Κινόα: οφέλη και βλάβες, συμβουλές για μαγείρεμα και φαγητό

Οι οπαδοί της χορτοφαγίας και της υγιεινής διατροφής προσπαθούν να εντάξουν στη διατροφή τους διάφορα υγιεινά δημητριακά που είναι ιδιαίτερα θρεπτικά. Η κινόα, η οποία καλλιεργείται στη Νότια Αμερική, δεν αποτελεί εξαίρεση. Η ευρωπαϊκή και η αμερικανική κουζίνα χρησιμοποιούν αυτό το δημητριακό ως συνοδευτικό, ιδανικά συνδυασμένο με συστατικά κρέατος και λαχανικών.

Κινόα, κινόα, κινόα ρυζιού, περουβιανό ρύζι - όλα αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου δημητριακού της Νότιας Αμερικής - κινόα. Είναι ένα πολύ αρχαίο προϊόν που οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν ως φαγητό. Στην εποχή των Ίνκας, οι κόκκοι των δημητριακών θεωρούνταν χρυσοί, έχοντας την ικανότητα να προικίζουν τους πολεμιστές με δύναμη και θάρρος.

Σύμφωνα με το μύθο, οι σπόροι κινόα φυτεύτηκαν από τον ίδιο τον αυτοκράτορα των Ίνκας και όχι με συνηθισμένα εργαλεία, αλλά με χρυσά. Οι αδίστακτοι και σκληροί κατακτητές που κατέκτησαν τα εδάφη των Ίνκας προσπάθησαν να τους προσηλυτίσουν στον Χριστιανισμό. Για το λόγο αυτό αναγκάζονταν να φυτέψουν σιτάρι αντί για κινόα, το οποίο κυριολεκτικά λάτρευαν και χρησιμοποιούσαν για διάφορες θρησκευτικές τελετουργίες.

Μια τέτοια καταπληκτική καλλιέργεια δημητριακών αναπτύσσεται στις βουνοπλαγιές των Άνδεων κοντά στη λίμνη Τιτικάκα. Αυτή η περιοχή είναι πολύ φτωχή γη και οι κλιματικές συνθήκες είναι πολύ σκληρές, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την απόδοση της κινόα.

Το φυτό είναι αρκετά ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια.Για την εξαιρετική του θρεπτική αξία, χώρες όπως η Βολιβία, το Περού, η Χιλή και ο Ισημερινός άρχισαν να το καλλιεργούν επιμελώς. Το κλίμα της Νότιας Αμερικής είναι το καταλληλότερο για την καλλιέργεια αυτού του δημητριακού. Επιπλέον, επιτυχή αποτελέσματα σημειώνονται στα εδάφη του Θιβέτ και των Ιμαλαΐων, στις ακτές της θάλασσας και στην τροπική ζούγκλα.

Η καλλιέργεια φυτών αναπτύσσεται σε ύψος περίπου 4 μέτρων. Οι μίσχοι χαρακτηρίζονται από μέτρια σκληρότητα και πρασινωπή απόχρωση. Τα φύλλα της κινόα είναι μεγάλα και ελαφρώς στρογγυλεμένα. Οι ταξιανθίες μοιάζουν με μια μεγάλη βούρτσα. Παραδόξως, οι σπόροι κινόα θεωρούνται φρούτα, ωστόσο, μάλλον μοιάζουν με πεπλατυσμένους κόκκους φαγόπυρου.

Μέχρι σήμερα, έχουν εκτραφεί περισσότερες από εκατό ποικιλίες της λεγόμενης κινόα ρυζιού, αλλά μόνο τρεις χρησιμοποιούνται για βιομηχανικούς σκοπούς. Κάθε ένα από αυτά διαφέρει μόνο στο χρώμα - κρέμα, κόκκινο και μαύρο. Από άποψη θρεπτικής αξίας και χρησιμότητας είναι ακριβώς τα ίδια.

Για τους κατοίκους της Νότιας Αμερικής, η κινόα εξακολουθεί να είναι πολύτιμη πηγή υγείας και μακροζωίας. Οι ινδιάνικες φυλές δεν μπορούσαν να φανταστούν τη διατροφή τους χωρίς αυτή την καλλιέργεια, η οποία ήταν πιο δημοφιλής από το θρεπτικό καλαμπόκι και τις πατάτες.

Σε περιόδους ξηρασίας και πείνας, αυτοί οι ψευτοσιτηροί έσωσαν κυριολεκτικά τις ζωές των κατοίκων της περιοχής, γιατί δεν υπέκυψαν στις καιρικές αλλαγές.

Κατά μέσο όρο, 100 g ξηρού προϊόντος περιέχει 370 kcal, βραστά δημητριακά - μόνο 120. Οι κόκκοι κινόα περιέχουν 14,1 g πρωτεΐνες, 6 g λίπος, 57 g υδατάνθρακες, καθώς και 13,2 g νερό, 7 g φυτικές ίνες, 2, 3 g τέφρας.

Παραδόξως, η κινόα είναι το πιο πλούσιο σε θερμίδες δημητριακό, σε αντίθεση με το κοινό φαγόπυρο, το καλαμπόκι, το κεχρί και το ρύζι. Και είναι επίσης πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη, η περιεκτικότητα της οποίας ξεπερνά τα άλλα δημοφιλή δημητριακά.Γι' αυτό για τη φυλή των Ίνκας θεωρούνταν μοναδική πηγή ενέργειας και δύναμης.

Όσον αφορά τα οφέλη, αυτό το είδος φυτού δεν είναι κατώτερο από σημαντικά προϊόντα διατροφής. - γάλα, ψωμί, πατάτες, αυγά, ψάρια, ακόμη και μερικά κρέατα.

Για να φανταστούμε καλά τον πλούτο των "χρυσών κόκκων", είναι απαραίτητο να περιγράψουμε τη χημική τους σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει βιταμίνες:

• Β4 (χολίνη);
• C (ασκορβικό οξύ);
• Ε (τοκοφερόλη);
• Α (βήτα-καροτίνη);
• Β1 (θειαμίνη);
• Β2 (ριβοφλαβίνη);
• Β3 (νιασίνη);
• Β5 (παντοθενικό οξύ);
• Β6 (πυριδοξίνη);
• Β9 (φολικό οξύ);
• PP.

Και ιχνοστοιχεία:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο;
• αργινίνη?
• λευκίνη;
• τρυπτοφάνη;
• βαλίνη?
• αγλυκίνη?
• αλανίνη;
• τυροσίνη;
• γλουταμινικό οξύ.

Τα υψηλά ποσοστά πολύτιμων στοιχείων στον πυρήνα του κόκκου μιλούν για τα εξαιρετικά οφέλη αυτού του προϊόντος. Η τακτική κατανάλωση βρασμένων δημητριακών έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Οι Νοτιοαμερικανοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν κινόα στην παραδοσιακή τους κουζίνα. Το πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι τα πιάτα από αυτό το φυτό είναι πολύ θρεπτικά, επομένως η αίσθηση κορεσμού από αυτά παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη εκτιμάται ιδιαίτερα από αθλητές και άτομα με ενεργό τρόπο ζωής. Η κινόα είναι ιδανική πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών για όσους έχουν εγκαταλείψει τα ζωικά προϊόντα.

Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες των "χρυσών" δημητριακών είναι:

• έναρξη όλων των μεταβολικών διεργασιών.
• ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών της ανοσίας.
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.
• σταθεροποίηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• εξασφάλιση της αντοχής του οστικού ιστού, των δοντιών.
• ο κίνδυνος θρόμβων αίματος ελαχιστοποιείται.
• η πρόωρη προσπάθεια αναστέλλεται.
• Ρυθμιζόμενη καρέκλα?
• Η απορρόφηση του ασβεστίου γίνεται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα.
• το καρδιαγγειακό σύστημα ενισχύεται.
• προλαμβάνει την αρτηριακή υπέρταση και δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

• βελτιώνει την κατάσταση του νευρικού συστήματος.
• αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη.
• βελτιώνει την εργασία των πεπτικών οργάνων.
• λόγω της καθαριστικής δράσης, αφαιρεί τις τοξίνες και την περίσσεια υγρών από το σώμα.
• μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
• βελτιώνει τη συγκέντρωση του εγκεφάλου.
• η σωστή εφαρμογή σάς επιτρέπει να χάσετε βάρος.
• έχει επανορθωτική δράση μετά από ασθένειες, τραυματισμούς, τραυματισμούς, επεμβάσεις.
• ομαλοποιεί το έργο του παγκρέατος.
• έχει χολερετικό αποτέλεσμα.

• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και της γραμμής των μαλλιών, των πλακών των νυχιών.
• επηρεάζει τα αναπνευστικά όργανα.
• διεγείρει τον εγκέφαλο?
• στη σωστή ποσότητα βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• ανεβάζει τον γενικό τόνο.
• αποκαθιστά μυϊκό και νευρικό ιστό.
• επιταχύνει την ανάπλαση του δέρματος.
• διατηρεί την εσωτερική υδροϊσορροπία.
• ομαλοποιεί τις διαδικασίες της αιμοποίησης, του μεταβολισμού.
• μειώνει τον πονοκέφαλο, την ημικρανία.
• χαμηλή αλλεργιογένεση λόγω απουσίας γλουτένης.

Όλα τα οφέλη των χρυσών κόκκων θα διατηρηθούν μόνο εάν τηρηθούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης.Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε βάζα με καπάκι που κλειδώνουν. Αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, ρίξτε τα δημητριακά στο έτοιμο δοχείο.

Τα οφέλη του φυτικού προϊόντος είναι αρκετά υψηλά. Σύμφωνα με πολλούς γιατρούς, εξακολουθούν να υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για την κατανάλωση του.

• Ατομική δυσανεξία.
• Αυξημένος σχηματισμός αερίου.
• Νεφρική νόσο και ουρική αρθρίτιδα.
• Κίνδυνος για πέτρες στα νεφρά, μεταβολικές διαταραχές σε περίπτωση υπερφαγίας και υπερκατανάλωσης.
• Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει να είναι πιο προσεκτικές με αυτό το δημητριακό. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
• Οι κακώς πλυμένοι κόκκοι γίνονται τοξικοί για το σώμα. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τα δημητριακά.

Η κινόα θα μπορέσει να δείξει την εξαιρετική της γεύση και τα εξαιρετικά οφέλη της μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία. Εξίσου σημαντική είναι η ημερήσια πρόσληψη δημητριακών που καταναλώνονται. Το γεγονός είναι ότι η υπερβολική χρήση ή οι πολύ μεγάλες μερίδες, πρώτον, θα οδηγήσουν σε ένα σύνολο επιπλέον κιλών και, δεύτερον, θα προκαλέσουν την εμφάνιση ουρολιθίασης.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την εναλλαγή του περουβιανού ρυζιού με άλλα δημητριακά ή όσπρια. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να μειωθεί ο αριθμός των εφαρμογών σε 3 φορές την εβδομάδα. Μια μερίδα δημητριακών για ενήλικες δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 80 γραμμάρια. Για παιδική δίαιτα θα είναι αρκετά 30 γραμμάρια.

Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει κόκκινη, ασπρόμαυρη (ή κρεμ) κινόα.Πρόσφατα, οι παραγωγοί προτιμούν να αναμειγνύουν ποικιλίες, πουλώντας διάφορα δημητριακά από διαφορετικά χρώματα κόκκων. Θυμηθείτε, η γεύση και τα οφέλη τους είναι απολύτως πανομοιότυπα.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία λήξης - για την κινόα ρυζιού είναι 1 έτος. Σε ξηρό, δροσερό μέρος, τα δημητριακά μπορούν να διατηρήσουν όλα τα οφέλη των σιτηρών για αυτήν την περίοδο.

Τα βραστά δημητριακά ως συνοδευτικό συνδυάζονται υπέροχα με βούτυρο, μπαχαρικά και μυρωδικά, λαχανικά. Ως επιδόρπιο ή πρωινό, απορροφάται καλά με μέλι, ξηρούς καρπούς, μούρα και φρούτα.

Τα λευκά δημητριακά είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας, το μαύρο και το κόκκινο προστίθενται στις σαλάτες.

Ορισμένες εθνικές κουζίνες χρησιμοποιούν αλεύρι από αλεσμένα δημητριακά στη συνταγή για ψωμί, ζυμαρικά και άλλα αρτοσκευάσματα.

Μια μέλλουσα μητέρα μπορεί να συμπεριλάβει χυλό από αυτό το δημητριακό στην καθημερινή της διατροφή, υπό την προϋπόθεση ότι το είχε δοκιμάσει πριν την εγκυμοσύνη. Έτσι, στο I και II τρίμηνο, επιτρέπεται η χρήση κινόα ως πρώτο, δεύτερο πιάτο, συμπληρωμένο με οποιοδήποτε λαχανικό. Συχνότητα δεξιώσεων - όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα.

Το φυτικό προϊόν απορροφάται πολύ καλά και είναι σε θέση να αναπληρώσει τις βιταμίνες και τα μακροθρεπτικά συστατικά που λείπουν στο σώμα μιας γυναίκας.

Όπως γνωρίζετε, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλει στον σχηματισμό αερίων και στον πόνο στο στομάχι. Επομένως, στο ΙΙΙ τρίμηνο αξίζει να μειώσετε την πρόσληψη και τις μερίδες δημητριακών στα 50 γραμμάρια. Η καλύτερη ώρα κατανάλωσης είναι το πρώτο μισό της ημέρας.

Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, η κινόα είναι πολύ χρήσιμη για τις θηλάζουσες γυναίκες.Οι θρεπτικές τροφές επηρεάζουν την ποιότητα και την ποσότητα του μητρικού γάλακτος.

Τον πρώτο μήνα μετά τον τοκετό δεν επιτρέπεται η ένταξη των δημητριακών στη διατροφή. Όταν το μωρό είναι 1 μηνός, μπορείτε να εισάγετε σταδιακά το προϊόν. Μετά την πρώτη εφαρμογή, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την αντίδραση του μωρού. Ελλείψει αλλεργιών και άλλων παρενεργειών, οι μερίδες των 100 γραμμαρίων επιτρέπονται όχι περισσότερες από 3 φορές την εβδομάδα.

Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση κινόα σε βραστή, ψητή και βραστή μορφή, ελαφριές σούπες με βάση αυτήν. Φροντίστε να το συμπληρώσετε με λαχανικά, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Τέσσερις φορές την εβδομάδα θα είναι αρκετές.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, το περουβιανό ρύζι μπορεί να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά. Για να το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

• Παρατηρήστε τον όγκο της μερίδας που καταναλώθηκε - όχι περισσότερο από 120 γραμμάρια την ημέρα.
• Συχνότητα υποδοχής - 2 φορές την εβδομάδα.
• Εναλλάξ τα δημητριακά με φασόλια και άλλα δημητριακά.
• Η προτιμώμενη επιλογή θα ήταν χυλός βρασμένος σε νερό ή ως μέρος ενός ζωμού λαχανικών.
• Αποφύγετε να το συνδυάσετε με υλικά κρέατος. Η ζωική πρωτεΐνη με φυτική αφομοιώνεται ελάχιστα.

Οι παγκόσμιες κουζίνες χρησιμοποιούν ένα τόσο ευέλικτο δημητριακό όπως η κινόα, κυρίως ως συνοδευτικό. Ο βρασμένος χυλός στο νερό συνδυάζεται ιδανικά με λαχανικά, κρέας και ψάρια, βότανα και μπαχαρικά. Είναι υποχρεωτικό να το ραντίσουμε με ελαιόλαδο. Έτσι το δημητριακό θα αποκαλύψει όλες τις γευστικές του ιδιότητες.

Εκτός από τα πρώτα πιάτα, υπάρχουν συνταγές παρασκευής πουτίγκες, μάφιν, γλυκά με διάφορες γεμίσεις.

Για παιδιά κάθε ηλικίας, το γλυκό κουάκερ για πρωινό, με προσθήκη φρούτων και μούρων, είναι τέλειο.

Το μαγείρεμα χυλού που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους τρεις χρυσούς κανόνες.

• Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά σε μεγάλο όγκο καθαρού νερού. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε με τα χέρια σας. Με αυτόν τον τρόπο, θα ξεπλύνετε εκείνες τις ουσίες που χαλούν τη γεύση του μαγειρεμένου πιάτου.
• Μείνετε στην αναλογία - για 1 φλιτζάνι ραφιναρισμένα δημητριακά υπάρχουν 1,5 φλιτζάνια υγρό. Χρόνος μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Πρέπει να ψηθεί αποκλειστικά σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι. Η υπερβολικά ψημένη κινόα θα γίνει πολύ κολλώδης και χωρίς σχήμα.
• Φροντίστε να ανακατέψετε τα μαγειρεμένα δημητριακά - έτσι ο χυλός θα γίνει εύθρυπτος.

Η κινόα είναι μια μοναδική τροφή που ωφελεί τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Η πολύτιμη χημική του σύνθεση είναι σε θέση να συμπληρώσει όλα τα στοιχεία που λείπουν, καθώς και να απαλλαγεί από ορισμένες παθήσεις.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τις ευεργετικές ιδιότητες της κινόα.