Πώς να μαγειρέψετε σωστά το καλαμπόκι;

Το βραστό καλαμπόκι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλοκαιρινές λιχουδιές γνωστές από την παιδική ηλικία. Αυτό το προϊόν λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Είναι μια πραγματική αποθήκη φυτικών ινών και χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τα στάχυα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στη διαδικασία μαγειρέματος καλαμποκιού, η τεχνολογία μαγειρέματος φαίνεται απλή, αλλά υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός λεπτομερειών που μπορεί να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα.

Οι δύο τύποι καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι:

• ζωοτροφές, που πηγαίνουν για τη διατροφή των ζώων·
• γλυκό φαγητό.

Το πρώτο είδος καλαμποκιού είναι πιο απλό, έχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά και πολύ άμυλο. Χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα (πάνω από τέσσερις ώρες). Το γλυκό καλαμπόκι μπορεί να μαγειρευτεί σε λίγα λεπτά.

Το καλαμπόκι πρέπει να ψηθεί στο στάχυ. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι τα υπερώριμα στάχυα δεν είναι κατάλληλα για θερμική επεξεργασία, καθώς παραμένουν σκληρά ακόμη και μετά από πολύ μεγάλο βράσιμο. Μπορείτε να ασχοληθείτε μόνο με φρούτα που είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητα του στάχυ από το χρώμα: αν είναι έντονο κίτρινο, τότε ένα τέτοιο αυτί είναι υπερώριμο. Το καλαμπόκι που είναι μεσήλικας ή όχι πολύ ώριμο θα πάρει αισθητά περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Το φρέσκο ​​καλαμπόκι παρασκευάζεται γρήγορα και ωριμάζει αρχές Αυγούστου. Χρειάζονται 7 λεπτά για να ψηθεί ένα τέτοιο προϊόν σε διπλό λέβητα ή σε χύτρα ταχύτητας.

Για να κάνετε μια μικρή δοκιμή, πάρτε ωμό καλαμπόκι, κόψτε έναν κόκκο από το στάχυ και συνθλίψτε το. Δεν θα είναι δύσκολο να δείτε μια γαλακτώδη λευκή παχύρρευστη ουσία που ονομάζεται γάλα καλαμποκιού. Εάν υπάρχουν βαθουλώματα στα πλάγια του εμβρύου, τότε αυτό δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Το παλιό ή κατεψυγμένο καλαμπόκι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να σιγοβράσει. Αφού βράσουν, τα στάχυα παραμένουν στο τηγάνι για μια-δυο ώρες (μερικές φορές περισσότερο) μέχρι να γίνουν βρώσιμα. Το μικρού μεγέθους καλαμπόκι χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από τα μεγάλα.

Οι κόκκοι καλαμποκιού χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων:

• για χυλό?
• για κατσαρόλα?
• για διάφορα γεμίσματα.

Το χυλό καλαμποκιού μαγειρεύεται για τουλάχιστον 60 λεπτά, ενώ ο όγκος του προϊόντος πρέπει να αυξηθεί κατά 3,5 φορές. Στις σούπες, τα δημητριακά ψήνονται για περίπου 45 λεπτά, και χύνονται σε βραστό νερό. Για να φτιάξετε κέικ από δημητριακά, συνήθως αρκεί μισή ώρα θερμικής επεξεργασίας στο φούρνο.

Τα οφέλη του καλαμποκιού είναι μεγάλα. Αυτό το δημητριακό απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό. Το καλαμπόκι περιέχει πολλές φυτικές ίνες, επομένως μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά ως αντιοξειδωτικό. Για άτομα που πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, η κατανάλωση καλαμποκιού σε λογικές ποσότητες ανακουφίζει τη σοβαρότητα της νόσου.

Το καλαμπόκι είναι πολύ χρήσιμο για τα παιδιά, δεν προκαλεί αλλεργίες, μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά το στάχυ για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα «μαλλιά» του καλαμποκιού έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, δεν πρέπει να τα πετάτε, καλύτερα να φτιάξετε ένα αφέψημα από αυτά και να το πιείτε.

Τα οφέλη από αυτό είναι:

• ο τόνος κανονικοποιείται.
• το νευρικό σύστημα ενισχύεται.
• βελτιώνει το μεταβολισμό.

Οι κόκκοι του στάχυ έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ενώ συνιστάται η επιλογή τους για μαγείρεμα σε μεσαία μεγέθη. Το νεαρό καλαμπόκι έχει λαμπερό λευκό μίσχο. Οι νότιες ποικιλίες καλαμποκιού ήταν πάντα πιο πλούσιες σε γεύση, επομένως αυτό το γεγονός θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη.

Το μαγείρεμα στάχυων στο σπίτι είναι καλύτερο σε μεγάλες γλάστρες με χοντρούς τοίχους ή έναν κουβά. Συχνά κόβονται σε πολλά μέρη εάν δεν υπάρχουν ευρύχωρα σερβίτσια. Το καλαμπόκι είναι ένα προϊόν που πρέπει να αλατιστεί μετά από θερμική επεξεργασία (το νερό πρέπει να αλατίζεται). Τις περισσότερες φορές, τα στάχυα βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Στο λαό η μέθοδος του αργού μαγειρέματος ονομάζεται μαρασμός. Το πλεονέκτημα σε αυτό το παρασκεύασμα είναι ότι η θερμική ενέργεια χρησιμοποιείται ορθολογικά, δεν υπάρχει φόβος ότι το περιεχόμενο του υγρού θα βράσει γρήγορα ή θα «ξεφύγει». Το νερό πρέπει να προστεθεί έγκαιρα, γιατί αργά ή γρήγορα βράζει.

Στην αρχαιότητα τη «βασίλισσα των χωραφιών» την έβραζαν στο γάλα προσθέτοντας λίγη ζάχαρη. Αυτό επέτρεψε να μειωθεί σημαντικά ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα. Για να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστεί να προσθέσετε 120 γραμμάρια γάλα σε ένα λίτρο νερό, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όσο πιο σκληρά είναι τα στάχυα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστούν για να ψηθούν.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός προϊόντος στο σπίτι είναι απλή. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να πάρετε στάχυα ίδιου μεγέθους. Συνιστάται να τα αφήνετε σε κρύο νερό για 2 ώρες. Εάν οι καρποί είναι πολύ μεγάλοι, τότε κόβονται κατά μήκος.

Συχνά ο πάτος του τηγανιού στρώνεται με φύλλα (μία στρώση), πάνω τους τοποθετείται επιλεγμένο καλαμπόκι. Όλα τα περιεχόμενα χύνονται με βραστό νερό, το δοχείο τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Τα νεαρά στάχυα μαγειρεύονται όχι περισσότερο από 30 λεπτά.Αν τα στάχυα είναι υπερώριμα (σκληρά), τότε θα πρέπει να τα μαγειρέψετε για τουλάχιστον 180 λεπτά. Είναι καλύτερο να φάτε το πιάτο αμέσως.

Το καλαμπόκι βράζεται συχνά σε διπλό λέβητα και διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Αφού πλύνετε το καλαμπόκι μαζί με τα φύλλα, στρώνεται σε ένα δοχείο. Εάν το προϊόν είναι υπερώριμο, τότε η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας καθυστερεί έως και 45 λεπτά. Για να διασφαλίσετε ότι υπάρχει πάντα ατμός στον διπλό λέβητα, θα πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα του υγρού στο δοχείο.

Το προϊόν μαγειρεύεται επίσης στο φούρνο, αλλά πρώτα από όλα καθαρίζεται και πλένεται. Το δοχείο επεξεργάζεται με βούτυρο ή μαργαρίνη, τα στάχυα χύνονται με βραστό νερό. Η σόμπα θερμαίνεται στους +125 βαθμούς και στη συνέχεια ψήνονται τα στάχυα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε νεαρά στάχυα. Το προϊόν τοποθετείται σε σακούλα τροφίμων από PVC, η οποία υποβάλλεται σε επεξεργασία στη μονάδα για όχι περισσότερο από 12 λεπτά με ισχύ 810 W. Τα στάχυα μπορούν να βράσουν με φύλλα για πέντε έως επτά λεπτά, η ισχύς που χρησιμοποιείται είναι η ίδια.

Για να μαγειρέψετε καλαμπόκι στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• κόψτε τα στάχυα?
• τα βάζουμε σε ειδικό πιάτο,
• προσθέστε βραστό νερό?
• καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.
• ενεργοποιήστε τη μονάδα για 30 λεπτά στη μέγιστη ισχύ (εάν είναι απαραίτητο, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα).
• όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να προσθέσετε νερό και να ενεργοποιήσετε ξανά το φούρνο μικροκυμάτων για 17-18 λεπτά.
• αφού μαγειρέψετε, στραγγίστε το νερό, αφήστε το τηγάνι ανοιχτό και αφήστε το περιεχόμενο να σταθεί για 10 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι, το προϊόν παρασκευάζεται απλά:

• το τηγάνι αλείφεται με βούτυρο.
• τα στάχυα κόβονται (αν είναι πολύ μακριά) και τοποθετούνται σε τηγάνι.
• μπαχαρικά, προστίθενται αλάτι.
• καλύπτονται τα περιεχόμενα.

Το καλαμπόκι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, τα στάχυα πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά.

Σε μια αργή κουζίνα, η «βασίλισσα των χωραφιών» παρασκευάζεται σχεδόν το ίδιο όπως σε μια κατσαρόλα:

• νερό προστίθεται στο δοχείο (200 γραμμάρια).
• η μονάδα είναι ενεργοποιημένη στη λειτουργία "Θέρμανση".

Ο χρόνος για την ετοιμότητα είναι συνήθως αρκετός για 7-8 λεπτά.

Το αποξηραμένο καλαμπόκι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο 60 γραμμάρια αυτού του προϊόντος ισοδυναμούν σε ποσότητα με ένα στάχυ μεσαίου μεγέθους. Το δοχείο είναι γεμάτο με γάλα ή νερό. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται κατά προτίμηση. Κατά ποσότητα - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο υγρού.

Είναι καλό να μαγειρεύετε το καλαμπόκι σε ξινή κρέμα:

• τα φρούτα είναι προμαγειρεμένα και κρυωμένα.
• οι κόκκοι κόβονται από τα στάχυα, τα οποία διπλώνονται σε ξεχωριστό δοχείο.
• Η ξινή κρέμα χύνεται στο δοχείο, τα περιεχόμενα αναμειγνύονται.
• η προκύπτουσα ουσία τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται στο φούρνο.
• προστίθενται μπαχαρικά και τριμμένο τυρί.

Το προϊόν παρασκευάζεται για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αφαιρείται, πασπαλίζεται με βότανα, μπαχαρικά και σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.

Συχνά το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο.

Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, η τεχνολογία είναι η εξής:

• τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό (για 90 δευτερόλεπτα).
• βγάλτε, ρίξτε κρύο νερό.
• οι κόκκοι αφαιρούνται από τη βάση, τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με βραστό νερό (για 2 λεπτά).

Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο και ζαχαρωμένο (τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού).Τα βάζα αποστειρώνονται χωριστά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ψύχονται, το καλαμπόκι χύνεται στα βάζα, τα οποία σφραγίζονται αμέσως.

Η ετοιμότητα των φρούτων προσδιορίζεται με πιρούνι ή μαχαίρι. Κατά το μαγείρεμα του προϊόντος, θα πρέπει να παρακολουθείται η απαλότητα των κόκκων. Καθώς η διαδικασία πλησιάζει στην ολοκλήρωση, οι κόκκοι γίνονται μαλακοί. Ο έλεγχος αυτού είναι εύκολος - απλώς τρυπήστε μερικά κομμάτια. Εάν το γάλα δεν ρέει έξω από το σιτάρι, τότε η διαδικασία έχει τελειώσει.

Μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός στραγγίζεται, τα αυτιά αφήνονται να κρυώσουν για κάποιο χρονικό διάστημα, ενώ το δοχείο δεν κλείνει με καπάκι. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, τρίβονται τα στάχυα με ελιά ή βούτυρο και σερβίρονται.

Τρώνε καλαμπόκι, χρησιμοποιώντας αλάτι, κέτσαπ ή μουστάρδα. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ειδικά μαχαιροπίρουνα (θήκες) για την κατανάλωση καλαμποκιού. Είναι κολλημένα και στις δύο πλευρές του στάχυ και κρατιούνται ενώ τρώνε. Οι θήκες δεν επιτρέπουν να λερώσετε τα χέρια σας και να καείτε από ζεστό καλαμπόκι.

Το σωστά ψημένο καλαμπόκι είναι νόστιμο, ζουμερό και μαλακό.

Υπάρχουν αρκετές σημαντικές συστάσεις που μπορούν να υιοθετήσουν οι λάτρεις του γλυκού φαγητού.

• Φροντίστε να χρησιμοποιείτε αργή φωτιά όταν μαγειρεύετε, αποφεύγοντας το ενεργό βράσιμο του περιεχομένου του τηγανιού.
• Το καλαμπόκι δεν πρέπει να μείνει για πολλή ώρα στο ζωμό, χάνει γρήγορα τη γεύση του, γίνεται «ποβώδες».
• Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα ξηρά και χαλασμένα φύλλα, εάν υπάρχουν, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
• Εάν το καλαμπόκι είναι εμποτισμένο με γάλα, τότε αυτό διαρκεί τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
• Είναι σημαντικό να μην αφομοιώσετε το καλαμπόκι, διαφορετικά χάνονται σχεδόν όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, το προϊόν γίνεται άτοπο.
• Το ιδανικό σκεύος για το μαγείρεμα του καλαμποκιού είναι ένα μεγάλο μαντεμένιο ή πήλινο σκεύος.
• Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα στάχυα, δεν πρέπει να αλατίζετε το νερό, τότε οι κόκκοι δεν θα είναι άσκοπα σκληροί. Το καλαμπόκι αλατίζεται την τελευταία στιγμή πριν το τέλος του μαγειρέματος και μερικές φορές πριν το σερβίρισμα.
• Όσο περισσότερο κρυώνει το καλαμπόκι, τόσο περισσότερο γίνεται «πέτρινο» και άγευστο, δεν πρέπει να ξεχνάτε αυτό το χαρακτηριστικό του βρασμένου καλαμποκιού.
• Το καλοκαίρι συνιστάται η κατανάλωση ενός αυτιού την ημέρα. Έτσι, το σώμα θα λάβει επαρκή ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων και αμινοξέων, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για έναν πλήρη μεταβολισμό.
• Οι διαβητικοί επιτρέπεται να καταναλώνουν περίπου 60 γραμμάρια καλαμποκιού την ημέρα, αυτό είναι αρκετό για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα χωρίς να υπερβαίνει το αποδεκτό επίπεδο.
• Το καλαμπόκι μπορεί να βοηθήσει αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση της υποτροπής της άνοιας και των συνεπειών ενός εγκεφαλικού. Τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχονται σε αυτό ενισχύουν τις αρθρώσεις και τον οστικό ιστό, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, διεγείρουν το έργο του καρδιακού μυός.

• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε καλαμπόκι που έχει αφαιρεθεί πρόσφατα από τον κήπο: δεν έχουν περάσει περισσότερες από 4 ώρες από τότε. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
• Είναι καλύτερα να αγοράζετε μη αποφλοιωμένο καλαμπόκι, έτσι οι κόκκοι διατηρούνται καλύτερα. Κατά την επιλογή, τα στάχυα είναι πιο πολύτιμα, όπου τα φύλλα έχουν έντονο πράσινο χρώμα.
• Για να αξιολογήσετε την καταλληλότητα του προϊόντος, αρκεί να πιέσετε λίγο με το νύχι σας από την αμβλεία άκρη του στάχυ. Θα πρέπει να εμφανιστεί μια παχιά λευκή μάζα και αν αυτό δεν συμβεί, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Καλό είναι να φάτε το καλαμπόκι αμέσως όσο είναι ζεστό, αν αυτό δεν γίνεται, τότε καλύτερα να το αφήσετε για λίγο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αλλά αυτός ο χρόνος περιορίζεται από την περίοδο ψύξης. Σε αυτή την κατάσταση, μπορεί να «αντέξει» όχι περισσότερο από 2 ώρες, ενώ το νερό πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 μοίρες.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για το τέλειο βραστό καλαμπόκι.