Πώς να μαγειρέψετε χαλαρό φαγόπυρο σε νερό;

Όχι κάθε νοικοκυρά, ειδικά ένας αρχάριος, μπορεί να καυχηθεί για την ικανότητα να μαγειρεύει νόστιμο εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου. Ωστόσο, γνωρίζοντας τις τεχνολογικές απαιτήσεις για το μαγείρεμα του πιάτου, καθώς και κάποια κόλπα, μπορείτε να πετύχετε τον στόχο σας και να μαγειρέψετε ένα υγιεινό μυρωδάτο συνοδευτικό.

Το φαγόπυρο περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες. Το κοινό φαγόπυρο χρησιμοποιείται συχνότερα στα τρόφιμα. Η χημική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από μεγάλο αριθμό βιολογικά ενεργών ενώσεων, περιέχει επίσης βιταμίνες A, E, PP και ομάδα Β, και επιπλέον, προβιταμίνη βήτα-καροτίνη.

Η παρουσία της βιταμίνης Β μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τα οφέλη του φαγόπυρου για τον μεταβολισμό, την αιμοποίηση. Μεταξύ των βιταμινών που βρέθηκαν και η Β9, ή φολικό οξύ. Αυτό καθιστά το προϊόν ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για την ωοτοκία των εσωτερικών οργάνων του εμβρύου.

Η περιεκτικότητα των δημητριακών σε σίδηρο, νάτριο και κάλιο είναι υψηλή. Αυτό το καθιστά ένα από τα τρόφιμα που βοηθούν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα με βάση το φαγόπυρο βοηθούν στον κορεσμό του αίματος με οξυγόνο και τη μεταφορά του στα όργανα και τους ιστούς. Η τακτική κατανάλωση φαγόπυρου είναι ένας από τους τρόπους πρόληψης της σιδηροπενικής αναιμίας.

Το νάτριο σάς επιτρέπει να διατηρείτε την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των αρθρώσεων, κυρίως αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα.

Το κάλιο σε συνδυασμό με τις βιταμίνες Ε και PP συμβάλλει στη βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός, αυξάνει την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς αυξάνοντας τη διαπερατότητα των τριχοειδών αγγείων και επίσης απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.

Η παρουσία διαιτητικών ινών βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, η οποία εξασφαλίζει καλύτερη και ταχύτερη πέψη των τροφών. Οι άπεπτες διαιτητικές ίνες, αφήνοντας τα έντερα, απομακρύνουν τις τοξίνες και τα άχρηστα προϊόντα από αυτά και συμβάλλουν στην αποβολή της βλέννας.

Η χρήση του φαγόπυρου σάς επιτρέπει να επιταχύνετε τον μεταβολισμό και τον μεταβολισμό των λιπιδίων.Αυτό το γεγονός, καθώς και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε το βρασμένο φαγόπυρο στο μενού διατροφής. Τα ωμά δημητριακά περιέχουν 308 kilocalories (kcal) ανά 100 γραμμάρια (g). Η θρεπτική αξία του βρασμένου φαγόπυρου είναι 92 kcal ανά 100 γρ. Το φαγόπυρο θεωρείται ένα δημητριακό που σπάνια προκαλεί αλλεργίες. Είναι αυτή που συνταγογραφείται από παιδιάτρους στις περισσότερες περιπτώσεις ως τα πρώτα συμπληρωματικά τρόφιμα.

Για την απώλεια βάρους, τα δημητριακά είναι επίσης χρήσιμα επειδή περιέχουν ελάχιστο λίπος. Η ισορροπία BJU παρουσιάζεται ως 3,4 / 0,6 / 20 g. Οι πρωτεΐνες στα δημητριακά περιέχουν κορεσμένα και ακόρεστα αμινοξέα. Τα λίπη αντιπροσωπεύονται από οργανικά και ανόργανα λιπαρά οξέα. Οι υδατάνθρακες είναι λεγόμενοι αργοί. Αυτό εξασφαλίζει ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί και την εμφάνιση ενέργειας μετά την κατανάλωση δημητριακών. Επίσης, ορισμένοι από τους υδατάνθρακες διασπώνται σε μονο- και δισακχαρίτες.

Η σύνθεση περιέχει άμυλο, το οποίο παρέχει ένα περιτυλιγμένο, θεραπευτικό αποτέλεσμα.Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων του στομάχου και των εντέρων, προστατεύοντάς τους από επιθετικές επιδράσεις: επιθέσεις παθογόνων βακτηρίων, πικάντικα ή πικάντικα, αλμυρά τρόφιμα, αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.

Από την άποψη των οφελών, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τον πυρήνα, δηλαδή κόκκους φαγόπυρου που δεν ξεφλουδίζονται από το φλοιό. Περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Β και φυτικές ίνες. Παρεμπιπτόντως, είναι τέτοιες πρώτες ύλες που είναι πιο κατάλληλες για την απόκτηση εύθρυπτου χυλού.

Εκτός από τον πυρήνα, υπάρχει επίσης ένα prodel - ένας κόκκος χωρισμένος σε 2-3 μέρη. Υπάρχουν επίσης νιφάδες φαγόπυρου και αλεύρι φαγόπυρου, αλλά δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα χυλού και επομένως δεν εξετάζονται λεπτομερώς.

Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην παρασκευή του φαγόπυρου είναι η διαλογή των δημητριακών. Ωστόσο, πρώτα πρέπει να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα, χωρίς να ξεχνάτε ότι κατά το μαγείρεμα, ο όγκος του θα αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές. Κατά μέσο όρο, 3-4 μερίδες χυλού λαμβάνονται από ένα ποτήρι φαγόπυρο.

Κατά το φιλτράρισμα, τα εξωτερικά, τα άδεια φλοιά, οι μαύροι κόκκοι πρέπει να αφαιρούνται από τα δημητριακά. Μετά από αυτό, το φαγόπυρο πρέπει να γεμίσει με νερό και να αφεθεί για μερικά λεπτά - στην επιφάνεια θα επιπλέουν ξένες ακαθαρσίες που δεν εντοπίστηκαν κατά τη χειροκίνητη διαλογή. Πρέπει να στραγγίζονται προσεκτικά.

Πτο φαγόπυρο πρέπει να πλένεται 3-4 φορές, αλλά είναι καλύτερο να εστιάσετε στη διαφάνεια του νερού. Όταν γίνει τελείως διάφανο και καθαρό, το υγρό στραγγίζεται, και το φαγόπυρο θεωρείται έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Για να αποκτήσετε μια εύθρυπτη γαρνιτούρα από φαγόπυρο, η αναλογία των δημητριακών και του νερού μοιάζει με 1: 2. Είναι σωστό να ρίχνετε τα δημητριακά με δροσερό φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο υγρό. Δεδομένου ότι η παρουσία ακαθαρσιών σε αυτό θα επηρεάσει πάντα τη γεύση του πιάτου.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, κατά το μαγείρεμα του φαγόπυρου, λαμβάνονται 2 ποτήρια νερό ανά ποτήρι δημητριακών.Αυτός ο κανόνας ισχύει για το μαγείρεμα των δημητριακών σε κατσαρόλα, σε βαθύ τηγάνι, στη φωτιά, σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο.

Η εξαίρεση είναι το εμπορικό φαγόπυρο. Το πιάτο περιλαμβάνει το προβρασμό των υλικών μέχρι να μισομαγειρευτούν και στη συνέχεια το μαγείρεμα στο φούρνο. Αρχικά, το φαγόπυρο βράζεται μέχρι να μισομαγειρευτεί, αποφεύγοντας το βράσιμο επιτρέπει τη μείωση του χρόνου θερμικής έκθεσης και τη χρήση δημητριακών και υγρών σε ίσες ποσότητες. Αφού μισοβράσουν όλα τα υλικά του πιάτου και στρωθούν σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω 50 ml νερό.

Αντί για νερό, μπορείτε να πάρετε ζωμό κρέατος ή λαχανικών, ωστόσο, το πρώτο δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό. Σε αντίθεση με το ρύζι, το φαγόπυρο είναι λιγότερο ικανό να απορροφά λίπος, επομένως μπορεί να εμφανιστεί μια «άνθιση» στην επιφάνεια των κόκκων. Επιπλέον, το λίπος και το λάδι θα γίνουν αισθητά στη γεύση.

Το χυλό φαγόπυρου στο νερό σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης των ακατέργαστων δημητριακών. Σε αυτή τη μορφή, είναι πιο χρήσιμο από το αντίστοιχο στο γάλα. Η τελευταία επιλογή δίνει ένα αρκετά μεγάλο φορτίο στο στομάχι και προκαλεί δυσπεψία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σώμα απλά δεν έχει αρκετά ένζυμα για να επεξεργαστεί δύο τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ταυτόχρονα - το φαγόπυρο και το γάλα.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλεγεί, πρέπει να χρησιμοποιηθεί κρύο νερό για την παρασκευή του φαγόπυρου. Πρώτα, το πιάτο φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί με εξάτμιση της υγρασίας, για την οποία πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να καλύψετε τα μαγειρικά σκεύη με ένα καπάκι.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον όγκο των δημητριακών και τον τρόπο ψησίματος (σε κατσαρόλα, τηγάνι, αργό μαγειρέμα) και είναι κατά μέσο όρο 30-40 λεπτά. Βήμα προς βήμα αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή:

1. προετοιμάστε τα δημητριακά, εάν είναι απαραίτητο, αναφλέξτε.
2. βάλτε το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ρίξτε νερό.
3. μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά, τυλίξτε.

Αυτή η τεχνολογία θεωρείται μια από τις πιο απλές και περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγόπυρου σε μια κατσαρόλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό εύθρυπτο συνοδευτικό.

Συστατικά:

• 1 ποτήρι φαγόπυρο?
• 2 ποτήρια νερό?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Τηγανίζουμε τα έτοιμα και αποξηραμένα δημητριακά σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι. Το φαγόπυρο πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Το τηγάνι πρέπει να ανακινείται συνεχώς για να μην καούν οι κόκκοι, αλλά να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 3-4 λεπτά.

Μεταφέρετε το φαγόπυρο σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, ρίξτε νερό, αλάτι και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον καφέ αφρό και σιγοβράζουμε για άλλα 8 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο φαγόπυρο από τη φωτιά και «αχνίστε» κάτω από το καπάκι για άλλα 7-10 λεπτά.

Σε αυτή τη μονάδα είναι αρκετά βολικό να μαγειρεύετε δημητριακά.

Αρχικά, όλα τα υλικά στρώνονται ταυτόχρονα. Δεύτερον, αν ακολουθήσετε τη συνταγή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το πιάτο θα αρχίσει να καίγεται ή τα δημητριακά δεν θα βράσουν αρκετά.

Η όλη διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη, γεγονός που την απλοποιεί πολύ. Χρειάζεται λήψη:

• 1 ποτήρι φαγόπυρο?
• λίγο λιγότερο από δύο ποτήρια νερό?
• αλάτι για γεύση.

Βάλτε τα έτοιμα δημητριακά στο μπολ της συσκευής, ρίξτε νερό, αλάτι. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Φαγόπυρο" ή "Χυλός" και μαγειρέψτε μέχρι να ακουστεί το μπιπ ή 1 ώρα.Μπορείτε να βάλετε βούτυρο στο έτοιμο συνοδευτικό, να το ανακατέψετε και να το βάλετε σε λειτουργία θέρμανσης για 5 λεπτά.

Αυτό το πιάτο είναι μια εξαιρετική επιλογή δύο σε ένα, γιατί συνδυάζει συνοδευτικό και κρέας ταυτόχρονα. Δεδομένου ότι μαγειρεύτηκαν ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται αρμονικό, όλα τα συστατικά φαίνεται να είναι κορεσμένα με χυμούς μεταξύ τους.

Επιπλέον, όταν το φαγόπυρο μαραζώνει σε μια κατσαρόλα στο φούρνο, αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό, πλούσιο και εύθραυστο. Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών υπολογίζεται για 2 μικρές γλάστρες (όγκος 250-300 ml) ή ένα μεγάλο δοχείο (500 ml):

• 300 g χοιρινό (μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτο κοτόπουλου).
• μισό ποτήρι φαγόπυρο (100 g).
• ένα ποτήρι ζωμό κρέατος ή νερό.
• 1 κρεμμύδι και καρότα?
• άλας;
• βούτυρο και φυτικό έλαιο?
• αλάτι, δάφνη, μαύρο τριμμένο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι σε τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας με τα λαχανικά, προσθέτουμε τα έτοιμα δημητριακά, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό. Βάλτε τις κατσαρόλες σε ένα ταψί, βάλτε το σε κρύο φούρνο. Μην κλείνετε καλά τις κατσαρόλες, θα πρέπει να αφήσετε ένα μικρό χώρο μεταξύ τους και τα καπάκια για να φεύγει ο ατμός.

Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180-200°C. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, σβήνουμε το φούρνο και βγάζουμε τον χυλό. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κατσαρόλα, κλείνουμε καλά το καπάκι και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Ακόμη και το κλασικό φαγόπυρο μπορεί να γίνει για να ακούγεται πιο ορεκτικό και να γεμίζει τη συνηθισμένη γεύση με νέες νότες. Οι σάλτσες και τα πρόσθετα θα βοηθήσουν σε αυτό. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, η οποία χύνεται 7-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.2 κουταλιές της σούπας σάλτσα είναι αρκετές για ένα ποτήρι δημητριακά. Το τελευταίο είναι πολύ αλμυρό, οπότε δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα δημητριακά ή να το κάνετε σε πολύ μέτριες ποσότητες.

Το φαγόπυρο ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Μπορείτε να σοτάρετε κρεμμύδια με καρότα, να προσθέσετε πιπεριές για πικάντικα και ντομάτες για ζουμερό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα. Το έτοιμο φαγόπυρο μπορεί να σταλεί να μαραθεί για μικρό χρονικό διάστημα μαζί με λαχανικά και σάλτσα ή απλά να περιχύσετε το τελευταίο συνοδευτικό που έχετε απλώσει σε ένα πιάτο.

Ένα νόστιμο ντουέτο σχηματίζεται από το φαγόπυρο με τα μανιτάρια. Μπορούν να προβραστούν ή να τηγανιστούν με κρεμμύδια και να τα βάλουμε σε μια κατσαρόλα με φαγόπυρο 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών μαγειρεύοντας μανιτάρια με κρεμμύδια και προσθέτοντας σε αυτά ξινή κρέμα. Για πικάντικη γεύση, μπορείτε να βάλετε στη σάλτσα μαϊντανό, άνηθο, θυμάρι και για πιο κρεμώδη ήχο λίγη κρέμα. Όπως και στην περίπτωση της σάλτσας λαχανικών, η κρεμώδης σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με έτοιμο πιάτο ή να αναμιχθεί με φαγόπυρο και να μαγειρευτεί μαζί για 3-5 λεπτά.

Για να κάνετε το έτοιμο πιάτο πιο αρωματικό, θα επιτρέψετε την πύρωσή του. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε στεγνά και καθαρά δημητριακά και ένα στεγνό τηγάνι. Καλό είναι να ζεστάνετε και το τελευταίο και να προσθέσετε φαγόπυρο. Κρατήστε το μέχρι να ραγίσει, ανακινώντας περιοδικά το τηγάνι.

Από την άποψη της δυνατότητας κατασκευής και της ασφάλειας των χρήσιμων στοιχείων, αυτή η τεχνική δεν μπορεί να θεωρηθεί σωστή. Ωστόσο, θα βοηθήσει εάν η ταχύτητα μαγειρέματος είναι προτεραιότητα.

Η ουσία είναι ότι τα δημητριακά πυρώνονται, χύνονται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με ζεστό νερό. Αμέσως προσθέστε αλάτι και λάδι σε αυτό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τυλίγουμε με μια πετσέτα, σάλι ή κουβέρτα και κρατάμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Περίπου το μισό σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και το προ-εμποτισμό των δημητριακών. Πρέπει πρώτα να ταξινομηθεί και να πλυθεί, και στη συνέχεια να χυθεί με δροσερό νερό και να αφεθεί για 4-6 ώρες, όλη τη νύχτα.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε λάδι όχι κατά το μαγείρεμα, αλλά στο έτοιμο χυλό. Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το λάδι εξατμίζεται και μπορεί να περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Πιο σωστό είναι να προσθέσουμε ένα κομμάτι βούτυρο αφού το φαγόπυρο βγάλουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγεται και να αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά νόστιμο και εύθρυπτο φαγόπυρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.