Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο πέντε λεπτών;

Το φραγκοστάφυλο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί το πιο νόστιμο μούρο, αλλά η ιδιαίτερη γεύση του σε συνδυασμό με τη ζάχαρη γίνεται ιδανική βάση για αρωματική μαρμελάδα. Επιπλέον, οι επαγγελματίες έχουν από καιρό εφεύρει μια συνταγή μαρμελάδας πέντε λεπτών, η προετοιμασία της οποίας απαιτεί πολύ λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα που προκύπτει ευχαριστεί όλους όσους έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο.

Γενικά, κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι τα φρούτα θα αλλοιωθούν με κάποιο τρόπο ή θα αλλάξουν σχήμα, καθώς η τεχνολογία που χρησιμοποιείται δεν τους επιτρέπει να μαλακώσουν και διατηρούν καλά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Η επεξεργασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, επομένως δεν προκαλεί καμία ζημιά και η ποικιλομορφία βιταμινών που βρίσκεται κάτω από αυτήν διατηρείται πλήρως. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες συστάσεις για την επιλογή μούρων. Φυσικά, δεν πρέπει να επιλέξετε το φραγκοστάφυλο που είτε δεν έχει ωριμάσει τελείως, είτε έχει ήδη υπερωριμάσει. Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστεί πολύ μεγάλη επεξεργασία και στη δεύτερη, τα μούρα θα βράσουν και θα χάσουν το σχήμα τους. Μπορείτε να προσδιορίσετε την κατάσταση των φρούτων από το δέρμα - θα πρέπει να είναι μέτρια ελαστικό και πυκνό. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μεσαίο μέγεθος για να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα ως γέμιση για πίτες ή άλλα πιάτα χωρίς κανένα πρόβλημα στο μέλλον.

Υπάρχουν περισσότερες από πενήντα ποικιλίες φραγκοστάφυλων και αρκετές χιλιάδες ποικιλίες, οι καρποί των οποίων διαφέρουν σε χρώμα και μέγεθος.Τις περισσότερες φορές, τα πράσινα και κόκκινα φραγκοστάφυλα καλλιεργούνται σε κήπους, επομένως χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μαρμελάδας πέντε λεπτών. Ωστόσο, η μέθοδος μαγειρέματος και οι συνιστώμενες αναλογίες είναι βασικά οι ίδιες, πράγμα που σημαίνει ότι ένα ορεκτικό παρασκεύασμα μπορεί να γίνει από μαύρα, μοβ, ακόμη και κίτρινα φραγκοστάφυλα.

Το κύριο στάδιο της προετοιμασίας, φυσικά, είναι αφιερωμένο στην επεξεργασία του ίδιου του φραγκοστάφυλου. Τα μούρα πλένονται καλά κάτω από ένα απαλό ρεύμα δροσερού νερού χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, στη συνέχεια στεγνώνουν σε μια πετσέτα, μετά από το οποίο το κοτσάνι και το λεγόμενο στίγμα κόβονται από το καθένα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό, παρεμπιπτόντως, όχι με ένα μαχαίρι, αλλά με ένα μικρό ψαλίδι, για παράδειγμα, σχεδιασμένο για μανικιούρ. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα πλυσίματος των φρούτων σε μια λεκάνη, το νερό στην οποία ενημερώνεται πολλές φορές - το κυριότερο είναι να μην τα πιέζετε δυνατά με τα δάχτυλά σας. Τα πλυμένα φραγκοστάφυλα απλώνονται τελικά σε ένα σουρωτήρι.

Εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν δύο ακόμη επιλογές για την επεξεργασία μούρων. Πρώτον, μπορούν να τρυπηθούν σε πολλά σημεία για να γεμίσουν με διάλυμα ζάχαρης χωρίς να χάσουν την ακεραιότητά τους. Δεύτερον, το μεσαίο τμήμα αφαιρείται από τα μούρα μαζί με τους σπόρους.

Φροντίστε να αποστειρώσετε τα δοχεία στα οποία θα τοποθετηθεί η μαρμελάδα. Τόσο τα βάζα όσο και τα καπάκια είναι επεξεργασμένα. Τα καπάκια πρέπει να είναι κατασκευασμένα από μέταλλο, αλλά στην περίπτωση που το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί σίγουρα στο ψυγείο, επιτρέπεται η χρήση πολυαιθυλενίου.

Μια απλή συνταγή μαρμελάδας πέντε λεπτών απαιτεί τη χρήση 1,2 λίτρων φραγκοστάφυλων, 1 κιλού ζάχαρης και 0,2 λίτρων νερού. Τα παρασκευασμένα μούρα απλώνονται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με μισό κιλό ζάχαρη. Για να επανενωθούν τα δύο συστατικά, αρκεί να ανακινήσετε το δοχείο αρκετές φορές - έτσι ανακατεύονται. Η κατσαρόλα μπαίνει στο κρύο για περίπου οκτώ ώρες για να δώσει χυμό, επομένως είναι πιο βολικό να κάνετε το πρώτο στάδιο μαγειρέματος το βράδυ και να συνεχίσετε το πρωί. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η μελλοντική μαρμελάδα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και αρχίζει να ζεσταίνεται μέχρι να βράσει.

Σε αυτό το σημείο, πρέπει να ρίξετε το υπόλοιπο μισό κιλό ζάχαρη και να ανακατέψετε απαλά τα πάντα με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα. Θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε το «πεντάλεπτο», όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, σε πέντε λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, θα πρέπει περιοδικά να αφαιρείτε τον αφρό. Εάν η μαρμελάδα μπει στο ψυγείο, τότε μπορεί να χυθεί αμέσως σε έτοιμα βάζα. Σε περίπτωση που πάει σε αποθήκευση στο υπόγειο, είναι λογικό να κρυώσει πρώτα το προϊόν, στη συνέχεια να βράσει για άλλα πέντε λεπτά και μόνο στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε δοχεία. Η αποθήκευση των ακατέργαστων φραγκοστάφυλων σε θερμοκρασία δωματίου απαιτεί άλλη μια βράση. Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί για δώδεκα μήνες.

Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει ένα κιλό φραγκοστάφυλο, ένα κιλό ζάχαρη και ένα σακουλάκι gelfix. Τα πλυμένα και αποξηραμένα φραγκοστάφυλα θα πρέπει να τα γυρίσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Στη συνέχεια, 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης αναμιγνύονται με gelfix και η μάζα μούρων πασπαλίζεται με το προκύπτον μείγμα.Το δοχείο με μαρμελάδα τίθεται σε φωτιά, βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, συμπληρώνεται με υπολείμματα ζάχαρης και βράζει για πέντε λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς την ουσία και να αφαιρείτε τον αφρό. Η έτοιμη μαρμελάδα απλώνεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Ο συνδυασμός καρυδιών και φραγκοστάφυλων θεωρείται αρκετά δημοφιλής, οπότε αξίζει να τα συνδυάσετε στο «πλαίσιο» της μαρμελάδας. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα κιλό ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα, 0,3 κιλά αποφλοιωμένα καρύδια, ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και μισό λίτρο καθαρό νερό. Ενώ τα πλυμένα φραγκοστάφυλα στεγνώνουν, οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χωρέσουν μέσα στα μούρα. Κάθε καρπός φραγκοστάφυλου απελευθερώνεται προσεκτικά από τα κοτσάνια και μέρος του πολτού μαζί με τους σπόρους και εκεί τοποθετούνται ξηροί καρποί αντί για τους τελευταίους. Η ζάχαρη και το νερό βράζονται μέχρι να εμφανιστεί ένα σιρόπι και στη συνέχεια τα φραγκοστάφυλα κατεβαίνουν στο υγρό που προκύπτει όλη τη νύχτα.

Το πρωί, το περιεχόμενο της κατσαρόλας θα πρέπει να βράσει και να βράσει για πέντε λεπτά. Η έτοιμη μαρμελάδα απλώνεται σε γυάλινα βάζα με μεταλλικά καπάκια και αφαιρείται αμέσως για αποθήκευση στο κρύο.

Οι ιδιοκτήτες ενός τέτοιου au pair όπως μια αργή κουζίνα μπορούν να το χρησιμοποιήσουν με επιτυχία για να φτιάξουν μαρμελάδα. Τα μούρα παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο και, αν είναι δυνατόν, διατηρούνται σε ένα μπολ με τη μισή ζάχαρη που χρησιμοποιείται για αρκετές ώρες για την εξαγωγή του χυμού. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε η επεξεργασία γίνεται αμέσως. Στον πίνακα ελέγχου της μονάδας επιλέγεται είτε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" είτε το πρόγραμμα "Multipovar" και ο χρόνος των τριάντα λεπτών.

Η τελική μαρμελάδα ψύχεται και στη συνέχεια βράζει ξανά και βράζει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το φαγητό κρυώνει ξανά και η διαδικασία βρασμού πραγματοποιείται ξανά. Μετά την ολοκλήρωσή του, το έτοιμο τεμάχιο εργασίας μπορεί ήδη να χυθεί σε βάζα.

Παρεμπιπτόντως, αξίζει να αναφέρουμε ότι το πεντάλεπτο φραγκοστάφυλο ταιριάζει καλά με άλλα φρούτα, για παράδειγμα, με λεμόνι και πορτοκάλι. Στην πρώτη περίπτωση, 600 γραμμάρια μούρων θα πρέπει να συμπληρωθούν με μισό εσπεριδοειδή, κομμένο σε μπλέντερ ή κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το λεμόνι θα προστεθεί αμέσως στο σιρόπι ζάχαρης μαζί με τα φραγκοστάφυλα και όλα τα άλλα βήματα μαγειρέματος θα παραμείνουν αναλλοίωτα.

Στην περίπτωση ενός πορτοκαλιού, τα φρούτα είτε αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος είτε αλέθονται σε μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τη φλούδα με πελτέ, είτε ολόκληρο το πορτοκάλι, αλλά χωρίς τα κουκούτσια. Τα φραγκοστάφυλα σε ποσότητα 600 γραμμαρίων θα συμπληρωθούν με μερικά πορτοκάλια και 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Τα μούρα και τα εσπεριδοειδή αλέθονται μαζί και συνδυάζονται με ένα ποτήρι ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατεύονται όλα και αφαιρούνται σε χαμηλή φωτιά. Η ουσία πρέπει να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια να συνδυαστεί με την υπόλοιπη ζάχαρη, να αναμειχθεί ξανά και να βράσει ξανά. Το φαγητό μαγειρεύεται για περίπου πέντε λεπτά, και στη συνέχεια χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία.

Επιλέγοντας τα μαύρα φραγκοστάφυλα ως βάση, μπορείτε, τροποποιώντας ελαφρώς τη συνταγή, να ετοιμάσετε μια υπέροχη λιχουδιά που διακρίνεται από μια λεπτή γεύση και μια διπλή παροχή βιταμινών. Εκτός από ένα κιλό φρούτου, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα κιλό ζάχαρη, μισό λίτρο καθαρό νερό, ένα κλαδάκι μέντας και μερικά φύλλα κερασιού ή σταφίδας. Τα πλυμένα φραγκοστάφυλα τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα για να δημιουργηθούν τρύπες από τις οποίες χύνεται το σιρόπι ζάχαρης στα μούρα.Στη συνέχεια, οι καρποί, μαζί με τη μέντα και τα φύλλα, απλώνονται σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη και το νερό βράζουν και το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται με το προκύπτον σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται μόνο του για μερικές ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η εγχυμένη μάζα καθαρίζεται από τη μέντα και τα φύλλα και η μαρμελάδα τίθεται στη φωτιά. Θα χρειαστεί να πάρει μια βράση και να βράσει για ακριβώς πέντε λεπτά. Το έτοιμο πιάτο χύνεται αμέσως σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Σε περίπτωση που η προκύπτουσα μαρμελάδα φαίνεται πολύ υγρή, μπορούν να προστεθούν σε αυτό άγαρ-άγαρ, ζελατίνη, πηκτίνη ή άλλες ουσίες που είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό ζελέ και έτσι συμπυκνώνουν την υπάρχουσα σύσταση. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πηκτικά, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία - συνήθως η σκόνη αραιώνεται σε νερό σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, εισάγεται στη μαρμελάδα. Οι επαγγελματίες επίσης δεν συνιστούν τη χρήση πιάτων αλουμινίου σε καμία περίπτωση, αλλά προτιμούν τα εμαγιέ. Το γεγονός είναι ότι η αλληλεπίδραση των οξέων των τροφίμων και αυτού του μετάλλου οδηγεί στην απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών που όχι μόνο θα χαλάσουν τη γεύση του τεμαχίου εργασίας, αλλά, πολύ πιθανό, θα βλάψουν το ανθρώπινο σώμα.

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει το εύρος των δεκαέξι έως δεκαοκτώ βαθμών. Κατά κανόνα, αυτό είναι είτε υπόγειο είτε ειδικό ντουλάπι που δεν θερμαίνεται. Λίγα λόγια πρέπει να προστεθούν για τον αφρό που ξεχωρίζει κατά το μαγείρεμα. Αν και οι περισσότερες οικοδέσποινες απλώς το πετούν, ορισμένοι πιστεύουν ότι το υποπροϊόν μπορεί να προστεθεί σε τυρί cottage, παγωτό ή γιαούρτι για να δώσει στα γαλακτοκομικά προϊόντα μια γεύση φραγκοστάφυλου.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη ρίχνοντας λίγη μάζα σε ένα πιάτο. Εάν δεν εξαπλωθεί, τότε μπορείτε ήδη να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τη συνταγή για ασυνήθιστη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο.