Φαγόπυρο για διαβήτη: οφέλη και βλάβες, κανόνες χρήσης

Το φαγόπυρο θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα. Συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή όχι μόνο των υγιών ανθρώπων, αλλά και εκείνων που έχουν διαβήτη. Ποιος είναι ο λόγος για τα οφέλη των δημητριακών και πώς να τα μαγειρέψετε για τους διαβητικούς;

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από ανεπαρκή παραγωγή (ή πλήρη απουσία) ινσουλίνης στο αίμα. Λόγω της ανεπάρκειας ινσουλίνης, η πλήρης διάσπαση της γλυκόζης καθίσταται αδύνατη και το επίπεδό της αυξάνεται. Με μειωμένο επίπεδο ινσουλίνης και σημαντική αύξηση της γλυκόζης, εμφανίζεται μια επικίνδυνη οριακή κατάσταση - κώμα.

Υπάρχουν 2 βαθμοί σακχαρώδους διαβήτη, που απαιτούν διαφορετικές προσεγγίσεις στη θεραπεία. Ωστόσο, η σωστή διατροφή είναι σημαντική. Η κύρια απαίτηση για το φαγητό είναι ότι δεν πρέπει να προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Επομένως, για καθημερινή κατανάλωση επιλέγονται προϊόντα των οποίων ο γλυκαιμικός δείκτης δεν ξεπερνά τις 50-55 μονάδες.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του φαγόπυρου είναι 50 μονάδες, επομένως μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής για τους διαβητικούς. Το δημητριακό έχει θερμιδική περιεκτικότητα 345 kcal ανά 100 gr. Χάρη σε αυτό, το φαγόπυρο δίνει μακροπρόθεσμο κορεσμό, δεν συμβάλλει στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας.

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά. Για να ισχυριστεί αυτό επιτρέπει την πλούσια σύνθεσή του. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι το μόνο φυτό που δεν μπορεί να τροποποιηθεί γενετικά και δεν απορροφά τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια. Έτσι, οι πυρήνες φαγόπυρου είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη στα δημητριακά είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ (δεν παράγεται από τον οργανισμό), το οποίο μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καταρράκτη.

Υπάρχει και νικοτινικό οξύ, το οποίο είναι πολύ απαραίτητο για τους διαβητικούς. Δρα στο πάγκρεας, διεγείροντας την παραγωγή ινσουλίνης. Σε αυτή τη διαδικασία συμμετέχει και το μαγγάνιο. Πιστεύεται ότι η έλλειψή του είναι μια από τις αιτίες του διαβήτη. Το φαγόπυρο περιέχει σελήνιο, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Όπως γνωρίζετε, το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί αισθητά σε χρόνιες ασθένειες, γι' αυτό είναι τόσο σημαντική μια ισορροπημένη διατροφή. Επιπλέον, το σελήνιο εμπλέκεται στη διαδικασία απορρόφησης του σιδήρου.

Με ανεπαρκή παραγωγή ινσουλίνης, η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο στο σώμα μειώνεται επίσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ψευδάργυρος είναι μέρος των μορίων της ινσουλίνης. Η παρουσία ψευδάργυρου στο φαγόπυρο το καθιστά επίσης ιδιαίτερα ευεργετικό για άτομα με διαβήτη.

Το χρώμιο, που υπάρχει στα δημητριακά, εμπλέκεται στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης, βοηθά στην καταστολή της επιθυμίας για κατανάλωση γλυκών. Και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που υπάρχουν σε αυτό είναι απαραίτητα για το σχηματισμό ενζύμων, συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες και ενισχύουν, αυξάνουν την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων.

Παρά τον πλούτο της σύνθεσης και τα οφέλη, το φαγόπυρο, αν και σπάνιο, προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Μπορεί να είναι επιβλαβές σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα δημητριακά. Ο παχύρρευστος χυλός (δηλαδή, συνιστάται για διαβήτη) μπορεί να προκαλέσει βαρύτητα και δυσκοιλιότητα. Εάν είστε επιρρεπείς σε αυτά τα προβλήματα, συνιστάται να ψιλοκόψετε τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα.

Το φαγόπυρο δεν συνιστάται για μετεωρισμό, καθώς βοηθά στην αύξηση της παραγωγής αερίων και μαύρης χολής. Ο συνδυασμός κεφίρ και φαγόπυρου μπορεί να μην είναι χρήσιμος με αυξημένη οξύτητα του στομάχου, χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και τάση για διάρροια.

Το πράσινο φαγόπυρο, εάν γίνει κατάχρηση, μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων. Μεγάλη σημασία εδώ έχει η ποιότητα του κόκκου και η τήρηση της τεχνολογίας της βλάστησης. Διαφορετικά, η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Το πράσινο φαγόπυρο είναι ένα πιο χρήσιμο ανάλογο του καφέ πλιγούρι, καθώς το τελευταίο λαμβάνεται με ψήσιμο. Κατά τη θερμική έκθεση, ορισμένα από τα χρήσιμα στοιχεία καταστρέφονται. Από αυτή την άποψη, το πράσινο φαγόπυρο έχει πιο πλούσια και πιο ολοκληρωμένη σύνθεση.

Το πλεονέκτημα του πράσινου φαγόπυρου είναι η δυνατότητα να μην μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο πριν από τη χρήση, καθώς και η καλύτερη πεπτικότητα. Τέτοια δημητριακά μπορούν να παράγουν πράσινα λάχανα, ιδιαίτερα πλούσια σε αμινοξέα και βιταμίνη C.

Παρά το μεγάλο όφελος Το πράσινο φαγόπυρο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, όχι περισσότερες από 7 κουταλιές της σούπας ανά μερίδα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στα δημητριακά, δεν συνιστάται η κατανάλωση φαγόπυρου σε μεγάλες ποσότητες. 6-8 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές ανά μερίδα. Η καθημερινή χρήση πιάτων με βάση αυτό το δημητριακό δεν συνιστάται, είναι αποδεκτή 2-4 φορές την εβδομάδα.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα για διαβητικούς είναι το φαγόπυρο με γιαούρτι ή κεφίρ (για διαβήτη τύπου 2, θα πρέπει να πάρετε κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 1,5%). Το πιάτο δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά και εύκολο στην προετοιμασία. Για να γίνει αυτό, το πλυμένο και ελαφρώς αποξηραμένο φαγόπυρο (στεγνό με μια πετσέτα) χύνεται με κεφίρ και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 8-10 ώρες.

Συνήθως το φαγόπυρο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται για πρωινό. Πρέπει να παρασκευαστεί το βράδυ. Κατά προσέγγιση αναλογία προϊόντων: ένα ποτήρι κεφίρ απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας ξηρά δημητριακά. Προηγουμένως, τα δημητριακά μπορούν να αλεσθούν σε κατάσταση αλευριού χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ, τότε θα χρειαστούν 3-4 ώρες για να μαγειρευτεί το πιάτο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα υγιεινό πιάτο από πράσινα δημητριακά. Για να γίνει αυτό, ο κόκκος χύνεται με καθαρό κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα δημητριακά, πρέπει να επιμείνει για 2-3 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό στραγγίζεται και τα δημητριακά αφήνονται να σταθούν για 10 ώρες και μετά είναι έτοιμο για χρήση.

Το φυτρωμένο φαγόπυρο είναι ένα άλλο υγιεινό και εγκεκριμένο πιάτο για τον διαβήτη. Μπορεί να αναμιχθεί με κεφίρ, να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών. Για τη βλάστηση, το πράσινο φαγόπυρο πρέπει να πλυθεί και να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 1 cm πάχος) σε ένα γυάλινο δοχείο. Οι κόκκοι χύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται για 5-6 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία.

Το επόμενο στάδιο βλάστησης είναι να ξαναρίξετε το φαγόπυρο με ζεστό νερό, να το βάλετε σε ζεστό μέρος και να το αφήσετε για μια μέρα. Συνιστάται να γυρίζετε τους κόκκους κάθε 4-5 ώρες. Μια μέρα αργότερα, θα εμφανιστούν λευκές κουκκίδες - σπορόφυτα. Το φυτρωμένο φαγόπυρο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Τα λάχανα τις πρώτες μέρες έχουν το μέγιστο όφελος.

Με τον διαβήτη, μπορείτε να φάτε παχύρρευστο χυλό φαγόπυρου στο νερό. Εάν έχει μια εύθρυπτη συνοχή, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα αυξηθεί κατά 2 φορές, κάτι που είναι ανεπιθύμητο. Για να παρασκευαστεί ένα παχύρρευστο πιάτο, τα πλυμένα δημητριακά χύνονται με κρύο νερό (η αναλογία φαγόπυρου και νερού είναι 1: 2,5). Βάζουμε την κατσαρόλα με τα δημητριακά στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν, αλατίζουμε. Αφού βράσει το υγρό, μειώνεται η φωτιά, σκεπάζεται το τηγάνι με καπάκι και βράζει μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

Για να βελτιώσετε τη γεύση του χυλού, μπορείτε να το μαγειρέψετε με μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, 200 g μανιταριών (μανιτάρια μελιού, russula, champignons) βράζονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά, μετά από το οποίο το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια ψύχονται και ψιλοκόβονται. Τα μανιτάρια πρέπει να σιγοβράζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι εκεί.

Οι φέτες μανιταριών τηγανίζονται καλύτερα σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίχνουμε 100 γραμμάρια φαγόπυρου στο ίδιο μέρος, τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά και ρίχνουμε 200-250 ml νερό, αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Ένα άλλο προτεινόμενο γεύμα για τους διαβητικούς είναι νουντλς φαγόπυρου ή σόμπα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν στο κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο ασφαλές για τον διαβήτη να το μαγειρέψετε μόνοι σας (θα είστε σίγουροι για τη σύνθεση). Ειδικά αφού χρειάζεται μόνο 2 υλικά. Αυτό είναι αλεύρι φαγόπυρου (4 φλιτζάνια) και βραστό νερό (1 φλιτζάνι). Αντί για αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο φαγόπυρο.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα βραστό νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι και κόβουμε σε χυλοπίτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα noodles αμέσως ή να στεγνώσετε ελαφρά και να τα αποθηκεύσετε, χρησιμοποιώντας όπως χρειάζεται. Βράζετε τη σόμπα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μπορείτε να το συνδυάσετε με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ψάρι, λαχανικά, τυριά με χαμηλά λιπαρά.

Για να μειώσετε και να σταθεροποιήσετε τα επίπεδα γλυκόζης και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό, μπορείτε να μαγειρέψετε αφέψημα φαγόπυρου. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα δημητριακά και ρίξτε τα με κρύο φιλτραρισμένο νερό (300 ml νερού ανά 30 g αλεσμένων δημητριακών).

Είναι απαραίτητο να επιμείνετε στο ζωμό για 3 ώρες και στη συνέχεια να σταθείτε σε ατμόλουτρο για 2 ώρες. Το αφέψημα πίνεται με άδειο στομάχι τρεις φορές την ημέρα, 50 ml. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Μπορεί να μαγειρευτεί για δείπνο κοτολέτες φαγόπυρου, που ταιριάζουν πολύ με ένα συνοδευτικό λαχανικών. Για να προετοιμάσετε κοτολέτες, οι νιφάδες φαγόπυρου (100 g) πρέπει να χύνονται με βραστό νερό και να βράζονται για 5 λεπτά μέχρι να ληφθεί ένα παχύρρευστο χυλό. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις τρίβουμε. Στύψτε το χυμό και αφήστε το να σταθεί για να καθίσει το άμυλο. Οι τριμμένες πατάτες ανακατεύονται με χυλό, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο. Στον κιμά προστίθεται νερό ή λίγος χυμός πατάτας (χωρίς ίζημα). Μένει μόνο να προσθέσετε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, να σχηματίσετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια, να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι ή να τα βράσετε στον ατμό.

Καλό για επιδόρπιο ψωμί από αλεύρι φαγόπυρου, για παράδειγμα, τηγανίτες, διάφορα ψωμάκια. Ακόμη και τηγανίτες χωρίς αλεύρι σίτου (χρησιμοποιήστε φαγόπυρο) με γάλα επιτρέπονται. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου, 2 αυγά, μισό φλιτζάνι γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%. Το μέλι φαγόπυρου (1 κουταλιά της σούπας) τίθεται ως γλυκαντικό.Για να γίνει η ζύμη πιο αέρινη, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη με τη συνηθισμένη σύσταση τηγανίτας, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι ή γάλα, καθώς και ένα ψιλοκομμένο πράσινο μήλο. Πριν από το ψήσιμο, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χύνονται στη ζύμη, μετά την οποία οι τηγανίτες τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι.

Για πληροφορίες σχετικά με το εάν το φαγόπυρο είναι χρήσιμο για τον διαβήτη, δείτε το παρακάτω βίντεο.