Συγκομιδή φραγκοστάφυλων με πορτοκάλι για το χειμώνα

Ένας ασυνήθιστος τρόπος μαγειρέματος φραγκοστάφυλων χωρίς βράσιμο είναι μια ιδανική επιλογή συντήρησης που διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες του μούρου. Ο συνδυασμός με το πορτοκάλι δίνει στη γεύση της λιχουδιάς μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Τα φραγκοστάφυλα, τα πορτοκάλια και η κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτής της νόστιμης λιχουδιάς. Δρα ταυτόχρονα ως γλυκαντικό και συντηρητικό, καθώς και ως πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Τα φραγκοστάφυλα είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Περιέχει βιταμίνες όπως: ασκορβικό οξύ, καροτίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, τοκοφερόλη, φολικό οξύ. Τα μακρο- και μικροστοιχεία του φραγκοστάφυλου αποτελούν την πλουσιότερη ομάδα ορυκτών, η οποία περιέχει: σίδηρο, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και ενώσεις μαγγανίου, χαλκό, μολυβδαίνιο, νάτριο, φώσφορο, φθόριο, ψευδάργυρο. Εκτός, Τα φραγκοστάφυλα είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών, πηκτίνης και οργανικών οξέων.

Το μούρο είναι καλό για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην καταπολέμηση του οιδήματος και της αναιμίας. Η ομάδα πηκτίνης κάνει εξαιρετική δουλειά στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από το σώμα.

Πορτοκάλι όσον αφορά τη χρησιμότητα της σύνθεσης και τον κορεσμό με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, δεν είναι κατώτερο από τα φραγκοστάφυλα, συμβάλλοντας στη συνολική αξία του τελικού προϊόντος.Τα εσπεριδοειδή βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, του πεπτικού συστήματος, στην πρόληψη της υπέρτασης, των ασθενειών του στομάχου και των εντέρων, της ανεπάρκειας βιταμινών, της αναιμίας και του σκορβούτου. Το σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε ένα πορτοκάλι επιταχύνει την επούλωση των πληγών, τη θεραπεία των ρευματισμών και των παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος.

Για να προετοιμάσετε φραγκοστάφυλα με πορτοκάλι για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή και να τα προετοιμάσετε για περαιτέρω επεξεργασία. Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να επιλέγονται χωρίς εξωτερικά σημάδια αλλοίωσης. Δεν πρέπει να είναι ληθαργικά ή σάπια. Σε αυτή την περίπτωση, το σχήμα και το μέγεθος των μούρων μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε. Για την προετοιμασία καλούδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πράσινα όσο και κόκκινα μούρα.

Πριν το μαγείρεμα, τα φραγκοστάφυλα πλένονται καλά και αφαιρούνται οι ουρές, καθώς και τα φύλλα και τα κλαδιά που έχουν πέσει κατά λάθος. Μερικές φορές συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα, κάτι που είναι προαιρετικό εάν δεν σας ενοχλούν. Εκτός από το ότι τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς αλογοουρές και ακαθαρσίες, πρέπει να είναι στεγνά. Δηλαδή, τα πλυμένα μούρα πρέπει να απορρίπτονται σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Τα υγρά μούρα θα κάνουν το τελικό προϊόν πολύ υδαρές.

Όταν επιλέγετε πορτοκάλια, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην απουσία εξωτερικών ελαττωμάτων. Δεν επιτρέπεται η χρήση σάπιων φρούτων και μάλιστα με εμφανή σημάδια μούχλας. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και ζουμερά, οι φέτες του είναι ελαστικές.Εάν η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση πορτοκαλιού με ξύσμα, είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά τη φλούδα και καλύτερα να την ζεματίσετε με βραστό νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση του στρώματος που παραμένει στην επιφάνεια του καρπού ως αποτέλεσμα χημικών επεξεργασιών.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος προσελκύει πάντα τις νοικοκυρές, καθώς έχει τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων έναντι των άλλων. Πρώτον, το τελικό προϊόν έχει μια εξωπραγματική γεύση, δεύτερον, σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών και, τρίτον, διατηρείται το φυσικό χρώμα του φραγκοστάφυλου. Θα χρειαστείτε τα συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
• πορτοκάλια - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 2,5 κιλά.

Ετοιμάστε φρέσκα φραγκοστάφυλα πλένοντάς τα πρώτα και καθαρίζοντας τα από τα υπολείμματα. Κόψτε τα πορτοκάλια που είναι προετοιμασμένα για μαγείρεμα σε φέτες χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Τα πορτοκάλια χωρίς κουκούτσι πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε όλα τα εξαρτήματα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό μύλο κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Επομένως, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια κατάσταση της μάζας που μοιάζει με πουρέ όταν χρησιμοποιείτε έναν μύλο κρέατος, πρέπει να επιλέξετε τη μικρότερη σχάρα και να περάσετε τα συστατικά μέσα από αυτήν αρκετές φορές. Ο πουρές που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ευρύχωρο πιάτο. Μπορεί να είναι μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στη μάζα. Μπορεί να χυθεί εντελώς ή τμηματικά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζάχαρης.

Ένα πολύ νόστιμο προϊόν πουρέ από φραγκοστάφυλο και πορτοκάλι θα αποδειχθεί εάν προσθέσετε ένα άλλο εσπεριδοειδές σε αυτό - λεμόνι. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, ενώ η «ωμή μαρμελάδα» αποκτά μια ιδιαίτερη νότα εσπεριδοειδών και είναι επιπλέον κορεσμένη με βιταμίνες λεμονιού.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1,5 kg.
• πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• λεμόνια - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να προετοιμαστούν για επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το πορτοκαλί θα χρειαστεί λίγο περισσότερη προσοχή. Θα χρειαστεί να ξεφλουδιστεί όχι μόνο από τη φλούδα, αλλά και από τον λευκό πολτό, τις μεμβράνες και τις φλέβες. Στη συνέχεια ο καρπός κόβεται σε φέτες και τα κόκαλα αφαιρούνται από αυτό παράλληλα. Ταυτόχρονα, πρέπει να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια χυμού πορτοκαλιού, καθώς επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του έτοιμου πιάτου.

Ένας εκπληκτικός συνδυασμός από φραγκοστάφυλα, πορτοκάλια και μπανάνες δεν θα αφήσει αδιάφορους ενήλικες ή παιδιά. Το γλυκό ετοιμάζεται εύκολα και τα υλικά του είναι διαθέσιμα σε όλους.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• μπανάνες - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 600 γραμμάρια.

Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον κλασικό τρόπο: να διαχωρίζονται από τα υπολείμματα και να πλένονται. Τα πορτοκάλια πρέπει να ξεφλουδιστούν, ο λευκός πολτός, οι μεμβράνες και να κοπούν σε κομμάτια. Οι μπανάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά ρίχνονται σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Ταυτόχρονα, εισάγεται σταδιακά η κρυσταλλική ζάχαρη και οι λάτρεις της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο μπορούν να τη χρησιμοποιήσουν, ελέγχοντας συνεχώς τη γλυκύτητα του προϊόντος. Τα αναμεμειγμένα συστατικά πρέπει να μείνουν μόνα τους για αρκετές ώρες, έτσι ώστε η μάζα να εγχυθεί και η κρυσταλλική ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως.

Μπορείτε να πάρετε μια πρωτότυπη απόλαυση αν χρησιμοποιήσετε ακτινίδιο στη συνταγή. Η συνοχή του ακτινιδίου είναι παρόμοια με τα φραγκοστάφυλα, τονίζει τέλεια τη γεύση και το χρώμα του.

Συστατικά:

• πράσινα φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• ακτινίδιο - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Τα μούρα πλένονται, τα πορτοκάλια ξεφλουδίζονται, ο πολτός και οι μεμβράνες αφαιρούνται.Τα ακτινίδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια αλέθονται όλα τα υλικά με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η τελική μάζα του πουρέ μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και προστίθεται ζάχαρη, ανακατεύοντας το προϊόν.

Τα κενά φραγκοστάφυλου και πορτοκαλιού που παρασκευάζονται χωρίς μαγείρεμα απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, καθώς εάν αποθηκευτούν με τον συνηθισμένο τρόπο, η λιχουδιά μπορεί να ζυμωθεί. Η έτοιμη ακατέργαστη μαρμελάδα απλώνεται σε γυάλινα βάζα και κλείνεται με νάιλον καπάκια. Σε αυτή τη μορφή, η μαρμελάδα αποστέλλεται στο ψυγείο και μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης ωμής μαρμελάδας είναι να την καταψύξετε. Ως δοχεία για κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά μπουκάλια, δοχεία ή συνηθισμένες λεπτές πλαστικές σακούλες για την κατάψυξη τροφίμων. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής των φραγκοστάφυλων που μαγειρεύονται με πορτοκάλι και άλλα φρούτα είναι απεριόριστη.

Το δοχείο στο οποίο τοποθετείται η μάζα μούρων-εσπεριδοειδών για αποθήκευση πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται.

Επωφεληθείτε από τις συμβουλές έμπειρων σεφ, ώστε οι προετοιμασίες για το χειμώνα να αποδειχθούν όσο το δυνατόν πιο νόστιμες.

• Για να κάνετε το χρώμα και τη μυρωδιά της ωμής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου πιο ενδιαφέροντα, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μούρα (όπως σταφίδες) ή μπαχαρικά (όπως κανέλα).
• Η ζάχαρη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία προετοιμασίας λιχουδιών θα γίνει ακόμα πιο γρήγορη.
• Για να αφαιρέσετε τις ουρές από τα φραγκοστάφυλα, θα είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο ψαλίδι.
• Μην αφαιρέσετε τη φλούδα κομμένη από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια για να τα πετάξετε. Το ξύσμα εσπεριδοειδών είναι υπέροχο σε πολλές συνταγές.
• Έχοντας καλύψει τη μάζα των μούρων με ζάχαρη, μπορείτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα για έγχυση και διάλυση και το πρωί απλώστε ήρεμα τη λιχουδιά σε βάζα.
• Εάν η μαρμελάδα με πορτοκάλια σας φαίνεται πολύ γλυκιά, τότε ένα από τα φρούτα της συνταγής μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με λεμόνι.
• Για να αποφευχθεί η γεύση της πικρίας στο τελικό προϊόν, τα εσπεριδοειδή που υπάρχουν στη συνταγή θα πρέπει να μπουν σε ζεστό νερό για μερικές ώρες.
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία διάλυσης της κρυσταλλικής ζάχαρης, μπορείτε να την αδειάσετε σε μέρη, ρίχνοντας εναλλάξ στρώματα μάζας μούρων.
• Η κρύα μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ως γέμιση για πίτες, κέικ και ψωμάκια. Επίσης, η γλυκιά μάζα μπορεί να αραιωθεί με νερό και να πάρει έναν απολαυστικό χυμό βιταμινών.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.