Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος φραγκοστάφυλου

Οι νοικοκυρές συνήθως κάνουν νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα από φραγκοστάφυλα. Για να πραγματοποιήσουν τη συγκομιδή αυτού του όξινου μούρου, ετοιμάζουν κουφέτα ή μαρμελάδα. Ένα τέτοιο γλυκό είναι καλό να το σερβίρετε με τσάι ή να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες.

Αν συγκρίνουμε το confiture με άλλα είδη γλυκών που απαιτούν μαγείρεμα, μπορεί να σημειωθεί ότι έχει πιο πυκνή υφή. Ο λόγος για αυτό είναι ο παράγοντας πηκτωματοποίησης. Στις μαρμελάδες καταστημάτων χρησιμοποιείται άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη και στο σπίτι - ζελατίνη ή πρόσθετα με πηκτωματοποιητικό αποτέλεσμα. Όλες αυτές οι ουσίες μπορούν να αγοραστούν σε κανονικά σούπερ μάρκετ. Η τιμή τους είναι αποδεκτή, δεν υπάρχει απολύτως καμία βλάβη στην υγεία. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα τέτοιων πηκτωτικών πρόσθετων είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του σκευάσματος πολλές φορές πιο γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων στα επιδόρπια.

Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, θα χρειαστείτε ένα κιλό φραγκοστάφυλο. Είναι καλύτερα να παίρνετε σκούρες ποικιλίες. Πλένουμε καλά τα φραγκοστάφυλα, τα στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε τις ουρές και τα αφήνουμε σε κατάσταση πουρέ με ένα μπλέντερ.

Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και βάλτε το σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε σε φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας ζωηρά (έως τότε η ζάχαρη θα πρέπει να έχει λιώσει). Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια και 4 κουταλάκια του γλυκού κρασί (κατά προτίμηση εμπλουτισμένο) στο μείγμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από πέντε λεπτά.Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και προσθέστε μια σακούλα ζελατίνης, προηγουμένως αραιωμένη σε 30 ml κρύου βρασμένου νερού. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα.

Τυλίξτε το σχήμα που προκύπτει σε γυάλινα βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Για να προετοιμάσετε το confiture σύμφωνα με την αρχική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα - 0,6 κιλά.
• μαύρη σταφίδα - 0,2 κιλά.
• κεράσι - 0,2 kg;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• μείγμα πηκτώματος "Confiture" - 1 φακελάκι.

Πλύνετε καλά όλα τα μούρα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Απελευθερώστε τις σταφίδες από τα κλαδιά, κόψτε τις ουρές από τα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τα κόκαλα από τα κεράσια. Βάλτε τα μούρα σε μια στεγνή πετσέτα, έτσι ώστε όλη η υπερβολική υγρασία στο ποτήρι. Αλέστε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος και μετά προσθέστε το "Confiture" σε αυτά.

Μεταφέρετε τη μάζα των μούρων σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί τελείως, αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά. Όταν η μάζα κρυώσει ελαφρώς, πρέπει να θερμανθεί ξανά και να βράσει για περίπου πέντε λεπτά.

Αφαιρέστε τον αφρό, βάλτε τον σε τράπεζες, τυλίξτε σε ρολό. Τα μούρα σε συνδυασμό με τα φραγκοστάφυλα δίνουν στο confiture ένα όμορφο χρώμα και προσθέτουν περισσότερη εκφραστικότητα στη γεύση του γλυκού.

Θα χρειαστεί ένα κιλό πορτοκάλι. Αρχικά, πρέπει να πάρετε το ξύσμα από αυτά (ο τρίφτης θα σας βοηθήσει) και μόνο στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε.Αλέστε τον πολτό σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιών (μπορεί να αντικατασταθεί με μια αγορασμένη επιλογή). Τα συνδυασμένα συστατικά μαζί πρέπει να ανέρχονται σε 1 κιλό.

Η μάζα μεταφέρεται στο τηγάνι και τίθεται στη φωτιά. Ο παράγοντας πηκτωματοποίησης ("Zhelfix", "Zhelinka" - 2 πακέτα) συνδυάζεται με 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και προστίθεται στο χύμα. Όλα μαζί βράζουν. Στη συνέχεια προστίθενται φραγκοστάφυλα (είναι επιθυμητό τα μούρα να είναι αρκετά μεγάλα). Η μάζα βράζει ξανά.

Προστίθενται 2 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης. Όλα τα υλικά ανακατεύονται πολύ καλά και βράζονται για λίγα λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε τον αφρό, βάζουμε σε προπαρασκευασμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό. Το περίγραμμα είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό.

Τα πράσινα φραγκοστάφυλα, ελαφρώς άγουρα, αλλά με απαλή γέμιση, είναι κατάλληλα ως κύριο συστατικό. Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε, απλώστε τα σε ένα στεγνό ταψί. Θα χρειαστεί 1 κιλό φραγκοστάφυλο. Τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη από πάνω. Θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνι συνολικά.

Όλα αυτά τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις βράσει η μάζα, ανιχνεύστε 10 λεπτά. Στρώνουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε για 12 ώρες σε ζεστό μέρος, προηγουμένως τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Για να αποθηκευτεί μια τέτοια σύνθεση για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν καλά, να πλυθούν και να στεγνώσουν.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φραγκοστάφυλα σκούρων ποικιλιών - 1,5 κούπες.
• μαύρη σταφίδα - ½ φλιτζάνι?
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πολτοποιούμε τα μούρα με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το άμυλο. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύοντας τακτικά, βράστε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Μεταφέρουμε σε προαποστειρωμένα βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Για να προετοιμάσετε το confiture σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 5 φλιτζάνια φραγκοστάφυλων. Τα μούρα πρέπει να είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος και ελαφρώς υποώριμα. Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, φρέσκα φύλλα από μια κερασιά (τεμάχια 10-15) χύνονται σε 400 ml κρύου νερού, βάλτε τη φωτιά, βράστε. Τα φραγκοστάφυλα χύνονται με το προκύπτον διάλυμα (μαζί με τα φύλλα).

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το πρωί, ρίξτε το ζουμί, περιχύστε το με 7 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε. Προσθέστε φραγκοστάφυλα στο σιρόπι. Βράζουμε όλη τη μάζα για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μια τέτοια τεχνική συσκευή όπως μια αργή κουζίνα θα επιτρέψει στα φραγκοστάφυλα να βράσουν στην επιθυμητή συνοχή και να διατηρήσουν το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια διάταξη θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα - 700 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 600 γραμμάρια.

Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να ετοιμάσετε ένα γλυκό επιδόρπιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι 206 kcal / 100 g.

Ξεπλύνετε καλά τα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τις αλογοουρές. Αφήστε το μούρο να στεγνώσει. Μεταφέρετε τα φραγκοστάφυλα στο slow cooker. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1,5 ώρα. Καλύψτε ομοιόμορφα τα μούρα με άμμο και κλείστε το μπολ με ένα καπάκι.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ανοίξτε, ανακατέψτε τη μάζα λίγο με ένα κουτάλι, πιέζοντας ελαφρά τα μούρα. Ο χυμός που απαιτείται για τη διάλυση της κρυσταλλικής ζάχαρης πρέπει να βγαίνει από αυτά. Περιμένετε μέχρι να περάσει ο κύριος χρόνος μαγειρέματος. Μεταφέρετε το μείγμα των μούρων σε ένα μπολ. Φέρτε τη μάζα σε ομοιογενή σύσταση με ένα μπλέντερ.

Τακτοποιήστε το confiture σε αποστειρωμένα βάζα.Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου.

Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τις ουρές του φραγκοστάφυλου με ψαλίδι νυχιών. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία κατά καιρούς και δεν θα βλάψει την πρώτη ύλη.

Τα κόκκινα μούρα δίνουν ένα όμορφο χρώμα στο configure. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό φραγκοστάφυλου.

Για να γίνει διαφανές το συγκρότημα, πρέπει να ψηθεί σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας έντονα.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.