Κουάκερ καλαμποκιού: ιδιότητες και συνταγές

Το καλαμπόκι καταλαμβάνει μία από τις κορυφαίες θέσεις στη λίστα με τις πιο περιζήτητες καλλιέργειες δημητριακών στον κόσμο, μαζί με το σιτάρι, τη σόγια και το ρύζι. Για ορισμένους λαούς, το καλαμπόκι ήταν βασικό προϊόν για πολλούς αιώνες και παραμένει μέχρι σήμερα. Καταναλώνεται φρέσκο, κονσέρβα, αλευροποιημένο, γνωστά ποπ κορν, δημητριακά και δημητριακά. Το τελευταίο πιάτο διακρίνεται όχι μόνο από τα οφέλη του για το σώμα και την εξαιρετική του γεύση, αλλά και από τη μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη διαθεσιμότητά του. Πρόκειται για χυλό καλαμποκιού που θα συζητηθεί αργότερα στο άρθρο.

Υπάρχει τεράστια ποσότητα αμύλου στο καλαμπόκι. Όσον αφορά τη συγκέντρωση μιας τέτοιας ουσίας, την καλλιέργεια ξεπερνούν μόνο τα πλιγούρια ρυζιού. Επιπλέον, το καλαμπόκι έχει περίπου 8% πρωτεΐνη, 1,2% λιπαρά, 71 γραμμάρια υδατάνθρακες, νερό και 4,8 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Επιπλέον, υπάρχει σημαντική ποσότητα σιδήρου στους κόκκους του καλαμποκιού, όπως στο σιτάρι και στο φαγόπυρο. Καθώς και πολλές αναντικατάστατες βιταμίνες: A, PP, E, B. Και επίσης μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρος και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία ενός ατόμου. Ταυτόχρονα, μετά από έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, το τρίμμα καλαμποκιού διατηρεί τις περισσότερες από τις πολύτιμες βιταμίνες, επομένως έχει μεγάλη επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ένα πιάτο με κόκκους όμορφου χρυσού χρώματος αναγνωρίζεται όχι μόνο ως θρεπτικό και εμπλουτισμένο με βιταμίνες, αλλά και ως διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν μόνο 90 ​​χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος βρασμένου σε νερό. Έτσι, οι άνθρωποι που παρακολουθούν το βάρος τους μπορούν να το εισάγουν με ασφάλεια στο μενού τους. Εάν προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, μέλι ή βούτυρο σε ένα τέτοιο πιάτο, τότε η θρεπτική αξία θα αυξηθεί στα 141 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού από κόκκους καλαμποκιού στο γάλα είναι 186 kcal και με την παρουσία βουτύρου και ζάχαρης - 193 kcal.

Το χυλό καλαμποκιού όχι μόνο θα σας δώσει ένα γρήγορο αίσθημα κορεσμού, αλλά θα έχει επίσης ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν φυτικές ίνες στα δημητριακά, η κατανάλωση χυλού θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα, επιτρέποντάς σας να αποκαταστήσετε την ισορροπία και τον σωστό μεταβολισμό. Αυτό το προϊόν βοηθά στην ενίσχυση της φυσικής αντίστασης του οργανισμού. Συχνά πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από διαβήτη, παχυσαρκία, παθολογίες του ήπατος και του στομάχου. Και επίσης με οποιεσδήποτε ογκολογικές ασθένειες και ανωμαλίες στο έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, το χυλό καλαμποκιού είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν, επομένως θα πρέπει να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στο μενού ακόμη και για ένα βρέφος.

Η τακτική κατανάλωση της βέλτιστης ποσότητας κόκκων καλαμποκιού θα βοηθήσει στη βελτίωση της εμφάνισης, στην εξομάλυνση της επιδερμίδας και θα ενισχύσει τα δόντια και τα ούλα, τα μαλλιά και τα νύχια. Πράγματι, στη σύνθεσή του υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμίνης Ε. Ως εκ τούτου, το κουάκερ μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια προϊόν ομορφιάς και νεότητας. Μελέτες σύγχρονων επιστημόνων έχουν δείξει ότι τα πλιγούρια καλαμποκιού εξακολουθούν να έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία των μαστικών αδένων και αποτελούν αποτελεσματικό προληπτικό μέτρο όταν πρόκειται για ογκολογικές ασθένειες ή μοριακό οίδημα αμφιβληστροειδούς.

Ωστόσο, παρά τη μεγάλη λίστα πλεονεκτημάτων, για μερικούς ανθρώπους είναι καλύτερο να μην τρώνε ένα τέτοιο πιάτο. Από αυτή την άποψη, εάν έχετε προβλήματα υγείας, ειδικά με την παρουσία χρόνιων παθολογιών, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν συμπεριλάβετε το χυλό στην κανονική διατροφή σας. Όπως κάθε άλλο προϊόν, οι κόκκοι καλαμποκιού έχουν μια σειρά από συγκεκριμένες αντενδείξεις. Ειδικότερα, οι ειδικοί συνιστούν τον περιορισμό της χρήσης του χυλού σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν έλκος στομάχου, ειδικά στο οξύ στάδιο. Καθώς και κακή όρεξη και δυστροφία.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το χυλό καλαμποκιού περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, που δημιουργούν ένα γρήγορο αίσθημα πληρότητας και επιδεινώνουν τις υπάρχουσες ασθένειες. Επιπλέον, είναι καλύτερο να μην τρώτε χυλό για άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, θρομβοφλεβίτιδα ή κακή πήξη του αίματος. Εάν έχετε τουλάχιστον μία από τις αναφερόμενες ασθένειες, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να συμπεριλάβετε χυλό από κόκκους καλαμποκιού στην κανονική σας διατροφή, τότε φροντίστε πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Τότε θα είστε σίγουροι ότι θα λάβετε μόνο όφελος από το προϊόν και όχι κακό.

Το κλασικό χυλό καλαμποκιού συνήθως βράζεται σε νερό ή γάλα. Η πρώτη μέθοδος μαγειρέματος είναι προτιμότερη για όσους υποφέρουν από προβλήματα υγείας ή επιδιώκουν να χάσουν βάρος. Η δεύτερη επιλογή επιλέγεται από όσους αγαπούν τα πιο νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Τις περισσότερες φορές, το χυλό καλαμποκιού σε γάλα παρασκευάζεται για παιδιά προκειμένου να παρέχει στο αναπτυσσόμενο σώμα τη μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων ουσιών.

Το χυλό καλαμποκιού είναι πολύ ευέλικτο και ταιριάζει με πολλά άλλα προϊόντα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για κρέας, τρώγεται με τυρί, λαχανικά και κολοκύθα. Καθώς και κάθε είδους πιπεριές, ιταλικά μπαχαρικά και βότανα, ειδικά κόλιαντρο.Αν φτιάξετε έναν αρκετά πηχτό χυλό πάνω στο νερό, τότε μπορείτε να τον κόψετε σε φέτες και να τον χρησιμοποιήσετε αντί για ψωμί, έτσι θα μειώσετε σημαντικά τη θερμιδική περιεκτικότητα του γεύματός σας. Το χυλό καλαμποκιού μπορεί επίσης να είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο εάν προσθέσετε ζάχαρη και βούτυρο, μέλι, φρούτα και ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή βερίκοκα σε αυτό. Καθώς και φυσικό γιαούρτι, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, κονσερβοποιημένα φρούτα ή μούρα. Είναι καλύτερο να τρώτε ένα γλυκό πρωϊνό για να προσφέρετε στον οργανισμό διατροφή για όλη την εργάσιμη ημέρα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα χυλό από κόκκους καλαμποκιού στο σπίτι. Παραθέτουμε τα πιο συνηθισμένα από αυτά.

Αυτή είναι η πιο απλή και παραδοσιακή επιλογή μαγειρέματος. Εξάλλου, δεν έχουν όλοι χύτρα ταχύτητας ή φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η σόμπα είναι απολύτως σε κάθε κουζίνα. Για να προετοιμάσετε το χυλό καλαμποκιού γάλακτος σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειάζεστε 250 ml γάλα ή 150 ml γάλα αραιωμένο με 100 ml καθαρό νερό. Καθώς και 2 μεγάλες κουταλιές κόκκους καλαμποκιού, μικρή ποσότητα ζάχαρης και μαλακό βούτυρο. Πρώτα απ 'όλα, βάλτε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και γάλα στη φωτιά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στο περιεχόμενο. Μόλις πάρει βράση το υγρό, ρίχνουμε μέσα το τρίμμα καλαμποκιού ανακατεύοντας απαλά και συνεχώς. Τώρα μειώστε τη δύναμη της σόμπας στο ελάχιστο και σιγοβράστε το πιάτο στη φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε το χυλό για άλλα 15 λεπτά.

Και αν θέλετε να φτιάξετε ένα χυλό χωρίς γαλακτοκομικά που είναι κατάλληλο για κρέας ή λαχανικά, τότε για αυτό θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια νερό, μια πρέζα αλάτι και 1 φλιτζάνι κόκκους καλαμποκιού. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τα δημητριακά εκεί και μαγειρέψτε το πιάτο για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.Φροντίστε ο χυλός να μην είναι πολύ πηχτός. Είναι καλύτερα να το φάτε αμέσως αφού είναι έτοιμο.

Αν έχετε ήδη δοκιμάσει τις συμβατικές μεθόδους μαγειρέματος χυλού, τότε σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα πικάντικο πιάτο που τρώγεται συνήθως στην Ιταλία. Αποτελείται από 1 ποτήρι δημητριακά, 4 ποτήρια καθαρό νερό, 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και τυρί, 150 ml φρέσκο ​​γάλα, μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι σίτου, λίγο αλάτι και πάπρικα. Ρίξτε τα δημητριακά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το περιεχόμενό του σε ένα ταψί, το οποίο προηγουμένως έχει καλυφθεί με λαδόκολλα ή μεμβράνη. Απλώνουμε ομοιόμορφα το χυλό πάνω από το ταψί και αφήνουμε για λίγο ώστε η μάζα να γίνει πιο πηχτή και να σκληρύνει.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι και ιδρώνουμε λίγο. Στη συνέχεια ανακατέψτε το περιεχόμενο με μπαχαρικά και τριμμένο τυρί. Αυτό θα δημιουργήσει μια νόστιμη και γευστική σάλτσα που είναι ιδανική για προμαγειρεμένο καλαμπόκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στη συνταγή για να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο τρυφερό. Αυτή είναι μια εξαιρετική παραλλαγή του συνηθισμένου χυλού καλαμποκιού, που σίγουρα θα αρέσει στην οικογένειά σας και θα διαφοροποιήσει το συνηθισμένο μενού.

Το χυλό καλαμποκιού μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων, ειδικά αν δεν έχετε ένα επιπλέον λεπτό να σταθείτε στη σόμπα το πρωί.Για πρωινό, η επιλογή χυλού είναι ιδανική, η οποία περιλαμβάνει ένα ποτήρι γάλα μέτρια λιπαρά, μισό ποτήρι κόκκους καλαμποκιού, λίγο βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Αρχικά, ρίξτε τα δημητριακά σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων από πυρίμαχο υλικό. Τώρα γεμίστε το περιεχόμενο με γάλα, ανακατέψτε και βάλτε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 5 λεπτά και την ισχύ στη μέγιστη τιμή. Εάν θέλετε να αλατίσετε ή να γλυκάνετε το πιάτο, τότε είναι προτιμότερο να προσθέσετε μπαχαρικά όχι αφού ψηθεί πλήρως ο χυλός, αλλά περίπου στο τρίτο λεπτό του μαγειρέματος. Αλλά ακόμη και χωρίς μπαχαρικά, το χυλό με γάλα θα αποδειχθεί αρκετά νόστιμο.

Σήμερα, μια πολυκουζίνα υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Τέτοιες οικιακές συσκευές έχουν γίνει απαραίτητος βοηθός για τις νοικοκυρές. Όχι μόνο εξοικονομείτε σημαντικά χρόνο και προσπάθεια, αλλά και εξαλείφετε εντελώς το κακό αποτέλεσμα - καμένο ή κακοψημένο χυλό. Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα ηλιόλουστο πιάτο σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστεί να ρίξετε 200 γραμμάρια δημητριακών σε ένα ειδικό δοχείο και να ρίξετε 600 ml καθαρού νερού σε αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο multicooker, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Porridge". Δεν χρειάζεται να επιλέξετε ώρα ή θερμοκρασία, η πολυκουζίνα θα κάνει τα πάντα για εσάς. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, δοκιμάστε οπωσδήποτε. Άλλωστε, σε κάποιους αρέσει περισσότερο ο βραστός ή εύθρυπτος χυλός. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βάλετε το χυλό στο "Θέρμανση" Σε ένα φρεσκοπαρασκευασμένο πιάτο, θα πρέπει να βάλετε οποιαδήποτε μπαχαρικά της γεύσης σας και βούτυρο.Καθώς και φρούτα, μούρα, μανιτάρια ή κρέας. Η επιλογή εξαρτάται αποκλειστικά από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Εξετάστε, για παράδειγμα, μια παραλλαγή μαγειρέματος ηλιακών δημητριακών με κολοκύθα σε αργή κουζίνα. Για μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να προτηγανίσετε τα δημητριακά (1 ποτήρι) σε αργή κουζίνα στην κατάλληλη λειτουργία, χωρίς να προσθέσετε λάδι. Στη συνέχεια, πάρτε 3 φλιτζάνια γάλα και ζεστάνετε το στη λειτουργία "Ψήσιμο". Στη συνέχεια ανακατεύουμε αυτά τα δύο υλικά μαζί, και αφήνουμε το κουπέ να φουσκώσει για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, φροντίστε την κολοκύθα, προετοιμάστε την. Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα από το δέρμα και τους σπόρους και στη συνέχεια να την κόψετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε την κολοκύθα με την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και τη ζεσταίνουμε σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Ψήσιμο» μέχρι οι κύβοι να αφήσουν τον χυμό να τρέξει.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε την κολοκύθα με τα έτοιμα δημητριακά και ρυθμίζουμε το πρόγραμμα «Porridge». Αφού φτάσετε στην τελική ετοιμότητα, σερβίρετε ζεστό για δείπνο ή πρωινό.

Εάν δεν έχετε σκεφτεί ποτέ το γεγονός ότι το χυλό μπορεί να γίνει όχι μόνο στη σόμπα σε μια κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα, τότε ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε έναν πολύ ασυνήθιστο τρόπο μαγειρέματος αυτής της λιχουδιάς - στο φούρνο. Ένα τέτοιο χυλό καλαμποκιού δεν θα είναι λιγότερο θρεπτικό και νόστιμο. Για την κλασική εκδοχή του πρωινού χυλού, θα χρειαστείτε συνηθισμένους κόκκους καλαμποκιού (συνιστάται να χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένους κόκκους), νερό και γάλα, καθώς και αλάτι και ζάχαρη. Επιπλέον, συνιστούμε να προσθέσετε σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα που σας αρέσουν περισσότερο στη λιχουδιά. Το κύριο πράγμα που χρειάζεστε είναι ένα πήλινο δοχείο. Είναι σε ένα τέτοιο δοχείο που το προϊόν παρασκευάζεται στο φούρνο.

Ένα πήλινο δοχείο πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ραγίζουν τα τοιχώματα του δοχείου κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.Σε περίπτωση που δεν έχετε πήλινο σκεύος στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο πιάτο κατάλληλο για χρήση στο φούρνο. Για να ετοιμάσετε μια μερίδα χυλού, πρέπει να αναμίξετε περίπου 100 ml νερό και γάλα. Στη συνέχεια, ρίξτε εκεί 2 μεγάλες κουταλιές δημητριακών και ανακατέψτε τα πάντα σωστά. Αν θέλετε, προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη, καθώς και σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον χυλό από το φούρνο, ανακατέψτε και επιστρέψτε στην αρχική του θέση για άλλα 10 λεπτά. Μετά μένει μόνο να προσθέσουμε λίγο βούτυρο και να σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Και μερικές ακόμη χρήσιμες συμβουλές:

• Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το πιάτο γρηγορότερα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο, τότε με ένα μύλο καφέ μικρύνετε οπωσδήποτε τους κόκκους. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί κατά 2 φορές.
• Πριν μαγειρέψετε κόκκους καλαμποκιού, πρέπει να πλυθούν. Λόγω αυτού, θα αφαιρέσετε την υπερβολική σκόνη από τα δημητριακά και θα μειώσετε σημαντικά την εμφάνιση υπερβολικής υγρασίας στο χυλό. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα συνηθισμένο λεπτό κόσκινο.
• Για να ψήσετε σωστά εύθρυπτο χυλό σε μια κατσαρόλα, επιλέξτε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Αποκλείετε λοιπόν το κάψιμο και το κόλλημα στον πάτο του χυλού. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε πάντα το χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και επίσης να παρατηρείτε τις βέλτιστες αναλογίες των προϊόντων.
• Μην ξεχνάτε ότι μετά την ψύξη, το έτοιμο χυλό καλαμποκιού γίνεται σκληρό. Ανεξάρτητα από το πόσο νερό προσθέσατε στα δημητριακά κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι από μια παχιά μάζα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα, για παράδειγμα, hominy, πολέντα ή gomi.

Τελικά μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για ένα τόσο χρήσιμο προϊόν όπως το καλαμπόκι.

• Στο Μεξικό, το καλαμπόκι κατείχε πάντα μια εξαιρετικά σημαντική θέση. Μέχρι σήμερα, πάνω από 100 ποικιλίες καλαμποκιού καλλιεργούνται εκεί, 45 από τις οποίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή δημητριακών.
• Στους προηγούμενους αιώνες, υπήρχε η άποψη ότι το χρυσό χρώμα των στάχυων καλαμποκιού οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν χρυσό που περιέχεται στο έδαφος από το οποίο αναπτύσσεται το καλαμπόκι. Αλλά οι σύγχρονοι επιστήμονες γνωρίζουν με βεβαιότητα ότι αυτό δεν είναι έτσι.

Θα μάθετε περισσότερα για το χυλό καλαμποκιού από το παρακάτω βίντεο.