Η αναλογία δημητριακών και νερού: ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται κατά την παρασκευή διαφορετικών δημητριακών;

Ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα συνοδευτικά, κατάλληλο σχεδόν για κάθε κρέας ή ψάρι, είναι τα αρωματικά δημητριακά. Μπορεί να είναι πιο οικείο φαγόπυρο ή ρύζι ή μπορεί να είναι χυλός από κεχρί ή κριθάρι. Παρά την ευκολία παρασκευής, δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί η ιδανική συνοχή του χυλού. Αντί για εύθρυπτα δημητριακά, μπορείτε να πάρετε μια κολλώδη μάζα και αντί για σιμιγδάλι, ξεραμένα κομμάτια. Για να μαγειρέψετε σωστά το χυλό, πρέπει να γνωρίζετε τόσο τους γενικούς κανόνες για την παρασκευή του όσο και ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που μπορεί να είναι διαφορετικές για κάθε τύπο δημητριακών.

Υπάρχουν αρκετές συγκεκριμένες προϋποθέσεις, χωρίς τις οποίες το αποτέλεσμα του μαγειρέματος των δημητριακών μπορεί να αναστατώσει, παρά να ευχαριστήσει, την οικοδέσποινα. Υπάρχουν πολλά από αυτά, και καθένα από αυτά είναι εξίσου σημαντικό.

• Επιλογή πιάτων. Για το μαγείρεμα του χυλού, ταιριάζει καλύτερα μια κουτάλα ή ένα τηγάνι χωρίς σμάλτο. Το κάτω μέρος του πρέπει να είναι παχύ και το καπάκι να εφαρμόζει άνετα στις άκρες. Ο καλύτερος χυλός λαμβάνεται σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο με καπάκι, στο οποίο γίνεται πολύ πλούσιος και εύθρυπτος.
• Η ποσότητα του υγρού. Για να είναι σωστή η συνοχή του τελικού πιάτου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή αναλογία δημητριακών και υγρού. Τις περισσότερες φορές, και τα δύο αυτά προϊόντα μετρώνται σε ποτήρια, αλλά μπορείτε να βρείτε συνταγές που υποδεικνύουν σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό μπορεί να είναι οποιοδήποτε: νερό, γάλα και ακόμη και ζωμός.
• Προετοιμασία νερού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό για να μαγειρέψετε το συνοδευτικό.Πρέπει να αλατιστεί και να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε το στο χυλό σε μια κατσαρόλα ή ρίξτε τα δημητριακά σε αυτό. Εάν ρίξετε κόκκους σε κρύο νερό, τότε ο χυλός θα αποδειχθεί σβώλος και κολλώδες.
• Παρασκευή δημητριακών. Πριν το μαγείρεμα, όλα τα δημητριακά πρέπει να ξεχωρίσουν, χωρίζοντας το φλοιό και τα σκουπίδια που μπήκαν κατά λάθος στη συσκευασία. Μετά από αυτό, πλένεται καλά με κρύο νερό και αφήνεται να στραγγίσει. Ορισμένοι τύποι δημητριακών, όπως το φαγόπυρο, μπορούν να πυρωθούν σε στεγνό τηγάνι πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα του τελικού συνοδευτικού πιάτου.
• Μαγείρεμα. Αφού τα δημητριακά έχουν προστεθεί ή χυθεί σε ζεστό νερό, είναι απαραίτητο να φέρετε ξανά το μείγμα σε βρασμό. Μόλις το νερό στην επιφάνεια αρχίσει να βράζει και να βγάζει φυσαλίδες, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και τα δημητριακά βράζουν όσο χρόνο χρειάζεται για την εμφάνισή του. Καλό είναι να μην ανακατεύετε το χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να μην σηκώνετε το καπάκι για να μην βγαίνει ζεστός ατμός από το τηγάνι. Το έτοιμο συνοδευτικό αφήνεται στο ίδιο μπολ στο οποίο ψήθηκε για 5-10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Αυτό θα βοηθήσει τη γεύση του κόκκου να φτάσει στο υψηλότερο σημείο και θα το κάνει πιο εύθραυστο.

Κάθε είδος δημητριακών έχει τη δική του ιδανική αναλογία υγρού, που θα πετύχει το τέλειο αποτέλεσμα. Ωστόσο, μπορεί επίσης να ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος και τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα.

• Ένα από τα πιο υγροφιλικά δημητριακά είναι το σιμιγδάλι. Απαιτεί 6 έως 10 μέρη νερό ή γάλα σε 1 μέρος δημητριακών. Ταυτόχρονα, σπάνια μαγειρεύει κανείς σιμιγδάλι σε τόσο μεγάλες ποσότητες.Για μια μερίδα ανά άτομο, αρκούν μόνο μερικές κουταλιές της σούπας. Αν θέλετε να μαγειρέψετε χυλό γάλακτος, απλά πρέπει να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα, διατηρώντας τις αναλογίες.
• Στη δεύτερη θέση μετά το σιμιγδάλι βρίσκεται το πλιγούρι. Για τον Hercules, μια αναλογία 1:4 θα είναι αρκετή αν θέλετε να πάρετε ένα αρκετά υγρό χυλό και 1:2 για μια πιο παχύρρευστη σύσταση. Όσο μικρότερες είναι οι νιφάδες βρώμης, τόσο λιγότερα υγρά θα απορροφήσει.
• Για το χυλό κεχρί, η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι ακόμη μικρότερη - 1: 3. Ωστόσο, το κεχρί ψήνεται για περίπου 1 ώρα, οπότε το υγρό μπορεί να εξατμιστεί λίγο νωρίτερα και ο χυλός θα αρχίσει να καίγεται. Για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό εάν το πιάτο απέχει ακόμα πολύ από το να είναι έτοιμο. Το ίδιο ισχύει και για τη γαρνιτούρα κριθαριού.
• Το φαγόπυρο και το ρύζι χρειάζονται τη λιγότερη ποσότητα νερού. Για να ετοιμάσετε ένα ποτήρι από οποιοδήποτε από αυτά, αρκούν μόνο 2-2,5 ποτήρια υγρού. Εάν τα σχέδια είναι να μαγειρέψετε όχι εύθρυπτο ρύζι, αλλά χυλό ρυζιού ή ριζότο, τότε η ποσότητα γάλακτος ή ζωμού μπορεί να αυξηθεί σε αναλογία 1: 3.

Μόλις πριν από λίγα χρόνια, ο χυλός μπορούσε να μαγειρευτεί αποκλειστικά σε κατσαρόλα ή μαντέμι. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές κουζίνας που κάνουν τη ζωή ευκολότερη τόσο για τους έμπειρους όσο και για τους αρχάριους μάγειρες. Έτσι, εκτός από ένα απλό τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες επιλογές μαγειρέματος.

• Φούρνος. Πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε χυλό με τον ίδιο τρόπο όπως με το απλό μαγείρεμα. Ωστόσο, η μορφή στην οποία χύνεται τα δημητριακά, γεμάτη με βραστό νερό, δεν κλείνει με καπάκι. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα στα δημητριακά, η οποία θα τσακίσει ορεκτικά και θα προστατεύσει τα εσωτερικά στρώματα του χυλού από το στέγνωμα.
• Πολυκουζινακι. Η αρχή λειτουργίας αυτού του βοηθού κουζίνας είναι ότι θερμαίνει το πιάτο μέχρι να φύγει όλη η υγρασία. Μόλις εξατμιστεί όλο το νερό στα δημητριακά, η θέρμανση σταματά. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε πιο προσεκτικά την επιθυμητή αναλογία νερού και δημητριακών, ώστε να μην παραψηθεί ή ωμό χυλό στην έξοδο. Για να μαγειρέψετε ένα παχύρρευστο και παχύρρευστο χυλό, αρκεί να επιλέξετε τη λειτουργία «χυλός γάλακτος» στον πίνακα της μονάδας.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι ένα νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και σε συμβατικό φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα βαθύ πλαστικό μπολ στο οποίο θα προετοιμαστεί το πιάτο. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε γυαλί και κεραμικά για τα δημητριακά, καθώς ζεσταίνονται πολύ νωρίς, πολύ νωρίτερα από ό,τι ψηθεί το ίδιο το δημητριακό. Την πρώτη φορά θα πρέπει να βάλετε μόνο ένα υγρό για 2-3 λεπτά σε ισχύ 600-800 watt. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να χύσετε τα ταξινομημένα και πλυμένα δημητριακά σε αυτό. Το μείγμα τοποθετείται ξανά στο φούρνο για διάστημα 3 έως 20 λεπτών σε ισχύ 400 W, ανάλογα με τον τύπο του ίδιου του δημητριακού. Οι χυλοί από κεχρί και κριθάρι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και το πλιγούρι βρώμης μπορεί να μαγειρευτεί πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο.

Για να μην θυμάστε την αναλογία υγρού και χρόνου μαγειρέματος για κάθε είδος δημητριακών, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μικρή σημείωση για τον εαυτό σας ή να εκτυπώσετε ένα έτοιμο πιάτο. Είναι καλύτερο να κολλήσετε μια τέτοια πινακίδα στο εσωτερικό του ντουλαπιού της κουζίνας στο οποίο αποθηκεύονται τα δημητριακά ή να την πιέσετε στην πόρτα του ψυγείου με ένα μικρό μαγνήτη. Τότε η υπόδειξη θα είναι πάντα μπροστά στα μάτια σας κατά το μαγείρεμα και η πιθανότητα να κάνετε λάθος θα μειωθεί στο μηδέν.

Ο σωστά μαγειρεμένος χυλός θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια και θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό ή ένα ανεξάρτητο πιάτο. Όσο νόστιμο κι αν είναι, δεν παύει να είναι ένα πιάτο αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, οπότε αξίζει να περιορίσετε την κατανάλωσή του. Είναι καλύτερο να τρώτε δημητριακά το πρωί και να αφήνετε μια ελαφριά σαλάτα ως συνοδευτικό για το βραδινό.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χυλό από κεχρί, δείτε το παρακάτω βίντεο.