Συνταγές με σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Εκτός από την παραδοσιακή μαρμελάδα, τα φραγκοστάφυλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλμυρών σαλτσών που συμπληρώνουν τέλεια τα πιάτα με κρέας και ψάρι. Η δημιουργία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά το πιάτο προετοιμάζεται εύκολα για το μέλλον και στη συνέχεια ευχαριστεί για πολλούς μήνες.

Το κύριο βήμα στην παρασκευή της σάλτσας είναι η σωστή προετοιμασία των μούρων. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα δικά σας φραγκοστάφυλα, αλλά είναι επίσης δυνατή η αγορά στην αγορά. Τα επιλεγμένα δείγματα πρέπει να είναι μεγάλα, ζουμερά, να μην αλλοιώνονται από την ξηρότητα ή τη φθορά. Κατά κανόνα χρησιμοποιείται η ξινή πράσινη ποικιλία, αλλά δεν αποκλείονται και άλλες ποικιλίες, όπως η κόκκινη. Κάθε καρπός καθαρίζεται πρώτα από μεγάλα υπολείμματα και φύλλα, τα κοτσάνια σκίζονται. Στη συνέχεια, τα μούρα πλένονται με δροσερό νερό.

Θα είναι πιο βολικό να βάλετε τα φραγκοστάφυλα σε ένα κόσκινο και να το ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μούρα απλώνονται σε ένα δοχείο, γεμίζουν με νερό και πλένονται προσεκτικά με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, το υγρό θα πρέπει να αλλάξει - στραγγίστε το βρώμικο και γεμίστε το με καθαρό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το νερό που χρησιμοποιείται είναι εντελώς διαυγές. Στη συνέχεια, τα μούρα στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μούρα χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές πολιτείες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ολόκληρο το φρούτο, ενώ άλλες το απαιτούν ψιλοαλεσμένο.Στην ιδανική περίπτωση, τα ψιλοκομμένα φραγκοστάφυλα θα πρέπει να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο - με αυτόν τον τρόπο, η μάζα των μούρων θα στερείται κόκκων και θα είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.

Το Chutney, μια σάλτσα φραγκοστάφυλου με καταγωγή από την Ινδία, είναι πολύ δημοφιλής στη χώρα μας. Η λίστα των συστατικών περιλαμβάνει:

• 900 γραμμάρια μούρα?
• 120 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.
• 520 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα πέμπτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
• ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους ενάμισι εκατοστού.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ένα φύλλο δάφνης.

Σε περίπτωση που δεν υπάρχει πιπέρι καγιέν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεσμένο τσίλι. Τα πλυμένα μούρα απλώνονται σε ένα δοχείο με παχύ πάτο και τοιχώματα και γεμίζουν με νερό, μετά από το οποίο στέλνονται στη σόμπα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι. Το τζίντζερ ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια, μαζί με το περιεχόμενο του μπολ, απλώνεται στα φραγκοστάφυλα. Μαγειρέψτε το τσάτνεϊ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.

Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να προσδιοριστεί από την κατάσταση των μούρων - εάν γίνουν όχι μόνο διαφανή, αλλά και μαλακώσουν, τότε μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να πετάξετε τη ρίζα τζίντζερ και τη δάφνη και να επιμείνετε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή της διάσημης σάλτσας, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από διάφορα φραγκοστάφυλα διαφορετικών χρωμάτων. Ο κατάλογος των εξαρτημάτων περιλαμβάνει:

• κιλό μούρα?
• 170 γραμμάρια καστανή ζάχαρη (μπορείτε και λευκή).
• 400 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι.
• μια σκελίδα σκόρδο?
• μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
• 60 χιλιοστόλιτρα νερού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
• δύο κουταλάκια του γλυκού κάρυ?
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού.
• 70 γραμμάρια σταφίδες?
• τέσσερα κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Το σκόρδο και το κρεμμύδι κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το ένα τρίτο της ώρας μαγειρεύεται σε μείγμα νερού και λαδιού. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα πλυμένα μούρα, η ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται στο μείγμα και μαγειρεύονται για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, οι σταφίδες, το τζίντζερ κάρυ και το ξύδι απλώνονται στη σάλτσα. Το ψήσιμο συνεχίζεται μέχρι να βράσουν τα φραγκοστάφυλα και να γίνει πιο πυκνή η σύσταση του μείγματος. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δέκα λεπτά.

Αν χρειαστεί, στο ίδιο στάδιο προστίθεται επιπλέον μερίδα ζάχαρης με αλάτι ή ξύδι. Το έτοιμο φαγητό σε ζεστή κατάσταση χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ ξανά, αλλά μια τέτοια επεξεργασία απαιτεί επιπλέον βράσιμο.

Η γεωργιανή σάλτσα κρέατος είναι καλή γιατί μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί χωρίς προβλήματα κατά τους κρύους μήνες. Γενικά, το αυθεντικό τκεμαλί φτιάχνεται από δαμάσκηνα, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με αρκετή επιτυχία με ξινό φραγκοστάφυλο. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια φραγκοστάφυλα πουρέ?
• κοκκινοπίπερο;
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• φύλλα με άνθη μέντα, κόλιαντρο και μαντζουράνα.

Χύνονται σε ένα δοχείο και γεμίζουν με νερό, και ο πάτος πρέπει να καλυφθεί.Φέρνοντας σε βράση, το tkemali πρέπει να βράσει, κλείνοντας το καπάκι, από μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Αφού κρυώσει λίγο, η μάζα των μούρων θα πρέπει να σκουπιστεί μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Όλα τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στον πουρέ, εκτός από τη ζάχαρη, το δοχείο στέλνεται στη σόμπα και βράζει. Σε αυτό το σημείο, θα μπορείτε να εισάγετε ζάχαρη, να ανακατεύετε τα πάντα απαλά και να τα ρίχνετε είτε σε αποστειρωμένα βάζα είτε σε μια βάρκα με σάλτσα.

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή απαιτεί:

• κιλά μούρα?
• 70 γραμμάρια σκόρδου?
• 60 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο?
• τρεισήμισι κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 70 γραμμάρια φύλλα μαϊντανού, κόλιανδρο, βασιλικό και άνηθο.
• 20 γραμμάρια λυκίσκου suneli?
• λίγο μαύρο πιπέρι?
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 500 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.

Τα επεξεργασμένα μούρα χύνονται με νερό, βράζουν και βράζουν για περίπου πέντε λεπτά. Μετά την ψύξη, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και να περάσετε τη μάζα των μούρων μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε τα οστά να φύγουν. Αφού πλύνετε τα χόρτα και ξεφλουδίσετε το σκόρδο, θα χρειαστεί να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ.

Όλα τα παραπάνω υλικά πρέπει να ανακατευτούν με αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια, αν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, προσθέστε το νερό που περίσσεψε από τα φραγκοστάφυλα. Αξίζει να αναφέρουμε ότι η απαιτούμενη σύσταση μοιάζει με κρέμα γάλακτος. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη σόμπα, βράζει και μαγειρεύει για περίπου δέκα λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνεχώς το τκεμαλί. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι, βράζουμε λίγο ακόμα τη σάλτσα και αδειάζουμε σε βάζα.

Υπάρχει μια άλλη παραλλαγή του tkemali που απαιτεί:

• κιλά μούρα?
• ένα ζευγάρι κεφάλια σκόρδου?
• μια καυτερή πιπεριά?
• ένα μάτσο κόλιαντρο και μαϊντανό?
• την ίδια ποσότητα βασιλικού με άνηθο?
• μισά από ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Τα φραγκοστάφυλα και το σκόρδο συνθλίβονται χωριστά στο μπλέντερ και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά απλώνονται σε μια κατσαρόλα, ανακατεύονται και βράζονται για περίπου δεκαπέντε λεπτά μετά το βράσιμο. Η τελική σάλτσα απλώνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Μια άλλη εκδοχή του tkemali είναι φτιαγμένη από σπιτική adjika και κόκκινα φραγκοστάφυλα. Εκτός από ένα κιλό μούρα, απαιτείται μια τράπεζα κενά και 600 γραμμάρια ζάχαρης. Όλα απλώνονται σε μια κατσαρόλα, ανακατεύονται, βράζουν και μαγειρεύονται για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αφού κρυώσει η σάλτσα, πρέπει να αναμειχθεί με 400 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο και να μπει σε βάζα. Πριν από τη χρήση, είναι λογικό να αλατίζετε το πιάτο.

Ένα πικάντικο καρύκευμα με βάση το φραγκοστάφυλο παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά πάντα αποδεικνύεται νόστιμο και αξέχαστο.

Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε πράσινο σάλτσα, χρειάζεστε:

• 700 γραμμάρια όξινα στυπτικά μούρα.
• 300 γραμμάρια σκελίδες σκόρδο?
• άνηθος σε ποσότητα 50 γραμμαρίων.
• την ίδια ποσότητα φρέσκου μαϊντανού?
• ζάχαρη.

Η προετοιμασία του συμπληρώματος είναι πολύ απλή: όλα τα συστατικά πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν στο μπλέντερ. Στη συνέχεια τα συστατικά συνδυάζονται, ανακατεύονται καλά και απλώνονται σε βάζα που μπορούν να σφραγιστούν.

Μια παρόμοια σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί και σε αργή κουζίνα, οπότε αν το νοικοκυριό έχει τέτοια τεχνική, πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μια βουλγαρική πιπεριά?
• 400 γραμμάρια κρεμμύδι?
• κιλό φραγκοστάφυλο?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 40 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
• δύο κουταλιές της σούπας ξίδι έξι τοις εκατό.
• άλας.

Όλα προετοιμάζονται πολύ απλά.Αρχικά, αφαιρούνται από τη φλούδα εκείνα τα συστατικά που απαιτούν καθαρισμό και στη συνέχεια ψιλοκόβονται όλα τα λαχανικά. Όλα τα συστατικά αποστέλλονται στην αργή κουζίνα, επιλέγεται το πρόγραμμα "Jam", ο χρόνος λειτουργίας είναι μισή ώρα.

Η γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου περιέχει:

• κιλό μούρα?
• μια πιπεριά?
• φύλλο χρένο?
• ένα μάτσο άνηθο, βασιλικό και σέλινο?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.

Παρεμπιπτόντως, για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άγουρα φρούτα εκτός από τα ώριμα. Ξεχωριστά, τα μούρα και το σκόρδο επεξεργάζονται με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, η μάζα των μούρων απλώνεται σε μια κατσαρόλα, αναμιγνύεται με νερό, βράζει και μαγειρεύεται για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, στο δοχείο προστίθενται σκόρδο, βότανα, πιπεριές και μπαχαρικά. Όλα αναμειγνύονται, βράζονται για είκοσι λεπτά και χύνονται σε δοχεία.

Τα βότανα είναι:

• άνηθο;
• μαϊντανός;
• μέντα;
• κόλιαντρο?
• μαντζουράνα.

Ο κατάλογος των αποδεκτών λαχανικών περιλαμβάνει κρεμμύδια και πιπεριές διαφόρων τύπων. Τα υγρά συστατικά είναι φυτικό λάδι, ξύδι ή κονιάκ και τα μπαχαρικά είναι το τζίντζερ και το αλάτι με τη ζάχαρη. Είναι επιβεβλημένη η φύλαξη της τελικής γέμισης στο κρύο, συνήθως στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.