Σιρόπι καλαμποκιού: πώς να μαγειρέψετε και τι να αντικαταστήσετε;

Τα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα, που τόσο αγαπούν οι ενήλικες και τα παιδιά, κάνουν κάποιο κακό στον οργανισμό. Περιέχουν επιβλαβή λευκή ζάχαρη και τρανς λιπαρά, ωστόσο, είναι απίστευτα δύσκολο να αρνηθεί κανείς εντελώς τη χρήση γλυκών και κέικ. Το μαγείρεμα στο σπίτι που χρησιμοποιεί περισσότερα φυσικά συστατικά θα έρθει στη διάσωση.

Ένα τέτοιο συστατικό είναι το σιρόπι καλαμποκιού. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε αυτό το προϊόν από τοπικούς κατασκευαστές στα καταστήματα της χώρας μας και τα ξένα προϊόντα έχουν πολύ υψηλό περιθώριο κέρδους. Ευτυχώς, μπορεί να παρασκευαστεί με το χέρι σε μια συνηθισμένη κουζίνα και ένα τέτοιο σιρόπι αποθηκεύεται για αρκετό καιρό.

Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή ως κύριο γλυκαντικό και ταυτόχρονα πηκτικό για επιδόρπια. Δεν κρυσταλλώνει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με το μέλι, και διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό του προϊόντος. Επιπλέον, το σιρόπι καλαμποκιού έχει πιο ήπια γεύση και αυξάνει τον όγκο του τελικού προϊόντος.

Τις περισσότερες φορές προστίθεται σε marshmallows, μαρμελάδες, marshmallows και άλλα μαλακά επιδόρπια. Αναπτύχθηκε στα τέλη του 18ου - αρχές του 19ου αιώνα στη Γερμανία, και χρησιμοποιήθηκε ευρέως μόνο δεκαετίες αργότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Με βάση αυτό, οι Αμερικανοί φτιάχνουν σάλτσες, αρτοσκευάσματα, γλυκά και άλλα επιδόρπια.Έχοντας σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ένα τέτοιο σιρόπι είναι πολύ φθηνότερο στην κατασκευή.

Μια βιομηχανική διαδικασία για την παραγωγή γλυκιάς μελάσας από καλαμπόκι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο περιλαμβάνει δύο στάδια ενζυματικής υδρόλυσης. Πρόκειται για τον βρασμό του αμύλου που λαμβάνεται από την καλλιέργεια με την προσθήκη οποιουδήποτε από τα θειικά οξέα και την επακόλουθη αφαίρεσή του. Για να παρασκευαστεί 1 τόνος έτοιμου σιροπιού, απαιτείται επεξεργασία 2300 κιλών κόκκων καλαμποκιού. Το τελικό προϊόν διαλύεται πολύ πιο γρήγορα από τη ζάχαρη στο νερό και κάνει τα έτοιμα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα πιο ομοιογενή. Μερικές φορές προστίθεται σε φαρμακευτικά σιρόπια για παιδιά και ενήλικες.

Υπάρχουν δύο ποικιλίες γλυκών λιχουδιών από καλαμπόκι, διαφέρουν ως προς το χρώμα. Το πιο ελαφρύ σιρόπι έχει συνοχή παρόμοια με το μέλι και πρακτικά δεν διαφέρει από το κανονικό σιρόπι ζάχαρης. Το σκουρόχρωμο προϊόν είναι ουσιαστικά παχιά μελάσα. Δεν είναι τόσο εξευγενισμένο και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Η ζάχαρη (ή σακχαρόζη) είναι μια σύνθετη οργανική ένωση που αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι ένας απλός υδατάνθρακας με υψηλή θρεπτική αξία. Το συνηθισμένο ελαφρύ σιρόπι αμύλου καλαμποκιού περιέχει νερό και σακχαρόζη και, στην πραγματικότητα, πρακτικά δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχει ένα πιο σκούρο σιρόπι καλαμποκιού που είναι ένα σιρόπι υψηλής φρουκτόζης. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη αυξάνεται έως και 95%, και η περιεκτικότητα σε γλυκόζη μειώνεται ανάλογα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της απλής φρουκτόζης και της σακχαρόζης είναι ότι με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες, η πρώτη είναι αρκετές φορές πιο γλυκιά. Έτσι, για να αποκτήσετε την ίδια γλυκύτητα του τελικού πιάτου, θα χρειαστείτε πολλές φορές λιγότερη μελάσα από την κανονική ζάχαρη. Αυτό όχι μόνο θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκού, αλλά θα μειώσει και τον γλυκαιμικό του δείκτη, ο οποίος είναι εξαιρετικά σημαντικός για τα άτομα με διαβήτη.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη και υψηλής φρουκτόζης. Το πρώτο είναι πολύ πιο εύκολο στην παραγωγή, αλλά έχει λιγότερο γλυκιά γεύση, οπότε προστίθεται σε επιδόρπια σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Η κατανάλωση πιο μαύρης μελάσας φέρνει ορισμένα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.

• Η φρουκτόζη που περιέχεται σε αυτό φαίνεται σε μικρές ποσότητες να βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.
• Η λογική κατανάλωση γλυκών με αμυλοσιρόπι δεν αυξάνει το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα. Ακόμη και οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώνουν τέτοια επιδόρπια σε περιορισμένες ποσότητες.
• Το σιρόπι καλαμποκιού είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο από το ελαφρύ σιρόπι και περιέχει βιταμίνες Β και ευεργετικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο, καθώς και σε φώσφορο, σίδηρο, χαλκό και ψευδάργυρο καθιστά τη χρήση marshmallows ή marshmallows που παρασκευάζονται με βάση τέτοια μελάσα όχι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και χρήσιμη.

Από μόνες τους, ούτε η γλυκόζη ούτε η φρουκτόζη βλάπτουν τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, είναι υδατάνθρακες που είναι απαραίτητοι για την ύπαρξη κάθε ζωντανού οργανισμού. Η ζημιά φέρνει την υπερβολική άναρχη χρήση τους.

Σε αυτή την περίπτωση, τόσο η σακχαρόζη όσο και η φρουκτόζη μπορούν να προκαλέσουν πολλές ασθένειες:

• Διατροφική παχυσαρκία διαφόρων βαθμών·
• εναπόθεση ανομοιόμορφου στρώματος λίπους σε διάφορα μέρη του σώματος και γύρω από τα εσωτερικά όργανα.
• υπέρταση και αυξημένος κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου.
• ο κίνδυνος ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2·
• ουρική αρθρίτιδα και γενική μείωση της ανθρώπινης ανοσίας.
• καταστροφή του σμάλτου των δοντιών, η εμφάνιση τερηδόνας.
• την εμφάνιση ακμής και φλεγμονής.

Η σακχαρόζη ή φρουκτόζη βρίσκεται όχι μόνο στα κέικ και τη γλυκιά σόδα, αλλά και σε πολλά κοινά καθημερινά τρόφιμα: ψωμί, λουκάνικο, μαγιονέζα και κέτσαπ, γάλα και πολλά άλλα. Θα πρέπει να είστε πιο υπεύθυνοι στην επιλογή των προϊόντων και να αγοράζετε εκείνα των οποίων ο γλυκαιμικός δείκτης είναι χαμηλότερος από τα υπόλοιπα, ειδικά με τάση για υπέρβαρο και διαβήτη.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή σιροπιού καλαμποκιού, αλλά οι διαφορές είναι ελάχιστες. Στην πραγματικότητα, όλες οι μέθοδοι καταλήγουν σε ένα πράγμα - βράστε τη σακχαρόζη σε τέτοια κατάσταση ώστε να διαχωρίζεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Για μια από τις πιο εύκολες συνταγές παρασκευής μελάσας από έτοιμο άμυλο καλαμποκιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
• 2/3 φλιτζάνι καθαρό νερό ή νερό πηγής.

• ζάχαρη βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη?
• κρασιού-καλίου στυπτηρία στην άκρη ενός μαχαιριού.

Το άμυλο αναμειγνύεται με κρύο νερό και βράζει, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συχνά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν το διάλυμα αμύλου γίνει σχεδόν διαφανές, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και να μαγειρέψετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Η ετοιμότητα του σιροπιού προσδιορίζεται ως εξής: αν μαζέψετε το παχύρρευστο σε ένα κουτάλι και το αναποδογυρίσετε, τότε το έτοιμο σιρόπι πρέπει να στραγγίσει πολύ αργά και να μην το χύνετε στο τηγάνι. Προστίθεται βανίλια στην έτοιμη μελάσα για γεύση και στυπτηρία για να μην ζαχαρώσει.Αν χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή, το σιρόπι θα πάρει πιο σκούρο χρώμα και μια πλούσια γεύση καραμέλας.

Δεν είναι συχνά δυνατό να βρείτε έτοιμο άμυλο καλαμποκιού προς πώληση, αλλά το καλαμπόκι πωλείται σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα κατά την περίοδο ωρίμανσης του.

Για να φτιάξετε σιρόπι απευθείας από φρέσκο ​​λαχανικό με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε:

• 4 μεσαία στάχυα ώριμου καλαμποκιού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?

• 1 φλιτζάνι λευκή ή καστανή ζάχαρη?
• ένα ποτήρι καθαρό νερό ή πηγή.
• ζάχαρη βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ολόκληρα τα στάχυα κόβονται σε μικρά κομμάτια πάχους περίπου 3 εκ., περιχύνονται με νερό και βράζονται μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Ο ζωμός καλαμποκιού μεταγγίζεται και χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο. Προσθέτουμε το αλάτι, τη λευκή και τη βανίλια ζάχαρη και βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Το σιρόπι βράζεται μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν η μελάσα αποδείχθηκε πολύ ρευστή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη και, ανακατεύοντας καλά, να τη διαλύσετε εντελώς.

Εάν υπάρχουν αντενδείξεις του γιατρού για τη χρήση σιροπιού καλαμποκιού ή δεν υπάρχει ούτε άμυλο ούτε καλαμπόκι στο κατάστημα, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης. Αυτό θα απαιτήσει 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Η ζάχαρη ρίχνεται σε βραστό νερό και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Για να μην καεί το μείγμα, είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε συνεχώς με κουτάλι ή σπάτουλα.

Για να δώσετε στο ζαχαρούχο σιρόπι μια ελαφριά ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος στη ζάχαρη. Το έτοιμο σιρόπι φυλάσσεται καλύτερα σε γυάλινο κλειστό βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε ένα τέτοιο γλυκαντικό σε σπιτικά κέικ, marshmallows ή γλυκά, καθώς και σε κομπόστες και μη αλκοολούχα κοκτέιλ.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς να φτιάξετε σιρόπι καλαμποκιού.