Ποια δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη τύπου 2;

Στον διαβήτη τύπου 2 επιτρέπονται δημητριακά με γλυκαιμικό δείκτη όχι περισσότερο από 69 μονάδες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, τα δημητριακά είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μια μακρά διαδικασία πέψης οδηγεί σε αργή απορρόφηση υδατανθράκων.

Η σύνθετη αλυσίδα πολυσακχαριτών, η οποία αποτελεί έως και το 80% της δομής των σπόρων, καταστρέφεται από το υδροχλωρικό οξύ και τα ενεργά ένζυμα μέσα σε 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συγκέντρωση της γλυκόζης στο πλάσμα στο αίμα αυξάνεται σταδιακά, το υπογλυκαιμικό φάρμακο έχει χρόνο να δράσει και απελευθερώνεται ινσουλίνη.

Στη σύνθεση των δημητριακών, δεν υπάρχουν γρήγοροι υδατάνθρακες, οι οποίοι διασπώνται εύκολα σε γλυκόζη υπό τη δράση του υδροχλωρικού οξέος και συμβάλλουν σε απότομη αύξηση της συγκέντρωσης σακχάρου στον οργανισμό. Το μεγαλύτερο μέρος της χημικής δομής των διαφόρων δημητριακών καταλαμβάνεται από χονδροειδείς ίνες. Οι διαιτητικές ίνες είναι μια σύνθετη δομή υδατανθράκων που αφομοιώνεται 3 φορές πιο αργά από τα ζαχαρούχα τρόφιμα.

Εκτός από τις διαιτητικές ίνες, τα δημητριακά περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη διατήρηση του μεταβολισμού στο πλαίσιο του διαβήτη τύπου 2. Οι καλλιέργειες δημητριακών έχουν την ακόλουθη επίδραση στον οργανισμό:

• επιτάχυνση του ενδοκυτταρικού μεταβολισμού.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω της συμπερίληψης ασκορβικού οξέος.
• αύξηση της λειτουργικής δραστηριότητας του νευρικού συστήματος, βελτίωση της μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων.
• σταθεροποίηση του πεπτικού συστήματος.
• καθαρίστε τη γαστρεντερική οδό από μάζες σκωρίας και τοξίνες.
• μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο πλάσμα του αίματος, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• υποστηρίζουν το έργο του αιμοποιητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, Τα δημητριακά επιτρέπονται για χρήση σε μη ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη. Αυτό οφείλεται στον χαμηλό ή μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη (GI) των προϊόντων δημητριακών. Η δομή τους αντιπροσωπεύεται από μια μακριά αλυσίδα πολυσακχαριτών, η οποία είναι δύσκολο να καταστραφεί.

Με διαβήτη τύπου 2, μπορείτε να τρώτε μόνο δημητριακά με χαμηλό ή μεσαίο GI έως 69 μονάδες:

• είδος σίκαλης;
• βρώμη;
• καλαμπόκι;
• κεχρί?
• σιτάρι;
• μαργαριτάρι κριθάρι?
• λιναρόσπορος?
• όσπρια: φασόλια και μπιζέλια.
• κριθάρι.

Εάν ο γλυκαιμικός δείκτης ενός προϊόντος δημητριακών είναι υψηλότερος από αυτόν τον δείκτη, πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή. Όσο χαμηλότερος είναι ο ΓΔ μιας καλλιέργειας δημητριακών, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία πέψης και απορρόφησης των θρεπτικών ενώσεων.

Το GI του φαγόπυρου είναι 50 μονάδες. Αποτελείται από φυτικές πρωτεΐνες, η δομή των οποίων είναι μια αλυσίδα από 18 βασικά και μη απαραίτητα αμινοξέα. Το φαγόπυρο είναι πλούσιο στις ακόλουθες θρεπτικές ενώσεις:

• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• φολικό οξύ;
• βιταμίνες της ομάδας Β.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή Το φαγόπυρο σταθεροποιεί τη συγκέντρωση του σακχάρου στο πλάσμα του αίματος και τη διατηρεί εντός των φυσιολογικών ορίων. Τα οργανικά οξέα στη σύνθεση των σιτηρών έχουν αντινεοπλασματική δράση και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Ταυτόχρονα, είναι πιθανά αλλεργιογόνα και μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή του προσώπου, της γλώσσας και του λαιμού σε ανοσοκατεσταλμένους διαβητικούς.

Σε μη ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη συνιστάται η χρήση φυτρωμένου φαγόπυρου. Τα πράσινα δημητριακά δεν υφίστανται μακροχρόνιο καθαρισμό, επομένως διατηρεί τη φυσική τους χημική σύσταση. Η ποσότητα βιταμινών και μετάλλων σε αυτό είναι 2 φορές μεγαλύτερη.

Στο διαβήτη, συνιστάται να τρώτε μόνο μπιζέλια και φασόλια. Διαφέρουν ως προς την ελάχιστη περιεκτικότητα σε ενώσεις υδατανθράκων. Ταυτόχρονα, τα όσπρια μπορούν να αναπληρώσουν βιταμίνες και μέταλλα στον οργανισμό. Εν ο κίνδυνος να γίνετε υπέρβαροι δεν αυξάνεται. Στα μπιζέλια και τα φασόλια, που παρασκευάζονται με ήπια θερμική επεξεργασία (βραστά ή ψημένα), ο ΓΔ μειώνεται σταδιακά. Υπό τη δράση της υψηλής θερμοκρασίας, οι κύριοι δεσμοί μεταξύ των αλυσίδων πρωτεΐνης και υδατανθράκων καταστρέφονται.

Το GI του καλαμποκιού είναι 40 μονάδες. 150-200 g προϊόντος δημητριακών παρέχουν σε έναν διαβητικό ασθενή το 25% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Ε και βήτα-καροτένια, από τα οποία θα σχηματιστεί στη συνέχεια η βιταμίνη Α. Παράλληλα, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση του κόκκου καλαμποκιού, καθώς είναι τροφή με πολλές θερμίδες. Μια μεγάλη ποσότητα αμύλου και πολυσακχαριτών που περιέχονται σε μια καλλιέργεια σιτηρών μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Για να καθαρίσετε το σώμα από μάζες σκωρίας και τοξικές ουσίες, είναι απαραίτητο να παίρνετε χυλό καλαμποκιού μία φορά την εβδομάδα. Οι φυτικές πρωτεΐνες στη σύνθεση του προϊόντος πρακτικά δεν απορροφώνται, επομένως τα δημητριακά δεν χρησιμοποιούνται για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών. Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στα δημητριακά εμποδίζουν την απορρόφηση των λιπών και των λιπαρών οξέων.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του πλιγούρι βρώμης είναι 49 μονάδες. Στο διαβήτη τύπου 2, συνιστάται η καθημερινή κατανάλωση χυλού βρώμης. Παρά το μέσο GI, τα δημητριακά δεν είναι υψηλά σε θερμίδες. 200 g του προϊόντος παρέχουν στον οργανισμό το 25% της ημερήσιας ανάγκης σε φυτικές ίνες. Σε μη ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη Απαγορεύεται η χρήση πλιγούρι βρώμης σε μορφή νιφάδων ή μειγμάτων για στιγμιαίο μαγείρεμα. Για να μην προκληθεί απότομη αύξηση της συγκέντρωσης σακχάρου στο πλάσμα στο σώμα, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε μόνο δημητριακά ολικής αλέσεως.

Το pearl barley έχει το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από όλα τα δημητριακά που συνιστώνται για τον μη ινσουλινοεξαρτώμενο σακχαρώδη διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 22 μονάδες, γιατί το κριθάρι προέρχεται από κόκκους κριθαριού. Τα τελευταία υφίστανται άλεση, κατά την οποία αφαιρούνται τα ανώτερα στρώματα των δημητριακών που περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων.

Λόγω του χαμηλού GI, το μαργαριτάρι μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο ως πρωινό, αλλά και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Τα οφέλη των καλλιεργειών σιτηρών λόγω των δραστικών ουσιών που περιέχονται σε αυτό:

• βιταμίνες: ρετινόλη, θειαμίνη, παντοθενικό, νικοτινικό, φολικό οξύ.
• γλουτένη;
• ορυκτές ενώσεις;
• αντιοξειδωτικά?
• διάφορα αμινοξέα.

Με την τακτική χρήση του χυλού κριθαριού, υπάρχει βελτίωση στην κατάσταση των νυχιών, του δέρματος και της γραμμής των μαλλιών.Οι φυτικές ίνες στη σύνθεση του προϊόντος βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και απελευθερώνουν την πεπτική οδό από τα υπολείμματα της χωνεμένης τροφής. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα δημητριακά επιβραδύνουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στο σώμα.

Το κεχρί έχει μέσο γλυκαιμικό δείκτη από 40 έως 60 μονάδες. Επομένως, δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε συχνά - 1-2 φορές την εβδομάδα είναι αρκετές. Το χυλό κεχρί μαγειρεύεται μόνο σε νερό. Μετά το μαγείρεμα, το βούτυρο, το ξινόγαλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να προστίθενται στο πιάτο. Τα οφέλη μιας καλλιέργειας σιτηρών για έναν ασθενή με σακχαρώδη διαβήτη οφείλονται στα θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του:

• σύνθετη δομή υδατανθράκων, η βάση της οποίας είναι το άμυλο.
• λιπαρά οξέα που επηρεάζουν θετικά την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• στο κεχρί, η περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι 1,5 φορές υψηλότερη από ό,τι στα προϊόντα κρέατος.
• Οι βιταμίνες Β στη σύνθεση του κόκκου βελτιώνουν την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων.
• Το 1/6 της συνολικής σύνθεσης των δημητριακών είναι αμινοξέα.

Το κεχρί αυξάνει τον τόνο των σκελετικών μυών, δίνει σθένος και δύναμη. Η καλλιέργεια δημητριακών βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα, τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση των δημητριακών σχηματίζουν ένα σύμπλεγμα με ελεύθερες ρίζες και τις απομακρύνουν με ασφάλεια από τον οργανισμό. Ταυτόχρονα, το κεχρί δεν συνιστάται για χρήση παρουσία συχνής δυσκοιλιότητας λόγω χαμηλής οξύτητας του στομάχου. Σε μια τέτοια κατάσταση, οι κόκκοι δεν θα αφομοιωθούν και μπορεί να επιδεινώσουν την κατάσταση ενός ατόμου.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του πλιγούρι σίτου είναι περίπου 45 μονάδες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες, όταν διέρχεται από την εντερική οδό, η καλλιέργεια κόκκων διεγείρει την περισταλτική των λείων μυών, μειώνει την ποσότητα του λιπώδους ιστού που σχηματίζεται από την περίσσεια γλυκόζης. Το σιτάρι περιέχει πηκτίνες, οι οποίες σταματούν τη σήψη και τη ζύμωση στον πεπτικό σωλήνα και βελτιώνουν την πέψη των τροφών.

Ορισμένα είδη δημητριακών μπορεί να επιδεινώσουν την κατάσταση ενός διαβητικού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της απουσίας μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών στη σύνθεση.

• Λευκό ή γυαλισμένο ρύζι. Οι κόκκοι του περιέχουν έως και 86% άμυλο. Παρά τη σύνθετη δομή των υδατανθράκων, η χημική ένωση αρχίζει να διασπάται ακόμη και στο στόμα υπό τη δράση της άλφα-αμυλάσης. Όταν εισέρχεται στο στομάχι, το άμυλο τελικά διασπάται σε γλυκόζη, η οποία προκαλεί απότομο άλμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το λευκό ρύζι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες, επομένως αφομοιώνεται πιο γρήγορα από άλλα δημητριακά.
• Στιγμιαία βρώμη. Η σύνθεση τέτοιων προϊόντων συχνά συμπληρώνεται με πρόσθετα τροφίμων, ζάχαρη και διάφορα αποξηραμένα φρούτα. Στο τελευταίο συγκεντρώνεται μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης και γλυκόζης.
• Σημιγδάλι. Παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού χρησιμοποιώντας ποικιλιακή λείανση. Λόγω του υψηλού βαθμού καθαρισμού, οι φυτικές ίνες καταστρέφονται, ο GI αυξάνεται στο 70.

Με τη χρήση τέτοιων προϊόντων, εμφανίζεται μια απότομη αύξηση της συγκέντρωσης σακχάρου στο πλάσμα, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη επιπλοκών του σακχαρώδη διαβήτη. Οι αρνητικές συνέπειες της νόσου περιλαμβάνουν αμφιβληστροειδοπάθεια, μειωμένη ευαισθησία αφής, διαβητικό πόδι. Με μια τακτική παραβίαση της θεραπείας δίαιτας, η αποτελεσματικότητα των υπογλυκαιμικών φαρμάκων μειώνεται.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση δημητριακών κάθε μέρα. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τη χρήση των δημητριακών, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• μην υπερβαίνετε τον ημερήσιο κανόνα των δημητριακών, που είναι 150-200 g.
• Τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με βραστά παντζάρια, τυρί cottage ή φέτες ψωμιού με πίτουρο.
• Οι χονδροειδείς ίνες είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν το πρώτο μισό της ημέρας, επειδή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα προϊόντα αυξάνουν τον τόνο του σώματος και αναπληρώνουν τα αποθέματα ενέργειας.
• Μπορείτε να γλυκάνετε το πιάτο με ξυλιτόλη ή γλυκαντικά.
• με την καθημερινή χρήση δημητριακών, θα πρέπει να εναλλάσσετε: εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πλιγούρι βρώμης τη Δευτέρα, τότε την Τρίτη θα πρέπει να δοκιμάσετε κεχρί.
• Μην προσθέτετε συνθετικά πρόσθετα τροφίμων στα δημητριακά, εκτός από τα επιτρεπόμενα φρούτα.

Για πληροφορίες σχετικά με τα δημητριακά που μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη, δείτε το παρακάτω βίντεο.