Απλές συνταγές ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Με την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου ξεκινά μια καυτή περίοδος συντήρησης για όλες τις νοικοκυρές. Διάφορα τουρσιά και μαρμελάδες, πιατέλες με φρούτα και κομπόστες - χρησιμοποιούνται όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Η παχιά μαρμελάδα μούρων με πολλή ζάχαρη είναι ήδη ένας οικείος καλεσμένος σε κάθε τραπέζι, τόσο το φθινόπωρο όσο και το χειμώνα. Ωστόσο, μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με κάτι πιο ελαφρύ και ασυνήθιστο. Σε αυτή την περίπτωση, επιδόρπια με τη μορφή ζελέ έρχονται στη διάσωση. Έχουν μια πιο απαλή και πιο λεπτή γεύση, και επιπλέον, μια ασυνήθιστη ελαφριά δομή. Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα είναι ιδιαίτερα αναζωογονητικό όχι από γλυκά κεράσια ή δαμάσκηνα τάρτας, αλλά από ξινό φραγκοστάφυλο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κλασικό ζελέ με πράσινο μούρο, ή μπορείτε να συμπληρώσετε και να μεταμορφώσετε τη γεύση του με διάφορα μπαχαρικά και άλλα φρούτα.

Το μαγείρεμα ζελέ φραγκοστάφυλου δεν είναι δύσκολο και δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά είναι κάπως διαφορετικό από τις συμβατικές συνταγές. Το θέμα είναι ότι λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνη στον πολτό φραγκοστάφυλου, είναι από μόνο του ένα είδος μάζας που μοιάζει με ζελέ. Επομένως, κατά τη συγκομιδή αρωματικών φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση, αξίζει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

• Τα ώριμα μούρα είναι αρκετά γλυκά από μόνα τους, επομένως δεν απαιτούν πολλή ζάχαρη.Αντίθετα, τα άγουρα πράσινα φραγκοστάφυλα θα δώσουν στο έτοιμο ζελέ μια μάλλον έντονη ξινίλα και αν αυτή η γεύση δεν είναι της αρεσκείας σας, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Τα υπερώριμα μαλακά μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζελέ, είναι καλύτερα να τα αφήσετε για να μαγειρέψετε κομπόστα ή μαρμελάδα.
• Το ίδιο το άρωμα φραγκοστάφυλου είναι μάλλον αδύναμο και μετά από θερμική επεξεργασία μπορεί να εξαφανιστεί εντελώς. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να προσθέσετε οποιοδήποτε οξύ φρούτων. Μπορεί να ληφθεί από εσπεριδοειδή, από ξινές ποικιλίες μήλων ή με τη βοήθεια πολτού ακτινιδίου.

• Τις περισσότερες φορές, όταν μαγειρεύετε κλασική μαρμελάδα, δεν χρησιμοποιούνται ισχυρά μπαχαρικά, καθώς η γεύση και το άρωμα παραμένουν αρκετά κορεσμένα. Το ζελέ ανοίγει περισσότερο χώρο για πειραματισμούς, μπορείτε να αναμίξετε τους καρπούς του θάμνου με εκχύλισμα βανίλιας, να τους αρωματίσετε με μέντα ή να πασπαλίσετε με κάρδαμο. Οι λάτρεις του γαρίφαλου και του τζίντζερ θα χαρούν επίσης τη δυνατότητα χρήσης αυτών των προϊόντων στην παρασκευή ζελέ φραγκοστάφυλου.

• Το μαγείρεμα μιας μάζας μούρων που μοιάζει με ζελέ πραγματοποιείται πάντα σε διάφορα στάδια, εναλλάξ θέρμανση και ψύξη. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, ο όγκος του τελικού προϊόντος είναι αρκετές φορές μικρότερος από την αρχική πρώτη ύλη και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Όταν ασχολείστε με τέτοια συντήρηση για πρώτη φορά, πρέπει απλώς να αποθηκεύσετε γυάλινα δοχεία διαφόρων χωρητικοτήτων. Αφού δοκιμαστεί η συνταγή, θα μπορείτε ήδη να μαντέψετε πόσα βάζα ή πιάτα θα χρειαστούν για την επόμενη προετοιμασία.
• Ο παχύρρευστος αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια του μείγματος που βράζει μπορεί να χαλάσει τη γεύση ακόμα και των πιο φρέσκων μούρων, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί έγκαιρα με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα συνηθισμένο κουτάλι. Το ζελέ πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο του τηγανιού και να μην εξατμιστεί πολύ γρήγορα η υγρασία.

Η ίδια η διαδικασία πολλαπλών βημάτων είναι αρκετά ογκώδης, αλλά απλή. Τα αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα μούρα χύνονται με νερό και καλύπτονται με ζάχαρη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται προπαρασκευασμένο γλυκό σιρόπι. Η πηχτή μάζα σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά 2-4 φορές, αφήνοντάς την να κρυώσει και προσθέτοντας ξανά τη φλόγα της εστίας. Μετά από αυτό, το έτοιμο ζελέ χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και αφήνεται να κρυώσει και να πήξει. Ορισμένες ποικιλίες φραγκοστάφυλων μπορεί να έχουν περισσότερη πηκτίνη, ενώ άλλες μπορεί να έχουν λιγότερη. Εάν η μάζα δεν πυκνώσει κατά τη διάρκεια της μαρασμού, θα πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης που αγοράστηκε στο παντοπωλείο.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κριτήρια για την επιλογή των κατάλληλων φρούτων για συντήρηση. Κάποιος προτιμά πράσινα και ξινά μούρα, σε κάποιον αρέσουν τα μαύρα ή κόκκινα μικρά φραγκοστάφυλα. Στην πραγματικότητα, η ποικιλία είναι σχεδόν άσχετη όταν φτιάχνουμε σπιτικό ζελέ. Το μόνο που μπορεί να επηρεάσει είναι η υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε φυσική πηκτίνη. Το κύριο πράγμα κατά την επιλογή των μούρων είναι η ωριμότητα και η ακεραιότητά τους.

Για διατήρηση, θα απαιτηθούν ώριμοι, αλλά όχι υπερώριμοι, καρποί του θάμνου. Πρέπει να είναι λεία, χωρίς βαθουλώματα και θολό φιλμ. Τα μούρα που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο συλλέγονται καλύτερα σε ζεστό, ξηρό καιρό, αποκόπτοντάς τα από το κλαδί χωρίς το κοτσάνι και τα υπερβολικά υπολείμματα. Τα φρούτα που αγοράζονται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, να καθαρίζονται από υπολείμματα και κοτσάνια. Μια στεγνή στεφάνη κόβεται καλύτερα με μικρό ψαλίδι για να μην βλάψει το λεπτό δέρμα του μούρου. Τα μούρα πλένονται καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό και απλώνονται σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας, έτσι ώστε να στραγγίζεται το υπερβολικό νερό από αυτά.Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φραγκοστάφυλα πολύ προσεκτικά για να μην τα συνθλίψετε ή θρυμματίσετε.

Δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά στην κλασική συνταγή ζελέ φραγκοστάφυλου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ώριμα κόκκινα μούρα και λίγη ποσότητα ζάχαρης.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό ώριμα μούρα.
• 0,8 κιλά λευκής ζάχαρης (εάν χρησιμοποιείται ποικιλία πράσινου φραγκοστάφυλου, τότε η ζάχαρη αυξάνεται σε 1 κιλό).
• 0,8 λίτρα καθαρού φιλτραρισμένου νερού.

Τα ταξινομημένα, πλυμένα και αποξηραμένα μούρα χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή εμαγιέ πιάτο, χύνονται με νερό και βράζουν. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, το αέριο πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και τα μούρα να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Ο ζεστός ζωμός ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και διηθείται από λεπτό κόσκινο ή χοντρή γάζα, ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση. Για να είναι το ζελέ ομοιογενές και διαφανές, αρκεί μόνο ο χυμός· για πιο πυκνή και ετερογενή μάζα απαιτείται και ο πολτός του μούρου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και ολόκληρα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται στο έτοιμο ζελέ, τόσο ως διακόσμηση όσο και για να βελτιώσουν τη γεύση του τελικού πιάτου.

Η προκύπτουσα υγρή ή παχιά μάζα χύνεται ξανά σε μια κατσαρόλα και θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Βάζουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά το ημιτελές ζελέ. Το παχύρρευστο σιρόπι μούρων βράζεται για τέτοιο χρονικό διάστημα που η μάζα βράζεται δύο φορές. Η σύσταση του μείγματος είναι ακόμα αρκετά ρευστή, θα σκληρύνει σε κατάσταση που μοιάζει με ζελέ ήδη στα βάζα. Η ελαφρώς κρύα, αλλά ακόμα ζεστή μάζα χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται να κρυώσει ανάποδα. Μετά την πλήρη ψύξη, τα βάζα μεταφέρονται στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η φυσική πηκτίνη στο ίδιο το φραγκοστάφυλο μπορεί να μην είναι αρκετή.Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση πρόσθετου πυκνωτικού. Ένα τέτοιο ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί με ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή gelfix. Σε αντίθεση με την πρώτη ουσία ζωικής προέλευσης, το άγαρ-άγαρ και το gelfix παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυτικά συστατικά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ώριμα φραγκοστάφυλα.
• 0,25 λίτρα καθαρού νερού.
• 100 g ζελατίνης;
• 0,5 κιλό ζάχαρη (ή περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις).

Πρώτα απ 'όλα, βράζεται ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης, στο οποίο απλώνονται τα ίδια τα μούρα, πολτοποιούνται από αυτά ή χύνεται χυμός φραγκοστάφυλου. Η μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, μετά την οποία αφήνεται να κρυώσει στο ίδιο τηγάνι. Η ζελατίνη εμποτίζεται σε δροσερό νερό και αφού διογκωθεί χύνεται στο ψυχρό μείγμα μούρων και ανακατεύεται καλά. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό και, χωρίς να την αφήσετε να κρυώσει, συσκευάστε την σε προαποστειρωμένα βάζα. Οι τράπεζες τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν ανάποδα και στη συνέχεια αφαιρούνται για αποθήκευση.

Μερικές φορές θέλετε να φτιάξετε ζελέ, υπάρχει ένα δοχείο, ένα μούρο και όλος ο εξοπλισμός, αλλά ο χρόνος δεν είναι πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή σέικ φραγκοστάφυλου χωρίς πολύωρο μαγείρεμα. Επιπλέον, με αυτό το παρασκεύασμα, θα διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων που χάνουν τα μούρα ως αποτέλεσμα επαναλαμβανόμενης θερμικής επεξεργασίας.

Για μια από τις πιο απλές και δημοφιλείς συνταγές θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ώριμα φραγκοστάφυλα.
• από 1 έως 1,2 κιλά λευκής ζάχαρης (ανάλογα με την ποικιλία των μούρων).
• 0,5 λίτρο καθαρού νερού.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φραγκοστάφυλα, πασπαλισμένα με ζάχαρη, τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι.Το μείγμα χύνεται με νερό και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για μια μέρα. Μετά από αυτό, η μάζα τοποθετείται σε αργή φωτιά, φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται από τη σόμπα. Το ημιτελές ζελέ αφήνεται και πάλι σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για μια μέρα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται καθημερινά για μία εβδομάδα, αλλά κάθε μέρα δεν διαρκεί περισσότερο από 5-10 λεπτά, επομένως η διαδικασία θέρμανσης μπορεί να πραγματοποιηθεί ακόμη και κατά την προετοιμασία για εργασία. Ήδη πιο κοντά στα μέσα της εβδομάδας, η πηκτίνη θα αρχίσει να ξεχωρίζει από τα φραγκοστάφυλα και η μάζα θα αρχίσει να πυκνώνει. Μετά την έβδομη θέρμανση, το ζελέ μεταφέρεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, στρίβεται, αναποδογυρίζεται και στέλνεται κάτω από τα καλύμματα για να κρυώσει.

Όχι ακριβώς ζελέ με την κλασική του έννοια, αλλά η μαρμελάδα που μοιάζει με ζελέ μπορεί να ληφθεί από φραγκοστάφυλα στριμμένα μέσω ενός μύλου κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο:

• 1 κιλό ώριμα μούρα.
• 1 κιλό ζάχαρη.

Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μούρα στεγνώνουν ελαφρά σε μια πετσέτα και τυλίγονται σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή, τότε το μείγμα θα αποδειχθεί πιο ομοιογενές, χωρίς πέτρες και φλούδες, αλλά πιο υγρό. Πασπαλίζουμε τη στριφτή μάζα με ζάχαρη και βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Η βρασμένη μαρμελάδα βράζεται για περίπου 5 λεπτά και αμέσως χύνεται σε έτοιμα δοχεία. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα και να αφαιρείτε τυχόν αφρό που σχηματίζεται. Στριφτά βάζα τοποθετούνται στο καπάκι και τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή πετσέτα για μεγαλύτερη και σταδιακή ψύξη. Η κρύα μαρμελάδα-ζελέ φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς είναι η ξινή γεύση του φραγκοστάφυλου με γλυκό πορτοκάλι. Τα μυρωδάτα και γλυκά εσπεριδοειδή δίνουν εξαιρετική πρώτη εντύπωση στο γλυκό, ενώ οι όξινες νότες του φραγκοστάφυλου αφήνουν μια ευχάριστη επίγευση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 2 μεγάλα πορτοκάλια?
• 1,2 κιλά λευκή ζάχαρη.

Τα φραγκοστάφυλα ξεφλουδίζονται, πλένονται καλά και στεγνώνονται σε μια πετσέτα βάφλας. Ολόκληρα και πλυμένα πορτοκάλια απλώνονται σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίζουν με νερό και βράζουν για μερικά λεπτά. Αυτό γίνεται για να δίνει ο καρπός όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό και άρωμα και ταυτόχρονα να το αφήνει η πικρία από το φρέσκο ​​ξύσμα. Τα ζεστά εσπεριδοειδή κόβονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια, μετά τα οποία, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, στρίβονται μαζί με τα μούρα μέσω ενός μύλου κρέατος. Αντί για μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά ένας αποχυμωτής δεν θα λειτουργήσει σε αυτή την περίπτωση, καθώς η συνταγή απαιτεί πολτό φρούτων και όχι μόνο τον χυμό τους. Ο πουρές φρούτων αναμειγνύεται με ζάχαρη και βράζεται σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, μετά τον οποίο χύνεται σε δοχεία. Τα στριμμένα βάζα τοποθετούνται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήνονται να κρυώσουν. Το έτοιμο γλυκό φυλάσσεται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.

Σε αντίθεση με το φρέσκο ​​ζελέ, το οποίο διαρκεί περίπου 2-3 ​​ημέρες στο ψυγείο, τα παστεριωμένα βάζα μπορούν να διατηρήσουν το γλυκό φρέσκο ​​έως και 1-1,5 χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρούνται ορισμένοι κανόνες διατήρησης, αποστείρωσης και αποθήκευσης.

• Όλα τα σκεύη στα οποία αποθηκεύεται, μαγειρεύεται και συντηρείται το ζελέ φραγκοστάφυλου πρέπει να πλένονται καλά.Τα βάζα στα οποία χύνεται το έτοιμο γλυκό και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν.
• Το κρύο ζελέ αποθηκεύεται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Ταυτόχρονα, οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν είναι απαράδεκτες. Οι βέλτιστες συνθήκες είναι το εύρος από 0 έως +14 μοίρες. Είναι απαράδεκτο το άμεσο ηλιακό φως στο γυαλί και στο καπάκι του στριμμένου βάζου. Όταν αποθηκεύετε κενά στο μπαλκόνι, είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα μικρό κλειστό ράφι, να τοποθετήσετε τα κουτιά σε μεγάλα κουτιά ή να τα καλύψετε με ένα χοντρό πανί.

• Για να διατηρήσετε το ζελέ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή που αντλεί αέρα από το βάζο κατά τη διάρκεια της ραφής και δημιουργεί κενό στο εσωτερικό. Δυστυχώς, μια τέτοια συσκευή δεν είναι φθηνή, επομένως δεν μπορούν όλοι να την αγοράσουν. Μια πιο οικονομική επιλογή θα ήταν η χρήση πρόσθετων καπακιών από χαρτί κεριού. Κύκλοι κομμένοι με συνηθισμένο ψαλίδι, που ταιριάζουν με το μέγεθος της εσωτερικής διαμέτρου του βάζου, τοποθετούνται στην επιφάνεια του ζελέ που χύνεται στο δοχείο. Αυτό θα πρέπει να γίνει είτε σε ζεστό ή ήδη κρύο ζελέ, ώστε να μην δημιουργούνται διαφορές θερμοκρασίας και να μην συσσωρεύονται σταγονίδια υγρασίας κάτω από το χαρτί. Από πάνω, τέτοια δοχεία κλείνονται με νάιλον ή μεταλλικό καπάκι και αφαιρούνται για αποθήκευση.

Έτσι, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες ή κόλπα στην προετοιμασία ενός ελαφριού γλυκού ζελέ από φρέσκα φραγκοστάφυλα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να επιλέξετε μια συνταγή, να είστε υπομονετικοί και να ξεκινήσετε γαστρονομικά πειράματα. Ένα γλυκό επιδόρπιο με ελαφρά ξινή επίγευση θα γίνει αγαπημένο πιάτο τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στα βραδινά οικογενειακά πάρτι τσαγιού τα μεγάλα βράδια του χειμώνα.

Για το πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου, δείτε το παρακάτω βίντεο.