Αξιολόγηση των πιο χρήσιμων δημητριακών και των κύριων ιδιοτήτων τους

Τα δημητριακά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής μας διατροφής. Φτιάχνουν πρωινά για μεγάλους και παιδιά, παρασκευάζονται ως συνοδευτικό για δείπνο. Αλλά δεν είναι όλα τα δημητριακά ίδια. Και επίσης υπάρχουν καταστάσεις στις οποίες ακόμη και τα χρήσιμα δημητριακά μπορούν να βλάψουν ένα άτομο.

Είναι δύσκολο να απαντήσουμε στο ερώτημα ποια δημητριακά έχουν τη μέγιστη λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων. Είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η ηλικία του τρώγων, η κατάσταση της υγείας του, η συνήθης διατροφή του. Για τον οργανισμό κάθε ατόμου, τα πιο χρήσιμα είναι εκείνα τα προϊόντα που είναι σε θέση να αφομοιώσει πλήρως και να απορροφήσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών από αυτά. Οι διατροφολόγοι έχουν συντάξει μια βαθμολογία με τα πιο συχνά συνιστώμενα προϊόντα δημητριακών.

Τόσο ένα συνοδευτικό αυτού του δημητριακού όσο και ένα ανεξάρτητο πιάτο, δηλαδή ο χυλός, είναι κατάλληλα για τους περισσότερους. Και ακόμη και οι άνθρωποι που χάνουν βάρος θα μπορούν να το τρώνε με ασφάλεια, καθώς τα δημητριακά περιέχουν ελάχιστη ποσότητα θερμίδων. Υπάρχουν ακόμη και μονοδιατροφές με βάση το φαγόπυρο. Το φαγόπυρο χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης μεταξύ των επαγγελματιών αθλητών και των χορτοφάγων, επειδή η ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης σε αυτό ξεπερνά το 18%.

Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε στοιχεία όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, στη σύνθεση του αίματος και στα επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Είναι βασικό για τους διαβητικούς καθώς ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι ελάχιστος.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: το φαγόπυρο δεν είναι δημητριακό, αλλά ποώδες φυτό. Ο πλησιέστερος «συγγενής» του είναι η οξαλίδα.

Το πόσο χρήσιμο θα είναι το πλιγούρι βρώμης εξαρτάται από το βαθμό και την ένταση άλεσης που έχει υποστεί η βρώμη. Όσο πιο χοντρό είναι το άλεσμα, τόσο πιο υγιεινό είναι το προϊόν. Δημοφιλές σήμερα, το ψιλό αλεσμένο πλιγούρι (σχεδόν σε σκόνη) είναι το πιο άχρηστο. Όταν επιλέγετε τα σωστά δημητριακά για πρωινό, θα πρέπει να προτιμάτε το κλασικό Hercules χωρίς προθέματα στο όνομα "Gentle", "Instant" και ούτω καθεξής.

Το πλιγούρι βρώμης περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Όμως το βασικό του πλεονέκτημα δεν είναι καν σε αυτό, αλλά στο ότι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Αυτό το καθιστά απαραίτητο για τη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου. Σε αυτό, οι φυτικές ίνες λειτουργούν σαν σφουγγάρι - απορροφούν και απομακρύνουν τις τοξίνες, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά για να είναι υγιεινό ο χυλός, πρέπει να μαγειρευτεί σε νερό.

Αυτό το δημητριακό είναι φτιαγμένο από κριθάρι. Οι κόκκοι γυαλίζονται μέχρι να γίνουν απαλοί. Το προϊόν που προκύπτει έχει εξαιρετικά ενεργειακά χαρακτηριστικά, αλλά η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή. Το κριθάρι είναι αδικαιολόγητα αντιπαθητικό στον κόσμο, θεωρώντας ότι είναι στρατός, κρατικός χυλός. Ταυτόχρονα όμως είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, έχει σχεδόν ρεκόρ περιεκτικότητας σε κάλιο και φώσφορο για τα δημητριακά.

Το κριθάρι μπορεί να αποκαταστήσει γρήγορα τη δύναμη, εξαλείφει τα συμπτώματα κόπωσης.

Το κεχρί (κεχρί) είναι αποδεκτό και πολύ χρήσιμο τόσο για τη διατροφή των παιδιών όσο και των ενηλίκων. Το πλιγούρι είναι προϊόν επεξεργασίας κεχριού, αλλά η ίδια η επεξεργασία είναι ελάχιστη και επομένως τα αποθέματα ινών σε αυτό είναι υψηλά.

Το κεχρί ικανοποιεί τέλεια την πείνα για ελαφριά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αλλά για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να εισάγετε το προϊόν στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη και παγκρεατίτιδα. Ένα αδύναμο πάγκρεας με εξασθενημένες λειτουργίες δεν θα είναι σε θέση να χειριστεί αυτή την ποσότητα υδατανθράκων.

Χρήσιμα δημητριακά για άτομα με αθηροσκλήρωση και αυξημένο κίνδυνο αγγειακής νόσου.

Είναι δύσκολο να υπερκαταναλώσεις το καλαμπόκι, γιατί είναι αρκετά χορταστικό, αλλά είναι αδύνατο να φας πολύ. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και η διαδικασία πέψης και αφομοίωσης τέτοιων δημητριακών είναι αρκετά μεγάλη, υπερβαίνει τις 4-5 ώρες. Αλλά όλο αυτό το διάστημα ένα άτομο λαμβάνει ενέργεια και δεν θέλει να φάει καθόλου.

Χρήσιμο καλαμπόκι για άτομα με προβλήματα εντέρου, καθώς και για τη διατήρηση της καρδιακής λειτουργίας, αλλά για όσους επιδιώκουν να μειώσουν το βάρος, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο.

Αγαπημένο προϊόν πολλών λαών και ολόκληρων χωρών. Το πιο συνηθισμένο στη Ρωσία είναι το λευκό γυαλισμένο ρύζι, αλλά το πιο χρήσιμο είναι το καστανό, μη γυαλισμένο. Έχει εξαιρετικές καθαριστικές ιδιότητες και λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες Κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα. Αυτό είναι γνωστό από καιρό στους αθλητές που πρέπει να χάσουν γρήγορα βάρος πριν από τους αγώνες, να "στεγνώσουν". Αυτό το κάνουν με βρασμένο ρύζι, το οποίο γίνεται βασικό στη διατροφή τους.

Δεν γνωρίζουν όλοι για τα οφέλη του λιναριού και σπάνια βλέπετε χυλό λιναρόσπορου στα τραπέζια των Ρώσων. Εν τω μεταξύ, είναι ένα εξαιρετικό προϊόν πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνες. Είναι πραγματικός πρωταθλητής στην ποσότητα του καλίου.Χρήσιμο για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των οστών, των αρθρώσεων.

Ο κατάλογος των δημητριακών μπορεί να συμπληρωθεί με ελάχιστα γνωστά προϊόντα, τα οποία θεωρούνται επίσης όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά.

• Αμάρανθος (σαύρα) - όχι δημητριακό, αλλά φυτό, οι σπόροι του οποίου ονομάζονται συνήθως δημητριακά. Είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, απαραίτητα για τον άνθρωπο αμινοξέα, λυσίνη, μαγνήσιο και σίδηρο. Δεν απαγορεύεται να τρώτε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
• Arnovka (gornovka) - αλεσμένο ανοιξιάτικο σιτάρι, κιτρινωπό και ημιδιαφανές στην όψη. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες λόγω της δράσης πολυάριθμων αμινοξέων στη σύνθεσή του. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Προλαμβάνει τη γήρανση.
• Πλιγούρι - σιτάρι, που προηγουμένως περνούσε από φωτιά και νερό με την πιο αληθινή έννοια της λέξης - πρώτα ήταν στον ατμό, μετά αποξηράνθηκε. Το πιο χρήσιμο καφέ πλιγούρι είναι μια αποθήκη βιταμινών, σιδήρου και σεληνίου, χαλκού, καλίου και ασβεστίου. Καλοχωνεμένο και με αρκετά καλή γεύση.

• Καμούτ - ο πρόγονος του σιταριού. Έχει γεύση ξηρού καρπού. Όσον αφορά τις χημικές του ιδιότητες, το kamut είναι πολύ ανώτερο από το σύγχρονο σιτάρι.
• Είδος σίτου - ο θρυλικός χυλός, που τραγούδησε ο Πούσκιν στο παραμύθι του για τον Πάπα και τον Μπάλντα. Αυτό είναι ένα ειδικό είδος σιταριού. Οι σπόροι είναι πολύ μεγαλύτεροι, πλουσιότεροι σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
• Τσουμίζα είναι μονοετές φυτό της οικογένειας των χόρτων. Πλούσιο σε καροτίνη, βιταμίνες Β, πυρίτιο και φώσφορο. Το κουάκερ ήρθε στη Ρωσία κατά τη διάρκεια του ρωσο-ιαπωνικού πολέμου. Οι στρατιώτες μας επέστησαν την προσοχή στο πώς οι Ιάπωνες αγαπούν την chumiza, έτσι έφεραν τους σπόρους στο σπίτι.

Κατά τη διάρκεια της γέννησης του μωρού, είναι σημαντικό για μια γυναίκα να παρακολουθεί την κατάσταση των εντέρων.Η δυσκοιλιότητα που προκαλείται από την κακή διατροφή μπορεί να περιπλέξει την ευημερία της γυναίκας, να οδηγήσει στο σχηματισμό ή την επανεμφάνιση αιμορροΐδων, καθώς η μήτρα ασκεί σημαντική πίεση στις κάτω φλέβες, συμπεριλαμβανομένων των αιμορροϊδικών. Επομένως, μην αγνοείτε τις συστάσεις για μια ισορροπημένη διατροφή για έγκυες γυναίκες.

Τα οφέλη των δημητριακών θα είναι προφανή - δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, το σώμα της μητέρας θα λάβει επαρκή ποσότητα θρεπτικών ουσιών και αποθεμάτων ενέργειας και το μωρό θα λάβει επίσης χρήσιμες ουσίες με αίμα μέσω του εμβρυοπλακουντικού συστήματος.

Στη διατροφή της μέλλουσας μητέρας, δημητριακά όπως:

• είδος σίκαλης;
• πλιγούρι βρώμης;
• κεχρί?
• καλαμπόκι.

Το κριθάρι και το ρύζι δεν πρέπει να καταναλώνονται σε συνεχή βάση σε μεγάλες ποσότητες.

Όταν θηλάζει, μια γυναίκα μπορεί να καταναλώνει δημητριακά χωρίς σχεδόν κανένα περιορισμό. Τις πρώτες εβδομάδες μετά τον τοκετό, είναι ευπρόσδεκτο χυλός σε νερό χωρίς βούτυρο και στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό γάλακτος. Το πλιγούρι, το φαγόπυρο, το κεχρί, το ρύζι (καφέ), καθώς και ο χυλός λιναριού και κριθαριού θεωρούνται τα πιο απαραίτητα, η χρησιμότητα των οποίων στο HB έχει αποδειχθεί από παιδιάτρους και διατροφολόγους.

Αυτά τα δημητριακά έχουν την απαραίτητη χημική σύνθεση για να ικανοποιούν τόσο τις ανάγκες του γυναικείου σώματος στο στάδιο της ανάρρωσης μετά τον τοκετό (απαιτείται υψηλό ενεργειακό κόστος), όσο και τις ανάγκες του οργανισμού του παιδιού, για το οποίο η κύρια τροφή είναι το μητρικό γάλα, η σύνθεση εκ των οποίων εξαρτάται άμεσα από το τι τρώει η γυναίκα. .

Μετά τον τοκετό, δεν είναι λιγότερο σημαντικό από ό,τι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης να διατηρηθεί η κανονική λειτουργία των εντέρων, στην οποία συμβάλλουν τα δημητριακά.

Διαφορετικά δημητριακά, ανάλογα με τη σύνθεση και τις ιδιότητές τους, ενδείκνυνται για διάφορες ασθένειες και δεν αποτελούν μόνο μέρος της θεραπευτικής διατροφής, αλλά και ένα είδος φαρμάκου, που θα μεγιστοποιήσει την αποκατάσταση και σταθεροποίηση του σώματος.

• Καλαμπόκι. Λόγω της μεγάλης ποσότητας σεληνίου, ενδείκνυται για άνδρες με παραβίαση της σπερματογένεσης, φτωχό σπερμογράφημα. Συνιστάται επίσης η συστηματική κατανάλωση χυλού καλαμποκιού για την πρόληψη του καρκίνου και της πρόωρης γήρανσης. Οι κόκκοι καλαμποκιού επιβραδύνουν τις διαδικασίες ζύμωσης στα έντερα, επομένως το προϊόν συνιστάται για εντεροκολίτιδα και η χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη καθιστά το καλαμπόκι εξαιρετική τροφή για νεφρολογικούς ασθενείς - για νεφρά με πυελονεφρίτιδα ή σπειραματονεφρίτιδα, ένα τέτοιο προϊόν θα ωφελήσει μόνο.
• Ρύζι. Όταν βράσει, το ρύζι σχηματίζει μια μάλλον κολλώδη ουσία, ένα αφέψημα που είναι χρήσιμο για τη λειτουργία των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα. Περιβάλλει τη βλεννογόνο μεμβράνη, αυξάνει τις προστατευτικές της ιδιότητες. Οι σούπες με ρύζι και ρύζι συνιστώνται για γαστρίτιδα, κολίτιδα, διάφορες αλλαγές στο δωδεκαδάκτυλο. Υπάρχει μόνο μία προϋπόθεση: δεν πρέπει να υπάρχει τάση για δυσκοιλιότητα, διαφορετικά η χρήση πιάτων με ρύζι θα πρέπει να εγκαταλειφθεί.

• Είδος σίκαλης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο, το φαγόπυρο συνιστάται για την αναιμία και τον κίνδυνο αναιμίας. Το φαγόπυρο είναι απαραίτητο για τον διαβήτη, την παγκρεατίτιδα και την υγεία του ήπατος.

• Κριθάρι και κριθάρι πλιγούρι. Χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της παχυσαρκίας, για την απαλλαγή από τη δυσκοιλιότητα, αφού η χρήση τους δεν συνεπάγεται λεπτή θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα. Ο μηχανικός ερεθισμός του εντέρου οδηγεί σε αφόδευση ακόμη και με χρόνια δυσκοιλιότητα.
• Πλιγούρι βρώμης. Χρήσιμο για ποικίλες ασθένειες, εξίσου αποτελεσματικό για απώλεια βάρους και αύξηση βάρους. Επιπλέον, συνιστάται για παραβιάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, μειώνει τη συχνότητα των προσβολών στο πεπτικό έλκος λόγω των ιδιοτήτων που περιβάλλει τη γλουτένη.

Όταν μια μητέρα πείθει ένα μωρό να φάει χυλό, λέει πάντα ότι είναι υγιεινό. Έτσι πληροφορίες για τα οφέλη των δημητριακών εναποτίθενται σε υποσυνείδητο επίπεδο. Είναι αυτή που μερικές φορές μας εμποδίζει να δεχθούμε την αλήθεια ότι δεν είναι όλα τα δημητριακά τόσο χρήσιμα όσο έλεγε η μητέρα μου στην παιδική ηλικία. Τα παρακάτω δημητριακά μπορούν να προκαλέσουν πραγματική βλάβη στον οργανισμό.

Έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες. Οι θερμίδες είναι πολλές, αλλά όλες είναι άχρηστες, «άδειες», που εναποτίθενται αποκλειστικά από επιπλέον πτυχώσεις στη μέση, τους γοφούς και τους γλουτούς. Σε ποσοστό 70%, το σιμιγδάλι αποτελείται από άμυλο, υπάρχουν πολύ λίγες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε αυτό. Το προϊόν απαγορεύεται αυστηρά για άτομα με διαβήτη, παγκρεατίτιδα, καθώς και για υπέρβαρους. Και για τα παιδιά, ο χυλός με σιμιγδάλι δεν είναι καθόλου τόσο χρήσιμος όσο πιστεύαμε.

Το σιμιγδάλι περιέχει βλεννοπολυσακχαρίτη. Το πεπτικό σύστημα των παιδιών δεν αφομοιώνει μια τόσο πολύπλοκη ένωση, η διάσπαση είναι αδύνατη λόγω της φυσικής ανεπάρκειας ενζύμων που είναι εγγενής στην ηλικία. Τι κάνει αυτό το δημητριακό στα έντερα; Επιβραδύνει την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, καθώς επιβραδύνεται η κίνηση των εντερικών λαχνών.

Τι κάνει αυτός ο χυλός στο τραπέζι μας; Όλα είναι απλά εδώ. Σε μια εποχή που η κύρια εστίαση ήταν στο σιτάρι, απλά δεν υπήρχαν άλλες επιλογές για φθηνό και προσιτό φαγητό. Και τότε δημιουργήθηκε μια κακή συνήθεια να τρώνε σιμιγδάλι και να το ταΐζουν στα παιδιά τους.

Πολλές θερμίδες, λίγα οφέλη. Κατά το άλεσμα και την επεξεργασία, σχεδόν όλα τα χρήσιμα συστατικά του κόκκου διασπώνται και ό,τι παραμένει και φτάνει στο τραπέζι μας μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη. Οι θερμίδες, όπως και στην περίπτωση του σιμιγδαλιού, ονομάζονται «άδειες».

Είναι πολύ βολικό να αγοράσετε ένα κουτί στιγμιαίου πλιγούρι βρώμης. Ετοιμάζονται σε μόλις πέντε λεπτά, οπότε το πρωί μπορείτε να φτιάξετε ένα αξιοπρεπές πρωινό στο τρέξιμο, το οποίο δεν είναι ντροπή να το σερβίρετε στο παιδί και τον σύζυγό σας. Στην πραγματικότητα, η ιερή πίστη για τη χρησιμότητα των δημητριακών γενικά και της βρώμης ειδικότερα σε αυτή την περίπτωση δεν είναι αληθινή. Οι λεπτοαλεσμένες νιφάδες δεν περιέχουν σχεδόν τίποτα αξιόλογο και έχουν δημιουργηθεί αποκλειστικά για να καθαρίζουν τη συνείδηση ​​της οικοδέσποινας.

Ακόμη πιο επιβλαβές είναι το στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης, το οποίο δεν χρειάζεται καθόλου βράσιμο, αφού απλά παρασκευάζεται με ένα ποτήρι βραστό νερό. Εκτός από συντηρητικά, περιέχει ζάχαρη και ένα πιάτο τέτοιου χυλού είναι ισοδύναμο σε θερμιδική περιεκτικότητα με ένα κομμάτι κέικ, το οποίο οι κατασκευαστές γρήγορων δημητριακών «ξεχνούν» να προειδοποιήσουν όταν χάνουν βάρος με πλιγούρι βρώμης.

Ο κατάλογος των επιβλαβών δημητριακών μπορεί να αναπληρωθεί με χυλό φαγόπυρου και λιναρόσπορου, αλλά ήδη λόγω ατομικής δυσανεξίας. Σύμφωνα με ιατρικές στατιστικές, κάθε τρίτος ενήλικας στον πλανήτη πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη στον ένα ή τον άλλο βαθμό. Αυτή είναι μια γενετικά κληρονομική πάθηση.Ανάμεσά τους είναι άτομα που υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις δεύτερου και τρίτου τύπου στα δημητριακά, καθώς και όσοι νοσούν από κοιλιοκάκη με τέτοια προδιάθεση.

Για αυτούς, το πλιγούρι, το σιτάρι, το μαργαριτάρι και το σιμιγδάλι είναι όπλα αυτοκαταστροφής. Με την κοιλιοκάκη, η εργασία των εντερικών λαχνών διαταράσσεται, γεγονός που οδηγεί σε χρόνια γαστρεντερική διαταραχή, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στο έντερο είναι ανεπαρκής, δύσκολη και ως εκ τούτου το σώμα αρχίζει να υποφέρει συστηματικά.

Με αυτή την παθολογία, συνιστάται να τρώτε δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη - ρύζι, καλαμπόκι και κεχρί.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα δημητριακά, δείτε το επόμενο βίντεο.