Πώς να μαγειρέψετε δημητριακά;

Τα δημητριακά, μαζί με τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Αλλά το πάθος για τα ημικατεργασμένα προϊόντα και άλλες τάσεις της μόδας οδηγούν στο γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι ξεχνούν πώς να μαγειρεύουν τα δημητριακά, ποιες είναι οι αποχρώσεις της τεχνολογίας. Είναι πολύ σημαντικό να λυθεί αυτό το πρόβλημα, γιατί το παραμικρό λάθος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή απογοήτευση (κυριολεκτικά και μεταφορικά).

Εάν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε εύθρυπτο χυλό από φαγόπυρο, πρέπει να πάρετε διπλάσιο νερό. Το φαγόπυρο χύνεται σε ένα κρύο υγρό και βράζεται κάτω από το καπάκι σε μέγιστη φωτιά. Μόλις το νερό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, πρέπει να μειώσετε τη φλόγα σε μέτριο επίπεδο. Μετά από 15-20 λεπτά, όλο το νερό θα απορροφηθεί πλήρως στα δημητριακά. Αλλά αυτό δεν είναι το τέλος της δουλειάς - πρέπει να επιμείνετε το πιάτο κάτω από το καπάκι για ½ ώρα.

Μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση εφαρμόζεται όταν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε χυλό από φαγόπυρο. Βράζεται χρησιμοποιώντας 300 γραμμάρια νερό ανά 200 γραμμάρια δημητριακών. Μια εναλλακτική προσέγγιση περιλαμβάνει το μούλιασμα του προϊόντος σε ίδιες αναλογίες βραστό νερό κατά τη διάρκεια της νύχτας κάτω από ένα καπάκι. Μια πολύ χρήσιμη επιλογή είναι το αποτέλεσμα της «ατονίας», που επιτυγχάνεται τυλίγοντας το δοχείο με χυλό με ένα ζεστό πανί.

Αυτό το πιάτο δεν παρασκευάζεται για χυλό, αλλά ως σαλάτα ή συνοδευτικό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1/3 ώρα. Θα χρειαστεί:

• ρίξτε δημητριακά με νερό σε αναλογία 1: 1,5.
• ταραχή;
• βράστε κάτω από ένα καπάκι σε δυνατή φωτιά.
• βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
• μαγειρέψτε τον υπόλοιπο χρόνο σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια, ο χυλός ρυζιού πρέπει να παραμείνει κλειστός για περίπου 20 λεπτά, διαφορετικά δεν θα φτάσει τις απαιτούμενες αναλογίες. Εάν ετοιμάζεται χυλός ρυζιού γάλακτος, η διαδικασία ξεκινά ακριβώς με τον ίδιο τρόπο: παίρνουν τα ίδια μερίδια νερού και δημητριακών και ρίχνουν γάλα μόνο σε 5 λεπτά. Προσοχή: πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα γάλακτος με το νερό. Αμέσως μετά, το πιάτο ανακατεύεται και ψήνεται σε μέτρια ένταση θέρμανσης.

Είναι πολύ σημαντικό για κάθε μάγειρα να μπορεί να δουλεύει με πλιγούρι κεχρί. Το να το μαγειρέψετε σωστά σημαίνει να το πλένετε με μεγάλη επιμέλεια. Το νερό αλλάζει 5, και μερικές φορές 6 φορές, επιτυγχάνοντας τέλεια διαφάνεια. Το ίδιο το μαγείρεμα περιλαμβάνει τη χρήση τριπλής μάζας νερού και την κάλυψη του τηγανιού με ένα καπάκι. Πρώτα, το πιάτο πρέπει να βράσει, παρέχοντας ισχυρή φωτιά και μόνο τότε η θέρμανση εξασθενεί, διατηρώντας το στο ίδιο επίπεδο από 40 έως 45 λεπτά (η ετοιμότητα αξιολογείται με δείγματα).

Αυτό το πιάτο ονομάζεται «ιδιότροπο» για έναν λόγο: πρέπει να μαγειρεύεται υπό συνεχή επίβλεψη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στην αρχή το γάλα μπορεί να χυθεί από το τηγάνι. Αργότερα, ένα τέτοιο συμβάν γίνεται λιγότερο πιθανό, αλλά στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε το χυλό, διαφορετικά θα κολλήσει μαζί σε σβώλους. Η παρασκευή χυλού σιμιγδαλιού μέτριας πυκνότητας απαιτεί τη χρήση 180 γραμμαρίων δημητριακών ανά 1 λίτρο νερού. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης τεχνικής εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, τα διαθέσιμα στοιχεία και τον ελεύθερο χρόνο.

Οι διατροφικές συνταγές περιλαμβάνουν το μαγείρεμα σιμιγδαλιού σε νερό, αλλά οι χυλοί γάλακτος εξακολουθούν να είναι κλασικοί. Για να αποφύγετε τους σβόλους, συνιστάται να κάνετε τα εξής:

• το γάλα χύνεται σε βρασμένο αλατισμένο και ζαχαρούχο νερό.
• Οι κόκκοι χύνονται σε μια λεπτή λωρίδα, ενώ το υγρό αναδεύεται συνεχώς.
• όταν ο χυλός βράσει, μειώστε τη φωτιά για να μην γουργουρίζει δυνατά.
• τότε το μαγείρεμα (με ανάδευση) διαρκεί από 5 έως 7 λεπτά.
• το πιάτο διατηρείται κάτω από το καπάκι και μόνο μετά από αυτό φέρονται στο τραπέζι.

Δεν γνωρίζουν όλοι καλά τα πιάτα στα οποία πρέπει να μαγειρευτεί ο χυλός. Η καλύτερη επιλογή, ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο είδος πιάτου, είναι ένα ταψί με παχύ τοίχωμα με δυνατό πάτο. Είναι πολύ χρήσιμο όταν περιλαμβάνεται ένα βαρύ καπάκι. Αλλά το μέγεθος είναι σημαντικά διαφορετικό: το σιμιγδάλι και το χυλό ρυζιού μαγειρεύονται κυρίως σε μικρά δοχεία και το κριθάρι και το φαγόπυρο βράζονται συχνότερα σε μεγάλες μερίδες.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να μαγειρέψουν διάφορα δημητριακά μαζί ή όχι. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων. Το γεγονός είναι ότι οι συνδυασμοί σας επιτρέπουν να έχετε το μέγιστο όφελος από διάφορα προϊόντα, να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Και η απάντηση είναι σίγουρα ναι. Επιπλέον, οι ανάμεικτοι χυλοί μαγειρεύονται όλο και περισσότερο. Το ρύζι είναι συμβατό με όλα σχεδόν τα δημητριακά, αφού έχει ήπια γεύση που δεν διακόπτει άλλα συστατικά.

Τα πλιγούρια ρυζιού συχνά συνδυάζονται με φαγόπυρο, κεχρί. Από τις εξωτικές επιλογές, ένα μείγμα κινόα με μπασμάτι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Στα καταστήματα, μπορείτε επίσης να βρείτε διάφορους συνδυασμούς δημητριακών και οσπρίων. Όσο για τις παλιές συνταγές, υπάρχει και κάτι για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το λεγόμενο χυλό Guryev. Αλλά στις συμβατικές σόμπες είναι δύσκολο να επιλέξετε μια λειτουργία που θα εξασφάλιζε τη βέλτιστη προετοιμασία πολλών στρωμάτων ετερογενών δημητριακών ταυτόχρονα.

Η παρασκευή δημητριακών σε διπλό λέβητα έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά.Εκεί, μαγειρεύουν όχι τόσο χυλό όσο συνοδευτικά για πιάτα με ψάρι και κρέας. Μόνο έχοντας κατακτήσει την προετοιμασία τέτοιων απλών επιλογών, μπορείτε ήδη να προσεγγίσετε μαγειρικά αριστουργήματα, στα οποία εισάγονται λαχανικά και ακόμη και μανιτάρια. Εάν έχετε ήδη εμπειρία στη χρήση διπλού λέβητα για την επεξεργασία λαχανικών και κρέατος, η εργασία με οποιαδήποτε δημητριακά δεν θα δημιουργήσει δυσκολίες.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η ισχύς της ροής ατμού καθορίζει τη διάρκεια του μαγειρέματος. Και δεν είναι πάντα δυνατό να ακολουθήσετε τις οδηγίες - πρέπει να μάθετε από την προσωπική εμπειρία όλες τις λεπτές αποχρώσεις της συσκευής.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος των δημητριακών, δείτε το παρακάτω βίντεο.