Πόσο χωνεύεται το φαγόπυρο;

Κατά τον προγραμματισμό ξεχωριστών γευμάτων και άλλων τύπων θεραπευτικών ή υγιεινών δίαιτων, σημαντική θέση λαμβάνεται λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο πέψης και αφομοίωσης των διαφόρων προϊόντων. Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν να μην αναμειγνύεται το φαγητό με διαφορετικούς αναμενόμενους χρόνους παραμονής στο στομάχι. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά από διαφορετικά δημητριακά καταλαμβάνουν σημαντική θέση σε μια υγιεινή διατροφή, επομένως αξίζει να εξεταστεί πόσο καιρό χωνεύεται συνήθως το φαγόπυρο.

Στην ιατρική, είναι γενικά αποδεκτό ότι η διαδικασία της πέψης της τροφής ξεκινά από τη στοματική κοιλότητα κατά τη διάρκεια της μάσησης. Άλλωστε, το σάλιο περιέχει μια σειρά από ένζυμα που προκαλούν την έναρξη της διάσπασης των πολύπλοκων ουσιών που αποτελούν την τροφή σε απλούστερες. Αν και όλα τα συστατικά της τροφής τελικά διασπώνται μόνο στο στομάχι, επειδή σε αυτό τα προϊόντα βιώνουν τη σύνθετη επίδραση του υδροχλωρικού οξέος και των πεπτικών ενζύμων, το πιο σημαντικό από τα οποία είναι η πεψίνη. Αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για την αποσύνθεση των πρωτεϊνών που περιέχονται στα τρόφιμα σε αμινοξέα.

Παράλληλα, το γεγονός ότι Η πεψίνη λειτουργεί μόνο σε πολύ όξινα περιβάλλοντα. Και ένα τέτοιο περιβάλλον μέσα στο ανθρώπινο σώμα υπάρχει μόνο στο στομάχι. Ήδη στον επόμενο σύνδεσμο του πεπτικού συστήματος μετά το στομάχι, δηλαδή στο δωδεκαδάκτυλο, το περιβάλλον γίνεται ελαφρώς αλκαλικό, γεγονός που οδηγεί στον τερματισμό της δράσης της πεψίνης. Επομένως, αν και η τροφή, που κινείται μέσα από τα έντερα, επηρεάζεται εν μέρει από τα ένζυμα και τη μικροχλωρίδα του εντέρου, το στομάχι εξακολουθεί να παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στην πέψη των τροφών.Ο ρόλος του εντέρου περιορίζεται στην αφομοίωση της τροφής, δηλαδή στην απορρόφηση των συστατικών της τροφής που είναι χρήσιμα για τον οργανισμό στην κυκλοφορία του αίματος.

Συνολικές δαπάνες τροφής στο ανθρώπινο σώμα:

• λίγα λεπτά στο στόμα και τον οισοφάγο.
• από μισή ώρα έως 4 ώρες στο στομάχι.
• έως 8 ώρες στο λεπτό έντερο.
• έως και 20 ώρες στο παχύ έντερο.

Ο σημαντικότερος παράγοντας από τον οποίο εξαρτάται η διάρκεια παραμονής της τροφής στο στομάχι είναι η σύνθεσή της. Οι υδατάνθρακες διασπώνται πιο γρήγορα στο στομάχι, οι πρωτεΐνες συνήθως χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να επεξεργαστούν και τα λίπη αντιστέκονται περισσότερο στις επιδράσεις του οξέος και των ενζύμων. Επιπλέον, η παρουσία γλουτένης και φυτικών ινών σε αυτό επηρεάζει τη διάρκεια της πέψης της τροφής. Η γλουτένη ενώνει κομμάτια τροφής μεταξύ τους, σχηματίζοντας μεγάλες συστάδες που μπορεί να χρειαστούν πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν. Λοιπόν, οι ίδιες οι ίνες σχεδόν δεν χωνεύονται.

Εκτός από τη σύνθεση, επηρεάζει πολύ τον ρυθμό επεξεργασίας στο στομάχι και την κατάσταση στην οποία το φαγητό μπήκε μέσα του. Η σχολαστικά μασημένη τροφή χωνεύεται πολύ πιο γρήγορα από αυτή που εισέρχεται στο στομάχι σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρύα φαγητά συνήθως αφομοιώνονται γρηγορότερα από τα ζεστά και τα ωμά τρόφιμα συχνά χωνεύονται πιο γρήγορα από το ίδιο μαγειρεμένο φαγητό. Αυτό είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη όταν τρώτε πρωτεϊνούχα τρόφιμα, καθώς οι πρωτεΐνες, λόγω του τερματισμού της δράσης της πεψίνης στο λεπτό έντερο, δεν διασπώνται, αλλά αντίθετα αρχίζουν να ζυμώνονται. Επομένως, ένα γεύμα που αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη θα πρέπει να περνάει τουλάχιστον 2 ώρες στο στομάχι, που σημαίνει Καταναλώνεται καλύτερα ζεστό, όχι κρύο.

Η οξύτητα του γαστρικού υγρού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία της πέψης - όσο υψηλότερη είναι, τόσο ισχυρότερη είναι η πεψίνη και τόσο πιο γρήγορα αποσυντίθενται τα προϊόντα υπό τη δράση του οξέος.Επομένως, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων νερού μαζί με το φαγητό μπορεί να παρατείνει την απορρόφησή του για κάποιο χρονικό διάστημα. Τέλος, ο χρόνος παραμονής του φαγητού στο στομάχι εξαρτάται από την ώρα της ημέρας.

Ανάλογα με τη σύνθεση, τέσσερις κύριες ομάδες προϊόντων διατροφής διακρίνονται ανάλογα με το ρυθμό αφομοίωσης.

• Νερό - εισέρχεται στα έντερα χωρίς καθυστέρηση.
• Τροφή γρήγορης πέψης που περνάει περίπου μισή ώρα στο στομάχι. Περιλαμβάνει όλα τα μούρα και άλλα σχετικά μαλακά και ζουμερά φρούτα, όπως πεπόνια, ροδάκινα, σταφύλια και καρπούζια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης χυμούς φρούτων, κεφίρ, μέλι, σοκολάτα και είδη ζαχαροπλαστικής (κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα). Έτσι, αυτή η ομάδα περιέχει προϊόντα που αποτελούνται κυρίως από «γρήγορους» υδατάνθρακες. Εκτός από αυτά, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης σούπες και τσάι, τα οποία μπορούν να αφομοιωθούν έως και 40 λεπτά.
• Προϊόντα της μέσης περιόδου αφομοίωσης, που βρίσκονται στο στομάχι για μιάμιση έως δύο ώρες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει σαρκώδη φρούτα (μήλα, εσπεριδοειδή και μπανάνες), λαχανικά και βότανα, πιάτα με ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός από τυρί cottage, τυριά και κεφίρ), ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, πιάτα κοτόπουλου, αυγά κοτόπουλου (και ορτύκια), βραστό ρύζι . Είναι εύκολο να δει κανείς ότι αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κυρίως πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
• Προϊόντα μακράς πέψης, τα οποία βρίσκονται στο στομάχι από τρεις έως τέσσερις ώρες. Αυτά περιλαμβάνουν δημητριακά από διάφορα δημητριακά (συμπεριλαμβανομένου του φαγόπυρου), βραστά όσπρια, τυρί κότατζ, τα περισσότερα είδη ψωμιού. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τρόφιμα σύνθετης, κυρίως πρωτεϊνικής σύνθεσης.
• Προϊόντα με πολύ μεγάλη περίοδο αφομοίωσης, τα οποία περιλαμβάνουν όλα τα λιπαρά τρόφιμα (λαρδί και βούτυρο), το κρέας (εκτός από το κοτόπουλο), όλα τα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων αυτών που λαμβάνονται με ζύμωση και τουρσί), ζυμαρικά (εκτός από αυτά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι) μανιτάρια, τσάι και καφές με γάλα. Τα τρόφιμα αυτής της κατηγορίας περνούν στα έντερα μόνο μετά από 4 ή και 5 ώρες στο στομάχι.

Ο χυλός φαγόπυρου βρασμένος σε νερό έχει την ακόλουθη φόρμουλα BJU:

• έως 60% υδατάνθρακες.
• έως 13% πρωτεΐνες.
• έως 4% λιπαρά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 320 χιλιοθερμίδες. Επιπλέον, το φαγόπυρο περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, καθώς και κάλιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, φθόριο, κοβάλτιο και άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ειδικά στην ομάδα Β:

• Β1 περιέχει έως και 0,5 mg / 100 g.
• Β2 - έως 0,2 mg / 100 g.
• B6 - έως 0,4 mg / 100 g.

Επιπλέον, 100 γραμμάρια φαγόπυρου περιέχουν έως και 4,5 mg βιταμίνης ΡΡ. Τέλος, η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει και ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Είναι εύκολο να δούμε ότι ο βρασμένος χυλός φαγόπυρου, όπως και άλλα δημητριακά, ανήκει στην ομάδα προϊόντων με σχετικά μεγάλο χρόνο πέψης. Το συγκεκριμένο προϊόν συνήθως φεύγει από το στομάχι μέσα σε μιάμιση έως 3 ώρες. Ταυτόχρονα, η υποδεικνυόμενη περίοδος ισχύει μόνο για το φαγόπυρο βρασμένο σε νερό. Η παρουσία λιπαρού γάλακτος και μεγάλης ποσότητας βουτύρου στη σύνθεση μπορεί να αυξήσει τον χρόνο πέψης του χυλού φαγόπυρου, αυξάνοντάς τον σε περίοδο μεγαλύτερη των τριών ωρών.

Έτσι, θα ήταν καλύτερο να μην συνδυάζετε το χυλό φαγόπυρου είτε με πολύ γρήγορα εύπεπτες τροφές (κυρίως υδατάνθρακες) είτε με πολύ εύπεπτες (κυρίως λιπαρές και σύνθετες πρωτεΐνες). Όσον αφορά τη βελτιστοποίηση της διατροφής, το χυλό φαγόπυρου θα είναι το καλύτερο συνοδευτικό για στήθος κοτόπουλου ή βραστό αυγό.

Ο ρεφλεξολόγος λέει για τον χρόνο πέψης της τροφής στο επόμενο βίντεο.