Συνταγές για χυλό φαγόπυρου

Το φαγόπυρο είναι ίσως το πιο δημοφιλές δημητριακό σε κάθε οικογένεια με μικρά παιδιά. Είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων απαραίτητους για κάθε άτομο που παρακολουθεί την υγεία του. Αυτός ο χυλός βράζεται σε ζωμό και γάλα, σερβίρεται με κρέας ή μανιτάρια, ως συνοδευτικό και ως ανεξάρτητο πιάτο. Ωστόσο, το πιο απλό φαγόπυρο-θολό, βρασμένο σε συνηθισμένο νερό, φέρνει το μεγαλύτερο όφελος στον οργανισμό. Και για να το κάνετε επίσης νόστιμο, απλά πρέπει να μάθετε τη σωστή συνταγή και να εξασκηθείτε μερικές φορές.

Οι κόκκοι του χυλού φαγόπυρου είναι οι καρποί ενός φυτού από την οικογένεια του Φαγόπυρου. Για πρώτη φορά, αυτό το δημητριακό άρχισε να καλλιεργείται για χρήση τροφίμων στη χερσόνησο Hindustan πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Αυτός ο χυλός πήρε τη ρωσική του ονομασία επειδή μεταφέρθηκε στη χώρα μας από την Ελλάδα.

Η θρεπτική αξία αυτού του αρχαίου δημητριακού είναι περίπου 308 kcal ανά 100 g έτοιμου χυλού. Αυτός ο όγκος περιέχει περίπου 58 g υδατάνθρακες, όσο 13 g φυτικές πρωτεΐνες και μόνο 4 g λίπος. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό περιέχει έως και 11 γραμμάρια διαιτητικών ινών, οι οποίες είναι χρήσιμες για την πέψη τόσο ενός παιδιού όσο και ενός ενήλικα.

Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων των φρούτων του φαγόπυρου είναι τόσο πλούσια όσο και τα οφέλη του. Περιλαμβάνει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, δι- και μονοσακχαρίτες, βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, Α και βιταμίνη ΡΡ, αμινοξέα και μέταλλα. Ασβέστιο, νάτριο, σίδηρος, οξαλικό οξύ, λυσίνη, φώσφορος, κιτρικό οξύ, χαλκός, αργίνη - όλα αυτά περιέχουν ακόμη και τον μικρότερο σπόρο φαγόπυρου.

Το φαγόπυρο είναι χρήσιμο για τον διαβήτη, τις παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και την υψηλή χοληστερόλη. Αποτελεί τη βάση οποιασδήποτε διατροφικής διατροφής, καθώς και μιας δίαιτας αποκατάστασης μετά από παρατεταμένο και βαρύ στρες ή ασθένεια. Ο χυλός φαγόπυρου απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, ανακουφίζει από το πρήξιμο και βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες (σε σύγκριση με άλλα δημητριακά), βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος και των εντέρων, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα. Παρασκευάζεται για οξείες γαστρεντερικές διαταραχές.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι πλιγούρι φαγόπυρου.

• Πυρήνας Αυτοί είναι κλασικοί κόκκοι φαγόπυρου. Είναι καφέ με διαφορετικές αποχρώσεις, δεν θρυμματίζονται ή χωρίζονται σε μέρη.
• Prodel - κόκκους, κομμένους σε μεγάλα κομμάτια.
• Πλιγούρι "στο Σμολένσκ" - αλεσμένο σχεδόν σε ψίχουλα.
• Πράσινος - μη επεξεργασμένο φαγόπυρο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια δημητριακά για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς περιέχει φαινολικές ενώσεις που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Λόγω αυτού, το προϊόν δεν πικρίζει και δεν μουχλιάζει, διατηρεί τη γεύση του φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το επίχρισμα είναι η συνοχή ενός πιάτου, παρόμοια με την αραιή ξινή κρέμα. Αυτός ο χυλός πρέπει να γλιστρά αργά από το κουτάλι, σαν ζελέ ή πλιγούρι βρώμης. Είναι πολύ πιο εύκολο να το μαγειρέψετε από τους χαλαρούς κόκκους φαγόπυρου. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε ορισμένες αναλογίες. Ο ευκολότερος τρόπος να το θυμάστε αυτό είναι με έναν μόνο κανόνα: θα πρέπει να υπάρχουν 4 φορές περισσότερα υγρά σε ένα τέτοιο πιάτο από τα δημητριακά.

Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό μπορεί να είναι οποιοδήποτε.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, ζωμό, γάλα, ακόμα και κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Μπορείτε να κάνετε τον πουρέ γλυκό προσθέτοντας ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα. Η μόνη διαφορά είναι ότι η ζάχαρη χύνεται στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά το μέλι ή η μαρμελάδα χύνεται σε ένα έτοιμο πιάτο.

Το μαγείρεμα του φαγόπυρου σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα θεωρείται κλασικό, αλλά σήμερα έχουν ήδη εμφανιστεί πολλές νέες επιλογές για πιάτα και συσκευές κουζίνας, επομένως οι συνταγές αλλάζουν επίσης.

Για να πάρετε ένα νόστιμο επίχρισμα φαγόπυρου με τη σωστή σύσταση, πρέπει να ακολουθήσετε τον αλγόριθμο βήμα προς βήμα.

• Ο πυρήνας πρέπει να ταξινομηθεί σε τραπέζι ή σανίδα κοπής. Όλα τα υπολείμματα, οι φλοιοί και οι μαύροι κόκκοι πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν βρεθούν ζωύφια ή σκνίπες στο κρουπ, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
• Το ταξινομημένο φαγόπυρο πρέπει να πλυθεί σε κρύο νερό 2-3 φορές, να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να στεγνώσετε ελαφρώς τα δημητριακά σε ένα στεγνό τηγάνι. Ωστόσο, το πυρωμένο φαγόπυρο χάνει έως και τις μισές από τις χρήσιμες ιδιότητές του, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε αυτό που είναι πιο σημαντικό: τη γεύση ή τα οφέλη του τελικού πιάτου.
• Ο πλυμένος και αποξηραμένος πυρήνας πρέπει να χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα και να χύνεται με νερό (γάλα, ζωμός) σε αναλογία 1: 4. Το πιάτο μπορεί να γλυκάνει ή να αλατιστεί, να τεθεί σε δυνατή φωτιά.
• Αφού πάρει βράση, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζοντας το μέσο όρο. Το προϊόν βράζεται για περίπου 3-4 λεπτά.
• Στη συνέχεια, αξίζει να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι από το τηγάνι, μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ψηθεί για περίπου 10-15 λεπτά.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο έτοιμο πιάτο.Αυτό θα δώσει στο φαγόπυρο μια πιο πλούσια γαλακτώδη γεύση και άρωμα. Μπορείτε να το γεμίσετε με τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς, κομμάτια φρούτων ή ακόμα και ζαμπόν, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Όσοι θέλουν να πάρουν ένα αρωματικό ζεστό πρωινό, μόλις σηκωθούν από το κρεβάτι, μπορούν να μαγειρέψουν πουρέ φαγόπυρου σε μια αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, το βράδυ πρέπει να εκτελέσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών.

• Το ταξινομημένο, πλυμένο και αποξηραμένο φαγόπυρο πρέπει να χύνεται σε μια αργή κουζίνα και να χύνεται για 1,5-2 ώρες με μεγάλο όγκο ζεστού νερού. Αυτό θα του επιτρέψει να φουσκώσει και να μαλακώσει λίγο.
• Μετά από αυτό το διάστημα, μια μικρή ποσότητα υγρού χύνεται επιπλέον στον αυξημένο όγκο του φαγόπυρου έτσι ώστε να καλυφθεί κατά 1-1,5 cm.
• Η λειτουργία "κουάκερ γάλακτος" έχει ρυθμιστεί στο μηχάνημα της κουζίνας. Το φαγόπυρο μαγειρεύεται για περίπου 20-30 λεπτά. Περιοδικά, πρέπει να ανοίγεται και να αναμιγνύεται έτσι ώστε το κάτω στρώμα να μην καίγεται στον πάτο του μπολ.
• Ο έτοιμος χυλός παραμένει στο slow cooker μέχρι το πρωί. Το μηχάνημα ρυθμίζει τον χρόνο μέχρι τον οποίο θα ζεστάνει το πιάτο.

Ένα τέτοιο χυλό θα είναι ελαφρώς λιγότερο αρωματικό από το μαγειρεμένο σε κατσαρόλα ή τηγάνι. Παρόλα αυτά, είναι πολύ βολικό για όσους θέλουν να ξεκινήσουν το πρωί τους με σωστή διατροφή, αλλά δεν έχουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν πριν από τη δουλειά ή τη μελέτη.

Ανάλογα με την ποικιλία και την επεξεργασία του φαγόπυρου, η αναλογία 1: 4 μπορεί να ποικίλλει τόσο προς τα πάνω όσο και προς τα κάτω. Αυτό μπορεί να επαληθευτεί μόνο πειραματικά. Όταν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να λαμβάνετε λιγότερο νερό, γιατί σε έναν ημιτελή πολτό, σε αντίθεση με το εύθρυπτο φαγόπυρο, μπορείτε να προσθέσετε συνηθισμένο βραστό νερό ανά πάσα στιγμή. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του. Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.

Δείτε το επόμενο βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε χυλό φαγόπυρου.