Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο;

Τα φραγκοστάφυλα δεν είναι το πιο δημοφιλές μούρο στη Ρωσία, αλλά φτιάχνουν καταπληκτικές μαρμελάδες και μαρμελάδες. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με πορτοκάλι, φρούτα του πάθους και άλλα φρούτα, αλλά για να φτιάξετε ένα πρωτότυπο επιδόρπιο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις περιπλοκές της παρασκευής του.

Μαρμελάδα, μαρμελάδα και μαρμελάδα αποτελούνται από τα ίδια υλικά, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ παρόμοια, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα.

Για τη μαρμελάδα, χρησιμοποιούνται μόνο ολόκληρα φραγκοστάφυλα· για μαρμελάδα, είναι απολύτως φυσιολογικό να χρησιμοποιείτε ελαφρώς κατεστραμμένα ή ακόμα και βαθουλώματα. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου είναι ιδιαίτερα καλή, επειδή αυτό το μούρο έχει πολλή πηκτίνη και, με τη σειρά της, δίνει στο τελικό προϊόν την απαραίτητη συνοχή. Εάν η μαρμελάδα μπορεί να είναι υγρή, τότε μαρμελάδα και μαρμελάδα - όχι.

Η μαρμελάδα γίνεται πάντα από μούρα, τα οποία είναι προκαταρκτικά θρυμματισμένα. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο ή κανέλα με βανίλια. Αυτό το γλυκό έχει ομοιόμορφη υφή, πυκνότητα. Επιτρέπεται να το μαγειρέψετε από υπερώριμα μούρα ή όχι πολύ ελκυστικό στην εμφάνιση, καθώς το σχήμα δεν επηρεάζει την υπέροχη γεύση.

Αρκετοί τύποι φραγκοστάφυλων μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα οικόπεδο κήπου. Το ένα μούρο έχει πιο φωτεινό κόκκινο-βυσσινί χρώμα, αλλά μικρό, στον άλλο θάμνο είναι σχεδόν άχρωμο, αλλά μεγάλο. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, όλα τα φρούτα έχουν πυκνή φλούδα, οπότε θα χρειαστεί να την τρυπήσετε πριν φτιάξετε μαρμελάδα.

Αλλά πριν αρχίσετε να τρυπάτε το φραγκοστάφυλο, πρέπει να το πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά από αυτό. Όταν το μούρο ωριμάζει, γίνεται βαρύ και τα κλαδιά γέρνουν προς το έδαφος, η σκόνη εγκαθίσταται πάνω τους, η γη πέφτει από τη βροχή. Τα άπλυτα φραγκοστάφυλα σε μαρμελάδα θα προκαλέσουν άμμο που τρίζει δυσάρεστα στα δόντια σας. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το μούρο υφίσταται πρόσθετη επεξεργασία από περιττές αλογοουρές. Αυτές οι σκληρές, μικρές αναπτύξεις αφαιρούνται με ψαλίδι νυχιών ή κόβονται με το χέρι με τα δάχτυλά σας.

Από φραγκοστάφυλα κόκκινου και πράσινου χρώματος μπορείτε να φτιάξετε καλή μαρμελάδα με ίση επιτυχία. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, γι 'αυτό είναι τόσο αγαπητό στην Αγγλία. Έμπειροι σεφ δίνουν μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρμελάδα:

• το τηγάνι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ευρύτερο ώστε το νερό να εξατμίζεται ομοιόμορφα.
• δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πολλές φορές σε μικρές μερίδες.
• προσθέστε όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη.
• φροντίστε να παρεμβαίνετε συνεχώς.
• Μην ψήνετε σε δυνατή φωτιά, αλλά σιγοβράζετε για αρκετές ώρες σε ένα μικρό.

Στο πρώτο στάδιο, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τα μούρα όσο το δυνατόν περισσότερο, στο δεύτερο - να τα βράσετε στην επιθυμητή συνοχή.

Η ζελατίνη δεν προστίθεται, επειδή υπάρχει ήδη αρκετή πηκτίνη στο μούρο.Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σας επιτρέπει να φτιάξετε υγιεινή μαρμελάδα και να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων στα φραγκοστάφυλα.

Ανάλογα με το χρώμα των μούρων, το τελικό προϊόν θα έχει διαφορετική γεύση και οφέλη.

Τα κόκκινα φρούτα περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και υπάρχουν επίσης:

• κάλιο;
• καροτίνη?
• νάτριο;
• σίδερο.

Τα πράσινα μούρα είναι χρήσιμα για την περιεκτικότητά τους σε σίδηρο, φώσφορο, η μαρμελάδα από αυτά είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα, όπως και τα κίτρινα, θα σας ενθουσιάσουν με μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος και σεροτονίνης.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα και σε καυστήρα αερίου, και στις δύο περιπτώσεις αυτό το απλό επιδόρπιο για το χειμώνα αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.

Αν θέλετε να το φτιάξετε με πορτοκάλι, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλλο;
• φλούδα πορτοκαλιού;
• ζάχαρη για γεύση.

Είναι επιθυμητό να επεξεργαστείτε το μούρο μέσω ενός μύλου κρέατος. Για να γίνει χωρίς κουκούτσι, η προκύπτουσα μάζα περνά από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μισά φραγκοστάφυλα και 1⁄2 φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα ξαναβράζει, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και σβήνει, ανακατεύοντας συχνά.

Για να καταλάβετε αν το γλυκό είναι έτοιμο ή όχι, πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα, να τη ρίξετε σε ένα πιάτο και να κρυώσει. Εάν η μάζα δεν στραγγίσει από την επιφάνεια, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Πρέπει να είναι παχύρρευστο, αλλιώς θα βγει μια απλή μαρμελάδα.

Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο:

• με μαύρη σταφίδα?
• με λεμόνι;
• με σμέουρα.

Αφού σβήσετε το αέριο, η μαρμελάδα αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια χύνεται σε δοχεία ή διατηρείται σε γυάλινα βάζα.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες εκ των προτέρων. Για να ετοιμάσετε ένα γλυκό με βανίλια, χρειάζεστε ένα κιλό φραγκοστάφυλο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Αλέστε τα μούρα, πετάξτε τους σπόρους ή αφήστε τα όπως θέλετε.

Τα προμαγειρεμένα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προστίθενται 500 ml νερό. Βάλτε ένα μικρό πιάτο ή πιατάκι στην κατάψυξη και ετοιμάστε τέσσερα αποστειρωμένα βάζα με καπάκι.

Φέρτε την κατσαρόλα με τη μάζα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη μαρμελάδα για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Το να βάλεις πολύ βανίλια δεν αξίζει τον κόπο, καθώς προσθέτει πικρία.

Τώρα πρέπει να φέρετε τη μάζα σε βράση ξανά και αφήστε τη να βράσει για περίπου δέκα λεπτά. Εάν εμφανιστεί αφρός, τότε μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κανονικό κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.

Μετά από δέκα λεπτά, η μαρμελάδα πρέπει να αλλάξει χρώμα από ανοιχτό πράσινο σε καφέ. Βγάζουμε ένα πιάτο ή ένα πιατάκι από την κατάψυξη και ρίχνουμε πάνω τη μαρμελάδα. Περιμένετε λίγα λεπτά και μετά ελέγξτε τη μάζα με το δάχτυλό σας. Εάν ζαρώνει, τότε το προϊόν είναι έτοιμο. Η μαρμελάδα χύνεται σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με καπάκια.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα λεμονάδα; για αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 g φραγκοστάφυλα?
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 250 ml νερό.

Τα φραγκοστάφυλα πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου.Στη συνέχεια κόψτε τις ουρές, ρίξτε τα μούρα στο τηγάνι, προσθέστε νερό.

Ετοιμάστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Βράζουμε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα ζυμώνουμε ή τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ.

Προστίθεται ζάχαρη και αφήνεται να διαλυθεί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ενώ η μάζα συνεχίζει να μαραζώνει στη φωτιά ή να την απενεργοποιήσετε για λίγο. Η μαρμελάδα πρέπει να βράσει, ο αφρός αφαιρείται ή αφήνεται, κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει μόνη της. Προστίθεται χυμός λεμονιού μετά από δεκαπέντε λεπτά βρασμού και η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, αφήνονται να σιγοβράσουν για άλλη μισή ώρα.

Σε αυτή τη συνταγή, το λεμόνι βοηθά να αφαιρέσει τη στυπτικότητα ενώ εξακολουθεί να παρέχει μια υπέροχη γεύση εσπεριδοειδών. Αξίζει να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με το πόσα πράσινα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται. Απλώστε τη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, καθώς αυτή είναι η καλύτερη λύση που σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής.

Υπάρχει μια υπέροχη και πολύ υγιεινή συνταγή με φραγκοστάφυλο.

Θα χρειαστεί να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα:

• 700 g φραγκοστάφυλο?
• 1,3 κιλά φραγκοστάφυλα.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• νερό.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιεί η οικοδέσποινα, το μούρο πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα φραγκοστάφυλα αφαιρούνται με ουρές, με φραγκοστάφυλο όλα είναι πιο εύκολα. Τα μισά φρούτα απλώνονται σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με ζάχαρη ώστε να διαλυθούν και τα μούρα να δώσουν χυμό.

Το δοχείο τίθεται σε φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει η μάζα. Τώρα θα χρειαστεί να ζυμωθεί καλά. Αφού βράσει, μην το μαγειρεύετε για πολλή ώρα σε δυνατή φωτιά, γιατί η μαρμελάδα θα αρχίσει να κολλάει στα τοιχώματα και θα καεί. Ο καυστήρας μειώνεται σε ελάχιστη φωτιά, το γλυκό ανακατεύεται συνεχώς και περιμένει περίπου 40 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να πήξει η μάζα στην επιθυμητή κατάσταση.

Με την έλευση της τεχνολογίας, όλα έγιναν πολύ πιο εύκολα. Η αργή κουζίνα επέτρεπε στις νοικοκυρές να διευκολύνουν πολύ τη δουλειά στην κουζίνα. Το να μαγειρέψετε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα με τέτοιο εξοπλισμό είναι επίσης εύκολο.

Πριν ενεργοποιήσετε τη συσκευή, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το μούρο. Πλένεται καλά, αφαιρούνται οι ουρές και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε τα φραγκοστάφυλα με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Περιμένετε μερικές ώρες μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Για άλεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό θρυμματισμένο ή μπλέντερ.

Τώρα ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για σαράντα λεπτά, ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα στο δοχείο πολλαπλής κουζίνας, προσθέστε λίγο νερό.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο πρέπει να βράσει καλά, να τονίσει την πηκτίνη. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, όταν ηχήσει το χρονόμετρο, η μαρμελάδα μεταφέρεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα ή σε άλλο δοχείο με καπάκι.

Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, ακόμη και μια μηχανή ψωμιού είναι κατάλληλη για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο. Η οικοδέσποινα δεν απαιτείται να σταθεί κοντά στη σόμπα και να φροντίσει να μην καεί το γλυκό της. Αρκεί να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία και να περιμένετε το ηχητικό σήμα για το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Για το μαγείρεμα χρειάζεσαι φραγκοστάφυλο, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία, το σετ των απαραίτητων συστατικών είναι επίσης ελάχιστο.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα, γι 'αυτό ενεργούν με την ακόλουθη σειρά:

• πλύση;
• αφαιρέστε τις ουρές?
• τσαλακωμένο?
• τρίψτε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.

Τα μούρα καλυμμένα με ζάχαρη και ήδη τριμμένα τοποθετούνται στη μηχανή ψωμιού, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και πατάμε το κουμπί έναρξης.Θα χρειαστεί μιάμιση ώρα για το μαγείρεμα, αν δεν υπάρχει ειδική λειτουργία, μπορείτε να ενεργοποιήσετε την πιο κατάλληλη ώρα.

Οι περισσότερες μαρμελάδες φρούτων παρασκευάζονται με πηκτίνη για πάχυνση, αλλά το επιδόρπιο μπορεί να γίνει μόνο με φρέσκα φρούτα, χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Ένα προϊόν που μαγειρεύεται χωρίς πηκτίνη είναι πιο μαλακό από αυτό που παρασκευάζεται με αυτήν.

Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με μούρα που περιέχουν φυσικά πηκτίνη. Θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό φρέσκων φραγκοστάφυλων. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε καθαρό γυάλινο βάζο για την αποθήκευση μαρμελάδας.

Το μυστικό συστατικό για να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς πηκτίνη είναι ο χρόνος. Τα μούρα και η ζάχαρη πρέπει να σιγοβράσουν για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά για να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα. Για αρκετή ώρα και σιγά σιγά, η υγρασία εξατμίζεται, με αποτέλεσμα μια πηχτή μαρμελάδα. Αν είναι πράσινο φραγκοστάφυλο, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να το ψήσετε εγκαίρως.

Το μούρο πλένεται και συνθλίβεται, στη συνέχεια αναμιγνύεται με ζάχαρη. Η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης εξαρτάται από το οξύ του φρούτου. Τώρα όλο το μείγμα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.

Βράζουμε τα φραγκοστάφυλα για περίπου 20 λεπτά: τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το μείγμα θα αρχίσει να βράζει δυνατά στην αρχή και μετά όσο μειώνεται η ποσότητα του νερού σε αυτό, όλο και λιγότερο.

Η ετοιμότητα είναι εύκολο να καταλάβουμε, απλώς ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε ένα παγωμένο κουτάλι και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να κρυώσει. Περνούν ένα δάχτυλο μέσα από τη μαρμελάδα - αν παραμείνει ένα καθαρό σημάδι, τότε το γλυκό είναι έτοιμο.

Δεδομένου ότι η μαρμελάδα σπάνια κονσερβοποιείται και είναι πιο νόστιμη και υγιεινή φρέσκια, είναι προτιμότερο να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το επιδόρπιο χωρίς πηκτίνη είναι ιδανικό για κάθε αρτοσκευάσματα: τηγανίτες, μάφιν, πίτες. Η προετοιμασία οποιασδήποτε από τις μαρμελάδες, είτε με φραγκοστάφυλο είτε με φλούδα πορτοκαλιού, είναι απλή.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα ή μια μηχανή ψωμιού, η οποία απλοποιεί πολύ τη διαδικασία.

Η συνταγή για νόστιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα παρουσιάζεται στο επόμενο βίντεο.