Θερμιδική περιεκτικότητα, σύνθεση και γλυκαιμικός δείκτης της κινόα

Η διατροφή ενός ατόμου καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την κατάσταση της υγείας του. Για να παρατείνουν τη νεότητα και να παραμείνουν υγιείς, τρώνε πολλές διαφορετικές κουλτούρες που μπορούν να ενισχύσουν και να εμπλουτίσουν το σώμα. Ανάμεσα στην ποικιλομορφία τους, αξίζει να τονιστεί η κινόα - ένα φυτό με πλούσια ιστορία.

Η κουλτούρα έγινε ευρέως διαδεδομένη πριν από πολύ καιρό, αφού έτρωγαν οι ινδιάνικες φυλές μαζί με τις πατάτες, επομένως καλλιεργούνταν στη γη τους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, από τους σπόρους της καλλιέργειας παρασκευαζόταν αλεύρι και έψηναν το ψωμί. Παρά κάποιες οπτικές ομοιότητες, η κινόα δεν είναι κόκκος. Τα υπέργεια και υπόγεια μέρη του χρησιμοποιούνται αρκετά ενεργά στη μαγειρική αντί για λαχανικά, και δημητριακά ως συνοδευτικά και άλλα πιάτα.

Λόγω της μοναδικής σύνθεσης της κινόα, ιδίως της περιεκτικότητας της σε λυσίνη, υπάρχει πιο παραγωγική απορρόφηση πολλών χρήσιμων ουσιών, όπως το ασβέστιο, από τον οργανισμό. Επιπλέον, προάγει την ταχεία αναγέννηση των δερματικών κυττάρων, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην επούλωση των εκδορών και των πληγών. Η λυσίνη εμπλέκεται στη διαδικασία σχηματισμού οστών.

Η κινόα διακρίνεται για την περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες, στα εκατό γραμμάρια του προϊόντος σημειώνεται η παρουσία της στο επίπεδο των 2,8 γραμμαρίων. Μια παρόμοια αναλογία ισχύει για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή παχυσαρκία. Αξίζει να σημειωθεί η σημασία μιας τέτοιας σύνθεσης σε ασθένειες που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό σύστημα.Το κύριο καθήκον των φυτικών ινών είναι να απομακρύνει τις τοξικές ουσίες και τη χοληστερόλη με φυσικό τρόπο. Έχει διαπιστωθεί ότι η τακτική κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.

Η ποσότητα φωσφόρου που περιέχεται στα δημητριακά είναι σχεδόν στα ίδια επίπεδα με αυτή που υπάρχει σε πολλά είδη φρέσκων ψαριών. Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από το μόνο χρήσιμο μικροστοιχείο στη σύνθεσή του. Το προϊόν σημειώνεται για την παρουσία καλίου, ασβεστίου και ψευδαργύρου, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, η κινόα υπερβαίνει παρόμοια δεδομένα για ένα δημητριακό όπως το σιτάρι.

Μεταξύ των βιταμινών, αξίζει να σημειωθούν οι ακόλουθες κύριες ομάδες:

• Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η πυριδοξίνη.
• βιταμίνη Ε;
• Ομάδα RR;
• Βιταμίνη Α;
• χολίνη?
• Β καροτίνη.

Ένα σημαντικό σημείο είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της κινόα. Έχει διαπιστωθεί ότι 100 γραμμάρια του τελικού πιάτου περιέχουν περίπου 15 γραμμάρια αυτής της πρωτεΐνης, η οποία είναι σχεδόν ισοδύναμη με την περιεκτικότητά της στο φαγόπυρο. Σχεδόν όλες οι διαθέσιμες ποικιλίες αμινοξέων συγκεντρώνονται στους σπόρους αυτής της καλλιέργειας, κάτι που σημαίνει πολλά για τους ανθρώπους που δεν τρώνε πιάτα με κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το σώμα τους στερείται θρεπτικών συστατικών.

Τα μικροορυκτά αντιπροσωπεύονται στην κινόα από τον ακόλουθο κατάλογο:

• μαγνήσιο και μαγγάνιο·
• σελήνιο;
• κάλιο και άλλα.

Η καλλιέργεια δεν στερείται αντιοξειδωτικής περιεκτικότητας. Στην περίπτωση αυτή, αντιπροσωπεύονται από φλαβονοειδή και κερσετίνη, τα οποία έχουν ιδιαίτερη σημασία λόγω των εξαιρετικών πλεονεκτημάτων τους για την υγεία, αφού τα στοιχεία αυτά έχουν την ικανότητα να επιμένουν και να συσσωρεύονται, αυξάνοντας έτσι τις ιδιότητές τους.Έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα, έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Τα αντιοξειδωτικά χαρακτηρίζονται ως εξαιρετικοί αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικοί παράγοντες.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, περίπου το 6% της ξηρής ουσίας μπορεί να σημειωθεί στους κόκκους του φυτού, κάτι που δεν επηρεάζει τη θερμιδική περιεκτικότητα της κινόα. Αυτό είναι ένα μεγάλο όφελος για την υγεία. Τα δημητριακά περιέχουν φυτικά οξέα, όπως ωμέγα-3 σε ποσότητα 300 χιλιοστόγραμμα για κάθε 100 γραμμάρια προϊόντος. Το φυτό περιέχει πρωτεΐνες και οξαλικά άλατα σε μεγάλο όγκο.

Με βάση το γεγονός ότι η κινόα δεν ανήκει στα δημητριακά, δεν περιέχει μια τόσο προκλητική πρωτεΐνη σιταριού - γλουτένη, η οποία είναι τόσο επικίνδυνη για τις αντιδράσεις του ανθρώπινου οργανισμού σε αυτήν αλλεργικής φύσης. Σύμφωνα με ειδικούς και διατροφολόγους, ακόμη και άτομα που δεν υποφέρουν από δυσανεξία στην ουσία θα πρέπει να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση της, κάτι που θα τους επιτρέψει να αποχαιρετήσουν τα περιττά κιλά και επομένως να ωφελήσουν την υγεία τους. Η κινόα μπορεί να βοηθήσει σε αυτό, γιατί είναι ένα προϊόν που έχει σχεδόν 100% πεπτικότητα.

Ο αριθμός των θερμίδων στα γεύματα είναι ένα αρκετά σημαντικό ζήτημα που ανησυχεί πολλούς ανθρώπους με βάση την κατάσταση της υγείας ή υπό το πρίσμα της δίαιτας. Όταν εξετάζετε την κινόα, αξίζει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην αναλογία BJU σε δημητριακά βρασμένα σε νερό ή στην κανονική τους κατάσταση.

Σε βρασμένη μορφή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 125 kcal. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, πρέπει να διακρίνονται οι ακόλουθοι δείκτες της περιεκτικότητας σε ουσίες:

• πρωτεΐνη - 4,75 γρ.;
• λίπη - 2,03 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 21,74 γρ.

Τα ωμά δημητριακά δεν περιέχουν περισσότερες από 368 kcal, η αναλογία BJU είναι η εξής:

• πρωτεΐνες - 14 γραμμάρια.
• λίπη - 6,1 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 57, 2 γρ.

Η μοναδική και ισορροπημένη χημική σύνθεση της κινόα έχει κάνει αυτό το προϊόν πολύ δημοφιλές. Τα οφέλη της κατανάλωσης εξαρτώνται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τον μάλλον χαμηλό ΓΔ που σημειώνεται στα ωμά και θερμικά επεξεργασμένα δημητριακά. Έχει διαπιστωθεί ότι σε εκατόν πενήντα γραμμάρια έτοιμου χυλού, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι στα επίπεδα των 50 μονάδων. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού των σπόρων της καλλιέργειας, περιέχει υψηλό ποσοστό φυτικών ινών και τεράστια ποσότητα φυτικών λιπών.

Τα θετικά χαρακτηριστικά ενός χαμηλού επιπέδου ΓΔ είναι:

• την ικανότητα των πιάτων με κινόα να προκαλούν ένα μακροχρόνιο αίσθημα κορεσμού στο σώμα μετά το φαγητό.
• η εισαγωγή της κινόα στη διατροφή βοηθά στην ομαλοποίηση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα.
• Το προϊόν και τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό επιτρέπεται να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2.

Οι κόκκοι κινόα χρησιμοποιούνται ενεργά για να συμπεριληφθούν στη διατροφή για δίαιτες χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με ενδείξεις υγείας, για παράδειγμα, με αλλεργία σε φυτικές πρωτεΐνες ή ρευματισμούς, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιούνται για απώλεια βάρους δεν αποτελούν εξαίρεση. Τα πλιγούρια είναι περιζήτητα όταν παρατηρείτε διάφορες πρωτεϊνικές δίαιτες, καθώς οι σπόροι περιέχουν εύκολα εύπεπτη φυτική πρωτεΐνη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα. Μπορείτε επίσης να βρείτε κινόα σε δίαιτες pole, αλλά σε πολύ μέτριες ποσότητες. Η απουσία γλουτένης και το γεγονός ότι το φυτό δεν ανήκει στις ποικιλίες οσπρίων και φακής είναι σαφές πλεονέκτημα της καλλιέργειας. Αυτή είναι η γνώμη των οπαδών της poleo-nutrition. Τα δημητριακά είναι ακόμα κορεσμένα με υδατάνθρακες, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κάποια προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Όταν χάνετε βάρος, το μενού διατροφής θα πρέπει να περιλαμβάνει δύο ή τρεις ημέρες την εβδομάδα, όταν η δίαιτα θα περιλαμβάνει πιάτα από σπόρους κινόα ρυζιού, καθώς και τακτική σωματική δραστηριότητα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την αντικατάσταση των συστατικών των σούπας κατά τη διάρκεια της δίαιτας με κόκκους κινόα. Η κινόα είναι μια αρκετά ευέλικτη τροφή, επομένως οι θρεπτικοί και υγιεινοί κόκκοι της κινόα καταναλώνονται με διάφορους τρόπους.

Η δημοτικότητα τέτοιων δημητριακών οφείλεται στην ενεργοποίηση ενζύμων στη σύνθεσή τους, καθώς και στην παρουσία μεγάλου αριθμού ιχνοστοιχείων και βιταμινών, τα οποία φτάνουν στη μέγιστη συγκέντρωσή τους μετά τη διαδικασία εμβάπτισης και βλάστησης. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδιαίτερα σε ζήτηση στο μενού δίαιτας. Οι βλαστημένοι σπόροι μπορούν να λειτουργήσουν τέλεια ως ανεξάρτητο πιάτο στη διατροφή. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ως κύριο πιάτο για πρωινό με την προσθήκη φρέσκων φρούτων, ξηρών καρπών ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κινόα ως συστατικό σε θρεπτικές και ενισχυμένες σαλάτες, ζεστά πιάτα.

Τα δημητριακά συνιστώνται για όσους ακολουθούν δίαιτα απώλειας βάρους. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του προϊόντος να παρέχει στο σώμα την απαραίτητη ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων που ενεργοποιούν ένα άτομο, γίνονται ένα αποτελεσματικό εργαλείο που βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών και των τοξινών. Στην καταπολέμηση των περιττών κιλών, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Επειδή τα πιάτα με κινόα είναι χαμηλά σε θερμίδες.

Οι σπόροι καλλιέργειας πωλούνται στα σούπερ μάρκετ με τη μορφή δημητριακών ή νιφάδων.Όσον αφορά την πρώτη επιλογή, μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για το προϊόν: κόκκινους, μαύρους και κίτρινους κόκκους ή ένα μείγμα όλων των παραπάνω τύπων. Όσον αφορά τη σύνθεση, η οποία είναι σχετική με τη διατροφική διατροφή, δεν έχουν σημαντικές διαφορές, επομένως η επιλογή μπορεί να γίνει με βάση τις ατομικές προτιμήσεις.

Ο χυλός από κόκκους κινόα είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσης του προϊόντος. Λόγω της χαμηλών θερμίδων σύνθεσής του, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για διαιτητική διατροφή. Παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα αγορασμένα σιτάρια χωρίς κέλυφος για να τα μαλακώσετε. Κατά το μαγείρεμα, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι τα δημητριακά, που απορροφούν το υγρό, αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος, επομένως θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποσότητα του κόκκου που χρησιμοποιείται. Σερβίρετε ως συνοδευτικό ως διατροφικό συστατικό, μπορείτε είτε με λαχανικά ή ψάρι, είτε απλώς καρυκεύοντάς το με ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης.

Εκτός από ένα συνοδευτικό, οι κόκκοι κινόα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διατροφικών πρώτων πιάτων, σαλατών, ακόμη και smoothies. Τα πλιγούρια χρησιμοποιούνται συχνά από τους χορτοφάγους για φαγητό με φρέσκα ή βραστά λαχανικά. Όσο για τις σαλάτες χαμηλών θερμίδων, τα μαύρα ή κόκκινα δημητριακά αγοράζονται συχνότερα για τέτοια πιάτα.

Ως γλυκιά και διαιτητική επιλογή για κατανάλωση δημητριακών, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει τον συνδυασμό του με ξηρούς καρπούς και μέλι. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα, καθώς το προκύπτον προϊόν περιέχει μέγιστη βιταμίνη και ελάχιστες θερμίδες. Παρά το γεγονός ότι το ψήσιμο θεωρείται ανεπιθύμητο συστατικό οποιασδήποτε δίαιτας, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι κινόα μπορούν να καταναλωθούν σε πολλές περιπτώσεις. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από το αλεύρι αυτού του φυτού.Ένα ρόφημα από αλεύρι κινόα με προσθήκη ζάχαρης και νερού θα γίνει αρκετά θρεπτικό.

Για το πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με κινόα και γαρίδες, δείτε το παρακάτω βίντεο.