Τι μπορεί να αντικαταστήσει το καλαμποκάλευρο;

Το άμυλο χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία τομέων της ζωής. Επεξεργάζονται λινά αξεσουάρ, καθαρίζουν τις γούνες. Χρησιμοποιείται ως προϊόν λεύκανσης και καθαρισμού και σε πολλούς άλλους τομείς, ιδιαίτερα στη μαγειρική.

Ένα τέτοιο πρωτότυπο προϊόν περιέχει πολλά μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, επομένως ο υπερκορεσμός των τροφίμων με αυτό είναι ασφαλής για την υγεία. Τα πιάτα που περιέχουν αυτή την ουσία είναι πολύ υγιεινά και ικανοποιητικά για τον οργανισμό. Το προϊόν καλαμποκιού χρησιμοποιείται περισσότερο για κατσαρόλες και μπισκότα. Ωστόσο, συχνά πολλοί αναρωτιούνται τι μπορεί να αντικαταστήσει το άμυλο στο ψήσιμο, σε περίπτωση απουσίας του.

Το άμυλο χρησιμοποιείται κυρίως στα ακόλουθα είδη τροφίμων:

• σούπες φρούτων?
• ξινά ποτά?
• σάλτσες?
• προϊόντα μπισκότων?
• κατσαρόλες?
• κοτολέτες.

Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο λόγω δύο βασικών ιδιοτήτων:

• Δίνει πυκνότητα?
• αφαιρεί την υπερβολική υγρασία.

Το άμυλο συμβάλλει στο γεγονός ότι η ζύμη του μπισκότου γίνεται πιο στεγνή και πιο ευάερη και τα μπισκότα γίνονται εύθρυπτα. Στις διαιτητικές τηγανίτες, αντικαθιστά τα αυγά· για πυκνότητα και ιξώδες, προστίθεται σε γέμιση φρούτων και μούρων.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα προϊόν καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με ένα προϊόν από πατάτες και αντίστροφα.Και αυτό παρά το γεγονός ότι το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια και το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται σπάνια σε γλυκά πιάτα. Αυτό οφείλεται στη γεύση τους.

Η αντικατάσταση μιας κουταλιάς της σούπας αμύλου πατάτας γίνεται αντικαθιστώντας δύο κουταλιές της σούπας καλαμπόκι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πατάτα έχει πιο παχύρρευστη σύσταση. Για παράδειγμα, αν πάρετε και τις δύο ποικιλίες στην ίδια ποσότητα και μαγειρέψετε ζελέ ξεχωριστά, τότε από την πατάτα θα βγει ένα διαφανές και παχύρρευστο ποτό και από το καλαμπόκι θα βγει κάτι παρόμοιο με τη θολή κομπόστα.

Η σάλτσα, όποια κι αν είναι, πρέπει να έχει πάντα πάχος. Εξαιτίας αυτού, περιέχει άμυλο. Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο πηχτή απαιτείται η σάλτσα. Πολλά εξαρτήματα μπορεί να είναι κατάλληλα για την αντικατάσταση αυτού του προϊόντος.

• Αλεύρι. Εισάγεται σταδιακά σε βρασμένο κρύο νερό και προστίθεται στη σάλτσα πριν από το τελικό στάδιο του μαγειρέματος.
• Αλεσμένοι σπόροι λιναριού. Αραιώνονται σε κρύο νερό και βράζονται πριν προστεθούν.
• Κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τα προϊόντα στο σκεύος και ανακατέψτε ελαφρά.

Για να αποκτήσετε μια σάλτσα σωστής ποιότητας, τυχόν πηκτικά προϊόντα πρέπει να προστεθούν σε χαμηλή φωτιά, ενώ ανακατεύετε τακτικά. Σε αυτή την περίπτωση, βγαίνει ένα πιάτο της επιθυμητής συνοχής.

Σε μια κατσαρόλα με τυρί cottage, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το εν λόγω προϊόν με σιμιγδάλι σε αναλογία 1: 1.

Στο παγωτό, το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, στην ίδια ποσότητα με το άμυλο, είναι κατάλληλο για να αντικαταστήσει το άμυλο καλαμποκιού.

Κατά την προετοιμασία των κοτολετών, το άμυλο αντικαθίσταται με αλεύρι μιας από τις ποικιλίες:

• πλιγούρι βρώμης;
• είδος σίκαλης;
• από καλαμπόκι.

Το αλεύρι αντικαθίσταται με τον ίδιο τρόπο όπως στα προηγούμενα παραδείγματα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ωμές, ψιλοτριμμένες πατάτες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μια πλήρης αντικατάσταση, λόγω του γεγονότος ότι οι πατάτες περιέχουν άμυλο. Το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης για να πήξει την κρέμα των κέικ. Επειδή όμως έχει υγρή γεύση, με αποτέλεσμα να επιδεινώνεται η γεύση της κρέμας, δεν συνιστάται η χρήση της. Σε αυτή την περίπτωση, το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί τέλεια από τα ακόλουθα προϊόντα.

• Σημιγδάλι. Πρώτα πρέπει να βράσει, τα προϊόντα πρέπει να προστεθούν ως εξής: μισό λίτρο γάλα, 80 γραμμάρια σιμιγδάλι, 40 γραμμάρια ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Και μόνο τότε κάνουμε την κρέμα.
• ζελατίνη. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αμύλου κατά την προετοιμασία της κρέμας. Σε μια τέτοια περίπτωση, πρέπει να αραιωθεί, ακολουθώντας τις οδηγίες. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με την τελική κρέμα. Εφαρμόστε την κρέμα αφού κρυώσει.
• Ξύσματα καρύδας. Για αυτό, είναι αρκετά κατάλληλο σε βασική κατάσταση. Τα ροκανίδια θα κάνουν μια υπέροχη κρέμα. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία της κρέμας, αφού το προϊόν διαλύεται για περισσότερο χρόνο. Τα τσιπς χύνονται στην προετοιμασμένη κρέμα σε ποσότητα τριών κουταλιών της σούπας ανά λίτρο.

Τα παραπάνω προϊόντα καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μιας συνοχής πανομοιότυπης με αυτή στην οποία προστίθεται άμυλο. Ταυτόχρονα, όλες οι κρέμες είναι ευχάριστες στη γεύση και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.

Στην παρασκευή γεμίσεων για ψήσιμο, χρησιμοποιούνται προϊόντα που δίνουν πυκνότητα στα πιάτα.

• Αυγά. Προστίθενται σε κρέας, πατάτα και άλλες γεμίσεις λαχανικών.
• Αλεύρι. Χρησιμοποιείται για διάφορες γεμίσεις, τόσο αλμυρές όσο και γλυκές στη γεύση.Χρησιμοποιείται κυρίως αλεύρι σίτου, αλλά ένα προϊόν από καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης είναι αρκετά κατάλληλο. Προσθέστε το σε στεγνή μορφή σε ποσότητα πέντε κουταλιών της σούπας ανά κιλό γέμισης.

Αντικαταστήστε το άμυλο σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών. Το ψήσιμο είναι ευάερο κατά την προσθήκη του κατάλληλου προϊόντος.

Δεδομένου ότι το άμυλο χρησιμοποιείται ως πηκτικό μέσο, ​​μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο προϊόν με τις ίδιες ιδιότητες. Για παράδειγμα:

• αυγά;
• αλεύρι (από σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, λινάρι, πλιγούρι βρώμης).
• πηκτή ουσία εκ βρύων;
• ζελατίνη?
• σημιγδάλι;
• νιφάδες καρύδας?
• τριμμένη φρυγανιά.

Το άμυλο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ως ξεχωριστό στοιχείο της σύνθεσης και διασκορπίζεται με αλεύρι σε ίσες αναλογίες. Ελλείψει αμύλου, μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με αλεύρι. Το πιο κατάλληλο αλεύρι παρασκευάζεται από φαγόπυρο, λινάρι, σιτάρι και σίκαλη. Το αλεύρι, το φαγόπυρο και ο λιναρόσπορος είναι εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας. Απλά πρέπει να αλέσετε σπόρους λιναριού ή νιφάδες φαγόπυρου.

Η ζύμη που ζυμώνεται αποκλειστικά σε αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται προσεκτικά και επανειλημμένα προσθέτοντας λίγο μπέικιν πάουντερ. Ως αποτέλεσμα, το ψήσιμο θα είναι το ίδιο με τη χρήση αμύλου, δηλαδή ευάερο, ελαφρύ και απόλαυση στην εμφάνισή του. Το αλεύρι σε σκόνη θα χρειαστεί την ίδια ποσότητα με το άμυλο.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας μιας κρέμας, χρησιμοποιείται επίσης κοσκινισμένη σκόνη αλεύρου για στρώσεις ψησίματος - είναι καλύτερο αν είναι από σιτάρι. Θα δημιουργήσει το επιθυμητό αποτέλεσμα πυκνότητας στην κρέμα, όπως και από το άμυλο. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά τη μάζα, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

Κατά το ψήσιμο, τα αυγά συγκρατούν όλα τα υλικά μαζί, παίζουν το ρόλο του μπέικιν πάουντερ και κάνουν το προϊόν εύθρυπτο και αφράτο. Ένα αυγό αντικαθιστά πλήρως δύο κουταλιές της σούπας άμυλο από καλαμπόκι ή πατάτες.

Ένα αυγό κοτόπουλου μπορεί να είναι υποκατάστατο του αμύλου όταν χτυπάτε κρέμα για κέικ. Για αυτή τη διαδικασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τον κρόκο, λίγο γάλα και λίγη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε την κρέμα, η οποία είναι σε κατάσταση βρασμού.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της αντικατάστασης του αμύλου με ένα αυγό είναι η μείωση των θερμίδων στο ψήσιμο, λόγω της αύξησης των πρωτεϊνών στο προϊόν, η ποσότητα των υδατανθράκων μειώνεται.

Το σιμιγδάλι, απορροφώντας την υπερβολική υγρασία, διογκώνεται. Με το δέσιμο των υλικών της ζύμης προσδίδει πυκνότητα και αέρια στο προϊόν. Το σιμιγδάλι αφήνει την παρουσία μικρών κόκκων στη στοματική κοιλότητα. Χρησιμοποιώντας σιμιγδάλι, λαμβάνονται κοκκώδη και χορταστικά αρτοσκευάσματα.

Στα προϊόντα τυριού κότατζ, η αντικατάσταση του αμύλου με σιμιγδάλι θα είναι ιδανική ιδέα, ειδικά σε πιάτα όπως:

• κατσαρόλα;
• syrniki;
• vareniki?
• ντόνατς.

Το προσιμιγδάλι πρέπει να μουλιάσει για περίπου μία ώρα, ώστε να προλάβει να φουσκώσει. Μουλιάζετε τα δημητριακά σε κεφίρ, γάλα ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Η αντικατάσταση πρέπει να γίνεται σε ίσες αναλογίες.

Οι πίτες γεμιστές με φρούτα απαιτούν αναμφίβολα πυκνωτικό. Αυτό συμβαίνει επειδή μια μεγάλη ποσότητα χυμού από φρούτα και μούρα απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα και κατά τη διαδικασία ρέει έξω από το προϊόν.Σε μια τέτοια κατάσταση, οι αλεσμένες νιφάδες καρύδας μπορούν να αντικαταστήσουν τέλεια το άμυλο.

Το ιξώδες δεν είναι η μόνη ποιότητα που μπορεί να δώσει η καρύδα στη ζύμη, λόγω της διογκωτικής της ιδιότητας. Προσθέτει επίσης λίγη γλυκύτητα. Ως αποτέλεσμα, εξοικονομείται η κατανάλωση ζάχαρης.

Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές συνιστούν να δίνουν προσοχή στους σπόρους κολοκύθας και λιναριού, οι οποίοι έχουν την ίδια πυκνωτική ιδιότητα.

Τα περισσότερα κέικ δεν είναι ολοκληρωμένα χωρίς ένα είδος λεπτής κρέμας. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να δώσει ένα πυκνωτικό παρόμοιο με το άμυλο. Αλλά σε περίπτωση απουσίας του, το πυκνωτικό μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να θερμάνετε οποιοδήποτε πυκνωτικό σε ένα δοχείο με μικρό όγκο νερού, χωρίς να το φέρετε σε βράση και στη συνέχεια να το προσθέσετε στα κύρια συστατικά.

Το άγαρ-άγαρ έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης - λόγω αυτής της μοναδικής ποιότητας, θα χρειαστεί τέσσερις φορές λιγότερο σε σύγκριση με τη ζελατίνη. Επιπλέον, αυτό το προϊόν παρέχει στον οργανισμό πολλές χρήσιμες ουσίες.

Παρά το γεγονός ότι αυτή η σκόνη αντικαθίσταται συχνά από ανάλογα, δεν είναι επιθυμητό να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή. Το προϊόν προάγει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων. Μειώνει το pH, αποτρέπει τη φλεγμονή και εξαλείφει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, το άμυλο είναι χρήσιμο σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος - φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, διάρροια, δυσκοιλιότητα. Είναι απαραίτητο μόνο να το καταναλώνετε με μέτρο, τότε δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε κακό.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια συνταγή για κατσαρόλα cottage με σιμιγδάλι.