Κατάψυξη φραγκοστάφυλων: χαρακτηριστικά και συνταγές

Τα μούρα είναι από τις πιο περιζήτητες λιχουδιές το καλοκαίρι. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και αποτελούν εξαιρετική διακόσμηση για μεγάλη ποικιλία γλυκών. Για να απολαμβάνετε αυτή τη λιχουδιά όλο το χρόνο, πρέπει να είναι κατεψυγμένα. Η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε την κατάψυξη μούρων χρησιμοποιώντας φραγκοστάφυλα ως παράδειγμα.

Ένα σαφές πλεονέκτημα είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα φρούτα σας θα διατηρήσουν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες. Στην ίδια μαρμελάδα ή κομπόστα, υπάρχουν σχεδόν 80% λιγότερες χρήσιμες ιδιότητες από ότι στα κατεψυγμένα μούρα. Επιπλέον, τα φρούτα δεν θα χάσουν τη φυσική τους γεύση και μυρωδιά. Και οι σύγχρονοι καταψύκτες αντιμετωπίζουν εύκολα την εργασία.

Εάν καταψύξετε σωστά τα φραγκοστάφυλα, ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης στο ψυγείο, δεν θα χάσουν την αρχική τους εμφάνιση και τον αριθμό των θερμίδων τους. Όλες οι βιταμίνες διατηρούνται στα μούρα: Β1, Β2, βιταμίνη C στην ίδια ποσότητα όπως στα φρούτα που μόλις μαζεύτηκαν από τους θάμνους.

Σε κάποιες στιγμές, τα τρόφιμα από το ψυγείο είναι ακόμα καλύτερα από τα φρέσκα. Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου επιβλαβή χημικά στοιχεία όπως μόλυβδο ή προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατά την πρόληψη των φυτών και τον έλεγχο των παρασίτων.

Και μπορείτε επίσης να συγκρίνετε κατεψυγμένα μούρα με αυτά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ το χειμώνα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα από το ψυγείο σας είναι μπροστά από τα προϊόντα θερμοκηπίου με πολλούς τρόπους.

Για να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα στην αρχική τους μορφή, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε νέες πλαστικές σακούλες ή σε πλαστικά δοχεία με στεγανό καπάκι. Μην αποθηκεύετε ποτέ κατεψυγμένα φρούτα σε σακούλες που έχετε χρησιμοποιήσει για άλλους σκοπούς, καθώς είναι απίθανο να είναι αεροστεγές και πιθανότατα έχουν ήδη απορροφήσει τη μυρωδιά άλλων προϊόντων.

Και επίσης μην αποθηκεύετε κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα σε γυάλινα δοχεία. Τα βάζα και τα παρόμοια σκεύη θα σπάσουν ενώ βρίσκεστε στην κατάψυξη, καταστρέφοντας έτσι ολόκληρο το γλυκό σας.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να αποθηκεύουν αυτό το προϊόν σε μικρά δοχεία. Και υπάρχουν λόγοι για αυτό. Για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο μπολ, η λιχουδιά σας θα παγώσει για πολύ καιρό. Οι μικρές μερίδες είναι πολύ πιο πρακτικές στην απόψυξη, γιατί δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ένα μεγάλο δοχείο από το ψυγείο και να παγώσετε ξανά την περίσσεια. Τα πλαστικά δοχεία χωρητικότητας 500 g θεωρούνται ιδανικά για την αποθήκευση φραγκοστάφυλων.

Η καλλιέργεια πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, σφίγγοντας λίγο το προϊόν έτσι ώστε όλος ο περιττός αέρας να βγαίνει από το δοχείο. Μην το παρακάνετε, όμως, διαφορετικά θα καταλήξετε με πουρέ φραγκοστάφυλο αντί για ολόκληρα μούρα. Προσπαθήστε να επιλέξετε διαφανή δοχεία, είναι πολύ πιο βολικό. Εάν όλα τα πιάτα σας είναι αδιαφανή, τότε μπορείτε να υπογράψετε με ένα μαρκαδόρο. Έτσι, δεν χρειάζεται να το ανοίγετε κάθε φορά, ελέγχοντας ποια έχετε τη σωστή απόλαυση. Και η περιοδική διείσδυση αέρα στο δοχείο θα επηρεάσει αρνητικά τα μούρα.

Τα φραγκοστάφυλα δεν είναι πολύ δημοφιλή σε σύγκριση με άλλα μούρα.Ωστόσο, αυτό το μούρο είναι καλύτερο από όλα τα άλλα ικανά να διατηρήσουν υψηλή ανοσία στο ανθρώπινο σώμα.

Παρακάτω θα εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να επιλέξετε φραγκοστάφυλα για να τα παγώσετε αργότερα.

1. Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτού του μούρου. Οι ώριμοι καρποί είναι ανοιχτό κίτρινο, διαφανές, κοκκινωπό και ανοιχτό πράσινο. Υπάρχουν ποικιλίες των οποίων η ωριμότητα μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από τα χαρακτηριστικά σημεία που εμφανίζονται στο δέρμα του μούρου.
2. Η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτό το μούρο εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το χρώμα του. Τα πιο χρήσιμα είναι τα λευκά ή ανοιχτά πράσινα μούρα. Η κουλτούρα της κοκκινωπής απόχρωσης είναι πολύ γλυκιά. Και όσο πιο σκούρα είναι η απόχρωση, τόσο πιο γλυκό είναι το φραγκοστάφυλο. Επομένως, το μπορντό είναι το πιο γλυκό.

Μόνο ολόκληρα μούρα πρέπει να καταψύχονται. Δεν επιτρέπονται άγουρα ή κατεστραμμένα μούρα.

1. Πριν τη συγκομιδή, φροντίστε να αισθανθείτε τους καρπούς με τα χέρια σας. Τα ώριμα φραγκοστάφυλα είναι ανθεκτικά. Εάν τα μούρα πιεστούν, τότε είναι υπερώριμα. Και αν είναι πολύ σκληρό, τότε θα πρέπει να περιμένετε με τη συλλογή των φρούτων.
2. Εάν θέλετε να καταψύξετε τα φραγκοστάφυλα για περισσότερο από ένα χειμώνα, τότε όταν μαζεύετε τα φρούτα, προσπαθήστε να μαζέψετε το μούρο μαζί με το στέλεχος. Αυτή η μικρή λεπτομέρεια σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολύ μεγάλη ποσότητα βιταμινών.
3. Αφού στεγνώσετε το φραγκοστάφυλο, ελέγξτε προσεκτικά ότι δεν υπάρχει υγρασία στη βάση του μούρου, δίπλα στο στέλεχος. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε τη σήψη του προϊόντος. Εάν δεν μπορείτε να το καταψύξετε αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την αγορά του από την αγορά, τότε τοποθετήστε το σε μέρος όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως και ηλεκτρικό φως. Αυτό το μέρος πρέπει να αερίζεται καλά.
4. Εάν πρόκειται να καταψύξετε τα μούρα λίγες ημέρες μετά τη συγκομιδή, τότε σε αυτή την περίπτωση αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο. Αλλά δεν πρέπει να πλένονται. Τα άπλυτα μούρα αποθηκεύονται στο ψυγείο για ενάμιση έως δύο μήνες.

Αφού συγκεντρώσετε την κουλτούρα σας, οι ειδικοί δεν συνιστούν να καθυστερήσετε το μαγείρεμα.

• Τα φραγκοστάφυλα θα πρέπει ιδανικά να διατηρούνται στο ψυγείο μέσα σε λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο εάν το συλλέξετε από τον κήπο σας. Όσο πιο γρήγορα μαγειρεύετε τα φρούτα σας, τόσο καλύτερη θα είναι η παγωμένη απόλαυση.
• Πριν από την κατάψυξη των φραγκοστάφυλων, πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από τα φύλλα. Να είστε προσεκτικοί όταν καθαρίζετε, είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε τα φρούτα κατά τη διαδικασία. Μερικές νοικοκυρές παγώνουν τα μούρα ακριβώς με τα πέταλα και τα καθαρίζουν αφού ξεπαγώσουν αμέσως πριν τα σερβίρουν.

• Διαλέξτε μόνο πλήρως ώριμα μούρα. Εάν καταψύξετε άγουρα φρούτα, τότε μετά την απόψυξη δεν θα μεταδώσουν καμία γεύση, ακόμη και με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. Χρήσιμες ιδιότητες και βιταμίνες σε τέτοια δείγματα επίσης δεν διατηρούνται.
• Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε τα φραγκοστάφυλα όλο το χειμώνα μόνο σε ξηρή μορφή, τότε τα μούρα πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη για μια τέτοια κατάψυξη. Πάρτε εκείνα τα μούρα που έχουν πολύ γλυκό εσωτερικό και παχύ δέρμα.
• Τα φρούτα με λεπτή φλούδα είναι τα καλύτερα για γλυκό πουρέ φραγκοστάφυλου. Αυτά τα μούρα είναι καλό να μαγειρεύονται με σιρόπι με βάση το νερό. Βουτώντας τα μούρα σε σιρόπι και στη συνέχεια παγώνοντάς τα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι κανένα φρούτο δεν θα καταστραφεί.

• Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται αμέσως μετά την ανατολή του ηλίου νωρίς το πρωί για να μην υπάρχει δροσιά στους καρπούς. Έτσι θα αποφύγετε την υπερβολική υγρασία πριν την αποθήκευση.
• Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε ένα-ένα τα φραγκοστάφυλα, να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια, τη βρωμιά, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα ή χαλασμένα δείγματα και να αφαιρέσετε τα φύλλα.
• Ξεπλύνετε καλά τα φραγκοστάφυλα. Δεν συνιστάται το πλύσιμο σε ζεστό ή ζεστό νερό. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι, απλώστε το και περιμένετε να στεγνώσει τελείως.
• Με στεγνά χέρια, ταξινομήστε ξανά τα μούρα.

Παρακάτω είναι οι συνταγές για την προετοιμασία και οι αποχρώσεις της αποθήκευσης αυτής της λιχουδιάς.

Για να προετοιμάσετε το μείγμα, επιλέξτε υπερώριμα μούρα. Συνιστάται να παίρνετε αυτά με το πιο λεπτό δέρμα. Και χτυπάμε με μπλέντερ ή μίξερ.

Ωστόσο, για αυτούς τους σκοπούς είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ωστήριο και να εργαστείτε με το χέρι. Το γεγονός είναι ότι όταν τα μούρα αγγίζουν τα μεταλλικά πόδια του μίξερ, οξειδώνονται και οι βιταμίνες δεν αποθηκεύονται σε αυτά.

Ένα κιλό φραγκοστάφυλων χύνεται με 350 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατεύεται καλά. Μετά από λίγο έγχυμα, ο πουρές χύνεται σε ένα δοχείο και στέλνεται να παγώσει.

Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ εκ των προτέρων και τοποθετήστε εκεί τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα και αποξηραμένα μούρα.

Ένα κιλό φραγκοστάφυλο γεμίζει με 400 γραμμάρια ζάχαρης. Μόνο σε αυτή την περίπτωση πρέπει να αναμειγνύεται πολύ προσεκτικά, αργά. για να μην καταστρέψουν τους καρπούς. Βεβαιωθείτε ότι κάθε αντίγραφο είναι καλυμμένο με ζάχαρη. Μετά από αυτό, μπορείτε να το στείλετε σε ένα πλαστικό πιάτο και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Αν έχετε μαζέψει καρπούς με λεπτή φλούδα, αλλά δεν θέλετε να τους κάνετε πουρέ, μπορείτε να τους καταψύξετε σε ειδικό σιρόπι. Στεγνώστε τα μούρα και τοποθετήστε τα σε μικρά πλαστικά δοχεία.

Το σιρόπι παρασκευάζεται με το χέρι: η ζάχαρη και το νερό αραιώνονται σε αναλογία 1: 2. Αφού κρυώσει, χύνεται σε δοχεία με φραγκοστάφυλα, έτσι ώστε το κορυφαίο μούρο να παραμείνει κάτω από το υγρό. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσουμε τα δοχεία μέχρι πάνω, η απόσταση από το πάνω μέρος των πιάτων πρέπει να παραμείνει περίπου 1 εκ. Κλείνουμε καλά το δοχείο και το αφήνουμε στην κατάψυξη.

Όταν θέλετε να ξεπαγώσετε ένα επιδόρπιο, πρέπει απλώς να αφαιρέσετε τα πιάτα από το ψυγείο και να περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως η λιχουδιά.

Ετοιμάστε ένα-δυο δίσκους. Τα σκεπάζουμε με χαρτί τροφίμων. Στη συνέχεια απλώνουμε τα ξερά φραγκοστάφυλα και τα αφήνουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Αφού σκληρύνει, μπορείτε να το μεταφέρετε σε σελοφάν και να το στείλετε στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Για μια τέτοια προετοιμασία, θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρη, 1 κιλό φραγκοστάφυλο και ένα πορτοκάλι.

Το πορτοκάλι πρέπει να κόβεται σε μικρές φέτες και να ξεφλουδίζεται. Το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Ετοιμάζουμε φραγκοστάφυλα και αφού τα ξεφλουδίσουμε τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με ένα πορτοκάλι. Πασπαλίζουμε όλη αυτή τη μάζα με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο λεμόνι. Στη συνέχεια, μπορείτε να απλώσετε σε δοχεία και να τα στείλετε στην κατάψυξη.

Σύμφωνα με κριτικές, αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή.

Τα φραγκοστάφυλα είναι πολύ ευεργετικά για παιδιά και εφήβους. Αυτά τα μούρα είναι σε θέση να προστατεύουν το σώμα από πολλές ιογενείς ασθένειες. Θεωρούνται πραγματική σωτηρία το χειμώνα κατά τη διάρκεια του μπέρι-μπέρι.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε ένα λαχταριστό επιδόρπιο με φραγκοστάφυλο και πορτοκάλι.