Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με καρύδια

Εάν πιστεύετε ότι είναι αδύνατο να εκπλήξετε έναν σύγχρονο άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένου και εσάς, με σπιτική μαρμελάδα, ετοιμάστε «βασιλική» μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα. Ολόκληρα μούρα που επιπλέουν σε ένα διαυγές σιρόπι μαλαχίτη περιέχουν μια έκπληξη. Και τι - θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Αρχικά, στον Καύκασο παρασκευάζονταν «βασιλική» ή «βασιλική» μαρμελάδα, αλλά λόγω της εξαιρετικής πρωτότυπης γεύσης της, κέρδισε γρήγορα φήμη. Πήρε το όνομά του λόγω της πλούσιας απόχρωσης του μαλαχίτη και του απίστευτου συνδυασμού ξηρών καρπών και φραγκοστάφυλων. Για την ακρίβεια, τα μούρα γεμίζονται με κομμάτια καρυδιού.

Είναι επίσης σημαντικό ότι χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία του πιάτου, και ως εκ τούτου αντιμετωπίζουν ιδιαίτερα αγαπητά άτομα σε αυτά. Αυτοί που θέλουν να δείχνουν σεβασμό, προδιάθεση.

Παρά το γεγονός ότι η παρασκευή της «βασιλικής» μαρμελάδας είναι μια αρκετά ενοχλητική διαδικασία, η μαρμελάδα αξίζει να προετοιμαστεί. Έχει ασυνήθιστη γεύση και μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό. Μπορείτε να γεμίσετε κάθε μούρο μαρμελάδας με ένα παξιμάδι ή μπορείτε - μόνο ένα μέρος τους. Τότε το πάρτι τσαγιού θα μετατραπεί σε ένα συναρπαστικό παιχνίδι - ποιος θα πάρει το φραγκοστάφυλο με το «μυστικό».

Για την προετοιμασία των μούρων, θα πρέπει να πάρετε μόνο ώριμα, ακόμα πυκνά μούρα. Στη συνέχεια, κατά το μαγείρεμα, δεν θα βράσουν απαλά και δεν θα «απλωθούν» σε χυλό.Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς άγουρα και σκληρά μούρα, η μαρμελάδα θα γίνει ξινή και τα φραγκοστάφυλα, όσο και να τα μαγειρέψετε, θα είναι "καουτσούκ".

Είναι επίσης απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε πολύ μαλακά, σάπια μούρα με σπασμένο δέρμα ή άλλες παραβιάσεις της ακεραιότητας. Σε αυτά έχουν ήδη ξεκινήσει διαδικασίες ζύμωσης, οι οποίες θα επηρεάσουν αρνητικά όχι μόνο τη γεύση του γλυκού, αλλά και τη διάρκεια της αποθήκευσής του.

Τα μούρα πρέπει να ταξινομούνται και να πλένονται πριν από τη χρήση. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα σουρωτήρι για αυτό, όπου τα φραγκοστάφυλα χύνονται σε μικρές μερίδες. Εάν είναι πολύ βρώμικο, μπορείτε να το βάλετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και να το αφήσετε για λίγα λεπτά.

Τα πλυμένα φραγκοστάφυλα πρέπει να στεγνώσουν απλώνοντας σε ένα στρώμα σε μια καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια, οπλισμένοι με ψαλίδι νυχιών, κόψτε τις "ουρές" και από τις δύο πλευρές των μούρων.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί καρύδια και φύλλα κερασιού, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της πολύτιμης ημιδιαφανούς πράσινης απόχρωσης του γλυκού. Αντί για βαφή, μπορείτε να προσθέσετε χυμό σπανάκι.

Υπάρχει ένα άλλο κόλπο που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το όμορφο χρώμα της τελικής μαρμελάδας - μετά από κάθε στάδιο μαγειρέματος (και στις περισσότερες περιπτώσεις η "βασιλική" μαρμελάδα ετοιμάζεται σε πολλά βήματα), ένα ζεστό μπολ μαρμελάδας πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και αφήνεται να κρυώσει.

Παραδοσιακά, η αναλογία μούρων και ζάχαρης είναι η ίδια, αλλά θα πρέπει επίσης να εστιάσετε στη γεύση των φραγκοστάφυλων. Αν είναι μάλλον ξινό, τότε δεν απαγορεύεται να προσθέσουμε άλλα 150-300 γρ. γλυκαντικού. Η φρουκτόζη μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως το τελευταίο. Η αναλογία του με τα φραγκοστάφυλα παραμένει ίδια.

Συστατικά:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 200 γραμμάρια καρύδια (κουκούτσια χωρίς κουκούτσι).
• 1100 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 g φύλλα κερασιού?
• 150 ml νερό.

Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς για να γίνουν κομμάτια λίγο μικρότερα από τα μούρα. Δεν χρειάζεται να τα κάνετε πολύ μικρά, διαφορετικά οι ξηροί καρποί θα πέσουν από τα φραγκοστάφυλα.

Κόψτε τα έτοιμα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε προσεκτικά λίγο από τον πολτό και τους σπόρους και αντ 'αυτού γεμίστε τα μούρα με κομμάτια ξηρών καρπών.

Ο πολτός με κόκαλα δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Πρέπει να σταλεί στο τηγάνι και να βράσει για 5-7 λεπτά, ρίχνοντας σε νερό. Στη συνέχεια, ψύξτε ελαφρά το χυλό και αλέστε μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση με ζάχαρη και βράστε για 10 λεπτά. Πάρτε σιρόπι.

Τα μούρα με ξηρούς καρπούς πρέπει να εισαχθούν στο βραστό σιρόπι και η μαρμελάδα να βράσει. Βράζετε στον ατμό για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά (μην ξεχνάτε το μυστικό - βάζετε τη λεκάνη σε κρύο νερό). Ψύξτε τη σύνθεση και επιμείνετε για 8-10 ώρες.

Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος άλλες 2 φορές, μετά από κάθε «πέντε λεπτά» ψύξτε τη λεκάνη με μαρμελάδα, πρώτα σε κρύο νερό και μετά αφήστε τη να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 8 ώρες. Μετά το τελευταίο μαγείρεμα, η σύνθεση δεν χρειάζεται να κρυώσει, διανέμεται ζεστή σε βάζα.

Τα καρύδια αντικαθίστανται με φιστίκια σε αυτή τη συνταγή και το λεμόνι θα τονίσει την ελαφριά πικάντικη γεύση των φραγκοστάφυλων.

Συστατικά:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 1300 γραμμάρια ζάχαρης;
• 600 γραμμάρια φιστίκια?
• 2 λεμόνια?
• 150 g φύλλα κερασιού?
• βανίλια - για γεύση.

Καθαρίζουμε τα φιστίκια και τα τηγανίζουμε σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, γεμίζουμε τα μούρα με ξηρούς καρπούς. Κόβουμε το λεμόνι με τη φλούδα σε κύκλους, ξεπλένουμε τα φύλλα κερασιού κάτω από το νερό.

Σε αποστειρωμένα βάζα, πρέπει να απλωθούν στρώσεις "μούρα ξηρών καρπών", φέτες λεμονιού και μισή μερίδα φύλλα κερασιού. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, αφήστε το να σταθεί για 6-8 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το υγρό και, προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό, βράστε το σιρόπι. Όταν διαλυθεί τελείως το γλυκαντικό, προσθέστε το περιεχόμενο των βάζων στο σιρόπι, αφήστε το να πάρει μια βράση.Αφαιρούμε τα φύλλα λεμονιού και κερασιού από τη μαρμελάδα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. 3 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μια μερίδα φρέσκα φύλλα κερασιού και βανιλίνη.

Μοιράζουμε τη μαρμελάδα στα βάζα, αφαιρώντας τα φύλλα. Το έτοιμο πιάτο θα έχει ένα παχύρρευστο διαυγές σιρόπι και ζουμερά μούρα γεμάτα με ξηρούς καρπούς.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία να γεμίσετε μούρα με ξηρούς καρπούς, μπορείτε να μαγειρέψετε μια "τεμπέλη" εκδοχή της διάσημης απόλαυσης. Οι γευστικοί συνδυασμοί θα αποδειχθούν πολύ στενοί, μόνο το «μυστικό» θα εξαφανιστεί.

Χημική ένωση:

• 1,5 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 800 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρύδια.
• 1600 γραμμάρια ζάχαρης;
• 2 ποτήρια νερό?
• μια χούφτα φύλλα κερασιάς.

Βράστε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, βυθίστε τα έτοιμα μούρα σε αυτό μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα μούρα για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, κατεβάζουμε τη λεκάνη σε κρύο νερό. Ψύξτε τη μαρμελάδα και αφήστε να εμποτιστεί για 8-10 ώρες (μπορείτε και όλη τη νύχτα). Ξαναβράζετε τα μούρα σε σιρόπι, περιμένοντας πάλι να βράσουν και βράζετε για 10 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με ψύξη και έγχυση.

Στο τρίτο βράσιμο προσθέτουμε στο σιρόπι πλυμένα φύλλα κερασιού και ψιλοκομμένα καρύδια. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το ιξώδες του σιροπιού. Θα πρέπει να γίνει αρκετά πηχτό. Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αφαιρέστε τα φύλλα και συσκευάστε σε βάζα.

Το καλύτερο πιάτο για το μαγείρεμα του επιδόρπιου φραγκοστάφυλου είναι μια φαρδιά εμαγιέ λεκάνη. Χάρη στον χοντρό και μεγάλο πάτο, η μαρμελάδα ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να ανακατευτεί για να μην καεί.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.Εάν μπει στο βάζο, θα θολώσει το γλυκό και θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του.

Συνιστάται η αποθήκευση μαρμελάδας με φραγκοστάφυλα και ξηρούς καρπούς σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +10,15°C. Είναι σημαντικό να αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, το πάγωμα της μαρμελάδας και την υψηλή υγρασία. Όλα αυτά θα οδηγήσουν σε ζημιά στα κενά.

Με την επιφύλαξη των κανόνων συντήρησης και των συνθηκών αποθήκευσης, το επιδόρπιο φραγκοστάφυλου και καρυδιού μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 χρόνια, ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται το γλυκό, τόσο λιγότερα χρήσιμα στοιχεία παραμένουν στη σύνθεσή του.

Φροντίστε να προ-αποστειρώσετε τα βάζα, κάνοντας αυτό εκ των προτέρων - το δοχείο πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει και να στεγνώσει. Η διατήρηση σταγόνων νερού και ατμού στα εσωτερικά τοιχώματα του βάζου είναι απαράδεκτη.

Αντί να σφραγίζετε το πιάτο με μεταλλικά καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό χαρτί. Εκείνο το μέρος του που έρχεται σε επαφή με το γλυκό βρέχεται με οινόπνευμα. Στη συνέχεια ο λαιμός του βάζου κλείνεται με τέτοιο χαρτί και δένεται με σπάγκο. Το επιδόρπιο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Αν ετοιμάζετε ένα γλυκό με ξυλάκια κανέλας, αστεροειδή γλυκάνισο ή γαρύφαλλο, τότε αυτά, όπως και τα φύλλα κερασιού, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε από το έτοιμο γλυκό πριν το μεταφέρετε σε βάζο. Για να κάνετε τη γεύση του ξηρού καρπού πιο έντονη, το ψήσιμο των ξηρών καρπών σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι θα σας βοηθήσει. Για τα φιστίκια που πωλούνται με το κέλυφός τους, αυτή η διαδικασία όχι μόνο συνιστάται, αλλά και υποχρεωτική.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με καρύδια.