Τα πάντα για το καλαμπόκι

Πολλοί καλοκαιρινοί κάτοικοι και κηπουροί σπέρνουν καλαμπόκι στα οικόπεδά τους. Αυτή η κουλτούρα είναι κυρίως γνωστή σε εμάς ως κονσερβοποιημένο προϊόν. Είναι ανεπιτήδευτο και αναπτύσσεται καλά σε πολλές περιοχές της χώρας μας. Το άρθρο θα μιλήσει λεπτομερώς για το καλαμπόκι: τους τύπους, τα χαρακτηριστικά, τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του, καθώς και ενδιαφέροντα ελάχιστα γνωστά στοιχεία για αυτό το φυτό.

Στην πραγματικότητα, το καλαμπόκι έχει πολλά άλλα ονόματα. Αρχικά ονομαζόταν «καλαμπόκι». Και επίσης είναι γνωστοί δύο ακόμη όροι που υποδήλωναν αυτό το δημητριακό σε διαφορετικές χρονικές στιγμές: "kitka", "τουρκικό κεχρί". Τα πρώτα ιστορικά στοιχεία αυτού του φυτού βρέθηκαν στους τόπους εγκατάστασης των Αζτέκων και των αρχαίων φυλών των Μάγια. Η πατρίδα των δημητριακών είναι το έδαφος του σύγχρονου Νοτίου Μεξικού και της Γουατεμάλας. Πιθανώς, ήδη σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους (περισσότερο από 5 χιλιάδες χρόνια πριν), οι άνθρωποι καλλιεργούσαν καλαμπόκι για τις δικές τους ανάγκες και για ζωοτροφές.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το αρχαίο είδος αυτού του φυτού διέφερε σημαντικά από τον πολιτισμό που αναπτύσσεται και καλλιεργείται σήμερα.

Στην Ευρώπη, το καλαμπόκι, ήδη στη σύγχρονη μορφή του, εμφανίστηκε στα τέλη του 15ου αιώνα. Στη χώρα μας, ο πολιτισμός ρίζωσε ακόμη αργότερα, μόλις στο γύρισμα του 17ου και 18ου αιώνα.Επί του παρόντος, το καλαμπόκι καλλιεργείται με επιτυχία σε πολλές χώρες της ΚΑΚ, στη Μολδαβία, στις ΗΠΑ, στην Κεντρική και Βόρεια Αμερική, στη Γεωργία, στην Κεντρική Ασία, στον Βόρειο Καύκασο και στα νότια της Άπω Ανατολής, στην περιοχή του Κάτω Βόλγα, στην Ουκρανία. Αλλά οι κλιματικές συνθήκες της κεντρικής Ρωσίας είναι επίσης ευνοϊκές για την ανάπτυξη πολλών ποικιλιών αυτής της καλλιέργειας.

Το καλαμπόκι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Αυτό το ετήσιο φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 4-5 μέτρα. Το στέλεχος έχει διάμετρο 8-10 cm, πυκνό, χωρίς εσωτερική κοιλότητα. Τα φύλλα του καλαμποκιού είναι λογχοειδή, το μήκος τους είναι 0,5-1 μέτρο.

Το φυτό έχει αρσενικά και θηλυκά άνθη. Τα πρώτα είναι κρυμμένα στο στέλεχος στη βάση των φύλλων. Μετά την επικονίαση, το στάχυ αρχίζει να αναπτύσσεται από το θηλυκό άνθος. Τα αρσενικά άνθη σχηματίζουν πανικό στην κορυφή του μίσχου του καλαμποκιού.

Τα στάχυα καλαμποκιού προστατεύονται από ένα «περιτύλιγμα» πολλών στρωμάτων φύλλων. Μέσα σε αυτό το είδος κουκούλι, αναπτύσσονται κόκκοι καλαμποκιού. Μετά την ωρίμανση και τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται για τροφή ή ως ζωοτροφή. Η χρήση των φρούτων καλαμποκιού εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος και ποικιλία. Για διάφορους, συμπεριλαμβανομένων ιατρικών σκοπών, χρησιμοποιούνται όχι μόνο δημητριακά και στάχυα, αλλά και άλλα μέρη καλαμποκιού. Αυτό θα συζητηθεί σε άλλες ενότητες του άρθρου.

Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, επαρκή ποσότητα θερμότητας και υγρασίας, η ανθοφορία στο καλαμπόκι μπορεί να ξεκινήσει ήδη από το δεύτερο μισό του Ιουλίου. Οι κόκκοι στο στάχυ ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, οι καρποί έχουν χρώμα από γαλακτώδες λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Οι ώριμοι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν να φυτευτούν ως σπόροι την επόμενη σεζόν.

Η καλλιέργεια αναπτύσσεται καλύτερα σε χαλαρά αμμώδη, αργιλώδη, πλημμυρικά εδάφη και chernozem.Το πιο συχνά καλλιεργούμενο είναι το κοινό ή σπορά καλαμπόκι, το οποίο έχει πολλά υποείδη. Πιο ανθεκτικές ποικιλίες χορτονομής αναπτύσσονται καλά σε εδάφη podzolic και τύρφης.

Το καλαμπόκι αναπτύσσει ένα αρκετά ισχυρό και εκτεταμένο ριζικό σύστημα. Με έλλειψη υγρασίας, οι ρίζες μπορούν να πάνε βαθύτερα στο έδαφος περισσότερο από ενάμισι μέτρο. Ωστόσο, αναπτύσσεται επίσης ένα εκτεταμένο δίκτυο αλόγων που βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια. Έτσι, το φυτό απορροφά οξυγόνο από τα ανώτερα στρώματα του εδάφους. Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης και ανάπτυξης του στελέχους, σχηματίζονται επίσης πρόσθετες υπέργειες ρίζες. Χρησιμεύουν για να μην πέσει ή σπάσει ένας ισχυρός βαρύς κορμός στη βάση.

Δεν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε ένα από τα υποείδη σποράς καλαμποκιού στον ιστότοπό σας. Στην πώληση υπάρχει υλικό φύτευσης διαφόρων ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων των πρώιμων. Είναι κατάλληλα για καλλιέργεια σε περιοχές με σύντομο καλοκαίρι.

Μπορείτε να φυτέψετε κόκκους καλαμποκιού τον Μάιο - Ιούνιο. Για αυτήν την καλλιέργεια, είναι καλύτερο να πάρετε μια ηλιόλουστη θέση στην τοποθεσία. Δεν είναι επιθυμητό να υπάρχουν κτίρια ή δέντρα κοντά που δίνουν μια μεγάλη σκιά στο κρεβάτι του καλαμποκιού.

Το χώμα πρέπει πρώτα να σκαφτεί και να υγρανθεί. Κάτω από το σκάψιμο, μπορείτε να κάνετε κομπόστ ή οργανικά λιπάσματα. Αυτό θα χρησιμεύσει ως καλή τροφή και θα επιταχύνει την ανάπτυξη του φυτού.

Οι κόκκοι θάβονται στο έδαφος κατά 4-5 cm, πασπαλίζονται με χώμα, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να συμπιεστεί ελαφρώς. Μετά τη σπορά, τα φρεάτια πρέπει να ποτιστούν ξανά.

Σε ζεστό καιρό και καλό πότισμα, τα σπορόφυτα εμφανίζονται ήδη την 5η-7η ημέρα. Η περαιτέρω φροντίδα του φυτού συνίσταται στο τακτικό πότισμα, τη χαλάρωση του εδάφους, την απομάκρυνση των ζιζανίων.

Αυτή η καλλιέργεια δημητριακών χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή. Διάφορα μέρη του φυτού περιλαμβάνονται σε φάρμακα και λαϊκές συνταγές.

Το αραβοσιτέλαιο βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης, χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και ως επικουρικό στη θεραπεία αυτής της ασθένειας. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη του προϊόντος είναι 70-80 γρ. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, ακόρεστα φυτικά λίπη.

Το αραβοσιτέλαιο είναι επίσης αποτελεσματικό ως εξωτερικός παράγοντας. Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για λοσιόν σε περιοχές με αιμάτωμα, με κνησμό και ερεθισμό του δέρματος.

Στην κοσμετολογία, το αραβοσιτέλαιο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως από καιρό. Συχνά είναι ένα από τα συστατικά των θρεπτικών μασκών προσώπου και τριχωτού της κεφαλής. Το αραβοσιτέλαιο είναι μέρος των καλλυντικών κρέμες, που χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών.

Ένα πολύ πολύτιμο προϊόν είναι οι κόκκοι καλαμποκιού. Τα προϊόντα και τα πιάτα από αυτό είναι χαμηλών θερμίδων και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Συνιστώνται για διαιτητική διατροφή σε άτομα με χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, υπέρβαρα και ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη.

Τα στίγματα καλαμποκιού χρησιμοποιούνται ευρέως στην επίσημη και λαϊκή ιατρική.Τα στίγματα ή οι στήλες είναι μέρος του θηλυκού άνθους. Είναι κάτω από τα φύλλα που πλαισιώνουν το στάχυ που ωριμάζει με κόκκους. Εξωτερικά, τα στίγματα μοιάζουν με τρίχες. Το χρώμα των στηλών ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας του στάχυ από πράσινο, μετά κιτρινωπό έως σκούρο καφέ.

Αυτό το μέρος του φυτού περιέχει μεγάλο αριθμό πολύτιμων συστατικών που έχουν ευεργετική επίδραση σε μια ποικιλία συστημάτων του σώματος. Μεταξύ αυτών είναι ασκορβικό οξύ, αλκαλοειδή, καροτενοειδή, γλυκοσίδες, αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή, βιταμίνη Κ, σιτοστερόλη, σαπωνίνες. Αλλά σημαντικά ιχνοστοιχεία βρέθηκαν επίσης σε στήλες καλαμποκιού: μαγγάνιο, αλουμίνιο, χρώμιο, χαλκός, σίδηρος.

Οι πρώτες ύλες συλλέγονται στην αρχή της ωρίμανσης των στάχυων, όταν οι κόκκοι έχουν τη λεγόμενη γαλακτώδη ωριμότητα. Αυτή τη στιγμή, οι στήλες έχουν τη μέγιστη συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών.

Η πιο πολύτιμη ιδιότητα των στίγματος καλαμποκιού είναι η ικανότητά τους να διεγείρουν την έκκριση της χολής και να μειώνουν το ιξώδες της. Εκτός από τα φάρμακα που βασίζονται σε αυτά μειώνουν την περιεκτικότητα σε χολερυθρίνη, συμβάλλουν στην αύξηση του αριθμού των αιμοπεταλίων. Λόγω της τελευταίας αυτής ιδιότητας, τα στίγματα καλαμποκιού χρησιμοποιούνται για αιμορραγία και ανεπαρκή πήξη του αίματος.

Τα στίγματα καλαμποκιού αποτελούν μέρος των σκευασμάτων για τη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος, χολαγγειίτιδας, χολοκυστίτιδας, ηπατίτιδας και καρδιακού οιδήματος. Οι ηρεμιστικές ιδιότητες των σκευασμάτων που βασίζονται σε αυτή την πρώτη ύλη είναι γνωστές.

Έγχυμα για από του στόματος χορήγηση σε παθήσεις του ήπατος και της χοληφόρου οδού παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Οι αποξηραμένες πρώτες ύλες (4 κουταλιές της σούπας) χύνονται με 500 ml βραστό νερό, επιμένουν για 2 ώρες και στη συνέχεια φιλτράρονται. Ποτό έγχυσης 100 ml 20-30 λεπτά πριν από κάθε γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Για τη μείωση της πίεσης και της αθηροσκλήρωσης, χρησιμοποιείται αφέψημα από στήλες καλαμποκιού. Αποξηραμένες πρώτες ύλες σε όγκο 50 g ρίχνουμε 1 λίτρο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει και μετά τον σουρώνουμε. Πρέπει να παίρνετε αυτό το φάρμακο ½ φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα.

Στους κόκκους καλαμποκιού βρέθηκαν χρήσιμες ουσίες όπως αμινοξέα, γλουταμινικό οξύ, πρωτεΐνες, βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε, μικροστοιχεία (σίδηρος, ιώδιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος), ελαφροί υδατάνθρακες.

Οι κόκκοι καλαμποκιού σε όλες τις μορφές είναι πολύ καλοί για την υγεία των δοντιών. Ο περίφημος χυλός καλαμποκιού mamalyga, αγαπημένο πιάτο των μακρόβιων ορεινών. Εκτός από την εξαιρετική φυσική τους κατάσταση, φημίζονται και για την καλή κατάσταση των δοντιών τους, που διατηρούνται μέχρι τα βαθιά γεράματα.

Ένα πολύτιμο προϊόν είναι το άμυλο καλαμποκιού. Λαμβάνεται από τους κόκκους ορισμένων υποειδών καλαμποκιού. Μαζί με την πατάτα και άλλα είδη αμύλου, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

Όπως κάθε προϊόν ή φάρμακο, η χρήση καλαμποκιού και μερών αυτού του φυτού δεν ενδείκνυται για όλους.

• Μην παρασυρθείτε με αυτό το προϊόν για άτομα που πάσχουν από θρόμβωση, κιρσούς και αυξημένο ιξώδες αίματος.
• Οι κόκκοι καλαμποκιού, ιδιαίτερα οι φρέσκοι, αντενδείκνυνται σε περίπτωση έξαρσης του έλκους του στομάχου και του εντέρου.
• Με σοβαρή δυσβακτηρίωση, η χρήση φρέσκων ή κονσερβοποιημένων κόκκων καλαμποκιού μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό και διάρροια. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε αυτό το προϊόν.

Το καλαμπόκι έχει πολλά υποείδη και ποικιλίες. Πρώτα απ 'όλα, χωρίζεται σε τρεις μεγάλες ομάδες: ζωοτροφές, σπορές και διακοσμητικές.

• Πρώτη άποψη Αυτή η κουλτούρα είναι πολύ λιγότερο απαιτητική στις συνθήκες καλλιέργειας. Οι καρποί, τα φύλλα και οι μίσχοι αυτών των φυτών μετά τη συγκομιδή τρέφονται σε ζώα εκτροφής. Στο κτηνοτροφικό καλαμπόκι, τα στάχυα είναι συνήθως πολύ μικρά και οι κόκκοι δεν έχουν ευχάριστη γεύση.
• Δεύτερο μεγάλο γκρουπ - Αυτό είναι καλαμπόκι. Είναι οι ποικιλίες αυτού του είδους που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για μαγείρεμα, συντήρηση, μαγείρεμα, λάδια και φάρμακα. Περιλαμβάνει ζάχαρη, βαθουλώματα και αμυλούχο καλαμπόκι.
• διακοσμητικό καλαμπόκι δεν είναι ακόμη πολύ γνωστό στη χώρα μας. Δεν τρώγεται, αλλά χρησιμεύει για να διακοσμήσει το τοπίο. Οι ποικιλίες αυτού του είδους περιλαμβάνουν: μαύρο, πολύχρωμο, έγχρωμο, ουράνιο τόξο καλαμπόκι.

Παρακάτω θα περιγραφούν αναλυτικότερα τα υποείδη και οι ποικιλίες σποράς καλαμποκιού. Αυτά τα δημητριακά είναι τα πιο κοινά και ευρέως καλλιεργούμενα, μεταξύ άλλων στη χώρα μας.

Το πιο κοινό από όλα τα υποείδη πολιτισμού. Ένα τέτοιο καλαμπόκι ονομάζεται γλυκό καλαμπόκι. Πολλά υβρίδια αυτού του δημητριακού πήγαν από αυτήν. Το όνομα του υποείδους οφείλεται στις γευστικές ιδιότητες των ώριμων στάχυων. Οι ώριμοι κόκκοι του φυτού είναι πραγματικά γλυκοί στη γεύση. Ποικιλίες αυτού του υποείδους χρησιμοποιούνται από πολλούς κατασκευαστές κονσερβοποιημένων λαχανικών. Συγκεκριμένα, η Bonduelle, μια μάρκα κονσερβοποιημένων λαχανικών, είναι πολύ γνωστή στη χώρα μας.

Τα ώριμα φυτά φτάνουν σε ύψος 2-3 μέτρα. Σε καθένα από αυτά σχηματίζονται πολλά στάχυα.

Παραθέτουμε τις καλύτερες και πιο κοινές ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού.

Ένας πολιτισμός πιο προσαρμοσμένος στις νότιες κλιματολογικές συνθήκες. Το φυτό είναι αρκετά ψηλό, φτάνοντας κατά μέσο όρο τα 3 μέτρα. Τα στελέχη είναι ισχυρά και παχιά, έχουν έντονους οζώδεις σχηματισμούς.

Η ποικιλία είναι πολύ παραγωγική, χαρακτηρίζεται από μεγάλους κόκκους, που χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, παραγωγή λαδιού και αμύλου. Στη χώρα μας, η ποικιλία αναπτύσσεται κυρίως στο Kuban.

Διαφέρει σε μεγάλους κόκκους γαλακτώδους χρώματος. Το φυτό αγαπά τα ηλιόλουστα μέρη. Δεν αντέχει ούτε την ελαφριά σκιά. Τα στάχυα μπορούν να φτάσουν σε μήκος έως και 20 εκ. Η ποικιλία έχει υψηλή απόδοση. Χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανική καλλιέργεια.

Αρκετές ποικιλίες και υβρίδια γλυκού καλαμποκιού είναι κατάλληλα για καλλιέργεια σε εξοχική κατοικία.

Ένα ενήλικο φυτό είναι συμπαγές και χαμηλό, περίπου ενάμισι μέτρο ύψος. Ταυτόχρονα, ο πολιτισμός δίνει μεγάλα στάχυα. Το καλαμπόκι αυτής της ποικιλίας είναι πρώιμο. Μετά τη φύτευση των κόκκων στο έδαφος στα τέλη Μαΐου, θα χρειαστούν περίπου 70-80 ημέρες για να φτάσουν στην ωρίμανση των στάχυων. Τα δημητριακά έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο. Και είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα και οικιακή κονσερβοποίηση.

Υβρίδιο ανθεκτικό στο κρύο. Η προσγείωση στο έδαφος είναι δυνατή σε θερμοκρασίες άνω των +10 βαθμών. Τα φυτά είναι σε θέση να ανεχθούν ελαφρούς όψιμους παγετούς της άνοιξης. Η ποικιλία είναι πρώιμη, χρειάζονται περίπου 70 ημέρες από τη φύτευση έως την ωρίμανση των στάχυων. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται καλά σε όλα τα εδάφη, έχει καλή αντοχή στις ασθένειες. Το ύψος ενός ενήλικου φυτού είναι 150-170 cm.

Ψηλό φυτό έως 2 μέτρα ύψος. Δίνει μεγάλα αυτιά. Κόκκοι έντονο κίτρινου χρώματος με γαλακτοκίτρινο πολτό, μεγάλοι, αρωματικοί, ζουμεροί. Η ποικιλία έχει εξαιρετική γεύση. Μεταξύ των αδυναμιών αυτής της καλλιέργειας, μπορεί να σημειωθεί μόνο η ευαισθησία στη μείωση της θερμοκρασίας. Δεν θα αντέξει δηλαδή τους παγετούς του Μαΐου που χαρακτηρίζουν τη μεσαία ζώνη.

Επομένως, αυτή η ποικιλία είναι προτιμότερη για την καλλιέργεια δενδρυλλίων. Σε ανοιχτό έδαφος, τα νεαρά φυτά μπορούν να φυτευτούν στις αρχές Ιουνίου. Μέσα σε δύο μήνες θα είναι δυνατή η συγκομιδή μιας πολύ άφθονης σοδειάς.

Οι κόκκοι καλαμποκιού "Spirit" μπορούν να καταναλωθούν φρέσκοι, να βράσουν τα στάχυα, να παγώσουν και να διατηρήσουν τους καρπούς που αφαιρέθηκαν από το στάχυ.

Για πολλούς καλοκαιρινούς κατοίκους, η ποικιλία είναι μια περιέργεια, επειδή αυτό το καλαμπόκι έχει ένα ασυνήθιστο χρώμα κόκκων. Έχουν σκούρο μωβ χρώμα. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση των ώριμων φρούτων. Αντίθετα, η γεύση των κόκκων είναι πολύ γλυκιά και λεπτή, έχει νότες ξηρών καρπών.

Οι ανθοκυανίνες δίνουν στον καρπό το μωβ χρώμα του. Αυτή η ουσία δεν είναι χαρακτηριστική των περισσότερων κοινών ποικιλιών. Ωστόσο, αυτό το στοιχείο έχει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Ως εκ τούτου, είναι ασφαλές να πούμε ότι οι καρποί του "Hopi" περιέχουν πρόσθετα οφέλη.

Αυτό το υποείδος καλαμποκιού πήρε το όνομά του λόγω του συγκεκριμένου σχήματος του καρπού. Κάθε κόκκος μοιάζει πολύ με ένα δόντι και έχει ακόμη και μια κατάθλιψη στην κορυφή. Στη χώρα μας αυτή η κουλτούρα δεν είναι ευρέως διαδεδομένη. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αμύλου, καλαμποκέλαιου. Και επίσης ορισμένες ποικιλίες αυτού του υποείδους καλαμποκιού καλλιεργούνται για τη διατροφή των ζώων εκτροφής.

Αυτό το υποείδος δημητριακών χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή αμύλου καλαμποκιού από τους καρπούς του. Τα δημητριακά περιέχουν αυξημένη ποσότητα αυτής της πολύτιμης ουσίας. Έχουν χρώμα πούδρα ανοιχτό, λαμπερά και λεία. Τα αμυλώδη καλαμπόκι είναι αρκετά μεγάλα και πυκνά. Λόγω αυτού, το φυτό δίνει υψηλές αποδόσεις.

Η γεύση, η περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καλαμποκιού μπορεί να διαφέρουν.Εξαρτάται από το πώς χρησιμοποιούνται τα φρούτα. Στα ράφια, τις περισσότερες φορές βρίσκουμε κονσέρβες καλαμποκιού. Και τα στάχυα που καλλιεργούνται στο χώρο τους καταναλώνονται συνήθως βραστά ή φρέσκα.

Το καλαμπόκι αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης είναι 338 kcal. Κατά την αποθήκευση φρούτων, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος μειώνεται.

Το φρέσκο ​​καλαμπόκι διατηρεί την πιο φυσική σύνθεση θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων.

100 γραμμάρια φρέσκου κόκκους καλαμποκιού περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 10,3 g;
• υδατάνθρακες - 67 g;
• φυτικά λίπη - 5 g;
• φυτικές ίνες - 2,1 g;
• νερό - 14 g;
• ρετινόλη - 0,3 mg;
• θειαμίνη (Β1) - 0,4 mg;
• ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,1 mg;
• χολίνη (Β4) - 71 mg;
• βιοτίνη - 21 mcg;
• βιταμίνη Α - 300 mcg.
• παντοθενικό οξύ (Β5) - 0,6 mg;
• πυριδοξίνη (Β6) - 0,5 mg;
• βιταμίνη Ε - 5,5 mg;
• κάλιο - 290 mg;
• μαγνήσιο -105 mg;
• θείο - 115 mg;
• ασβέστιο - 46 mg;
• νάτριο - 27 mg;
• φώσφορος - 300 mg;
• πυρίτιο - 60 mg;
• σίδηρος - 4 mg;
• μαγγάνιο - 1,1 mg;
• ιώδιο - 5,2 mg;
• σελήνιο - 30 mcg;
• φθόριο - 64 mcg;
• χαλκός - 290 mcg;
• ψευδάργυρος - 1,73 mg.

Το καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί βραστό. Είναι αλήθεια ότι μετά το μαγείρεμα, τα φρούτα δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα φάτε ζεστά ή ζεστά. Τα στάχυα με κόκκους πρέπει να βράζονται σε γλυκό νερό. Εάν είναι απαραίτητο, το προϊόν αλατίζεται μετά από θερμική επεξεργασία. Το βρασμένο καλαμπόκι μπορεί να καρυκευτεί με μπαχαρικά, σάλτσες, που χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Τα ώριμα στάχυα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό και να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Εάν οι κόκκοι έχουν κίτρινο χρώμα και έχουν στεγνώσει ελαφρώς, θα πρέπει να ψηθούν για περίπου μία ώρα. Με το παρατεταμένο μαγείρεμα χάνεται σημαντικό μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καλαμποκιού είναι περίπου 125 kcal ανά 100 g προϊόντος. Οι περισσότερες χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στα στάχυα μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία. Συγκεκριμένα, το βρασμένο καλαμπόκι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, Κ, Ε. Όταν τρώμε βρασμένους κόκκους καλαμποκιού, το σώμα αναπληρώνεται με μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο, φώσφορο και σημαντικά αμινοξέα.

Οι φυτικές ίνες μετά τη θερμική επεξεργασία γίνονται πιο μαλακές και πιο εύπεπτες. Επομένως, το βρασμένο καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κακή ανοχή σε φυτικές ίνες, μειωμένη εντερική κινητικότητα και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις. Οι βρασμένοι κόκκοι διεγείρουν την παραγωγή της χολής και των πεπτικών υγρών, καθαρίζουν απαλά τα έντερα και διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Για την παρασκευή του προϊόντος, λαμβάνονται συνήθως κόκκοι ποικιλιών ζάχαρης. Δεδομένου ότι αυτά τα φρούτα έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Πιο συχνά παίρνετε κίτρινους κόκκους, λιγότερο συχνά λευκούς ή σκούρους.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το καλαμπόκι υφίσταται θερμική επεξεργασία. Μπαίνει στο βάζο με την προσθήκη νερού, αλατιού και ζάχαρης. Αυτό επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη σύνθεση του τελικού προϊόντος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονσερβοποιημένου προϊόντος μπορεί να ποικίλλει. Διαφορετικοί κατασκευαστές ακολουθούν διαφορετικές συνταγές και προσθέτουν διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης και αλατιού. Κατά μέσο όρο, για 100 g κονσερβοποιημένων κόκκων καλαμποκιού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 100 kcal. Υπάρχει ένα προϊόν με δείκτες 58-60 kcal.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 2,2 g, υδατάνθρακες 11,2 g.

Εάν το προϊόν πωλείται σε γυάλινο βάζο, θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα των κόκκων και την εμφάνιση της άλμης. Οι καρποί πρέπει να έχουν κίτρινο χρώμα, αυτό υποδηλώνει υψηλής ποιότητας, καλά επιλεγμένες πρώτες ύλες. Η άλμη δεν πρέπει να είναι θολή.

Παρά την απώλεια χρήσιμων ουσιών, μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, Κ, ΡΡ διατηρούνται σε κονσερβοποιημένους κόκκους καλαμποκιού. Το προϊόν περιέχει κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο.

Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι διατηρεί τις χολερετικές του ιδιότητες, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν περιέχει ζάχαρη, το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα με διαβήτη.

Φαίνεται ότι αυτό το φυτό είναι γνωστό στον καθένα μας από την παιδική ηλικία. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ελάχιστα γνωστά και πολύ ενδιαφέροντα στοιχεία σχετικά με αυτό το δημητριακό που είναι κοινό σε όλο τον κόσμο.

• Το καλαμπόκι ήταν ουσιαστικά η βασική τροφή των αρχαίων φυλών των Μεξικανών και των Ινδών. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών στην Πόλη του Μεξικού, βρέθηκαν ίχνη γύρης από αυτό το φυτό. Η ηλικία του ευρήματος, σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, είναι περίπου 55 χιλιάδες χρόνια.
• Στην Ευρώπη έμαθαν για το καλαμπόκι χάρη στον Χριστόφορο Κολόμβο. Ήταν αυτός που έφερε τους σπόρους αυτού του πολιτισμού τον 15ο αιώνα. Σε πολλές χώρες της ευρωπαϊκής ηπείρου, το φυτό έγινε γρήγορα διαδεδομένο και δημοφιλές ως προϊόν διατροφής.
• Το καλαμπόκι μετακόμισε στη Ρωσία από την Κριμαία.Συνέβη μόλις τον 17ο αιώνα.
• Το μέγιστο ύψος ενός ενήλικου φυτού, που έχει καταγραφεί επίσημα, είναι 7 μέτρα. Αυτό ισούται με το ύψος δύο ορόφων μιας σύγχρονης πολυκατοικίας.
• Το εγγενές όνομα του πολιτισμού δεν είναι καθόλου η λέξη "καλαμπόκι", η οποία είναι γνωστή σε εμάς, αλλά ο όρος "καλαμπόκι". Στα λατινικά, το φυτό χαρακτηρίζεται ως Zea mais.
• Παρά το γεγονός ότι το καλαμπόκι περιέχει αρσενικά και θηλυκά άνθη, είναι ανίκανο να καρποφορήσει μόνο του. Οι ωοθήκες του στάχυ σχηματίζονται μόνο εάν υπάρχουν άλλοι εκπρόσωποι αυτής της καλλιέργειας δημητριακών κοντά.
• Πολύ ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι το καλαμπόκι δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς ανθρώπινη βοήθεια. Για να βλαστήσει ο σπόρος πρέπει να ελευθερωθεί από τα φύλλα του στάχυ και να πέσει στο χώμα. Χωρίς ανθρώπινα χέρια, αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί. Όταν ωριμάσει, το στάχυ αποσπάται από το στέλεχος και πέφτει στο έδαφος ως σύνολο. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι ως επί το πλείστον απλώς σαπίζουν.
• Ο πρόγονος του σύγχρονου καλαμποκιού είχε μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση. Το φυτό ήταν αρκετά κοντό, περίπου μισό μέτρο ύψος. Το στάχυ βρισκόταν στην κορυφή και υπήρχε μόνο ένα. Δεν υπήρχε «περιτύλιγμα» από πυκνά φύλλα στο στάχυ, έτσι οι σπόροι μπορούσαν ελεύθερα να σκορπίσουν στο χώμα.
• Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι οι κόκκοι καλαμποκιού έχουν κίτρινο χρώμα. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν περισσότερες από χίλιες ποικιλίες αυτού του φυτού, το χρώμα των σπόρων είναι επίσης πολύ μεταβλητό. Το καλαμπόκι μπορεί να είναι κόκκινο, πολύχρωμο, μωβ, μαύρο.

• Το καλαμπόκι περιέχει πάντα άρτιο αριθμό θηλυκών λουλουδιών.
• Η ποικιλία Glass Gem είναι πολύ περίεργη. Διαφέρει πολύ από άλλες ποικιλίες στην εμφάνιση των αυτιών. Οι κόκκοι έχουν ποικιλία χρωμάτων και ημιδιαφανή δομή που μοιάζει με γυάλινες μπάλες.Το Glass Gem χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ποπ κορν και δημητριακών. Στη λαϊκή τέχνη των αυτόχθονων πληθυσμών των Ηνωμένων Πολιτειών, διάφορα στολίδια, διακοσμητικές χειροτεχνίες και αναμνηστικά κατασκευάζονται από πολύχρωμους λαμπερούς κόκκους.
• Όχι μόνο προϊόντα και φάρμακα παρασκευάζονται από διαφορετικά μέρη αυτής της καλλιέργειας δημητριακών. Η παραγωγή οινοπνεύματος, γύψου, πλαστικών, βιομηχανικών φίλτρων από ίνες και πυρήνες του φυτού έχει κατακτηθεί και πραγματοποιείται ευρέως.
• Το καλαμπόκι μπορεί να αναπτυχθεί σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Μια ποικιλία ποικιλιών σας επιτρέπει να καλλιεργήσετε ορισμένα είδη ακόμα και σε περιοχές με πολύ σύντομη ζεστή περίοδο. Οι παγκόσμιοι ηγέτες στην καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας αυτή τη στιγμή είναι οι ΗΠΑ, το Μεξικό, η Βραζιλία, η Ινδία, η Αργεντινή.
• Τα φρούτα καλαμποκιού περιέχουν ένα σχεδόν πλήρες σύνολο ουσιών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Μπορείτε να φάτε μόνο αυτό το προϊόν σε διάφορες μορφές για αρκετό καιρό, ενώ αισθάνεστε αρκετά καλά.
• Έχει αποδειχθεί ότι το γλουταμινικό οξύ βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα φρούτα του καλαμποκιού. Αυτή η ουσία εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
• Οι Μεξικανοί καταναλώνουν το περισσότερο καλαμπόκι σε σύγκριση με τον υπόλοιπο πληθυσμό του πλανήτη. Κατά μέσο όρο, κάθε Μεξικανός τρώει έως και 90 κιλά αυτού του προϊόντος ετησίως. Στη δεύτερη θέση παγκοσμίως στη χρήση στάχυων βρίσκονται οι Αμερικανοί. Ο ετήσιος κανόνας τους είναι περίπου 40 κιλά. Οι κάτοικοι της Ρωσίας δεν έχουν ακόμη συνηθίσει να προσθέτουν τακτικά καλαμπόκι στη διατροφή τους. Κατά μέσο όρο, ένας Ρώσος έχει λιγότερα από τέσσερα κιλά του προϊόντος.

• Τα φρεσκοκομμένα στάχυα περιέχουν αρκετή ποσότητα ζάχαρης. Ωστόσο, αφού ξαπλώσουν για 6-8 ώρες, η περιεκτικότητα των κόκκων σε ζάχαρη σχεδόν στο μισό.
• Το ποπ κορν, τα ξυλάκια καλαμποκιού και τα πατατάκια, δυστυχώς, δεν είναι καθόλου υγιεινές τροφές. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, δεν πλησιάζουν καν τα φρεσκοκομμένα στάχυα. Η θερμική επεξεργασία, η προσθήκη συντηρητικών και αρωματικών ουσιών αναιρεί εντελώς την αξία και τη σκοπιμότητα χρήσης αυτών των προϊόντων. Επομένως, το να τρώτε νιφάδες καλαμποκιού ή ξυλάκια το πρωί δεν είναι καθόλου το ίδιο με το να τρώτε ένα υγιεινό πρωινό.
• Οι πρώτοι εφευρέτες του ποπ κορν ήταν οι αρχαίοι Ινδοί. Πιστεύεται ότι αυτό συνέβη εντελώς τυχαία. Κάποιος σκόρπισε γύρω από τη φωτιά σπόρους καλαμποκιού, που ανακατεύονταν με άμμο. Μετά από αρκετή ώρα, οι Ινδοί με φόβο και έκπληξη παρακολούθησαν τους κόκκους που αναπηδούσαν ανοιχτά. Αφού τα δοκίμασαν, οι άνθρωποι πείστηκαν για την βρώσιμό τους και χρησιμοποίησαν τη μέθοδο μαγειρέματος για περαιτέρω οπλισμό.
• Την εποχή του Χρουστσόφ χρησιμοποιούσε ο λαός τον ακατανόητο πλέον όρο «κουκουτσάπολ». Οι εργάτες του χωραφιού αποκαλούσαν χαριτολογώντας καλαμπόκι αυτή τη λέξη. Είναι γνωστό ότι ο Nikita Sergeevich Khrushchev υποστήριξε πολύ αυτή την καλλιέργεια δημητριακών. Με σύνθημα «Το καλαμπόκι είναι η βασίλισσα των χωραφιών», πραγματοποιήθηκε μια μακροχρόνια εκστρατεία μεγάλης κλίμακας για τη σπορά αυτού του φυτού σε χωράφια σε όλη τη χώρα. Ο όρος «κουκουτσάπολ» απαρτιζόταν από τις πρώτες συλλαβές κάθε λέξης της φράσης-συνθήματος και είχε παιχνιδιάρικο χρώμα.
• Το άμυλο καλαμποκιού, όταν προστίθεται νερό, μπορεί να σχηματίσει ένα πολύ παχύρρευστο εναιώρημα. Εάν μια επαρκής ποσότητα τέτοιου διαλύματος αμύλου χυθεί σε ένα μεγάλο δοχείο, ένας ενήλικας μπορεί να τρέξει πάνω από την επιφάνειά του χωρίς να αγγίξει τον πυθμένα.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.