Γλουτένη στο καλαμπόκι: τι είναι και πόσο είναι;

Οι άνθρωποι που συχνά υποφέρουν από δυσανεξία σε πολλά τρόφιμα αναγκάζονται να σκεφτούν τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το ίδιο ισχύει και για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μια τέτοια ουσία όπως η γλουτένη, οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητές της, καθώς και η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Αυτή η ουσία είναι μια φυσική πρωτεΐνη που σχηματίζεται από το συνδυασμό γλανίδης και γλουτενίνης. Στους απλούς ανθρώπους, μια τέτοια ένωση ονομάζεται γλουτένη. Υπάρχει πολύ στο σιτάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη, το σιμιγδάλι. Η γλουτένη βρίσκεται σχεδόν σε κάθε προϊόν αρτοποιίας, γιατί είναι υπεύθυνη για τη λάμψη και τη γεύση της ζύμης. Παρεμπιπτόντως, στα δημητριακά και τα τσιπς, το περιεχόμενο της ουσίας απλώς κυλάει.

Στο ανθρώπινο σώμα, η γλουτένη εκτελεί μια μοναδική λειτουργία μεταφοράς βιταμινών Β και Α. Αυτό το φαινόμενο αξίζει ιδιαίτερης προσοχής γιατί καμία συνθετική ένωση δεν μπορεί να εκτελέσει παρόμοιες λειτουργίες. Πολλά προϊόντα χωρίς αυτό το πεπτίδιο θα χάσουν την αξία τους για τον άνθρωπο.

Χάρη στη φυτική πρωτεΐνη, το αλεύρι έχει υφή σαν κόλλα. Χωρίς την παρουσία αυτής της ουσίας, είναι αδύνατο να παρασκευαστούν γλυκά. Η υφή και η γεύση του ψωμιού και των κέικ εξαρτώνται από την παρουσία γλουτένης. Η γλουτένη είναι μια γκρίζα, άοσμη, κολλώδης ουσία. Είναι αυτή που κάνει το ψωμί απαλό και πλούσιο. Η παρουσία του σε σάλτσες και σάλτσες τα εμποδίζει να πήξουν και δίνει μια μοναδική υφή στη μουστάρδα και τη μαργαρίνη.

Ως βοηθητική φυτική ουσία σταθεροποίησης, η γλουτένη χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Επιπλέον, βελτιώνει την υφή του προϊόντος, δρα ως ενισχυτικό γεύσης και φυσικό συντηρητικό. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τη γλουτένη απαραίτητη προσθήκη σε πολλά τρόφιμα.

Εφαρμογές:

• Προϊόντα ψωμιού?
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής?
• γαλακτοκομείο;
• προϊόντα κρέατος?
• φάρμακα.

Η καλλιέργεια φυτών που περιέχουν φυτική πρωτεΐνη έχει πραγματικό λόγο. Πολλά δημητριακά περιέχουν εξορφίνη (ένα φυτικό ανάλογο της μορφίνης), η οποία προκαλεί επώδυνο εθισμό στα αρτοσκευάσματα, τα ζυμαρικά και την μπύρα. Η φυσική γλουτένη για το σώμα υγιών ανθρώπων δεν είναι επικίνδυνη, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα τροποποιημένα ανάλογα. Τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος που έχουν συλλάβει σωματίδια της τροποποιημένης φυτικής πρωτεΐνης υπόκεινται σε ένα χτύπημα. Αυτές οι ενώσεις αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη και αλλεργίες στη φυτική πρωτεΐνη. Η αρνητική δράση μπορεί να εκφραστεί με στιγμιαίες αντιδράσεις ή να μην έχει εξωτερικές εκδηλώσεις.

Περίπου το ένα τοις εκατό του πληθυσμού υποφέρει από δυσανεξία σε φυτικές πρωτεΐνες. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται κοιλιοκάκη. Όσοι έχουν προσβληθεί από αυτή την ασθένεια αναγκάζονται να τηρούν αυστηρή δίαιτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της ασθένειας, η γλουτένη που έχει εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να προκαλέσει εμπόδια στην κυκλοφορία του αίματος της καρδιάς και του εγκεφάλου. Υποφέρουν αρθρώσεις, συκώτι, αιμοφόρα αγγεία, έντερα. Σχηματίζονται εναποθέσεις στους ιστούς, επιβλαβείς ουσίες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος από τις κατεστραμμένες περιοχές του λεπτού εντέρου.

Συμπτώματα:

• παρατεταμένος πόνος στην κοιλιά?
• μετεωρισμός (με ποικίλη ένταση).
• υγρό σκαμνί?
• δυσκοιλιότητα;
• στεατόρροια (σπασμένο λίπος στα κόπρανα).
• κούραση;
• χρόνιος λήθαργος?
• αύξηση βάρους;
• παραβίαση της αφής του δέρματος.
• πόνος στις αρθρώσεις, τους μύες, το κεφάλι.
• δίψα;
• δυσφορία στο λαιμό.

Στα μικρά παιδιά, τα συμπτώματα χαρακτηρίζονται από δακρύρροια, πεπτικά προβλήματα, έλλειψη όρεξης και δυσανάλογη αύξηση βάρους.

Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες αποθαρρύνονται έντονα από τη χρήση προϊόντων που περιέχουν πρόσθετα (ειδικά αυτά που φέρουν την ένδειξη "E"). Συνιστάται να κάνουν όλοι μια εξέταση αντισωμάτων. Εάν ο αριθμός τους είναι κανονικός, τότε δεν υπάρχει απειλή. Διαφορετικά, ο οργανισμός του ασθενούς δέχεται τη γλουτένη ως επικίνδυνη ουσία και τα αντισώματα την εξουδετερώνουν. Οι μικρότερες ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες.

Εξετάστε τα κοινά προβλήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση γλουτένης.

• Κατά τη διάρκεια της πέψης, αποσυντίθεται στον εντερικό σωλήνα, σχηματίζοντας γλουτένη εξορφίνη. Αυτή η ένωση είναι ένα οπιοειδές πεπτίδιο παρόμοιο σε ιδιότητες με τη μορφίνη. Η συνεχής χρήση αυτών των προϊόντων συμβάλλει στην ανάπτυξη επώδυνης εξάρτησης. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένας φαύλος κύκλος: το φαγητό αυξάνει το σωματικό βάρος και αυξάνει την επιθυμία για φαγητό.
• Τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου γίνονται πιο λεπτά υπό την επίδραση της φυτικής πρωτεΐνης, η οποία συμβάλλει στην κατάποση μεγάλων οργανικών σηπωτικών μορίων στο σώμα, τα οποία αυξάνουν το σωματικό βάρος.
• Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση γλουτένης είναι η αιτία χρόνιων παθήσεων του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου, που γεννά διάφορα αυτοάνοσα νοσήματα.

Είναι μια φυτική ουσία που αποτελεί υπολειμματικό μέρος της επεξεργασίας του καλαμποκιού κατά την παραγωγή αμύλου και μελάσας. Τα μικρόβια και τα κελύφη των κόκκων διαφέρουν ως προς την υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτά τα μέρη αποτελούν το ένα δέκατο του κόκκου καλαμποκιού και περιέχουν περίπου εβδομήντα τοις εκατό των πρωτεϊνών. Η μεγάλη θρεπτική αξία συμπληρώνεται από την παρουσία σπάνιων αμινοξέων, συμπλεγμάτων βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Η γλουτένη καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, ενισχυτικό γεύσης και ενισχυτικό υφής.

Χρήση:

• Προϊόντα αρτοποιίας;
• είδη ζαχαροπλαστικής (πρόσθετα σε νιφάδες).
• γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, μείγμα, τυριά, παγωτό).
• προϊόντα κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα).
• προϊόντα κονσερβοποίησης?
• διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα.
• φάρμακα (συμπληρώματα, βιταμίνες).
• βάση του καλαμποκάλευρου.

Η κατανάλωση γλουτένης από καλαμπόκι εκτοξεύεται στα ύψη. Οι λόγοι για αυτό ήταν η αλλαγή στις τεχνολογίες επεξεργασίας σιτηρών και η στοχευμένη επιλογή.

Οι φυσικές πρωτεΐνες, βιομηχανικά διαχωρισμένες από το λίπος, το άμυλο, είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Γιατί η γλουτένη καλαμποκιού είναι μοναδική ως πρώτη ύλη για τα ζώα;

Αυτός περιέχει:

• μια τεράστια ποσότητα μεθειονίνης και κυστίνης.
• ένα φάσμα αμινοξέων που συμβάλλουν στην ταχεία γένεση πτηνών και βοοειδών.
• ενεργειακή ένταση, η οποία δεν είναι κατώτερη από τα ζωικά λίπη.

Εφαρμογή:

• συμπλήρωμα διατροφής για ζώα·
• συστατικό σύνθετης ζωοτροφής.
• πληρωτικό προμίγματος?
• ενεργειακό συστατικό της τροφής.

Γλουτένη - υποκατάστατο στις ζωοτροφές:

• μαγιά;
• γεύμα ψαριού;
• κέικ;
• γεύμα.

Τα μοναδικά συστατικά καθιστούν αυτή την πρωτεΐνη απαραίτητη για την εκτροφή πουλερικών και την παραγωγή αυγών.

Οι κανονιστικές νομικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας θεσπίζουν πρότυπα για το περιεχόμενο διαφόρων ουσιών. Μεταξύ των νομοθετικών πράξεων υπάρχουν πρότυπα που ρυθμίζουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα δημητριακά.

Σύμφωνα με την GOST:

καλαμπόκι γλουτένη (περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 61%)

Δεν υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι η εμφάνιση ενόχλησης μετά την κατανάλωση προϊόντων σίτου (για παράδειγμα, δημητριακών) υποδηλώνει την παρουσία κοιλιοκάκης. Υπάρχει πιθανότητα αυτά τα συμπτώματα να αντικατοπτρίζουν μια αλλεργική διαδικασία. Οι σημερινοί διατροφολόγοι συναγωνίζονται μεταξύ τους ότι η κοιλιοκάκη δεν πρέπει να τρώει τροφές με γλουτένη καλαμποκιού. Αυτό είναι μάλλον μια αυταπάτη. Η γλουτένη καλαμποκιού διαφέρει σημαντικά από την πρωτεΐνη σιταριού και μπορεί να προκαλέσει μόνο μικρά αλλεργικά συμπτώματα. Δεν προκαλεί βλάβη στις εντερικές λάχνες, σε αντίθεση με το αντίστοιχο σιτάρι.

Για ένα υγιές άτομο, η γλουτένη καλαμποκιού είναι μια πολύτιμη πηγή ενέργειας που προάγει την καλή απορρόφηση βιταμινών. Η χρήση του με μέτρο θα κάνει περισσότερο καλό παρά κακό.

Θα πρέπει να συνιστάται μείωση της κατανάλωσης προϊόντων γλουτένης με την αύξηση της ηλικίας. Δεν είναι περίεργο ότι τα δημητριακά και τα μείγματα αποτελούν τη διατροφή προτεραιότητας των μικρών παιδιών.Με την ανάπτυξη της κοιλιοκάκης, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν πλήρως τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή. Διαφορετικά, αναπτύσσεται παραβίαση των πεπτικών οργάνων, μετατρέποντας σε πλήρη καταστροφή τους. Για μια μακρά και δραστήρια ζωή, είναι απαραίτητη η προσεκτική παρακολούθηση της εργασίας των οργάνων και των συστημάτων του σώματος.

Υπό την επίβλεψη ενός διατροφολόγου, μπορείτε πάντα να επιλέξετε μια ισορροπημένη διατροφή και να αποτρέψετε πιθανές ασθένειες.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι είναι η γλουτένη και αν μπορεί να καταναλωθεί, δείτε το παρακάτω βίντεο.