Χαρακτηριστικά της παρασκευής της βασιλικής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Σε όλους αρέσει να απολαμβάνουν ένα φλιτζάνι τσάι με αρωματική μαρμελάδα, ειδικά τα βράδια του χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτό το γλυκό σε απόθεμα. Όσοι προτιμούν να περιποιούνται τον εαυτό τους και τα νοικοκυριά τους με μαρμελάδα φραγκοστάφυλο πιθανότατα γνωρίζουν πολλούς τρόπους παρασκευής της λεγόμενης βασιλικής μαρμελάδας.

Σύμφωνα με κάποια ιστορικά στοιχεία, είναι γνωστό ότι η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο ήταν μια αγαπημένη γλυκιά λιχουδιά της αυτοκράτειρας Αικατερίνης Β'. Με βάση αυτό το γεγονός, η ονομασία βασιλική ή βασιλική μαρμελάδα κόλλησε σταδιακά στο πιάτο. Υπάρχει ένας ενδιαφέρον θρύλος μεταξύ των ανθρώπων για το πώς η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο έγινε κανονικό επιδόρπιο στο τραπέζι της αυτοκράτειρας.

Μια μέρα, ενώ έκανε κρατικές υποθέσεις στο γραφείο της, η βασίλισσα κοίταξε έξω από το παράθυρο και είδε μια ηλικιωμένη γυναίκα να κυνηγάει ένα εύστροφο κοτόπουλο. Από τον υπηρέτη της, η Αικατερίνη έμαθε ότι αυτή η φτωχή γυναίκα είχε έρθει στον εγγονό της, ο οποίος υπηρετούσε ως βοηθός στην κουζίνα στο δικαστήριο. Ο εγγονός της έδωσε ένα κοτόπουλο, και το πουλί πήδηξε από τα χέρια της γριάς και δεν μπορούσε να το πιάσει.

Για να βοηθήσει τη φτωχή ηλικιωμένη γυναίκα, η Αικατερίνη Β' διέταξε να δίνουν σε αυτή τη γυναίκα ένα κοτόπουλο κάθε μέρα, αλλά μόνο χτυπημένο. Σε ένδειξη ευγνωμοσύνης, η ηλικιωμένη γυναίκα έφτιαξε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο. Με τη βοήθεια του εγγονού της, έστειλε το πιάτο στην Αυτοκράτειρα.Το γλυκό άρεσε τόσο πολύ στην αυτοκράτειρα που έκανε δώρο στη γυναίκα ένα δαχτυλίδι με σμαράγδι, το μέγεθος του οποίου έφτανε στο μέγεθος ενός φραγκοστάφυλου. Από τότε, η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο έχει γίνει μια σταθερή απόλαυση στο τραπέζι της Αικατερίνης Β' και το δαχτυλίδι, δωρεά της αυτοκράτειρας, πέρασε από γενιά σε γενιά ως οικογενειακό κειμήλιο.

Είναι πιθανό η μαρμελάδα να ονομάζεται και βασιλική για τα οφέλη της στον οργανισμό. Άλλωστε, τα φραγκοστάφυλα, από τα οποία είναι φτιαγμένα, είναι πλούσια σε βιταμίνη C, περιέχουν πολύ μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. Τα φραγκοστάφυλα είναι πολύ χρήσιμα για το κυκλοφορικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία. Η μαρμελάδα από αυτό έχει λαμπερή γεύση, άρωμα, μπορεί να είναι μια εξαιρετική γέμιση για ψήσιμο ή ένα ανεξάρτητο γλυκό επιδόρπιο.

Για να ετοιμάσετε μια πραγματικά βασιλική μαρμελάδα, χρειάζεστε επιλεγμένα φραγκοστάφυλα. Έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα τα μούρα να μην βράσουν μαλακά και να μην χάσουν το σχήμα τους, μην πάρετε υπερώριμα φραγκοστάφυλα. Εάν χρησιμοποιείτε συστατικά από το οικόπεδο του κήπου σας, τότε τα μούρα πρέπει να συλλέγονται 2 εβδομάδες πριν από την πλήρη ωρίμανση. Αν θέλετε να αγοράσετε φραγκοστάφυλα σε κατάστημα ή στην αγορά, δώστε προσοχή στην εμφάνισή του. Το κόκκινο φραγκοστάφυλο είναι ήδη εντελώς ώριμο ή ακόμα και υπερώριμο, δεν θα λειτουργήσει. Τα μούρα πρέπει να έχουν βαθύ πράσινο χρώμα και αρκετά σταθερά στην αφή.

Αφού μπει ένα κατάλληλο φραγκοστάφυλο στην κουζίνα, πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε τρυπητό για να στραγγίσει το υπερβολικό νερό.Όταν στραγγίσει το νερό, τα μούρα θα πρέπει να αφαιρέσουν τις ουρές και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε η μαρμελάδα να είναι πιο τρυφερή και να μην χαλάσει τη συνοχή της και τα μούρα να φαίνονται πιο ορεκτικά. Είναι βολικό να κόβετε τις αλογοουρές με μικρό ψαλίδι, αν και μπορείτε να το κάνετε με ένα απλό μαχαίρι κουζίνας.

Αφού αφαιρέσετε τις περιττές ουρές, λίγο πριν μαγειρέψετε μια γλυκιά λιχουδιά, συνιστάται να τρυπήσετε κάθε μούρο σε δύο ή τρία σημεία, κάτι που θα επιτρέψει στα μούρα να γεμίσουν με σιρόπι, να γίνουν πιο ζουμερά και να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Έτσι ώστε μια γλυκιά απόλαυση σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους, δώστε προσοχή στις ακόλουθες συστάσεις:

• Συνιστάται να μαγειρεύετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε ένα εμαγιέ δοχείο. εάν δεν υπάρχει εμαγιέ δοχείο, τότε τα πιάτα από ανοξείδωτα μέταλλα, για παράδειγμα, μια χάλκινη λεκάνη, θα κάνουν.
• όταν πρέπει να ανακατεύετε τη λιχουδιά, συνιστάται η χρήση ξύλινης ή πλαστικής σπάτουλας.
• Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται, γεγονός που θα προστατεύει τη μαρμελάδα από το να εισχωρήσει μικρόβια σε αυτήν, να ξινίσει, να μορφοποιήσει. Προσέξτε να τοποθετήσετε τη μαρμελάδα σε βάζα που είναι στεγνά από μέσα, η παρουσία σταγονιδίων νερού είναι απαράδεκτη.
• για να ελέγξετε τη γλυκιά λιχουδιά για ετοιμότητα, μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας στάζει σε ένα πιάτο - εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.
• παρατηρήστε τον χρόνο μαγειρέματος που υποδεικνύεται στη συνταγή, αλλά αφού τελειώσει, ελέγχετε πάντα τη μαρμελάδα για ετοιμότητα, επειδή ο χρόνος πρέπει να προσεγγίζεται πάντα μεμονωμένα. ο καθένας έχει διαφορετική ισχύ εστιών αερίου, διαφορετικά σκεύη και η ποσότητα των συστατικών για διάφορους λόγους μερικές φορές μπορεί να μην συμπίπτει με αυτά που υποδεικνύονται στις συνταγές, επομένως ο υποδεικνυόμενος χρόνος μπορεί να μην είναι αρκετός.
• ενώ βράζετε τη δημιουργία σας, αφαιρέστε τον αφρό.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για βασιλική μαρμελάδα. Μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας άλλα μούρα ή φρούτα, ξηρούς καρπούς, φύλλα κερασιού, μπαχαρικά, αποκτώντας έτσι μια νέα εκδοχή της αγαπημένης σας λιχουδιάς. Αξίζει να εξετάσετε μερικές συνταγές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για να μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, πάρτε φραγκοστάφυλα σε ποσότητα 2 κιλών, ίδια ποσότητα ζάχαρης και 100 ml νερό. Είναι απαραίτητο να βάλετε τα μούρα σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα μαρμελάδας, να ρίξετε νερό σε αυτό και να τα καλύψετε όλα με ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μαρμελάδα θα ψηθεί για περίπου 50 λεπτά, αλλά συνιστάται να δοκιμάσετε για ετοιμότητα μετά από μισή ώρα. Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να διανεμηθεί ζεστή σε βάζα και στη συνέχεια αφήστε το προϊόν να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η συνταγή είναι η αγαπημένη πολλών νοικοκυρών. Η μαρμελάδα προετοιμάζεται γρήγορα, φαίνεται όμορφη και ορεκτική, έχει ευχάριστη γεύση και το πιο σημαντικό, τα μούρα στη μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες, επειδή η θερμική επεξεργασία ελαχιστοποιείται εδώ. Πάρτε 1 κιλό φραγκοστάφυλο, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 250 ml νερό. Στο μπολ που πρόκειται να μαγειρέψετε τη λιχουδιά, τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα, ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη.Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντάς το από καιρό σε καιρό.

Βράστε το γλυκό σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε φραγκοστάφυλα σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να βράσει η μάζα των μούρων, αφαιρέστε τον αφρό.

Για να μαγειρέψετε μυρωδάτη μαρμελάδα, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε φραγκοστάφυλα σε ποσότητα 1 κιλό, 1,2 κιλό ζάχαρη, μισό λίτρο νερό, 20 φύλλα κερασιού, λίγη ρίγανη, λίγη βότκα. Αφού πασπαλίσετε τα μούρα με βότκα, τα βάζετε στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να τα μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο, να τα αφήσετε μέσα σε αυτό όλη τη νύχτα. Μετά από ένα βράδυ, ανακατεύουμε νερό με ζάχαρη, βράζουμε, βουτάμε τα φύλλα κερασιού, τη ρίγανη στο μείγμα της ζάχαρης, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μούρα, βράστε ξανά και αμέσως αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.

Τώρα τα μούρα πρέπει να εξαχθούν από το γλυκό σιρόπι. Ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο θα βοηθήσει σε αυτό. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μετά το ξαναβάζουμε να πάρει βράση. Θα πρέπει να επιστρέψετε τα μούρα σε αυτό, να βράσετε ξανά. Έτσι, η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-4 φορές. Η τελική διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα. Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά είναι αρκετά απλή και η γεύση αυτής της μαρμελάδας είναι απαράμιλλη. Πάρτε 1 κιλό φραγκοστάφυλα, ίδια ποσότητα ζάχαρης και 2 μικρά πορτοκάλια. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι χωρίς φλούδα, που θα κάνει τη γεύση των εσπεριδοειδών πιο ζωντανή και ξεχωριστή. Το πορτοκάλι πρέπει να πλυθεί καλά και να αφεθεί σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες για να εξαφανιστεί η πικρία.Στη συνέχεια τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φέτες μαζί με τη φλούδα.

Τα προπαρασκευασμένα φραγκοστάφυλα και τα ψιλοκομμένα πορτοκάλια πρέπει να στρίψουν με ένα μύλο κρέατος ή να τεμαχιστούν σε ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μπολ για το μαγείρεμα μαρμελάδας, προσθέστε ζάχαρη. Βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά, βράστε, ανακατεύοντας συχνά. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.

Υπάρχει η άποψη ότι αυτή η μαρμελάδα άρεσε στη Μεγάλη Αικατερίνη και το σμαραγδένιο δαχτυλίδι παρουσιάστηκε στη γυναίκα που ετοίμασε τη λιχουδιά, με έναν υπαινιγμό του χρώματος της μαρμελάδας. Εάν αποφασίσετε να σταματήσετε σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής γλυκών φραγκοστάφυλου, προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι η διαδικασία θα είναι αρκετά επίπονη. Θα χρειαστείτε 1 κιλό μεγάλα πράσινα (αυτό είναι σημαντικό) φραγκοστάφυλα, 1,2 κιλό ζάχαρη, περίπου 20 γραμμάρια φύλλα κερασιού, 400 ml νερό, παγάκια (η ποσότητα εξαρτάται από εσάς, αλλά καλό είναι να πάρετε περισσότερα) . Έτσι, με ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κάνετε μια τομή στο πλάι κάθε μούρου, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Τώρα πάρτε τα μισά από τον συνολικό αριθμό των φύλλων κερασιού, πλύνετε τα, καλύψτε με νερό και βράστε. Βράζουμε μέχρι να πάρει βαθύ πράσινο χρώμα ο ζωμός. Η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από τρία λεπτά.

Ο ζεστός ζωμός πρέπει να χύνεται πάνω από φραγκοστάφυλα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια αφήστε το σε κρύο μέρος για 12 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, όλα τα συστατικά πρέπει να διαχωριστούν: ρίξτε το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τα φραγκοστάφυλα σε ένα σουρωτήρι, πετάξτε τα μαγειρεμένα φύλλα. Ο ζωμός πρέπει να αναμειγνύεται με ζάχαρη, βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε. Προσθέστε το δεύτερο μισό από τα προπλυμένα φύλλα κερασιού, τα φραγκοστάφυλα στο μείγμα που βράζει.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-18 λεπτά, παρατηρώντας το χρώμα των μούρων.Όταν μείνει πολύ λίγος χρόνος μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, ετοιμάστε παγωμένο νερό (για αυτό είναι ο πάγος).

Αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει πολλή υπομονή και αντοχή, αλλά η δουλειά σας δεν θα πάει χαμένη. Αυτή η μαρμελάδα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γλυκό. Πάρτε 1 κιλό μεγάλα σκληρά φραγκοστάφυλα, 1,5 κιλό ζάχαρη, 200 ml νερό, 150 γραμμάρια καρύδια. Εάν πήρατε τους ξηρούς καρπούς με το κέλυφος, τότε τους ελευθερώστε από αυτό και τους τηγανίζετε λίγο σε ένα τηγάνι για περισσότερη γεύση. Τώρα οι πυρήνες των ξηρών καρπών πρέπει να κοπούν στο μέγεθος των μούρων.

Η κορυφή των προηγουμένως πλυμένων και αποξηραμένων μούρων κόβεται, οι σπόροι αφαιρούνται. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε έναν πυρήνα ξηρών καρπών σε κάθε μούρο. Ανακατεύουμε ζάχαρη και νερό, αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε μέχρι και 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα φραγκοστάφυλα στα οποία έχουν τοποθετηθεί οι ξηροί καρποί με γλυκό σιρόπι. Αφήστε τη λιχουδιά όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί πρέπει να βάλετε το δοχείο με τη μάζα μούρων στη φωτιά και να μαγειρέψετε στην επιθυμητή συνοχή. Η μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή.

Όλο και περισσότερο, μια αργή κουζίνα έρχεται να βοηθήσει τις σύγχρονες νοικοκυρές. Με τη βοήθεια αυτού του εξοπλισμού κουζίνας, η μαρμελάδα παρασκευάζεται εύκολα, χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία, μάλλον γρήγορα και από άποψη γεύσης δεν υστερεί σε τίποτα από μια λιχουδιά που μαγειρεύεται στο μάτι της κουζίνας. Θα χρειαστούν 700 γραμμάρια φραγκοστάφυλων και ένα κιλό ζάχαρη. Θα πρέπει να βάλετε τα προϊόντα στο slow cooker και να τα αφήσετε για μισή ώρα για να βγάλετε το ζουμί. Τώρα ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 30 λεπτά. Αφήστε το καπάκι αν δεν θέλετε να ξεχειλίσει η μαρμελάδα.

Αφού βράσει η λιχουδιά, αφαιρέστε τον αφρό, ανακατεύετε περιοδικά το πιάτο. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε το μπολ από το multicooker, αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει μέσα σε αυτό. Αφού κρυώσει, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσει ξανά και να ψηθεί για 15 λεπτά. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα όχι σε 3 βήματα, αλλά σε ένα. Πάρτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα προϊόντων, βάλτε τα σε μια αργή κουζίνα μέχρι να βγει ο χυμός και μετά ρυθμίστε το πρόγραμμα «Στιαγμένο» για 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, δείτε το επόμενο βίντεο.