Συνταγές και χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με πορτοκάλι

Τα ώριμα φραγκοστάφυλα είναι πολύ νόστιμα και εξαιρετικά υγιεινά. Περιέχουν ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Τα φρέσκα μούρα μπορούν να καταναλωθούν το καλοκαίρι και για το χειμώνα, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα από αυτά.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλι, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα υλικά.

Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι μέτριας ωριμότητας χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης. Τα πυκνά και ελαστικά μούρα ταιριάζουν καλύτερα, μπορείτε να πάρετε ακόμη και άγουρα. Οι ουρές φραγκοστάφυλου κόβονται με ψαλίδι, αφαιρούνται τα φύλλα και τα κλαδιά. Στη συνέχεια, τα μούρα πλένονται με νερό και στεγνώνουν. Μερικές φορές τα κουκούτσια αφαιρούνται από τον καρπό.

Τα πορτοκάλια πρέπει να είναι ελαστικά, ο πολτός είναι ζουμερός. Μην χρησιμοποιείτε σάπια ή μουχλιασμένα εσπεριδοειδή. Τα πλένετε καλά πριν τα μαγειρέψετε για να αφαιρέσετε την προστατευτική επικάλυψη. Και επίσης αν η συνταγή προβλέπει τη χρήση πορτοκαλιών με φλούδα, μπορούν να περιχυθούν με ζεστό νερό για λίγο για να φύγει η πικρία. Σε περίπτωση που η μαρμελάδα πρέπει να είναι με αποφλοιωμένα πορτοκάλια, τα εσπεριδοειδή ξεφλουδίζονται από το ξύσμα, τον λευκό πολτό, τις μεμβράνες και τους σπόρους.

Φραγκοστάφυλα και πορτοκάλια - αυτά τα δύο συστατικά συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο και ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που θα επιλέξετε, η λιχουδιά θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη.

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με πορτοκάλι.

1. Αν βάλετε ολόκληρα τα μούρα σε σιρόπι, τότε η μαρμελάδα γίνεται πιο πηχτή από ό,τι είναι φτιαγμένη από θρυμματισμένα υλικά.
2. Για να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει πικρία στο τελικό προϊόν, τα πορτοκάλια πρέπει να καθαρίζονται πολύ προσεκτικά από λευκό πολτό, μεμβράνες και χωρίσματα.
3. Όπως γνωρίζετε, η φλούδα πορτοκαλιού περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, η οποία δίνει στη μαρμελάδα ιξώδες. Εάν η συνταγή προβλέπει τη χρήση αποφλοιωμένων πορτοκαλιών ειδικά για την αύξηση του ιξώδους, τότε το ξύσμα από ένα εσπεριδοειδές θα είναι αρκετό. Τα υπόλοιπα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς φλούδα.
4. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μαρμελάδα με πικρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους πορτοκαλιού για αυτό. Επιπλέον, συμβάλλουν στην πύκνωση της μάζας. Πριν το μαγείρεμα, χύνονται με μικρή ποσότητα νερού για 10 ώρες και η προκύπτουσα μάζα που μοιάζει με ζελέ εισάγεται σταδιακά στο προϊόν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλι, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα εσπεριδοειδή είναι καλά συντηρητικά και η προσθήκη τους θα διατηρήσει το τελικό προϊόν για αρκετό καιρό χωρίς να προσθέσετε άλλα συντηρητικά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλι για το χειμώνα.

Ο ευκολότερος τρόπος, που δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, περιλαμβάνει τη χρήση κλασικών συστατικών: μούρα, φρούτα και ζάχαρη. Παρά την απλότητα αυτής της συνταγής, η μαρμελάδα είναι πολύ νόστιμη. Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί από μαύρα, κόκκινα και πράσινα φραγκοστάφυλα.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε ένα πορτοκάλι προεπεξεργασμένο με ζεστό νερό και να το κόψετε σε φέτες μαζί με τη φλούδα, αφαιρώντας τους σπόρους. Τα φραγκοστάφυλα είναι επίσης προεπεξεργασμένα, αφαιρώντας όλα τα περιττά και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.

Στη συνέχεια, τα συστατικά πρέπει να γυρίσουν μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτό το σκοπό. Η ζάχαρη χύνεται στην προκύπτουσα μάζα φραγκοστάφυλου-πορτοκαλιού και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, βράζοντας με συνεχή ανάδευση.

Αφού βράσει, το γλυκό αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται για 5-6 ώρες να εμποτιστεί. Μετά από αυτό, η λιχουδιά επιστρέφεται ξανά στη φωτιά, αφήνεται να βράσει και χύνεται σε βάζα. Οι τράπεζες κλείνουν με βιδωτά ή κανονικά καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Το μαγείρεμα μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με πορτοκάλι χωρίς μαγείρεμα σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Αυτή η μέθοδος μπορεί να φαίνεται μάλλον ασυνήθιστη, αλλά ταυτόχρονα, η "κρύα μαρμελάδα" αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
• πορτοκάλια - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 2,5 κιλά.

Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι προεπεξεργασμένα, να πλυθούν και να αφαιρεθούν όλα τα περιττά. Πλένονται και ζεματίζονται με ζεστό νερό πορτοκάλια κομμένα σε κομμάτια με τη φλούδα. Τα πορτοκάλια χωρίς κουκούτσι πρέπει να αφαιρεθούν.

Ακολουθεί η λείανση όλων των εξαρτημάτων. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συμβατική μηχανή κοπής κρέατος, ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Για να επιτύχετε μια έντονη γεύση, είναι απαραίτητο να φέρετε τα συστατικά σε μια κατάσταση πουρέ της μάζας, επομένως, εάν χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη σχάρα και περάστε τα φραγκοστάφυλα και τα πορτοκάλια μέσα από αυτό 2-3 φορές .

Μεταφέρετε τον έτοιμο πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ. Μπορεί να είναι ένα ογκώδες ταψί ή λεκάνη. Στη συνέχεια, η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στο μείγμα φραγκοστάφυλου-πορτοκαλιού. Μπορεί να χυθεί μονομιάς ή μερικώς, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

Η έτοιμη μαρμελάδα, που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, πρέπει να χύνεται σε βάζα ή πλαστικούς δίσκους. Διατηρείται στο ψυγείο έως και έξι μήνες, στην κατάψυξη - επ' αόριστον. Μόλις αποψυχθεί, το κέρασμα είναι εξίσου νόστιμο με το φρέσκο.

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πολυκουζίνες για μαγείρεμα. Σε αυτή τη θαυματουργή συσκευή μπορεί να μαγειρευτεί και μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλι. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν απαιτείται μια μικρή μερίδα καλούδια και υπάρχει πολύ λίγος χρόνος για να ακολουθήσετε την προετοιμασία.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 700 g.

Τα φραγκοστάφυλα, ως συνήθως, ξεπλύνετε, αφαιρέστε την περίσσεια και στεγνώστε. Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια με πολύ ζεστό νερό, τρίβουμε το ξύσμα και κόβουμε τον πελτέ σε κομμάτια. Στείλτε όλα τα υλικά στο μπολ του multicooker, μετατοπίζοντάς τα σε στρώσεις.

Πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία "Εμπλοκή" ή "Σβήσιμο". Ρυθμίστε το χρονόμετρο στις 2 ώρες. Η ίδια η μαρμελάδα δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το μισό του μπολ, καθώς είναι δυνατή η υπερχείλιση. Μετά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη για κονσερβοποίηση.

Αυτή η συνταγή απαιτεί ελάχιστο χρόνο, επομένως είναι δημοφιλής στις πιο πολυάσχολες νοικοκυρές.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
• πορτοκάλια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 1 ποτήρι.

Τα ταξινομημένα και πλυμένα φραγκοστάφυλα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ή στεγνώνουν σε μια πετσέτα.Τα πορτοκάλια πλένονται καλά και ζεματίζονται με βραστό νερό για να φύγει η προστατευτική επικάλυψη και η πικρία, καθώς σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται και εσπεριδοειδή μαζί με τη φλούδα. Στη συνέχεια, τα πορτοκάλια χωρίς κουκούτσι και σε φέτες θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ.

Ταυτόχρονα παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης. Ένα ποτήρι νερό διαλύει 1,5 κιλό ζάχαρη. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη και βράσει το σιρόπι, μεταφέρονται ολόκληρα φραγκοστάφυλα και θρυμματισμένη μάζα πορτοκαλιού. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για ακριβώς 5 λεπτά. Η τελική λιχουδιά απλώνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Η κλασική μαρμελάδα "Royal" ή "Royal" φραγκοστάφυλο παρασκευάζεται με πορτοκάλι και ξηρούς καρπούς. Με την πρώτη ματιά, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να φαίνεται δύσκολη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• ξηροί καρποί - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 1,2 κιλά.

Τα πορτοκάλια υποβάλλονται σε προεπεξεργασία, πλένονται και περιχύνονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, μαζί με τη φλούδα, κόβονται σε φέτες και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Τα φραγκοστάφυλα πλένονται επίσης, καθαρίζονται από φύλλα και ουρές, στεγνώνουν και αλέθονται με μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, η μάζα φραγκοστάφυλου-πορτοκαλιού πασπαλίζεται με ζάχαρη και αφήνεται στην άκρη για 1 ώρα.

Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται και τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Στη μαρμελάδα, προστίθενται στη μέση του ψησίματος. Είναι η νότα ξηρού καρπού που δίνει στη λιχουδιά μια βασιλική γεύση.

Μετά από μια ώρα ξεκούρασης, τα φραγκοστάφυλα με πορτοκάλι και διαλυμένη ζάχαρη βάζουμε στη φωτιά. Μετά το σχηματισμό του αφρού, αφαιρείται και στη συνέχεια οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί χύνονται στη μάζα. Ο βρασμός γίνεται για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Με έναν άλλο τρόπο, αυτή η μαρμελάδα ονομάζεται «επιδόρπιο ρουμπίνι». Τα κεράσια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αυτού του επιδόρπιου, έτσι η τελική λιχουδιά δεν αποκτά μόνο κόκκινο, αλλά ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά.
• πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• κεράσι - 0,5 kg;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρούμε τις ουρές, τα υπολείμματα και τα στεγνώνουμε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ρίχνοντας τα μούρα σε ένα σουρωτήρι ή χρησιμοποιώντας μια στεγνή, καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια, τα φραγκοστάφυλα γυρίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Μετά από αυτό, η ζάχαρη προστίθεται στη θρυμματισμένη μάζα μούρων και φέρεται σε βρασμό.

Τα κεράσια και τα πορτοκάλια πλένονται επίσης, αφαιρούνται τα κουκούτσια και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Καλό είναι να ζεματίσετε το πορτοκάλι πριν το επεξεργαστείτε. Αυτό θα απαλλαγεί από την ανεπιθύμητη πικρία και την προστατευτική μεμβράνη. Η μάζα πορτοκαλιού-κερασιού συνδυάζεται με βρασμένα φραγκοστάφυλα και ζάχαρη, βράζει και αφήνεται να βράσει για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το γλυκό αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται για μια μέρα να εγχυθεί.

Την επόμενη μέρα, η μαρμελάδα ξαναβράζεται, βράζεται για 10 λεπτά και απλώνεται σε βάζα. Το καλύτερο από όλα, θα διατηρηθεί εάν τα βάζα είναι βουλωμένα με συνηθισμένα ή βιδωτά καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Μια εξαιρετική λιχουδιά από φραγκοστάφυλο και πορτοκάλι σε σμαραγδένιο χρώμα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόλπο. Για αυτό, εκτός από τα κύρια συστατικά, θα χρειαστείτε μερικά φύλλα κερασιού.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
• πορτοκάλια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 3 κιλά;
• φύλλα κερασιού - 7-10 τεμ.

Για να μαγειρέψετε μαρμελάδα "Emerald", είναι καλύτερο να επιλέξετε άγουρα φραγκοστάφυλα που είναι απαραίτητα πράσινα. Τα μούρα πλένονται, όλα τα περιττά κόβονται, στη συνέχεια μουλιάζονται για λίγο σε νερό μαζί με φύλλα κερασιού. Μετά από αυτό, τα φραγκοστάφυλα στεγνώνουν και απλώνονται σε ένα τηγάνι.

Από τα πορτοκάλια απαιτείται μόνο ο χυμός τους. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, τα εσπεριδοειδή στύβονται με έναν αποχυμωτή. Ο χυμός πορτοκαλιού χύνεται σε μια κατσαρόλα με φραγκοστάφυλα, όλη η ζάχαρη ρίχνεται στο ίδιο μέρος και το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράζει. Μετά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να σβήσει αμέσως και η μαρμελάδα πρέπει να αφεθεί στην άκρη για 3-4 ώρες για να εγχυθεί.

Στη συνέχεια, η λιχουδιά τοποθετείται ξανά στη σόμπα, βράζει και βράζει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αφού βράσει το αφήνουμε πάλι στην άκρη για 8 ώρες. Για τρίτη φορά, ο χρόνος προετοιμασίας για μαρμελάδα σμαραγδένιο εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή. Σε κάθε περίπτωση, πριν βουλώσει σε βάζα, πρέπει να βράσει.

Και μερικές ακόμα συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές.

1. Αν δεν σας αρέσει η πολύ γλυκιά μαρμελάδα, τότε μέρος των πορτοκαλιών της συνταγής μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνια.
2. Σε οποιαδήποτε κλασική συνταγή, εκτός από τα φραγκοστάφυλα και τα πορτοκάλια, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα και μούρα: ακτινίδιο, μπανάνες, σταφίδες, παίρνοντας νέες γεύσεις.
3. Όταν επιλέγετε χρόνο μαγειρέματος, να έχετε κατά νου ότι η ζεστή μαρμελάδα έχει περισσότερη υγρή σύσταση από την κρύα.
4. Η συνηθισμένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη ή ζαχαροκάλαμο.
5. Πριν ρίξετε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα, καλό είναι να τα αποστειρώσετε για να αποφύγετε περαιτέρω προβλήματα ζύμωσης.
6. Για ομορφιά, το ξύσμα εσπεριδοειδών δεν μπορεί να στρίψει μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.

Η συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλι δίνεται παρακάτω.