Τύποι και ονομασίες δημητριακών: ποια είναι και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους;

Τα δημητριακά είναι ένα προϊόν οικείο σε εκατομμύρια ανθρώπους από την παιδική ηλικία. Όμως κάποιες από τις ποικιλίες τους είναι ελάχιστα γνωστές ή πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται καθόλου στη χώρα μας. Είναι πολύ χρήσιμο να μάθετε περισσότερα για τις ιδιαίτερες δυνατότητες και τις λεπτές λεπτομέρειες της εφαρμογής τους.

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει άλλο όνομα - κόψιμο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει το γνωστό φαγόπυρο. Περιέχει εντυπωσιακή ποσότητα ιχνοστοιχείων, βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων. Το προϊόν συμβάλλει:

• ενισχυμένη αιμοποίηση?
• αύξηση της αντοχής?
• μείωση της ευαισθησίας σε μολυσματικές ασθένειες.

Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το φαγόπυρο δεν πρέπει να καταναλώνεται με τη μορφή χυλού, αλλά σε ακατέργαστη κατάσταση. Αυτό φαίνεται να συμβάλλει στην απορρόφηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Ο θρυμματισμένος κόκκος φαγόπυρου - το λεγόμενο prodel, χαρακτηρίζεται από την καταστροφή της αρχικά σχηματισμένης δομής του καρπού. Από θρυμματισμένα δημητριακά παράγονται ο κύριος όγκος των γρήγορα μαγειρεμένων δημητριακών που αφθονούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Αρχικά, κάθε κόκκος χωρίζεται σε τρία μέρη:

• κέλυφος;
• ενδοσπέρμιο;
• εμβρυϊκό θραύσμα.

Στην παραγωγή δημητριακών, οι τεχνολόγοι συνήθως προσπαθούν να εξασφαλίσουν ότι το κέλυφος απελευθερώνεται όσο το δυνατόν πληρέστερα, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε ο πυρήνας να παραμένει άθικτος.Όταν ολοκληρωθεί το ξεφλούδισμα (έτσι ονομάζεται αυτή η τεχνική), παραμένουν πυρήνες διαφορετικού βαθμού ακεραιότητας, ανεπηρέαστοι κόκκοι, ξεκομμένα κελύφη, λεπτά σπασμένα μέρη του κόκκου. Όλα αυτά μοιράζονται έντονα. Και εκείνο το μέρος των κόκκων που έχει παρακάμψει τους μηχανισμούς εργασίας υποβάλλεται σε πρόσθετο ξεφλούδισμα. Όσο για το πλιγούρι φαγόπυρου, ο πυρήνας του αποδεικνύεται ότι είναι πλιγούρι, το οποίο ονομάζεται "μη αλεσμένο".

Για να κάνετε μια λίστα με το τι είναι τα δημητριακά, πρέπει πρώτα να τους δώσετε έναν ορισμό. Αυτό είναι ένα είδος προϊόντος που σχηματίζεται από ολόκληρους ή θρυμματισμένους κόκκους.

Όλα τα είδη δημητριακών, ανεξάρτητα από το όνομά τους, μπορούν να περιέχουν σημαντική ποσότητα χρήσιμων συστατικών. Αυτό ισχύει μόνο για ολόκληρες ποικιλίες του προϊόντος. Περιέχουν σημαντικές μερίδες φυτικών ινών, πρωτεϊνών και βιταμινών. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά περιλαμβάνουν μόνο μια μικρή ποσότητα λίπους. Ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο είδος φυτού που σας επιτρέπει να λαμβάνετε δημητριακά, η μείωση του αριθμού των βημάτων επεξεργασίας συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας των θρεπτικών συστατικών.

Εάν οι κόκκοι έχουν αλεσθεί ή γυαλιστεί, θα είναι λιγότερο χρήσιμοι. Μαγειρεύουν όμως πιο γρήγορα. Σε ορισμένες τυπικές καταστάσεις για τον τρόπο ζωής του πληθυσμού των σύγχρονων πόλεων, αυτό είναι μια πολύ σημαντική περίσταση. Συνηθίζεται να ονομάζουμε τον πυρήνα όχι μόνο φαγόπυρο, αλλά και οποιοδήποτε άλλο δημητριακό που λαμβάνεται από δημητριακά ολικής αλέσεως. Ένα τέτοιο προϊόν υπόκειται σε αυστηρή επιλογή, μπορεί να περιλαμβάνει μόνο μεγάλους κόκκους που δεν έχουν αλεσθεί.

Σε συσκευασία ή άλλη συσκευασία του πυρήνα, εξακολουθεί να επιτρέπεται η παρουσία "muchka", σπασμένων κόκκων, σωματιδίων κελύφους και επιτρεπόμενων φυτικών ακαθαρσιών. Όλα αυτά μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά πρέπει να καταλάβει κανείς ότι η ποιοτική κατηγορία δημητριακών με τέτοιες ακαθαρσίες μειώνεται σημαντικά.Για να ληφθεί μια θρυμματισμένη μάζα, ή άχυρο, χρησιμοποιείται πλήρης ή περιορισμένη αφαίρεση των κελυφών, ακολουθούμενη από λείανση. Το κόψιμο είναι μικρό και μεγάλο, σε ταχύτητα προετοιμασίας και αφομοίωσης ξεπερνά τον πυρήνα.

Για να γίνουν νιφάδες, τα πλιγούρια εκτίθενται σε καυτό ατμό και στη συνέχεια πιέζονται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται πλιγούρι βρώμης, αλλά η δημοτικότητα των αναλόγων τους που λαμβάνονται από άλλα δημητριακά αυξάνεται σταδιακά. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν παρασκευάζεται και αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό. Τις περισσότερες φορές, τα δημητριακά προστίθενται στα επιδόρπια. Μια άλλη παραδοσιακή χρήση τους είναι η βελτίωση των δημητριακών βρασμένων με γάλα.

Σημειώνεται ότι τα δημητριακά περιέχουν πάντα περισσότερη κρυφή ενέργεια από το δημητριακό από το οποίο παρασκευάζονται. Εξάλλου, κατά την παραλαβή ενός τέτοιου προϊόντος χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε τεχνολογία, εξαιρείται από προφανώς μη βρώσιμα μέρη. Στα ρωσικά καταστήματα και αγορές, το 98% των δημητριακών που πωλούνται αντιπροσωπεύονται από:

• σιτάρι;
• είδος σίκαλης;
• ρύζι;
• ποικιλίες βρώμης.

Ο εξωτικός αμάραντος ήρθε στη χώρα μας από τη νοτιοαμερικανική ήπειρο. Αλλά δεν εκτιμάται πλέον μόνο από τους καλοφαγάδες. Οι γνώστες ενός υγιεινού τρόπου ζωής δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στον αμάρανθο. Σε σύγκριση με τις συνήθεις ποικιλίες δημητριακών, αυτή η τροφή περιέχει σημαντικά περισσότερη πρωτεΐνη και φώσφορο. Λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης σιδήρου, η χρήση του έχει θετική επίδραση στην αιμοποίηση. Οι διατροφολόγοι μιλούν επίσης θετικά για τη βελτιωμένη ισορροπία των αμινοξέων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν περισσότερα συστατικά που λείπουν από άλλα είδη δημητριακών.

Όλα τα μέρη του αμάρανθου δεν περιέχουν ούτε ίχνη γλουτένης, κάτι που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε εξειδικευμένες δίαιτες.Τα οφέλη του πλιγούρι αμάρανθου συνδέονται επίσης με την παρουσία ουσιών που καταστέλλουν αποτελεσματικά τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Αλλά ταυτόχρονα, το arnovka (και, σημειώστε, άλλα δημητριακά σιταριού) είναι πλούσια σε γλουτένη. Για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, απαγορεύονται αυστηρά. Αλλά για όλους τους άλλους, οι επανορθωτικές ιδιότητες τέτοιων τροφίμων και η αναπλήρωση των απωλειών ενέργειας θα είναι αρκετά ευχάριστες.

Όσο για το πλιγούρι, εκτιμάται για τη γεύση του, εν μέρει παρόμοια με τη γεύση ενός ξηρού καρπού, για την υψηλή ενεργειακή του αξία και την παρουσία σημαντικής ποσότητας βιταμινών. Το πλιγούρι είναι εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή του, υπάρχουν ακόμη και συνταγές που σας επιτρέπουν να το κάνετε χωρίς να το βράσετε σε νερό.

Από πλευράς θρεπτικής αξίας, καλή θέση καταλαμβάνουν και τα δημητριακά που λαμβάνονται από τον αρακά τροφίμων. Ένα τέτοιο προϊόν είναι άφθονα κορεσμένο με μη αντικαταστάσιμα αμινοξέα. Περιέχει επίσης πολύ άμυλο, άλατα καλίου, φώσφορο και λίπη. Είναι σημαντικό όμως να ληφθεί υπόψη ότι την τελευταία δεκαετία πριν φτάσει στην τελική ωρίμανση, ο αρακάς είναι κορεσμένος με ουσίες που σταματούν την πεπτική διαδικασία και καθυστερούν το τέλος της. Όμως όλα τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων αυτών που μετατρέπονται σε δημητριακά, βοηθούν στην αντιμετώπιση του υπερβολικού σωματικού βάρους.

Το φαγόπυρο είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα ενός υποαλλεργικού δημητριακού που δεν προέρχεται από δημητριακά. Έχουμε ήδη μιλήσει για τον πυρήνα και το prodel, αλλά πρέπει να ειπωθεί για άλλα υποείδη τέτοιων τροφίμων. Τα πλιγούρια Σμολένσκ διακρίνονται από το γεγονός ότι καθαρίζονται πλήρως από κελύφη σιτηρών. Επίσης, για να πληρούνται οι απαιτήσεις ποιότητας, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί όλη η σκόνη από αλεύρι.Το προϊόν που προκύπτει αφομοιώνεται αρμονικά.

Το πράσινο φαγόπυρο, σε αντίθεση με το συνηθισμένο (χρωματισμένο σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ), δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Επομένως, όχι μόνο διατηρεί το αρχικό χρώμα, αλλά μπορεί επίσης να βλαστήσει. Κατά την αποθήκευση, οι κόκκοι μπορεί να γίνουν πιο σκούροι, μερικές φορές ακόμη και να πάψουν να διαφέρουν από τους ψημένους. αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν υποβαθμιστεί ή έχουν χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Το φαγόπυρο περιέχει σημαντικές οργανικές (τρυπτοφάνη) και ανόργανες (μαγνήσιο) ουσίες. Αυτό το δημητριακό δεν περιέχει γλουτένη.

Από τα εξωτικά είδη προϊόντων δημητριακών, η νταγούσα, που ονομάζεται επίσης korakkan ή korakan, προσελκύει την προσοχή. Αυτοί οι κόκκοι εισήχθησαν στην καλλιέργεια στην Αιθιοπία. Ωστόσο, τώρα η κύρια περιοχή της καλλιέργειάς τους είναι το Νεπάλ και η Ινδία. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χρήση της νταγούσας για την απόκτηση δημητριακών είναι δευτερεύουσας σημασίας. Η συντριπτική πλειοψηφία της καλλιέργειας σε όλες τις χώρες όπου συλλέγεται μόνο αλέθεται σε αλεύρι.

Επίσης, τα δημητριακά προέρχονται από:

• κινόα;
• καλαμπόκι;
• είδος σίτου;
• νάνος κεχρί?
• πλιγούρι βρώμης;
• chumis;
• freekeh?
• κριθάρι.

Η στενότερη γνωριμία με διάφορα είδη δημητριακών, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη χώρα μας, μας επιτρέπει να συμπεράνουμε ότι σχεδόν όλα παράγονται από δημητριακά. Έτσι, το σιμιγδάλι λαμβάνεται με άλεση πλιγούρι σιταριού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μαλακές όσο και σκληρές ποιότητες, καθώς και ετερογενή μείγματα αυτών.Για να παραδοθούν τα πλιγούρια κριθαριού στους καταναλωτές, οι κόκκοι κριθαριού συνθλίβονται μόνο μετά την αφαίρεση των μεμβρανών των λουλουδιών. Αλλά για να πάρουμε κριθάρι από το ίδιο κριθάρι, αλέθεται και γυαλίζεται.

Η ισοπέδωση βοηθά στη μετατροπή των κόκκων βρώμης σε δημητριακά. σπανιότερα, όταν συνθλίβονται, παίρνουν πλιγούρι. Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να μουλιάσετε τη βρώμη σε νερό, στη συνέχεια να αχνίσετε και να στεγνώσετε. Το κεχρί μετατρέπεται σε κεχρί, αφού προηγουμένως απελευθερώσει τους κόκκους από το φιλμ λουλουδιών, από τα κελύφη που απομένουν μετά την άλεση του κόκκου και από τις βλαστικές δομές.

Το κουσκούς αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Για να το φτιάξετε πάρτε σιμιγδάλι. Αλλά μόνο αυτή η ποικιλία του, που είναι φτιαγμένη από σκληρό σιτάρι, είναι κατάλληλη. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε κόκκους μικρών κλασμάτων - 2 mm είναι ήδη το όριο. Αφού ραντίσουμε με αλατόνερο, προστίθεται αλεύρι ή ξερό σιμιγδάλι του ίδιου κλάσματος για να σχηματιστεί ένα είδος κόκκων. Το κοσκίνισμα μέσα από ένα κόσκινο βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφου μεγέθους για όλα τα σωματίδια του προϊόντος και στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσει.

Ολόκληρα είδη δημητριακών - όλα αυτά που δεν χάνουν τίποτα κατά την επεξεργασία. Για προφανείς λόγους, τα προϊόντα δημητριακών που προέρχονται από δημητριακά δεν εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως διατηρούν πάντα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα σπασμένα και έχουν αυξημένη βιολογική αξία. Ένα εξέχον παράδειγμα δημητριακών ολικής αλέσεως είναι το κεχρί. Είναι κορεσμένο με σημαντικές ποσότητες μαγγανίου, μαγνησίου, αμινοξέων και άλλων τοπικών ουσιών.

Όσον αφορά τη συγκέντρωση πρωτεΐνης, το κεχρί προηγείται ακόμη και από το ρύζι. Γι' αυτό και εκτιμάται από τους χορτοφάγους, που αντιμετωπίζουν συνεχώς το πρόβλημα της έλλειψης πρωτεϊνικών συστατικών στα τρόφιμα. Σημειώνεται ότι η συστηματική χρήση του κεχριού συμβάλλει στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.Ένα επιπλέον όφελος από αυτό είναι η βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Οι ενεργοί καταναλωτές κεχρί είναι λιγότερο πιθανό να αντιμετωπίσουν δυσλειτουργίες στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Πολλοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι δημητριακά από δημητριακά ολικής αλέσεως πρέπει να εισάγονται στη διατροφή. Είναι τα συστατικά που περιέχονται εκεί που είναι εξαιρετικά σημαντικά για την ανανέωση των κυτταρικών δομών. Λόγω της παρουσίας φυτικών ινών, είναι δυνατό να μειωθεί ο κίνδυνος δυσκοιλιότητας. Αποτρέπεται η δηλητηρίαση του σώματος από τα προϊόντα μιας ατελούς, λανθασμένης πεπτικής διαδικασίας. Όλοι οι υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται σχεδόν πλήρως για την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών και δεν οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι επίσης κινόα. Ένα τέτοιο φυτό μπορεί να γίνει πλήρης προμηθευτής φυτικής πρωτεΐνης. Η κατανάλωσή του συμβάλλει στο γέμισμα του οργανισμού με ενέργεια και ανεβάζει την ευεξία. Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η κινόα καταπολεμά αποτελεσματικά το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης. Σταθεροποιεί τη δράση του νευρικού συστήματος, ενισχύει το μεταβολισμό.

Μια χρήσιμη ποικιλία δημητριακών ολικής αλέσεως είναι επίσης το καστανό ρύζι, το οποίο είναι αρκετές φορές ανώτερο από τους λευκούς γυαλισμένους ή γυαλισμένους κόκκους. Ακόμη και μια μικρή επιμήκυνση της περιόδου μαγειρέματος μπορεί να συγχωρεθεί. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών καταστέλλει αποτελεσματικά μία από τις αιτίες του πρόωρου θανάτου, ενώ βελτιώνει την ευεξία ακόμα και μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το πλιγούρι βρώμης βοηθά στην εξάλειψη της νυχτερινής τύφλωσης. Επιταχύνει επίσης την κίνηση των ουσιών στο σώμα, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του απεκκριτικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης.

Η γνώση της προέλευσης των δημητριακών και των ευεργετικών τους ιδιοτήτων είναι σημαντική, αλλά όχι αρκετή.Απαιτείται επίσης να κατανοήσουμε με σαφήνεια ποιες είναι οι συγκεκριμένες στιγμές στην παρασκευή αυτής της κατηγορίας τροφίμων. Οι ειδικευμένοι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν, όταν τα δημητριακά χύνονται σε βραστό νερό με αλάτι, εισάγεται και βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης του τελικού πιάτου.

Τα περισσότερα εύθρυπτα δημητριακά βράζονται σε νερό. Επιλέξτε προσεκτικά μια τέτοια αναλογία ώστε το νερό να απορροφάται χωρίς υπολείμματα, αλλά οι κόκκοι να μην καλύπτονται με ρωγμές. Για να εξοικονομήσετε χρόνο κατά το μαγείρεμα του χυλού, το προτηγάνισμα των δημητριακών βοηθά. Το μαγείρεμα ρυζιού και κριθαριού στο γάλα είναι πιο δύσκολο από άλλα παρόμοια προϊόντα. Επομένως, η επεξεργασία τους είναι πάντα μεγαλύτερη και πιο κουραστική.

Σχετικά με το είδος του χυλού που είναι πιο χρήσιμο να φάτε, δείτε το επόμενο βίντεο.