Πόσο καιρό να μαγειρέψετε νεαρό καλαμπόκι;

Το βραστό καλαμπόκι είναι μια νόστιμη και θρεπτική καλοκαιρινή απόλαυση που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας και να την πάρετε μαζί σας στο δρόμο, σε ένα πικνίκ ή να φάτε στο σπίτι για επιδόρπιο. Το πιο νόστιμο και σχετικά γρήγορο στην προετοιμασία είναι το νεαρό γλυκό καλαμπόκι.

Ο μέγιστος αριθμός χρήσιμων ιδιοτήτων, απαλότητας και χυμότητας κάθε κόκκου διατηρείται στα νεαρά στάχυα καλαμποκιού. Αυτό είναι ένα εποχιακό προϊόν, διαθέσιμο από τον Ιούλιο έως τα μέσα Αυγούστου. Είναι στην κορύφωση του καλοκαιριού που πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη σωστή επιλογή γευστικών και υγιεινών λιχουδιών. Όταν επιλέγετε νεαρό καλαμπόκι, δεν πρέπει να βασίζεστε μόνο στον τιμητικό λόγο του πωλητή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημάδια.

• Εποχικότητα πώλησης. Το νεαρό και ζουμερό καλαμπόκι πωλείται μόνο από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο. Τέτοια στάχυα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για αποθήκευση βάλτε μόνο πλήρως ώριμα, σκληρά στάχυα καλαμποκιού.
• Τα φύλλα και οι κλωστές που τυλίγουν το κεφάλι (στίγμα) πρέπει να είναι άθικτα, ελαστικά και να έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα πλήρως αποφλοιωμένα στάχυα καλαμποκιού δείχνουν ότι χρησιμοποιήθηκαν ζιζανιοκτόνα και χημικά λιπάσματα κατά την καλλιέργεια ή ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το κρύψετε αυτό, τα φύλλα αφαιρούνται εντελώς.

• Αξίζει να επιλέξετε ποικιλίες γλυκού. Οι πιο νόστιμες και γλυκές ποικιλίες που ταιριάζουν πολύ στο βράσιμο είναι το Golden Fleece, το Spirit, το Viola. Πολύ νόστιμες εγχώριες εκλεκτικές ποικιλίες "Dobrynya", "Ice Nectar", "Golden Field". Μεταξύ των γεωργικών καλλιεργειών δεν υπάρχει ποικιλία Bonduelle. Αυτό είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ που βασίζεται στη δημοτικότητα της γαλλικής μάρκας, οπότε μην ξεγελιέστε.
• Έλεγχος αγγίγματος. Φροντίστε να επιθεωρήσετε ένα από τα στάχυα. Καθαρίστε ένα μικρό χώρο από την κεφαλή των φύλλων και των έλικων και πιέστε τους κόκκους του καλαμποκιού: στους νεαρούς κόκκους καλαμποκιού είναι ελαστικοί, γεμάτοι με χυμό, όταν πιέζεται απελευθερώνεται λευκός χυμός. Το γαλακτοκομικό φρεσκοκομμένο καλαμπόκι είναι αρωματικό. Οι κόκκοι καλαμποκιού του επιδόρπιου είναι μεγάλοι και σφιχτά συσκευασμένοι, έχουν ανοιχτό κίτρινο ή ημιδιαφανές κίτρινο χρώμα.
• Μικρό μέγεθος και λεπτό χρώμα των ποικιλιών επιδορπίων. Σε σύγκριση με τις κτηνοτροφικές ποικιλίες, οι κεφαλές των ποικιλιών επιδορπίων «βασίλισσα των αγρών» είναι μικρότερες σε μέγεθος. Οι κόκκοι των ποικιλιών χορτονομής είναι μικροί και κορεσμένοι κίτρινοι με πορτοκαλί απόχρωση, πιο πυκνοί. Στις ποικιλίες επιδορπίων, οι κόκκοι είναι μεγάλοι, όταν πιέζονται με το δάχτυλο, επαναφέρουν το σχήμα τους.
• Τιμή. Το επιδόρπιο καλαμπόκι είναι δύσκολο να αναπτυχθεί. Η γλυκιά γεύση των στάχυων προσελκύει πουλιά και διάφορα παράσιτα. Το υλικό φύτευσης είναι επίσης πολύ πιο ακριβό από τους σπόρους καλαμποκιού. Ως εκ τούτου, οι λιχουδιές ζάχαρης είναι πολύ πιο ακριβές και μπορούν να πωληθούν μεμονωμένα.

Ακολουθώντας αυτά τα σημάδια, μπορείτε αναμφισβήτητα να επιλέξετε νόστιμο, νεανικό και ζουμερό καλαμπόκι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Οι ποικιλίες ζωοτροφών είναι επίσης κατάλληλες για κατανάλωση, αλλά είναι λιγότερο χρήσιμες και νόστιμες. Επιπλέον, οι ποικιλίες χορτονομής θα πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ το κέλυφος των κόκκων θα παραμένει πυκνό και σκληρό.Γι' αυτό οι ποικιλίες ζάχαρης για επιδόρπιο είναι πιο ακριβές στην αγορά.

Ο χρόνος βρασμού του καλαμποκιού εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ωριμότητας των κεφαλών και τον τρόπο παρασκευής. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη «Βασίλισσα των γηπέδων» σε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή διπλό πάτο, φούρνο μικροκυμάτων, βραδινή κουζίνα, διπλό μπόιλερ, ακόμη και σε σχάρα ή μπάρμπεκιου. Σκεφτείτε τον χρόνο μαγειρέματος για τα στάχυα με τους πιο δημοφιλείς και οικονομικούς τρόπους - σε μια κατσαρόλα και σε μια αργή κουζίνα.

Για το μαγείρεμα του καλαμποκιού επιλέγουμε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με σφιχτό καπάκι, ένα μαντεμένιο τηγάνι ή ακόμα και ένα καζάνι θα ήταν μια καλή επιλογή. Μια ποικιλία γλυκού από γαλακτώδες καλαμπόκι βράζεται για 15-25 λεπτά. Πιο ώριμα στάχυα 30-40 λεπτά.

Ο χρόνος μαγειρέματος σε αργή κουζίνα, όπως σε κατσαρόλα, εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας των μπαχαριών. Τα νεαρά στάχυα ζάχαρης μαγειρεύονται γρήγορα - 10-20 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά, διαφορετικά οι ζουμεροί κόκκοι θα γίνουν σκληροί και λιγότερο γλυκοί. Τα ώριμα κεφάλια καλαμποκιού βράζονται για 35-50 λεπτά. Για το μαγείρεμα καλαμποκιού, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τη λειτουργία "Μαγείρεμα λαχανικών". Σε πολυκουζίνες με λειτουργία χύτρας ταχύτητας δρόμου, μαγειρέψτε ώριμο καλαμπόκι. Με τον καιρό, θα βγει δύο φορές πιο γρήγορα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι παρασκευής νεαρού καλαμποκιού, που υποδεικνύουν τον κατά προσέγγιση χρόνο για να είναι έτοιμο το προϊόν. Είναι εξίσου επικίνδυνο να μαγειρεύετε πολύ νεαρά στάχυα, όπως είναι και να μη μαγειρεύετε καλά. Εάν οι νεαροί κόκκοι ζάχαρης δεν έχουν ψηθεί πλήρως, είναι αδύνατο να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και να αισθανθείτε την πλήρη γλυκύτητα των κόκκων ζάχαρης. Όταν τα κεφάλια παραψηθούν, η ζάχαρη που περιέχεται στους κόκκους μετατρέπεται σε άμυλο και οι κόκκοι γίνονται σκληροί και λιγότερο ζουμεροί.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του καλαμποκιού, το οποίο ψήνεται στο στάχυ σε μια κατσαρόλα, χωρίς να διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος ανά πάσα στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιώντας ένα επιτραπέζιο πιρούνι, πρέπει να διαχωρίσετε μερικούς κόκκους. Αν οι κόκκοι χωρίζονται εύκολα, το καλαμπόκι είναι έτοιμο.

Το νόστιμο βραστό καλαμπόκι για μια άπειρη νοικοκυρά θα βοηθήσει την ενσωματωμένη ευφυΐα του πολυκουζινιού. Η λειτουργία multicooker όχι μόνο θα υπολογίσει με ακρίβεια τον χρόνο μαγειρέματος σε λεπτά, αλλά θα σας ενημερώσει έγκαιρα για το τέλος της διαδικασίας. Αν και είναι ακόμα καλή ιδέα να τρυπήσετε μερικούς κόκκους με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα όταν τελειώσετε, για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι είναι μαλακοί και εύκολο να τρυπηθούν.

Για οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής υγιεινών λιχουδιών, υπάρχουν συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κεφάλια λάχανου και να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

• Πριν από τη διαδικασία του μαγειρέματος, η προετοιμασία των στάχυων είναι υποχρεωτική. Εάν τα φύλλα είναι φρέσκα και δεν έχουν παραμορφωθεί, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε μερικά από τα πάνω φύλλα και να αφήσετε τα υπόλοιπα. Το βράσιμο σε φύλλα και με στίγματα θα κάνει τη γεύση των κόκκων πλούσια και θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες.
• Τα προετοιμασμένα στάχυα, πλήρως καθαρισμένα από φύλλα και τρίχες, πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να αφεθούν σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά.
• Για να κάνετε τους κόκκους μαλακούς και ζουμερούς, αλατίστε τον ζωμό στο τέλος ή κάντε χωρίς αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Για να ολοκληρωθεί η γεύση, τα έτοιμα στάχυα μπορούμε να τα αλείψουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο και να τα τρίψουμε με αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστά και μετά να τα σερβίρουμε αμέσως.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς και πόσο να μαγειρέψετε καλαμπόκι, δείτε το επόμενο βίντεο.