Άμυλο καλαμποκιού: σύνθεση, ιδιότητες και πεδίο εφαρμογής

Το άμυλο καλαμποκιού έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Η παρουσία του είναι ανεπαίσθητη στα προϊόντα, είναι διάφανο και αποτελεσματικό ως πυκνωτικό. Ως σκόνη ψησίματος, το άμυλο χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων και στο μαγείρεμα σπιτικών πιάτων. Έχοντας πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καλλυντικών και στη φαρμακολογία. Το άμυλο καλαμποκιού είναι απαραίτητο για την κατασκευή υφασμάτων και χαρτιού.

Το άμυλο καλαμποκιού είναι λειτουργικό και χρησιμοποιείται εκτενώς στη βιομηχανία τροφίμων, στη βιομηχανία καλλυντικών και στη μαγειρική στο σπίτι. Το χρώμα του αμύλου είναι ημιδιαφανές ή υπόλευκο· όταν εμποτιστεί με νερό, η ουσία μπορεί να αυξηθεί γρήγορα σε όγκο.

Το μαγειρικό αλεύρι και άμυλο έχουν διαφορετικές αρχές. Το αλεύρι λαμβάνεται με μηχανική άλεση των κόκκων καλαμποκιού.

Όσο για το άμυλο, λαμβάνεται με διαφορετικό τρόπο. Το άμυλο λαμβάνεται με εμβάπτιση του καλαμποκιού σε θειικό οξύ. Ως αποτέλεσμα της χονδρής λείανσης, οι κόκκοι του προϊόντος διαχωρίζονται, ενώ η λεπτή άλεση διαχωρίζει το άμυλο από τις ίνες. Στη συνέχεια γίνεται επαναλαμβανόμενος καθαρισμός του προϊόντος με χρήση φυγοκεντρητή.

Αφού γίνει ο καθαρισμός, το καλαμπόκι μουλιάζεται σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 5 ώρες. Στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία μπορεί να ονομαστεί ελεγχόμενη ζύμωση, στην οποία προστίθεται οξείδιο του θείου.Όλα αυτά τα κόλπα δίνουν ένα θετικό αποτέλεσμα: επιβλαβή βακτήρια, σπόρια μυκήτων σκοτώνονται και διεγείρεται η ανάπτυξη ωφέλιμων μικροοργανισμών. Μετά το μούλιασμα, οι κόκκοι τριπλασιάζονται σε μέγεθος. Στη συνέχεια, η περίσσεια νερού απομακρύνεται με εξάτμιση και φυγοκέντρηση.

Το χρώμα του αμύλου μερικές φορές διαφέρει από το συνηθισμένο, μπορεί να έχει σκούρο κίτρινο χρώμα.

Αυτό το προϊόν είναι θρεπτικό και υγιεινό, έχει τεράστια ποσότητα διαφόρων ιχνοστοιχείων και λιπαρών οξέων. Το άμυλο συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, ενισχύει το νευρικό σύστημα, ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και την καρδιά.

Οι μοριακές δομές των αμύλων καλαμποκιού και πατάτας διαφέρουν σημαντικά. Το μείγμα του τελευταίου είναι πιο πηχτό και πιο κολλώδες. Το κόστος του αμύλου καλαμποκιού είναι χαμηλότερο (μέχρι εκατό ρούβλια ανά κιλό), η χρήση του στη βιομηχανία, από οικονομική άποψη, είναι περισσότερο από δικαιολογημένη. Οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το προϊόν προσθέτοντάς το σε διάφορα προϊόντα. Αυτή η πρακτική είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου έχουν εγκριθεί επίσημα μακροπρόθεσμα προγράμματα για τη μείωση του κόστους των προϊόντων.

Και επίσης το άμυλο καλαμποκιού μπορεί συχνά να βρεθεί στην παραγωγή πλαστικών σακουλών και φιλμ PVC.

Το τροποποιημένο άμυλο δεν συνδέεται σε καμία περίπτωση με ΓΤΟ, δεν υπάρχουν κύτταρα στο άμυλο, επομένως, a priori, δεν μπορεί να τροποποιηθεί σε επίπεδο γονιδίου. Η λέξη "τροποποιημένο" σημαίνει "άλλαξε", δηλαδή, η ουσία υποβλήθηκε σε μια ορισμένη επεξεργασία, ως αποτέλεσμα της οποίας επήλθε αλλαγή στις ιδιότητές της. Συνολικά, το GOST προβλέπει τη χρήση τουλάχιστον δύο δωδεκάδων τύπων αμύλου καλαμποκιού. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά απόδοσης και χρησιμοποιείται σε διάφορους τεχνολογικούς κύκλους.

Πρώτα απ 'όλα, κατά την επεξεργασία του αμύλου, εξαλείφεται η χαρακτηριστική οσμή· αυτό είναι απαραίτητο εάν η πρώτη ύλη «δουλεύει» στη βιομηχανία καλλυντικών ή τροφίμων.

Είναι συχνά απαραίτητο να αλλάξει το χρώμα του αμύλου, ειδικά μια τέτοια ανάγκη προκύπτει εάν η ουσία χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς. Το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης σε προϊόντα χύμα, τότε αποκτούν υψηλότερες ποιότητες, γίνονται πιο πλαστικά και δεν εμφανίζεται σημαντική συσσώρευση σε αυτά.

Συχνά το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων σκονών (συμπεριλαμβανομένων εκείνων για βρέφη), ενώ οι αρτοποιοί το χρησιμοποιούν επίσης ενεργά στην εργασία τους.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το άμυλο βρίσκεται συχνότερα σε τέτοια προϊόντα:

• κέτσαπ?
• ζαχαροπλαστική;
• ψωμί.

Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να είναι ένα φυσικό και αποτελεσματικό ενισχυτικό γεύσης, γι' αυτό είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στα αρτοσκευάσματα. Στην παρασκευή λουκάνικων και λουκάνικων φρανκφούρτης, το άμυλο χρησιμοποιείται σε μόνιμη λειτουργία, αυτό το προϊόν κοστίζει λιγότερο από τη σόγια, για να μην αναφέρουμε το κρέας. Στις παιδικές τροφές χρησιμοποιείται ειδικό άμυλο, το οποίο έχει καθαριστεί σχολαστικά σε ειδικές μονάδες.

Το άμυλο δεν αποτελεί κίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Η ουσία αποτελείται από σύνθετες ενώσεις υδατανθράκων, επομένως, στον διαβήτη, τα οφέλη του αμύλου αραβοσίτου είναι σημαντικά, αποτελεί μέρος πολλών δίαιτων.

Η αποσύνθεση του προϊόντος διαρκεί πολύ, επομένως το επίπεδο σακχάρου στο αίμα πρακτικά δεν αυξάνεται. Το άμυλο είναι απαραίτητο και χρήσιμο για ασθενείς που πάσχουν από:

• καρδιαγγειακές παθήσεις;
• παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος.
• ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος.
• πεπτικό σύστημα.

Το άμυλο είναι σχεδόν πανομοιότυπο σε σύσταση με το καλαμποκάλευρο, επομένως τα δύο είναι εναλλάξιμα. Η τεχνολογία για την απόκτηση αλευριού είναι απλούστερη· δεν περνάει από πολύπλοκο κύκλο επεξεργασίας. Ως αποτέλεσμα της χρήσης του, μπορεί συχνά να παρατηρηθεί ένα θολό σκούρο ίζημα. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας σάλτσες.

Οι υδατάνθρακες διασπώνται αρκετά αργά, αυτό δίνει μια αισθητή μείωση στον ρυθμό παραγωγής ζάχαρης. Το άμυλο έχει πολύ καλή επίδραση στις ανθεκτικές ιδιότητες του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει τη συσσώρευση μυϊκής μάζας και σταματά διάφορες μολυσματικές φλεγμονώδεις διεργασίες. Έχει θετική επίδραση στους νευρώνες, γεγονός που βοηθά στην ανακούφιση της πνευματικής κόπωσης και της κατάθλιψης.

Το άμυλο ταπιόκας μπορεί επίσης να είναι ανάλογο ενός τέτοιου προϊόντος · η γλουτένη επίσης απουσιάζει εντελώς σε αυτό. Μία από τις κοινώς χρησιμοποιούμενες ποικιλίες αμύλου καλαμποκιού είναι το άμυλο αμυλοπηκτίνης, είναι τεχνητής προέλευσης, αλλά η πάχυνση και η διαφάνειά του είναι αισθητά χαμηλότερες.

Οφέλη από τη χρήση αμύλου καλαμποκιού:

• αφαιρεί τις τοξίνες και τις σκωρίες.
• αποτρέπει την υπερβολική πήξη του αίματος.
• είναι διουρητικό?
• έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• διεγείρει την όρεξη.
• χρησιμοποιείται ως μέσο για την απώλεια βάρους.
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Υπάρχουν πολλές ασθένειες στις οποίες δεν συνιστάται αυτό το προϊόν.

Εάν το άμυλο χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, τότε ο μεταβολισμός επιβραδύνεται αισθητά. Αλλά επίσης συχνά υπάρχει έλλειψη υγρασίας στο σώμα.

Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα που έχουν υψηλή πήξη του αίματος, θα πρέπει να απέχουν από τη λήψη αυτού του προϊόντος. Η υπερβολική κατανάλωση αμύλου καλαμποκιού αντενδείκνυται σε ασθενείς που πάσχουν από ασθένειες του εντέρου, του στομάχου, είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε μόνο σε μικρές ποσότητες. Για ασθενείς με διαβήτη, η χρήση του προϊόντος επιτρέπεται όχι περισσότερο από 160 γραμμάρια την ημέρα.

Σύμφωνα με το GOST, το κορν φλάουρ έχει την ακόλουθη σύνθεση:

• νερό - 15%;
• οξύ - 21-26 cm3;
• πρωτεΐνη - 0,9-1%;
• παρουσία SO2 – 52 mg/kg.

Και επίσης στο άμυλο υπάρχουν διάφορα ιχνοστοιχεία: σελήνιο, μαγγάνιο, φώσφορος και πολλά άλλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 380 kcal, που είναι το 25% του κανονικού επιπέδου.

Για 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν:

• πρωτεΐνη - 0,31 g, 0,38%;
• λίπη - 0,11 g, 0,16%;
• υδατάνθρακες - 91,2 g, 71,35%;
• διαιτητικές ίνες - 0,91 g, 4,6%;
• νερό - 8,32 g, 0,33%.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένας δείκτης που δείχνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου τροφίμου. Το επίπεδο GI είναι στην πραγματικότητα ένα μέτρο του επιπέδου σακχάρου, το οποίο δείχνει πόσοι υδατάνθρακες από το σώμα μπορούν να απορροφηθούν. Μια παρόμοια παράμετρος μπορεί να υπάρχει μόνο σε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες, όπου υπάρχουν πρωτεΐνες και λίπη. Απορροφούνται σταδιακά, επομένως δεν υπάρχουν απότομες πτώσεις στα επίπεδα σακχάρου.

BJU - η αναλογικότητα των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων (1: 303).Η πρωτεΐνη περιέχει μόνο 0,31 μονάδες, χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πολλά αμινοξέα, καθώς και σύνθετες πρωτεϊνικές ενώσεις.

Στη συσκευασία, αυτό το προϊόν φέρει την ένδειξη E1422. Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνά για σπιτικά πιάτα. Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία ζελέ για πάχυνση, το προϊόν είναι φυσικής προέλευσης, δεν μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για διαβητικούς, είναι μέρος πολλών πιάτων ανθρώπων που σκέφτονται να χάσουν βάρος και να χάσουν βάρος. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαιτητικά πιάτα.

Σε αυτόν τον τομέα, το προϊόν «λειτουργεί» αποτελεσματικά ως πυκνωτικό. Αφού διαλυθεί η ουσία σε νερό, θερμαίνεται και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει, μετά από την οποία το μείγμα γίνεται σαν ζελέ. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά απόδοσης, το προϊόν από καλαμπόκι είναι κατώτερο από το άμυλο πατάτας, ωστόσο χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή σπιτικών πιάτων και σε διάφορες βιομηχανίες.

Το προϊόν έχει μια ιδιαίτερα ευαίσθητη γλουτένη, επομένως είναι τέλειο για το μαγείρεμα γευμάτων στο σπίτι:

• γαρνιτούρες για κέικ?
• πυκνωτικό για σάλτσες και πουτίγκες.
• κατά την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.
• γιαούρτι;
• γλυκά και κέικ?
• προετοιμασία δοκιμής.

Όταν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να κάνει το προϊόν εύθραυστο, ζουμερό και λεπτό στη γεύση. Το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και στην παρασκευή παιδικών τροφών, όπου το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται ως απορροφητικό.

Το άμυλο έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα, χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή διαφόρων κομπρέσων που χρησιμοποιούνται για την αναζωογόνηση του προσώπου και την ανανέωση της επιδερμίδας.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε αμέσως ότι το σώμα δεν έχει αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτή τη σύνθεση. Αλλά επίσης δεν πρέπει να υπάρχουν γρατζουνιές στο δέρμα ή εκδορές.Ακολουθούν μερικές βασικές συνταγές για μάσκες προσώπου.

Το αποτέλεσμα Botox γίνεται ως εξής:

• μια κουταλιά της σούπας της σύνθεσης.
• μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• ντομάτα τριμμένη (μικρή)

Η μάσκα εφαρμόζεται σε ένα λεπτό στρώμα στο δέρμα και ωριμάζει για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Εξομάλυνση ρυτίδων:

• ζεστό γάλα 2 κουταλιές της σούπας?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• μια μικρή πρέζα αλάτι.

Μετά τη σάουνα απλώστε μια λεπτή στρώση στο πρόσωπο, όταν στεγνώσει η μάσκα απλώστε τη δεύτερη στρώση. Παλαιώνει για ένα τέταρτο της ώρας και ξεπλένεται με χλιαρό νερό.

Θεραπεία σπυριών:

• βραστό γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• σιτηρά;
• προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• μια πρέζα αλάτι;
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Εφαρμόζεται στο δέρμα του προσώπου, τρίβεται με ένα λεπτό στρώμα, μετά από είκοσι λεπτά η σύνθεση μπορεί να ξεπλυθεί με ζεστό νερό.

Το άμυλο καλαμποκιού βοηθά να απαλλαγούμε από μαύρα στίγματα στο πρόσωπο, μειώνει επίσης το λιπαρό δέρμα:

• ασπράδι αυγού, αυγό - 1 τεμ.;
• δύο κουταλιές της σούπας της σύνθεσης.
• λάδι δέντρου τσαγιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το μείγμα αναδεύεται και τρίβεται σε ένα τέτοιο στρώμα. Η μάσκα παλαιώνει για είκοσι λεπτά

Ελαστικότητα δέρματος:

• ένα ποτήρι κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας της σύνθεσης.
• πουρέ από θρυμματισμένη μπανάνα.

Το μείγμα αναμειγνύεται καλά και εφαρμόζεται σε ένα λεπτό στρώμα. Χρειάζονται 12 λεπτά για να απορροφηθεί η σύνθεση στους πόρους του δέρματος. Στη συνέχεια, η μάσκα ξεπλένεται απαλά με ζεστό νερό.

Στους ανθρώπους, το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά ως φάρμακο, μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά την πίεση.

Για 200 g νερό, διαλύστε 15 g αμύλου, πιείτε με άδειο στομάχι το πρωί. Επαναλάβετε την επέμβαση για μισό μήνα. Το προϊόν διεγείρει το πεπτικό σύστημα, καθώς και το πάγκρεας. Για 200 g ζεστού νερού, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας άμυλο, μερικές σταγόνες ιωδίου. Ανακατέψτε καλά και πιείτε.

Με δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, λαμβάνεται τρεις φορές σε 24 ώρες. Ενάμιση ποτήρι νερό διαλύει 30 γραμμάρια του προϊόντος.

Μπορείτε επίσης να κάνετε κομπρέσες για μώλωπες και εκδορές. Δύο κουταλάκια του γλυκού άμυλο προστίθενται σε μία κουταλιά της σούπας νερό. Εφαρμόστε το βράδυ ως κομπρέσα. Εάν η πληγή είναι βαθιά, τότε η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές.

Κυρίως, το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται στην κατασκευή χαρτιού και υφασμάτων. Και επίσης τις τελευταίες δεκαετίες το προϊόν ασχολείται με την κατασκευή πλαστικών. Το άμυλο είναι ένα αποτελεσματικό πυκνωτικό, είναι φθηνό και χρησιμοποιείται ενεργά στην κλωστοϋφαντουργία. Οι κλωστές περνούν μέσα από ένα διάλυμα (dressing), που το κάνει πιο ανθεκτικό. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ύφανση. Ο λεγόμενος κύκλος μεγεθών αποτελείται από δύο φάσεις:

• νήματα κόλλησης (διαβροχή και εμποτισμός).
• συμπίεση και ξήρανση.

Το μέγεθος κόκκου του προϊόντος είναι 15,2 μικρά, χρησιμοποιείται ενεργά στην κατασκευή επιδέσμου. Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• βρέχεται καλά?
• σχηματίζει ένα δυνατό φιλμ.
• έχει χαμηλό συντελεστή ιξώδους.
• είναι φθηνό?
• έχει εξαιρετική ποιότητα.

Μερικές φορές το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι κατάλληλο για την κατασκευή ορισμένων υφασμάτων, καθώς έχει αρκετά υψηλό συντελεστή ακαμψίας.

Για πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση, τις ιδιότητες και το εύρος του καλαμποκιού hramala, δείτε το παρακάτω βίντεο.