ανεξάρτητα είναι πολύ καλύτερο.Το γεγονός είναι ότι στο εργοστάσιο, πριν από την άλεση, το προϊόν καθαρίζεται πάντα από το φλοιό, κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες. Στο σπίτι, απλά δεν θα είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία, πράγμα που σημαίνει ότι η σύνθεση θα αποδειχθεί πιο πλούσια. Η τακτική κατανάλωση φαγόπυρου έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος - θα είναι δυνατό όχι μόνο να ομαλοποιηθεί η λειτουργία του εγκεφάλου, αλλά και να αρχίσετε να υποφέρετε λιγότερο από το στρες και να ανακάμψετε πιο γρήγορα από δύσκολες καταστάσεις. Επιπλέον, το προϊόν βοηθά στην αντιμετώπιση της χοληστερόλης και στη βελτίωση της λειτουργίας του κυκλοφορικού συστήματος.

Το παράγωγο του φαγόπυρου είναι χρήσιμο για τα έντερα και για το πάγκρεας, καθώς τα συστατικά του τροποποιούν καλύτερα τη διαδικασία πέψης και αφομοίωσης της τροφής. Τέλος, υπάρχει ενίσχυση του ανοσοποιητικού και βελτίωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Το τελευταίο σημείο, παρεμπιπτόντως, εξηγεί γιατί το αλεύρι από φαγόπυρο χρησιμοποιείται τόσο συχνά για την παρασκευή μάσκες, βάμματα και τρίβει. Παρά τη μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για απώλεια βάρους. Η ουσία είναι ότι ένα σημαντικό μέρος των χιλιοθερμίδων προέρχεται από πρωτεΐνες και όχι από υδατάνθρακες, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση αλευριού δεν βλάπτει τη σιλουέτα.

Όταν τρώτε φαγόπυρο, η κυκλοφορία του αίματος επιταχύνεται, το αίμα γεμίζει με οξυγόνο και η καρδιά αρχίζει να λειτουργεί πιο σταθερά. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα, γεγονός που ενισχύει τα οστά. Οι τοξίνες και οι σκωρίες βγαίνουν με τον ίδιο τρόπο όπως το υπερβολικό νερό. Το πρήξιμο κάτω από τα μάτια εξαφανίζεται, τα μαλλιά αρχίζουν να αναπτύσσονται καλύτερα και το δέρμα καθαρίζεται λόγω της ευεργετικής επίδρασης στα έντερα. Επιπλέον, η περιεχόμενη βιταμίνη Ε επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Όσον αφορά τις αρνητικές συνέπειες, φυσικά, το αλεύρι φαγόπυρου δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ατομική δυσανεξία στο προϊόν, που εκδηλώνεται με αλλεργικές αντιδράσεις. Επιπλέον, μερικές φορές η χρήση φαγόπυρου οδηγεί σε αυξημένο μετεωρισμό και εμφάνιση σπασμών στα έντερα - επομένως, απαγορεύεται αυστηρά στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Το ίδιο ισχύει και για τη νόσο του Crohn.

Το μαγείρεμα φαγόπυρου στο σπίτι με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολο. Επιπλέον, το μαγείρεμα από πράσινο φαγόπυρο, δηλαδή χωρίς φλούδα, μπορείτε να εγγυηθείτε το μέγιστο όφελος του προϊόντος. Πρώτα, θα πρέπει να ταξινομήσετε ποιοτικά όλους τους κόκκους, να τους απαλλάξετε από συντρίμμια, βότσαλα και μαυρισμένα δείγματα. Στη συνέχεια, τα δημητριακά θα πρέπει να πλυθούν - είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα κόσκινο κάτω από μια βρύση ροής. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε χύνεται νερό στο δοχείο με δημητριακά, το οποίο, λόγω μόλυνσης, θα πρέπει να αλλάξει. Έτσι, γεμίζεται και στραγγίζεται πολλές φορές μέχρι να γίνει τελείως διάφανο. Στη συνέχεια, αφού στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα, οι κόκκοι τοποθετούνται σε επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο καφέ, ο οποίος θα τους αλέσει μέχρι την υφή του αλευριού.

Παρεμπιπτόντως, στην περίπτωση αγοράς αλευριού, θα πρέπει να προτιμάται η σκουρόχρωμη ποικιλία, η οποία περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, τόσο τα σπιτικά όσο και τα τελικά προϊόντα έχουν εξαιρετικά μικρή διάρκεια ζωής.

Το εύρος χρήσης του φαγόπυρου είναι πολύ εκτεταμένο: από το συνηθισμένο μαγείρεμα έως τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Οι κριτικές υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι ένας αποτελεσματικός χολερετικός παράγοντας. Για να γίνει αυτό, μια κουταλιά της σούπας σκόνης αραιώνεται σε ένα ποτήρι κεφίρ, ψύχεται κατά τη διάρκεια της νύχτας και καταναλώνεται το πρωί με άδειο στομάχι μία ώρα πριν από τα γεύματα. Με την αθηροσκλήρωση, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ.

Σε ένα ποτήρι κρύο νερό, αραιώνονται δυόμισι κουταλιές της σούπας σκόνη. Ξεχωριστά, βράζει ένα λίτρο νερού, στο οποίο χύνεται αμέσως μετά το βράσιμο υγρό φαγόπυρου. Είναι απαραίτητο να φέρετε το ζελέ σε ετοιμότητα για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν απομένουν μόνο λίγα λεπτά πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα στο ρόφημα.

Στην περίπτωση που ο ασθενής πάσχει από παθήσεις του θυρεοειδούς ή παγκρεατίτιδα, συνιστάται να συνδυάσει το φαγόπυρο με καρύδια. Ένα ποτήρι αλεύρι και ένα ποτήρι ψιλοκομμένα καρύδια αναμειγνύονται καλά, μετά τα οποία χύνονται όλα με μέλι και τοποθετούνται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Το φάρμακο πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο μία φορά κάθε επτά ημέρες πριν από τα γεύματα σε ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας. Στην περίπτωση του διαβήτη, μια κουταλιά αλεύρι φαγόπυρου αραιώνεται σε ένα ποτήρι κεφίρ και εφαρμόζεται καθημερινά τριάντα λεπτά πριν από το γεύμα για ενενήντα ημέρες.

Όσον αφορά τη μαγειρική, Τις περισσότερες φορές, το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται στη διατροφή για απώλεια βάρους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο, το ψήσιμο τηγανιτών ακόμα και για την παρασκευή ζυμαρικών. Εναλλακτικά, σε όποιες συνταγές απαιτούν αλεύρι σίτου, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με φαγόπυρο. Για παράδειγμα, ψήστε ψωμί, φτιάξτε cheesecakes και τηγανίτες, μαγειρέψτε κουάκερ, μαγειρέψτε ζυμαρικά και άλλα νόστιμα πιάτα.Το αλεύρι φαγόπυρου θα δώσει στα πιάτα επιπλέον ελαφρότητα και δεν θα χαλάσει τη συνηθισμένη γεύση.

Συχνά ένα παράγωγο φαγόπυρου χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα χυλού, το οποίο είναι κατάλληλο όχι μόνο για ενήλικες, αλλά ακόμη και για βρέφη. Οι παιδίατροι συνιστούν να το επιλέξετε για την πρώτη σίτιση. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη αναμιγνύεται με 100 γραμμάρια νερό ή γάλα και τοποθετείται στη σόμπα. Όσο βράζει το μείγμα, πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα.

Η μειωμένη αιμοσφαιρίνη απαιτεί τη χρήση μείγματος φαγόπυρου, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων. Ετοιμάζεται ένα γυάλινο βάζο, στο οποίο τοποθετούνται σε ίσες ποσότητες καρύδια, δαμάσκηνα, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα επεξεργασμένα στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου προστίθενται εκεί και όλα γεμίζουν με μέλι. Αφού παραμείνει για δύο έως τρεις ώρες στο κρύο, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Κάθε μέρα μετά από ένα γεύμα θα πρέπει να τρώτε μια κουταλιά της σούπας.

Το αλεύρι μόνο καταπολεμά την καούρα χωρίς ακαθαρσίες - αρκεί να καταναλώνετε ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού τρεις φορές την ημέρα. Σε περίπτωση αναιμίας, είναι απαραίτητο να αυξήσετε τη δόση - τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας σκόνη. Το πρήξιμο των ποδιών και οι κράμπες ομαλοποιούνται με μια κουταλιά της σούπας την ημέρα. Σε κάθε περίπτωση, το αλεύρι πρέπει να ξεπλένεται με καθαρό νερό. Τα προβλήματα με το πάγκρεας επιλύονται με μια τεχνική δύο σταδίων. Αρχικά, μια κουταλιά της σούπας σκόνη για τη νύχτα χύνεται με ένα ποτήρι κεφίρ. Το πρωί πριν φάτε, θα χρειαστεί να πιείτε ένα ποτήρι νερό και μετά από ένα τέταρτο της ώρας - ήδη αλευρώνετε το κεφίρ. Σε όλες τις περιπτώσεις, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε μέλι φαγόπυρου στο φάρμακο - αυτό θα αυξήσει τα οφέλη και η γεύση θα αλλάξει προς το καλύτερο.

Ένα μείγμα από αλεύρι φαγόπυρου με κεφίρ ή με κεφίρ και κανέλα είναι αρκετά συνηθισμένο στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Μια κουταλιά της σούπας σκόνη απλώς χύνεται σε ένα ποτήρι κεφίρ και το ποτό μπαίνει στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με κανέλα πριν το σερβίρουμε. Ένα τέτοιο μείγμα πίνεται τόσο για πρόληψη όσο και για θεραπεία και για απώλεια βάρους το πρωί με άδειο στομάχι πριν από τη λήξη των δεκατεσσάρων ημερών.

Παραδοσιακή είναι η παρασκευή τηγανιτών με αλεύρι φαγόπυρου, που μπορεί να είναι και μαγιά και χωρίς μαγιά. Στην πρώτη περίπτωση, 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα ζεσταμένου γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Η προσεγγισμένη ζύμη συνδυάζεται περαιτέρω με τέσσερα χτυπημένα αυγά, ένα λίτρο ζεστό γάλα, δύο ποτήρια αλεύρι φαγόπυρου και δύο ποτήρια αλεύρι σίτου, 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο των τηγανιτών.

Στη δεύτερη περίπτωση χρησιμοποιούνται 125 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 125 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, μισό λίτρο γάλα, μισό ποτήρι ζεστό πόσιμο νερό, δύο αυγά, 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη με αλάτι. Το μαγείρεμα γίνεται με παρόμοιο τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε μια άπαχη πίτα με αλεύρι φαγόπυρου και κακάο, δείτε το παρακάτω βίντεο.