Κόκκος καλαμποκιού: σύνθεση, ιδιότητες και συνταγές

Για αρκετές δεκαετίες, το καλαμπόκι αποκαλείται η βασίλισσα των χωραφιών - καλλιεργείται παντού όχι μόνο στη Ρωσία και τις γειτονικές χώρες, αλλά σε όλο τον κόσμο. Μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων παρασκευάζεται από καλαμπόκι - γλυκές νιφάδες, τραγανά ξυλάκια, αλεύρι και συντηρητικά. Ένα από τα πιο περιζήτητα προϊόντα που μπορεί κανείς να βρει στα ράφια οποιουδήποτε καταστήματος σε πολύ χαμηλή τιμή είναι ο κόκκος καλαμποκιού.

Οι πρώτοι που κατέκτησαν το καλαμπόκι ήταν οι ιθαγενείς της Αμερικής - από αυτούς ο πολιτισμός ήρθε στις χώρες του Παλαιού Κόσμου στα τέλη του 16ου αιώνα.

Για πολύ καιρό, τα πιάτα με καλαμπόκι θεωρούνταν τροφή για φτωχούς αγρότες και μοναχούς. Εκείνες τις μέρες, το χυλό μαγειρεύτηκε σε ένα ευρύχωρο χάλκινο καζάνι με συνεχή ανάδευση - έφτανε σε τέτοια πάχυνση που δεν στραγγιζόταν από το μίξερ. Λίγο αργότερα, άρχισαν να προστίθενται πρόσθετα συστατικά - θαλασσινά, λαχανικά, καθώς και μανιτάρια και σταδιακά οι κόκκοι καλαμποκιού μετανάστευσαν από τα σπίτια των φτωχών σε ευγενείς ευγενείς και πλούσιους πολίτες.

Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι είτε σκληροί είτε μαλακοί. Είναι κατάλληλο τόσο για πρώτο όσο και για δεύτερο πιάτο, μαγειρεύεται ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα πλιγούρια καλαμποκιού παρασκευάζονται από αποφλοιωμένους κόκκους των στάχυων αυτής της καλλιέργειας λαχανικών.Στο στάδιο της τεχνολογικής επεξεργασίας μένει μόνο το ενδοσπέρμιο, το οποίο διαχωρίζεται από τα θραύσματα του πίτουρου και το κολλώδες φύτρο. Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται μόνο εκείνες οι ποικιλίες καλαμποκιού, οι κόκκοι των οποίων περιέχουν κατάλληλες συγκεντρώσεις υαλοειδούς και αλευρώδη λοβούς. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες πυριτικών, εκρηκτικών και ημι-οδοντωτών καλλιεργειών, το κίτρινο πυριτικό χρησιμοποιείται λίγο λιγότερο συχνά.

Ο βαθμός των κόκκων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1%, και το ίδιο το τελικό προϊόν πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που ορίζονται στο GOST 13634-90.

Σήμερα παράγονται τρία είδη δημητριακών: μικρά, μεγάλα και επίσης γυαλισμένα., και είναι το τελευταίο που συναντάται συχνότερα στα ράφια των παντοπωλείων ως καταναλωτικό προϊόν. Το μικρό πηγαίνει στην κατασκευή μπαστουνιών γλυκού καλαμποκιού, και το μεγάλο πηγαίνει σε νιφάδες, από άποψη σύνθεσης και θρεπτικής αξίας είναι πανομοιότυπα. Η μόνη διαφορά είναι στο μέγεθος. Τα γυαλισμένα πλιγούρια περιλαμβάνουν λεπτοθρυμματισμένους πυρήνες κόκκων που δεν έχουν κάποιο συγκεκριμένο σχήμα. Η μόνη διαφορά του από το μεγάλο είναι ότι οι άκρες του είναι γυαλισμένες.

Τα πλιγούρια καλαμποκιού χαρακτηρίζονται από μια χρήσιμη αναλογία BJU. Εάν συγκρίνουμε το κόκκο καλαμποκιού με άλλες ποικιλίες και δημητριακά που είναι δημοφιλή στη χώρα μας, μπορεί να σημειωθεί ότι το προϊόν χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (70,4%) - σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, είναι δεύτερο μόνο μετά το ρύζι (70,7%) . Αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη εδώ είναι ελάχιστη και ανέρχεται στο 8,3% (για σύγκριση, το ρύζι περιέχει 7%, και το μαργαριτάρι - 9,3%). Το μερίδιο των λιπαρών συστατικών δεν υπερβαίνει το 1,2%, όπως στο σιτάρι, το κριθάρι και τα πλιγούρια σίτου. Επιπλέον, 100 g του προϊόντος περιέχει 4,8 g διαιτητικών ινών, 14 g νερού και 0,7 g συστατικών τέφρας.

Το πιο δημοφιλές προϊόν διατροφής είναι στη Μολδαβία - εκεί περιλαμβάνεται στα περισσότερα εθνικά πιάτα. Οι αυτόχθονες κάτοικοι αυτής της χώρας ισχυρίζονται ότι τα πιο ποιοτικά δημητριακά είναι πλούσια σε κίτρινο, σχεδόν πορτοκαλί. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο μόνος δείκτης που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά - οι καταναλωτές καθοδηγούνται επίσης από τις διαστάσεις των κόκκων και τον βαθμό ομοιομορφίας τους.

Οι κόκκοι καλαμποκιού πρέπει να αποθηκεύονται σε γυαλί, καθώς και κεραμικά ή μεταλλικά δοχεία, το πλαστικό πρέπει να χρησιμοποιείται ως έσχατη λύση. Τα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται σε σκιερά μέρη ερμητικά κλεισμένα. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, οι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Οι κόκκοι καλαμποκιού αναφέρονται σε τροφές με πολλές θερμίδες. 100 g του προϊόντος περιέχει 328 θερμίδες, και σε χυλό χωρίς γαλακτοκομικά που παρασκευάζεται από αυτό, πολύ λιγότερο - μόνο 86 kcal. Αυτό καθιστά δυνατή τη λήψη πιάτων με δημητριακά για όλους τους ανθρώπους που βρίσκονται σε διαδικασία απώλειας βάρους, οι οποίοι αναγκάζονται να κάνουν δίαιτα και να παρακολουθούν το σωματικό τους βάρος. Τα πλιγούρια είναι πολύ δημοφιλή στους υποστηρικτές της σωστής διατροφής - περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο και μακροστοιχεία. Ταυτόχρονα, ικανοποιεί τέλεια την πείνα και δίνει ένα αίσθημα κορεσμού για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα δημητριακά είναι κορεσμένα με βιταμίνες A, PP, E και H και επιπλέον περιέχουν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το προϊόν περιέχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα που δεν συντίθενται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα - λυσίνη και τρυπτοφάνη, και τα δημητριακά είναι επίσης πλούσια σε μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο.

Το καλαμπόκι θεωρείται υποαλλεργικό προϊόν και ως εκ τούτου οι γιατροί επιτρέπουν ακόμη και στα μωρά να τρώνε πιάτα με δημητριακά. Δεν είναι τυχαίο ότι τα δημητριακά από αυτό το δημητριακό συνιστώνται στα παιδιά ως μια από τις πρώτες συμπληρωματικές τροφές.

Η τακτική λήψη εξαλείφει αποτελεσματικά όλες τις διεργασίες σήψης ζύμωσης στα έντερα και ανακουφίζει από τη χρόνια δυσκοιλιότητα.

Το κάλιο και το ασβέστιο, καθώς και η βιταμίνη Ε που συσσωρεύεται στο καλαμπόκι, έχουν την πιο θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, διεγείρουν την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των νυχιών και των μαλλιών. Τα καροτενοειδή που περιλαμβάνονται στη δομή του προϊόντος διευκολύνουν την πορεία της νόσου σε βρογχοπνευμονικές παθήσεις, καθώς και μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και χρησιμεύουν ως πρόληψη της θρόμβωσης.

Ο φώσφορος έχει μεγάλο όφελος για το νευρικό σύστημα και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαζί με το μαγνήσιο, μειώνουν τη σοβαρότητα των νευρικών διαταραχών, ανακουφίζουν από το στρες και επίσης ηρεμούν και ομαλοποιούν τον ύπνο.

Πολύ χρήσιμα πιάτα από κόκκους καλαμποκιού για διαβητικούς. Πρώτον, το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και δεύτερον, τα δημητριακά περιλαμβάνουν αρκετά μεγάλη ποσότητα χρωμίου και αυτό το στοιχείο συμμετέχει ενεργά στη ρύθμιση της διαδικασίας απορρόφησης σακχάρου, λόγω της οποίας ο ασθενής έχει ελάχιστη ανάγκη για ινσουλίνη .

Το χυλό καλαμποκιού είναι ένα από τα πρώτα, που συνιστάται να εισαχθεί στο παιδικό μενού. - περιλαμβάνεται στις συμπληρωματικές τροφές μετά από 6 μήνες. Η ιδιαίτερη αξία των πιάτων για το μικρότερο οφείλεται στην τόνωση του πεπτικού συστήματος.

Η χρήση χυλού, πλούσιου σε μεγάλη ποικιλία μετάλλων, θέτει τα θεμέλια για ισχυρή ανοσία, έναν πλήρη μεταβολισμό και τη σωστή ανάπτυξη όλων των συστημάτων και των εσωτερικών οργάνων.

Έχει αποδειχθεί ότι ακόμη και 100 γραμμάρια δημητριακών καλύπτουν το 50% της ημερήσιας ανάγκης ενός ανθρώπου σε κοβάλτιο. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά αυτό το στοιχείο είναι ένα από τα πιο απαραίτητα, διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, προάγει τη μέγιστη απορρόφηση σιδήρου και επίσης βελτιώνει τη διέλευση των νευρικών ερεθισμάτων, ομαλοποιώντας έτσι τον βαθμό διεγερσιμότητας των νευρικών ινών.

Ακόμη και προϊόντα που είναι πολύ υγιεινά για την υγεία, κατά κανόνα, έχουν ορισμένες αντενδείξεις για χρήση και ως εκ τούτου μπορεί να μην συνταγογραφούνται για όλους. Και το καλαμποκάλευρο δεν αποτελεί εξαίρεση.

Η βλάβη του προϊόντος είναι ελάχιστη, αλλά δεν συνιστάται για άτομα με ελκώδεις καταστάσεις στο οξύ στάδιο. - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ίνα που περιλαμβάνεται στη δομή της προκαλεί συχνά ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Επίσης, η χρήση δημητριακών θα πρέπει να περιοριστεί για γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και άλλες χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Το κρουπ είναι χαμηλό σε θερμίδες, επομένως αντενδείκνυται για όσους υποφέρουν από δυστροφία, καθώς και για όλους όσους θέλουν να κερδίσουν βάρος, καθώς σε αυτήν την κατάσταση απαιτείται μια βάση που σας επιτρέπει να αυξήσετε το σωματικό βάρος.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, ο χυλός και άλλα πιάτα με δημητριακά μπορούν και πρέπει ακόμη και να συμπεριληφθούν στην εβδομαδιαία διατροφή σας χωρίς κανένα φόβο.

Το πιο συνηθισμένο πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί απλά και εύκολα από κόκκους καλαμποκιού είναι το συνηθισμένο χυλό. Η συνταγή του είναι πολύ απλή: για ένα ποτήρι δημητριακά πρέπει να πάρετε 4 ποτήρια νερό και αν θέλετε να έχετε πιο υγρή σύσταση, τότε η ποσότητα του νερού πρέπει να αυξηθεί στα 5 ποτήρια. Τέτοιες αναλογίες εξηγούνται από το γεγονός ότι τα δημητριακά απορροφούν καλά το νερό και διογκώνονται αρκετά έντονα κατά το μαγείρεμα.

Μια άλλη απόχρωση είναι ότι οι κόκκοι καλαμποκιού συχνά καίγονται και επομένως είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε αντικολλητικά τηγάνια όταν εργάζεστε με αυτό.

Αρχικά, ένα μέρος της υποδεικνυόμενης ποσότητας νερού τίθεται σε φωτιά, φέρεται σε πλήρη βράση, χύνεται μια πρέζα αλάτι, εισάγονται τα δημητριακά με συνεχή ανάδευση και συνεχίζουν να μαγειρεύονται περαιτέρω. Μόλις η συνοχή γίνει αρκετά παχύρρευστη και ομοιογενής, θα πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο νερό και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το χυλό μέχρι να ψηθεί πλήρως σε χαμηλή φωτιά. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χυλό γάλακτος από δημητριακά. Για αυτούς θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι δημητριακά?
• νερό - 400 ml;
• γάλα - 200 ml;
• βούτυρο;
• επεξεργασμένη ζάχαρη;
• μέλι (προαιρετικό)

Τα δημητριακά που πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό χύνονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και χύνονται με δροσερό νερό. Αφού βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μειώστε την ισχύ του καυστήρα στο ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό στα δημητριακά. Αμέσως μετά, πρέπει να ανακατέψετε το γάλα, να προσθέσετε τη ζάχαρη και το μέλι και να βράσετε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει.

Οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν ένα πολυκουζινάκι στο οπλοστάσιο της κουζίνας τους, στο οποίο λαμβάνονται πολύ νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Για να μαγειρέψετε χυλό από κόκκους καλαμποκιού σε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες αναλογίες συστατικών όπως σε μια κανονική συνταγή. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται στην επιλογή «Πλιγούρι» ή «Χυλός», ενώ ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για 40 λεπτά.

Η λίστα με τα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από κόκκους καλαμποκιού δεν περιορίζεται στα συνηθισμένα δημητριακά. Για παράδειγμα, σε πολλούς αρέσει ένα ασυνήθιστο πιάτο με ένα ενδιαφέρον όνομα - hominy. Αυτό είναι το εθνικό φαγητό στη Ρουμανία και τη Μολδαβία, αλλά, στην πραγματικότητα, είναι ο ίδιος χυλός, αλλά με πιο σφιχτή συνοχή. Το Hominy συνήθως κόβεται σε κομμάτια και τρώγεται ως πίτες ή ψωμί.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - 200 ml;
• νερό - 400 ml;
• δημητριακά - 2 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο;
• επεξεργασμένη ζάχαρη;
• άλας.

Το γάλα πρέπει να χύνεται σε μια χοντρή κατσαρόλα, να βάλει φωτιά και να βράσει, ανακατεύοντας, στη συνέχεια να αραιωθεί με νερό και να αλατιστεί ελαφρά. Δεδομένου ότι το γάλα περιέχει πρωτεΐνη, το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίζει να αφρίζει βίαια τη στιγμή του βρασμού. Μόλις συμβεί αυτό, θα πρέπει να ρίξετε μέσα τους κόκκους και να μειώσετε τη δύναμη της φλόγας.

Οι κόκκοι πρέπει να χύνονται σε ένα σωρό στο κέντρο του ταψιού, καθώς είναι εμποτισμένο, θα διανεμηθεί ο ίδιος πάνω στο δοχείο.

Μόλις απορροφηθεί όλο το υγρό, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τον καυστήρα και να θρυμματιστεί το περιεχόμενο έτσι ώστε η δομή του χυλού να γίνει όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής και να πήξει καθώς ωθείται προς τα έξω. Μόλις η συνοχή γίνει όσο το δυνατόν πιο απότομη, θα πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι σε αυτό και στην οροφή για άλλα δύο ή τρία λεπτά. Στη συνέχεια το τηγάνι κλείνεται καλά με ένα καπάκι και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Το Hominy χρησιμοποιείται μαζί με κρακκλίνγκ και πικάντικο τυρί.Για να γίνει αυτό, κόβεται σε λεπτές φέτες, τυλίγεται σε ρολό, βουτηγμένο σε βούτυρο και τρώγεται με τυρί.

Ένα άλλο πιάτο με ενδιαφέρον όνομα είναι η πολέντα. Αυτή είναι η ίδια ανθρωπότητα, μόνο ιταλική. Ωστόσο, χαίρει δημοτικότητας πολύ πέρα ​​από τα σύνορά του - στα Βαλκάνια, στην Αγγλία και την Ελβετία.

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει πρώτα να ψιλοκόψετε μια-δυο σκελίδες σκόρδο και 1 καυτερή πιπεριά, να περάσετε από τον τρίφτη 100 γραμμάρια μαλακό τυρί και 30-40 γραμμάρια παρμεζάνα. Μετά από αυτό, τα μπαχαρικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά και μεταφέρονται σε χαρτοπετσέτα για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λάδι.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να βράσετε 800 ml νερού και να το αλατίσετε, στη συνέχεια ρίξτε περίπου 150-200 g δημητριακών και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αναμιχθεί με ψητό και τυρί, μετά το οποίο ολόκληρο το μείγμα απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται σε θερμοκρασία 180 μοίρες για 25-40. Πριν τη χρήση κόβεται σε κύβους 2-2,5 εκ. και τρώγεται.

Οι τορτίγιες καλαμποκιού - mchadi, που τρώγονται συχνά για πρωινό, έχουν πολύ ευχάριστη γεύση.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• 2 φλιτζάνια δημητριακά?
• μισό ποτήρι νερό?
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Όλα τα υλικά αναμειγνύονται, προστίθεται νερό και σχηματίζεται μια ζύμη. Το νερό πρέπει να εισάγεται σε μικρές μερίδες, διαφορετικά η ζύμη αποδεικνύεται υγρή.

Στη συνέχεια σχηματίζουν κέικ πάχους περίπου 1 εκ. (θα πρέπει να μοιάζουν με μικρές κοτολέτες σε σχήμα) και τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε πιάτα από κόκκους καλαμποκιού είναι οι κοτολέτες, αποδεικνύονται νόστιμα, χορταστικά και πολύ φθηνά.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με φρέσκα ή βραστά λαχανικά. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια δημητριακών, 40 γραμμάρια αλεύρι, φυτικό λάδι, καθώς και αλάτι, βατόμουρο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Οι κόκκοι καλαμποκιού αναμιγνύονται εκ των προτέρων με νερό σε αναλογία 1 προς 2, τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά, φέρονται στο στάδιο βρασμού και βράζονται για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται αλάτι με βατόμουρο στο περιεχόμενο του τηγανιού, αναμιγνύεται, ψύχεται και σχηματίζονται κοτολέτες. Τυλίξτε τα σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Το πρώτο πιάτο είναι αρκετά νόστιμο και πικάντικο - σούπα καλαμποκιού με φυσική κρέμα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά χορταστικό πιάτο που τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Για μια μερίδα θα χρειαστείτε 0,5 φλιτζάνια δημητριακά, 100 ml κρέμα χωριάτικη, 1 κρόκο αυγού, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια και ζωμό, που έχει βράσει εκ των προτέρων από μοσχάρι ή κοτόπουλο. Οι λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας μπορούν να ετοιμάσουν ζωμό λαχανικών.

Όσο ψήνεται, ανακατέψτε τον κρόκο και την κρέμα σε ένα μικρό πιάτο - αυτή θα είναι η γέμιση.

Στο μεταξύ, με ένα σύρμα, ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα δοχείο με ζωμό (πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για μιάμιση ώρα), βράζουμε για 7-8 λεπτά και μετά ρίχνουμε στη γέμιση και ιδρώνουμε λίγο ακόμα. Φωτιά.

Αλατίζουμε λίγο πριν το μαγείρεμα και στο σερβίρισμα, πιπερώνουμε και γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Αυτό το πιάτο φαίνεται πολύ νόστιμο.

Και στο τέλος - η συνταγή Banosh, για το οποίο θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια δημητριακά, 1 λίτρο κρέμα γάλακτος, και επιπλέον, καπνιστό λαρδί, τυρί, μανιτάρια, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση.

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-βρασμένα, να βράζετε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και το αλάτι παράλληλα και να ρίχνετε το τρίμμα καλαμποκιού σε αυτό σε μια λεπτή ροή.

Μαγειρέψτε το χυλό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρρευστο.Αμέσως μετά, πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να τρίβεται εντατικά με μια ξύλινη κουτάλα. Οι χειρισμοί πρέπει να πραγματοποιούνται έως ότου η μάζα υστερεί εύκολα πίσω από τα τοιχώματα του σκάφους.

Κόβουμε το λίπος σε κομμάτια και λιώνουμε σε ένα χοντρό τηγάνι, αφαιρούμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε στο λιωμένο λίπος τυχόν μανιτάρια, τηγανίζουμε, τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Όλα τα εξαρτήματα απλώνονται σε στρώσεις: banosh, μετά κροτίδες και μετά ψητά και τυρί.

Από το παρακάτω βίντεο θα μάθετε πόσο χρήσιμο είναι το τρίμμα καλαμποκιού.